Ben je een echte fijnproever en hou je van lekker eten, probeer dan eens de gebakken lamsrack in de oven. Maar leer eerst de geheimen van het kiezen van het juiste vlees en de fijne kneepjes van de bereiding ervan. Stap voor stap recept met een foto. Videorecept.
De lendenen zijn een hoogwaardig stuk lamskarkas. Gerechten ervan zien er altijd spectaculair uit en blijken erg lekker te zijn. Het is heel gemakkelijk om een lamsrack te bereiden; je kunt het alleen bederven door het in de oven te overbelichten. Bovendien zijn hier experimenten met serveren mogelijk. Het kan worden gesneden en individueel worden uitgewaaierd op een brede schaal, of in een piramidevorm worden gevouwen. Of leg een hele grote gebakken laag op een brede houten plank, en snijd recht voor de eters. Meestal bestaat een lamsrack uit 7-8 ribben. En als het vlees van een jong lam wordt gebruikt, dan is de afgewerkte pulp verstoken van alle nadelen van klassiek schapenvlees: een overvloed aan vet, dichte aderen, een onaangename geur en verhoogde stijfheid. Het vlees van een jong dier is mals, geurloos en praktisch dieet.
Hoe kies je de juiste lamsrack?
Let bij het kiezen van vlees voor een rek op de kleur van het vruchtvlees: een volwassen schaap heeft een donkerdere tint, het lichtste vlees is een rek van een jong lam. Omdat het lam alleen moedermelk at, was het vlees vetvrij. Het lam slaagde erin om 5-6 maanden andere voedingsproducten te proberen, dus er kan een kleine hoeveelheid vet in de pulp worden gevonden, die een witte kleur moet hebben, zacht en elastisch moet zijn. Als de pulp een onaangename geur en geel vet had, dan was de ram behoorlijk oud. De botten van een volwassen ram zijn wit en de botten van een oude zijn geel of grijs. De grootte en afstand tussen de ribben geeft ook de leeftijd van het dier aan. Grote ribben met een kleine afstand ertussen - een volwassen ram, klein en dicht bij elkaar - een jong dier.
Hoe bevroren pulp te onderscheiden?
Om niet te worden verward met de juiste keuze, is het beter om vers of gekoeld vlees te kiezen, want in een bevroren stuk is het moeilijk om de kwaliteit van het product te beoordelen. Bovendien verliest het vlees na het invriezen een deel van zijn heilzame eigenschappen en wordt het minder mals. Druk met uw vinger op het geselecteerde stuk vlees. Als er een deuk is die gevuld is met bloed of vloeistof, dan is het vlees meerdere keren ingevroren. Als het gat droog is, maar lange tijd verdwijnt, is het vlees eenmaal ingevroren. En als de deuk aanhoudt, is het lam weg. Vers vlees moet vochtig en glanzend zijn, niet glad of plakkerig.
- Calorische inhoud per 100 g - 192 kcal.
- Porties - 1 laag
- Kooktijd - 50 minuten
Ingrediënten:
- Lamsrack - 1 laag
- Gemalen zwarte peper - een snuifje
- Zout - 0,5 tl of naar smaak
- Specerijen en kruiden naar smaak
Stap voor stap het perfecte lamsrack in de oven bereiden, recept met foto:
1. Snijd van de lamsrack alle vetlagen en pezen af die zich onder de ribben bevinden, zodat alleen het vlees overblijft. Was het stuk en dep het goed droog met keukenpapier. Leg het op een bakplaat. Je hoeft de bakplaat niet in te vetten; tijdens het koken zal het lamsvlees zijn eigen vet afgeven, waardoor het niet aan de bodem plakt.
2. Kruid het vlees met zout, zwarte peper en eventuele specerijen en kruiden.
3. Stuur het vlees gedurende 30 minuten naar een voorverwarmde oven op 180 graden. Serveer de gebakken lamsrack direct na het koken. na afkoeling omhult het vet het vlees en is het niet meer te eten.
Zie ook een videorecept over het bereiden van een lamsrack in de oven.
