Liefhebbers van lekker eten en echte fijnproevers moeten zeker de lamsrack proberen. Laten we echter eerst leren hoe we ribben kunnen kiezen, bereiden en goed koken.
Inhoud recept:
- Hoe een lamsrack te koken - de geheimen van het gerecht
- De belangrijkste voorbereidende stappen voor een lamsrack
- Hoe een lamsrack marineren?
- Lamsrack gebakken op de grill
- In de oven gebakken lamsrack
- Lamsrack in een pan
- Videorecepten
Lamsrack is mals vlees op een dun ribbot. Van deze snit worden veel "signature" populaire vleesgerechten bereid. Voor het gerecht wordt alleen jong lamsvlees gebruikt. De lendenen worden meestal geserveerd in een stuk van 7-8 ribben. Lamsvlees is verstoken van alle nadelen die aanwezig zijn in klassiek lamsvlees: een overvloed aan vet, dichte nerven, een onaangename geur, verhoogde stijfheid. Hierdoor is het vlees mals, smakelijk, geurloos en bijna dieet. Daarom is het plein geclassificeerd als een hoogwaardig lamskarkas.
Lamsvlees wordt op allerlei manieren bereid, met verschillende ingrediënten. Meestal wordt het echter alleen in een pan gebakken of met groenten en kruiden, of in de oven gebakken. Het is heel moeilijk om een lamsrack te bederven, maar het zal alleen lekker en zacht worden met de juiste vleeskeuze en kennis van de eigenaardigheden van koken.
Hoe een lamsrack te koken - de geheimen van het gerecht
- Er zijn hele delen van het karkas te koop met lendenen en ribben, of bewerkte delen met gestripte botten. Kies bij gebrek aan tijd de tweede optie om geen tijd te verspillen aan verwerking. Nadat je het hele onderdeel hebt gekocht, vraag je de verkoper om een deel van de ruggengraat af te snijden, zodat alleen de ribben en lendenen overblijven.
- Let bij het kiezen van vlees op de kleur: een donkere tint - een ram werd doodgehakt door een volwassen, licht vlees - een jong lam. Als u de tweede optie kiest, is het gerecht zacht en jong.
- Het lam wordt alleen met moedermelk gevoerd, dus het vlees is vetvrij. Een volwassen lam (5-6 maanden oud) heeft al ander voedsel gegeten, dus vet zal in het vruchtvlees worden gevonden. Het moet echter wit zijn, in kleine hoeveelheden, zacht en veerkrachtig.
- Onaangename pulpgeur - de ram is oud of niet gecastreerd. Om er zeker van te zijn dat de ram oud is, verbrand je het vet.
- Een goed stuk vlees keert, na erop te drukken met je vinger, terug naar zijn oorspronkelijke vorm.
- Kies vers of gekoeld vlees. Bevroren verliest een aantal van zijn heilzame eigenschappen en zachtheid.
- Je kunt de bevroren pulp vinden door er met je vinger op te drukken: de deuk is gevuld met bloed en vloeistof - het vlees is herhaaldelijk bevroren, het gat is droog en verdwijnt voor een lange tijd - het vlees is ooit bevroren geweest.
- Het oppervlak van het vierkant moet glanzend en vochtig zijn, niet glad of plakkerig.
- De botten van het lam zijn blauwachtig roze, de volwassen ram is wit en de oude is grijs of geel.
- Kijk naar de grootte van de ribben en de afstand ertussen. Groot met een flinke afstand - een volwassen ram, klein en dicht bij elkaar - lamsribben.
- Lamsvlees wordt niet lang gekookt, anders wordt het droog en rubberachtig.
- Lamsvlees wordt enkele minuten op de grill gekookt, 30 minuten op laag vuur gestoofd, 15-20 minuten gebakken op 245 graden voor medium gebraden.
- Lamsvet bevriest bij 40 graden, dus het moet heet worden gegeten en worden weggespoeld met warme dranken.
De belangrijkste voorbereidende stappen voor een lamsrack
- Laat alleen het vruchtvlees over, snijd al het andere af: vetlagen en pezen die zich onder de ribben bevinden.
- Er zit een dikke laag vlees aan de buitenkant van de ribben - maak een incisie op een afstand van 5-6 cm van de uiteinden van de ribben. Scheid de rand van het vruchtvlees van de botten, pak het met je hand, trek het tegelijkertijd omhoog en snijd het met een mes.
- Strip het bot aan beide kanten: stap 5-7 cm terug van de randen van de ribben en snijd de films tussen de ribben.
- Snijd overtollig vlees weg en schraap het overgebleven vlees weg om de botten schoon te houden.
Hoe een lamsrack marineren?
Het wel of niet marineren van het vlees hangt af van de voorkeur. Dit is geen vereiste, maar als het vlees hard is, is het beter om het 3-5 uur te marineren. Lam is dol op marinades, dus je kunt experimenteren met marinades. Meestal wordt jong vlees minstens een uur gemarineerd, ouder - 10-12 uur. De gemakkelijkste marinade-optie is een mengsel van olijfolie, azijn, mosterd, rozemarijn, knoflook en munt. Een marinade gemaakt van een mengsel van olijfolie en citroensap zou goed zijn.
Sojasaus met knoflook, yoghurt met karwijzaad of knoflook en kardemom werken goed. Een aangename marinade gemaakt van olijfolie, oregano, chili, limoensap en tijm. Heerlijk vlees na een dag in een groentemarinade van wortelen, uien, knoflook, knolselderij en piment. Een goede marinade op basis van adjika, komijn, paprika en zwarte peper.
Lamsrack gebakken op de grill
Een lamsrack op de grill is niet langer dan 10 minuten gaar. Dit is de maximale tijd die hij boven de kolen mag besteden. Voor een betere grill, schuif je hem van de rode kolen en kook je op het vuur van de houtskoolgrill. Serveer de gebakken lamsrack met satsibeli of zelfgemaakte tomatensaus.
- Calorische inhoud per 100 g - 191 kcal.
- Porties - 3
- Kooktijd - 30 minuten
Ingrediënten:
- Lamsrack - 1 kg
- Verse rozemarijn - 3 stengels
- Verse tijm - 3 stengels
- Zout - 1 tl topless of naar smaak
- Knoflook - 4 teentjes
- Versgemalen peper - naar smaak
- Olijfolie - 100 ml
Stap voor stap bereiding van lamsrack gebakken op de grill:
- Schil de lamsrack van de film en het overtollige vet.
- Snijd het in porties van 2-3 ribben.
- Giet olijfolie in een kom, voeg knoflookteentjes, tijm, rozemarijn toe en marineer het vlees gedurende 15 minuten.
- Verhit de kolen in de houtskoolgrill, plaats het rooster en braad de lamsrack 5 minuten aan elke kant.
In de oven gebakken lamsrack
De meest gebruikelijke manier om een lamsrack te bereiden, is door ze in de oven te bakken. Bovendien is het heel eenvoudig, snel en met minimale inspanning.
Ingrediënten:
- Lamsribben - 1 kg
- Plantaardige olie - 3 eetlepels
- Zout - 1 tl of naar smaak
- Gemalen zwarte peper - een snuifje
- Citroensap - 2 eetlepels
- Tijm - snuifje
- Tijm - een snuifje
- Rozemarijn - een paar takjes
Stap voor stap gebakken lamsrack in de oven bereiden:
- Bereid de ribben voor door ze te reinigen en te wassen. Snijd desgewenst de botten in stukjes of laat ze intact.
- Combineer plantaardige olie, citroensap, zout, zwarte peper en kruiden.
- Verdeel de marinade over de ribben en leg ze op een bakplaat.
- Laat ze een half uur staan om te marineren.
- Verwarm de oven voor op 240 graden en bak het rooster 15 minuten.
Lamsrack in een pan
Bij afwezigheid van een oven is lamsrack in een pan niet minder lekker. De kooktijd wordt zo minimaal besteed als bij andere kookmethoden.
Ingrediënten:
- Ribben - 1 kg
- Mosterd - 1 tl
- Tomatensaus - 1 eetlepel
- Olijfolie - 2 eetlepels
- Zout - 1 tl
- Gemalen zwarte peper - een snuifje
Stap voor stap lamsrack in een pan koken:
- Snijd het vierkant in porties.
- Combineer mosterd, olijfolie, tomatensaus, zout en peper.
- Verdeel de saus aan alle kanten over het lamsvlees en laat 15-30 minuten staan.
- Vet de pan in met olie en verwarm goed.
- Leg de vierkanten en bak ze 2 minuten op hoog vuur. Zet vervolgens de temperatuur op medium en kook nog 3-4 minuten door.
- Draai om en zet maximaal vuur aan. Kook ook gedurende 2 minuten en kook op middelhoog vuur gedurende 4 minuten.
