Georgische tkemali-saus, productiemethoden. Calorie-inhoud en nuttige eigenschappen van de smaakmaker, schade bij introductie in het dieet. Bij welke gerechten past het?
Tkemali is een populaire saus uit de Georgische keuken, waarvan het hoofdbestanddeel zure tkemali-pruim is, vandaar dat de smaakmaker zijn naam kreeg. Als conserveermiddel wordt ombalo (moerasmunt) gebruikt, dat alleen in Georgië en Bulgarije groeit, zodat u alleen op de productieplaatsen kennis kunt maken met de smaak van het originele product. Het is moeilijk om het te beschrijven - warm-zoet-kruidig, met zuurheid. De kleur hangt af van de mate van rijpheid van de grondstof: als de vruchten onrijp zijn, is de smaakmaker groen of bruin, rijp - roze, rood of bordeaux van verschillende verzadiging. De consistentie is homogeen, dik. Het product wordt gebruikt om de smaak van vis-, vlees- en groentegerechten, pasta's te verbeteren.
Kenmerken van het koken van tkemali-saus
Families geven de geheimen van het maken van de smaakmaker van generatie op generatie door, experimenterend met de ingrediënten in de samenstelling.
De klassieke tkemali-saus kan worden bereid volgens het volgende recept:
- Pruimen (1 kg), zonder de pit te schillen of te verwijderen, worden met een kleine hoeveelheid koud water gegoten zodat het het oppervlak enigszins bedekt en op laag vuur gekookt totdat de pit begint te scheiden.
- De vruchten worden door een zeef gewreven. De gerechten moeten met kleine cellen zijn, zodat niet alleen de botten, maar ook de huid erin blijft.
- De puree wordt opnieuw op laag vuur gezet en als het kookt, voeg je 5-6 g koriander, 6 g suneli, 10 g zout en 25 g suiker toe.
- Hak 30 g dille, koriander en 40 g gedroogde ombalo zo klein mogelijk, voeg ook toe aan de saus. Er wordt ook een chilipeul naar toe gestuurd, nadat de zaden zijn geplet en vooraf zijn verwijderd.
- Wanneer de saus begint in te dikken, worden er 3 geperste knoflookteentjes in gedompeld.
- Schakel het uit, nadat het de consistentie van dikke zure room heeft gekregen.
- Bestrooi voor het serveren met verse gehakte kruiden naar smaak. Productopbrengst - 800 g.
Tkemali zoete saus is gemaakt van grote pruimen, die in alle winkels worden verkocht. Het recept verandert iets:
- Voor het koken worden de pitten uit het fruit verwijderd. Meng 1,5 kg pruimen met 5 el. ik. suiker en giet een glas schoon water. Los suiker op, kook gedurende 10 minuten, haal van het vuur.
- Maal 2 peulen hete peper, verwijder partities en zaden, en 10-12 knoflooktanden.
- Giet knoflook, hete peper en elk 2 tl. Provençaalse kruiden en zoete gedroogde pepers in een afgekoeld halffabrikaat, omroeren en vervolgens in brand steken en aan de kook brengen. Kook tot het ingedikt is - meestal duurt het 10-15 minuten.
- Als u van plan bent de saus voor de winter te bereiden, wordt deze heet in gesteriliseerde potten gegoten.
Om zure tkemali-saus te bereiden, wordt kersenpruim gebruikt:
- Giet 1, 2 kg ongeschild fruit in een pan en giet 50-60 g granaatappelsap.
- Kook tot het vlees zacht is, afgedekt met een deksel. Dit duurt meestal 20-25 minuten.
- Maal de bessen door een zeef, voeg 1 eetl. ik. zout en 100 g suiker, kook tot ze zacht zijn.
- Hak 15 minuten na het koken 40 g dille, koriander en peterselie, 5 teentjes knoflook, 1 eetl. ik. hete rode peper in vlokken en 2 ombalos.
- Bij het verpakken in potten is het beter om zonnebloemolie aan het oppervlak toe te voegen.
Als het niet de bedoeling is dat de smaakmaker op de winter wordt voorbereid, moet deze zo worden bereid dat de voedingsstoffen tijdens het koken niet uiteenvallen. Hiervoor worden de kruiden in de saus gegoten, die is afgekoeld tot kamertemperatuur, en het eindproduct wordt niet gekookt.
Samenstelling en caloriegehalte van tkemali-saus
Ondanks dat de smaakmaker fruit bevat, is de voedingswaarde vrij hoog. De berekening wordt uitgevoerd ten opzichte van het klassieke recept.
Het caloriegehalte van de klassieke tkemali-saus is 64 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwitten - 0 g;
- Vet - 0 g;
- Koolhydraten - 16 g.
De samenstelling van tkemali-saus wordt gedomineerd door:
- Tocoferol - heeft een antioxiderende werking, voorkomt de ontwikkeling van oncologische processen.
- Niacine - voorziet het lichaam van energie, versnelt de opname van koolhydraten en eiwitten, versnelt de regeneratie van epitheelweefsels.
- Retinol - zonder dit is de productie van steroïde hormonen en glycogeen in spieren onmogelijk, verbetert de ontwikkeling van organische weefsels.
- Ascorbinezuur - neemt deel aan alle stofwisselingsprocessen van het lichaam, zonder dat normale vitale activiteit onmogelijk is, verbetert de opname van foliumzuur.
- Chloor - stimuleert de smaakpapillen, verhoogt de eetlust, handhaaft een constant niveau van water- en elektrolytenbalans.
- Fosfor - zorgt voor de groei van bot, kraakbeen en pulp, neemt deel aan het metabolisme van lipiden en koolhydraten.
- Zwavel - verbetert de werking van het zenuwstelsel en normaliseert de bloedsuikerspiegel.
- Pectines - verwijderen zware metalen uit het lichaam.
- Tannines - beschermen het slijmvlies van de spijsverteringsorganen tegen agressieve invloeden van buitenaf.
Georgische kruiden kunnen worden toegevoegd aan het dieet van mensen die afvallen. Vanwege de scherpte is het onmogelijk om veel van het product te eten, en een kleine hoeveelheid versnelt de stofwisseling en stelt je in staat om overtollig gewicht kwijt te raken en de nodige harmonie te herstellen. Zo'n toevoeging aan het dieet zal degenen die afvallen helpen het constant aanwezige hongergevoel kwijt te raken en de ontwikkeling van depressie te voorkomen.
Nuttige eigenschappen van tkemali-saus
Dit product wordt niet alleen voor culinaire maar ook voor medicinale doeleinden gebruikt. Het kan worden geconsumeerd na verschillende ziekten, gegeven - zij het in kleine hoeveelheden - aan jonge kinderen en zwangere vrouwen.
Voordelen van tkemali saus:
- Helpt snel om te gaan met vitaminetekorten, bloedarmoede, verbetert de smaakzin en verbetert de stemming.
- Vermindert de manifestatie van pijnlijke symptomen bij ontstekingsprocessen van de galblaas en het urinewegstelsel.
- Normaliseert de bloeddruk en verlaagt de bloedsuikerspiegel.
- Versnelt de peristaltiek, stimuleert het darmmetabolisme, verwijdert snel gifstoffen en gifstoffen uit het lichaam.
- Vanwege zijn antioxiderende eigenschappen voorkomt het de ontwikkeling van prostaat- en dunne darmkanker, herstelt het de functie van de spermaproductie.
- Verlaagt de bloeddruk.
- Tijdens infectieziekten verlaagt het de temperatuur, helpt het om te gaan met complicaties - hoest, bronchospasmen, herstelt de ademhaling.
- Normaliseert snel de algemene toestand, helpt vitaminetekorten te genezen.
- Handig voor zwangere vrouwen en ouderen.
- Verhoogt de efficiëntie, verbetert de geheugenfunctie, versnelt reacties.
Dankzij de routine die deel uitmaakt van de schil van blauwe pruimen, heeft tkemali een gunstig effect op de wanden van bloedvaten. Ze worden elastischer, de doorlaatbaarheid neemt af.
Contra-indicaties en schade aan tkemali
Voordat u kennis maakt met een nieuwe smaak, moet u ervoor zorgen dat er geen allergische reacties zijn. Daarom moet je leren hoe je zelf een gerecht met meerdere componenten kookt. Individuele intolerantie komt vaak voor bij specerijen - vooral vaak bij suneli-hop of andere kruiden. Door de overvloed aan kruiden is het onmogelijk om precies te bepalen wat er aan de smaakmaker is toegevoegd.
Schade van tkemali-saus kan optreden wanneer het wordt geconsumeerd tegen de achtergrond van verergering van chronische gastritis, maagzweer en pancreatitis. U mag dit product niet in de voeding opnemen bij nier- en leverinsufficiëntie, met verhoogde galafscheiding.
Voorzichtigheid is geboden in het dieet voor diabetes mellitus - gebruik tijdens het koken sucrose in zijn pure vorm en fruit bevat mono- en polysachariden.
Tkemali saus recepten
De saus past goed bij alle smaken en gerechten. De enige uitzondering zijn desserts. Het wordt niet geserveerd met gebak, snoep en ijs.
Recepten met tkemali:
- Rundvleesstoofpot … Ossenhaas, 600 g, gewassen, gedroogd, in porties gesneden. Overgoten met bloem, gebakken in plantaardige olie tot zich een korst vormt. Verspreid in een keramische pan de bladeren van witte kool in 2-4 delen gesneden, 200 g, 1 uienringen, 1 geraspte wortel. Giet vervolgens de stukjes rundvlees, stukjes paprika, 3 stuks. Bestrooi met tkemali-saus, zodat het vlees volledig bedekt is. In plaats van een deksel wordt perkament gebruikt. Ze worden gebakken in de oven op een temperatuur van 180°C.
- Chanachs in potten met kruiden en saus … Lam, 400 g, in porties gesneden. Courgette, grote aubergine, 3 stuks zijn ook grof gehakt. paprika. Doe een beetje lamsvet, 6-7 uienringen, 2 teentjes knoflook in elke pan, en bovenop een stuk vlees, alle bereide groenten, gelijk verdelen, geschilde aardappelen. Verwarm de oven voor op 280°C. Elke pot is gevuld met 1 theelepel. adjika en 50 g tkemali. De potten worden in de oven geplaatst, bedekt met perkament - de vellen worden vastgemaakt met een draad, 60-70 minuten gebakken, totdat de aardappelen volledig gaar zijn. De saus wordt apart gemengd: 1 chilipeul zonder pitjes, 100 g rode wijn, 30 g boter, 3 el. ik. Tabasco, 100 ml tkemali, gekookt om een beetje in te dikken. Chanakhs worden geserveerd op een bord, bestrooid met koriander, sjalotten en bedekt met hete pikante saus.
- Kharcho met tkemali … 0,5 kg vet rundvlees wordt in porties gesneden en gekookt, waarbij 2,5 liter koud water wordt gegoten. Giet gewassen rijst in - 50 g, gehakte uien, 4 koppen, gebonden takjes peterselie en koriander - 3 stuks. Voeg als de rijst bijna gaar is 3 geplette knoflookteentjes, 1 chilipeul zonder zaadjes, fijngehakte dille, hop-suneli - 2 tl, laurierblad en zout toe aan de pan. Het koriander- en peterselieboeket wordt verwijderd. Na het uitschakelen de tkemali erin gieten en 5-10 minuten laten trekken. De soep wordt heet gegeten.
- Kip met tkemali … Meng om de marinade te bereiden 2 el. ik. tkemali, sojasaus, olijfolie, suiker en 1 eetl. ik. kruidenmengsels - gedroogde selderij, zwarte peper, nootmuskaat. Wrijf de stukjes kip in met marinade en wikkel ze in plasticfolie. Zet 1,5 uur weg in de koelkast. Bak het vlees op de grill of in de oven goudbruin.
- Vis met saus … Forel- of zalmfilet, 300 g, gesneden, in een pan geplaatst en met water overgoten om het oppervlak te bedekken. Stoof op laag vuur, voeg 15 ml appelciderazijn, zout en peper toe. De vis wordt uit de bouillon gehaald, overgoten met tkemali-saus en naar smaak bestrooid met fijngehakte kruiden. In Georgië wordt dit gerecht Tsotskhali genoemd.
Interessante feiten over tkemali-saus
Pruimen en kersenpruimen groeien alleen in gebieden met een warm klimaat. Maar dit betekent niet dat mensen die in koelere streken wonen genoegen moeten nemen met saus uit potten, kant-en-klaar in de winkel gekocht. Je kunt pruimen of kersenpruimen vervangen door zuur fruit, bijvoorbeeld kruisbessen of rode aalbessen.
Recept voor een analoog van de originele tkemali
: De bes wordt gewogen zodat het duidelijk is hoeveel ingrediënten je moet toevoegen, gewassen, door een vleesmolen gedraaid of onderbroken in een blenderkom samen met kristalsuiker (600 g per 1 kg bessen). Kook 5 minuten, zoals jam, verwijder het schuim, haal van het vuur, wacht tot het is afgekoeld en voeg kruiden toe - 2 theelepels elk. zwarte peperpoeder, kaneel, kruidnagel, 3 bollen knoflook en 1 tl. gedroogde ombalo. Gedroogde Georgische munt kan op de markt worden gekocht of online worden besteld. Als je in potten moet gieten, worden ze gesteriliseerd door ze in kokend water te plaatsen en ze af te dekken met een deksel. Om het langer te bewaren, kunt u 1 eetl. ik. azijn 9%. Nadat de blikken zijn gesteriliseerd, worden de deksels veranderd in gekookte en vastgedraaid. De conservering wordt omgedraaid en onder een deken gelaten totdat het zichzelf afkoelt.
Handige tips voor het koken van tkemali:
- Om de saus lekker te laten zijn, moeten de vruchten (of bessen) een beetje onrijp, hard zijn.
- Het is beter dat het contact met het metaal minimaal is - het moet worden gekookt in een geëmailleerde pan en niet in een aluminium pan; roer het met een houten of siliconen spatel.
- Het moet in kleine potten worden verpakt.
- Als de smaakmaker ombalo bevat, en geen azijn, is de houdbaarheid (zelfs in de koelkast) niet meer dan 3 dagen. Tkemali wordt snel beschimmeld.
Om de smaak te verbeteren, worden citroensap, zoete paprika's, appels aan de saus toegevoegd. Wat er goed aan is - met een toename van het aantal ingrediënten wordt het alleen maar lekkerder.
Hoe tkemali-saus te maken - bekijk de video:
