Samenstelling, caloriegehalte, nuttige eigenschappen, contra-indicaties voor vissaus. Hoe kies je een dressing en kook je deze zelf? Recepten en interessante weetjes.
Vissaus is een traditionele Aziatische dressing, bereid uit kleine visjes na voorgisting in een speciale marinade. Meestal gemaakt van ansjovis. Het heeft een zeer specifieke geur, bovendien is het erg zout en daarom moet het met vaardigheid en zorg in recepten worden gebruikt. Het ingrediënt wordt actief gebruikt bij het koken van Zuidoost-Azië, namelijk in de Filippijnen, Vietnam, Thailand. Natuurlijk wordt het in Azië overal verkocht, maar in Rusland is het nogal problematisch om vissaus te kopen, je kunt het vinden in gespecialiseerde winkels voor de Aziatische keuken of in grote supermarkten.
Samenstelling en caloriegehalte van vissaus
Afgebeelde vissaus
Het product heeft een laag caloriegehalte en kan daarom gemakkelijk worden opgenomen in de voeding, zowel klassiek als dieet.
Het gemiddelde caloriegehalte van vissaus is 40-80 kcal per 100 g, afhankelijk van de fabrikant. In een tankstation van het bedrijf Aroy-D zit bijvoorbeeld 71 kcal, waarvan:
- Eiwitten - 10, 8 g;
- Vet - 0,1 g;
- Koolhydraten - 7 g.
Het product is rijk aan eiwitten, wat zeker een voordeel is: meestal zijn verschillende dressings vooral rijk aan vetten en dit levert problemen op voor degenen die niet-flauw willen eten, maar tegelijkertijd willen afvallen.
De vissaus bevat vitamines - het is vooral rijk aan B-vitamines, evenals een grote groep mineralen - kalium, calcium, magnesium, zink, selenium, koper, mangaan, ijzer, fosfor en natrium. Speciale aandacht moet worden besteed aan natrium: de samenstelling bevat veel zout en het is belangrijk om hiermee rekening te houden.
Bijzondere aandacht moet worden besteed aan het feit dat mononatriumglutamaat in de samenstelling aanwezig is, maar het wordt niet synthetisch toegevoegd, maar wordt gevormd tijdens het fermentatieproces.
Nuttige eigenschappen van vissaus
Ondanks de aanwezigheid van een grote hoeveelheid zout in de vissaus kan niet gezegd worden dat het product niet gezond is. Vergeet niet dat het is gemaakt van vis, wat op zijn beurt het meest waardevolle onderdeel is van het menselijke dieet. Afzonderlijk moet worden opgemerkt dat we het hebben over kleine vissen, en het heeft een korte voedselketen en een korte levensduur, en om deze reden verzamelt het praktisch geen gifstoffen.
Dit is de reden waarom de voordelen van vissaus duidelijk zijn wanneer ze met mate worden geconsumeerd. Dit zijn de belangrijkste gunstige effecten:
- Normalisatie van metabolische processen … Door de aanwezigheid van B-vitamines in de samenstelling is het mogelijk om een verbetering van het metabolisme te bereiken, aangezien het deze vitamines zijn die primair verantwoordelijk zijn voor het energiemetabolisme in de cel.
- Verbetering van de werking van het zenuwstelsel … Ook hebben B-vitamines een positief effect op het werk van het zenuwstelsel: ze helpen de hersenen efficiënter te werken, versterken het geheugen, versterken, stimuleren en verbeteren de stemming. In Azië wordt aangeraden om vissaus te eten tijdens periodes van verhoogde psychologische en/of mentale activiteit.
- Versterking van het botskelet, tanden, nagels … Door het gehalte aan een brede groep mineralen kunt u bij het toevoegen van dressing aan gerechten rekenen op een algemeen versterkend effect voor harde weefsels.
- Ondersteuning van het spierframe … Omdat we het hebben over een eiwitproduct, helpt het om het spierframe te behouden en past het daarom goed in het dieet van de sporter. Je kunt eenvoudig vissaus toevoegen aan elk bijgerecht en zo waarde toevoegen aan je maaltijd.
- Vergemakkelijking van het proces van afvallen … De Aziatische dressing bevat praktisch geen vet, wat helpt om het dieet van degenen die afvallen interessanter te maken zonder het caloriegehalte te verhogen.
De bovenstaande nuttige eigenschappen van vissaus zijn alleen relevant als het gaat om een product dat op traditionele wijze is bereid zonder verschillende schadelijke toevoegingen.
Contra-indicaties en schade van vissaus
Als u geen gezondheidsproblemen heeft, kunt u uw gerechten zonder zorgen op smaak brengen met een exotische dressing en er alleen maar voordelen uit halen, natuurlijk zonder de maatregel te vergeten.
Als het echter om bepaalde ziekten gaat, moet u altijd twee keer nadenken voordat u vissaus in uw dieet introduceert. Als u een genezend dieet moet hebben vanwege een ziekte van het spijsverteringsstelsel of een andere, is het onwaarschijnlijk dat de arts u toestaat om het te diversifiëren met een zoute dressing uit Azië.
Mensen die vatbaar zijn voor oedeem, evenals mensen met aandoeningen van het cardiovasculaire systeem, vooral met hypertensie, moeten vooral op het product letten. In dit geval moet de hoeveelheid zout zeer strikt worden gereguleerd.
Vissaus kan schadelijk zijn voor zwangere vrouwen, vrouwen die borstvoeding geven en kinderen. En hier is het niet meer alleen of niet zo veel zout als een grote hoeveelheid mononatriumglutamaat, hoewel niet kunstmatig toegevoegd, maar gevormd tijdens het fermentatieproces. Er wordt aangenomen dat dit aminozuur slecht is voor het zenuwstelsel van het kind.
Heel voorzichtig moet u het product proberen voor mensen met allergieën, de kans op individuele intolerantie is groot.
Hoe kies je de juiste vissaus?
Als er een Aziatische speciaalzaak in uw stad is, ga dan rechtstreeks naar die winkel om een tankstation te kiezen. Daarin kun je niet alleen een product kopen, maar ook een gedetailleerd verhaal krijgen van een competente adviseur over waarmee vissaus wordt gegeten en hoe je het correct gebruikt. Als er geen speciaalzaak is, zul je genoegen moeten nemen met het assortiment van een reguliere supermarkt.
Waar moet je allereerst op letten:
- Kleur … De vloeistof in de fles moet een diepbruine of roodbruine kleur hebben, gouden tinten zijn acceptabel. In dit geval is transparantie belangrijk, er mag geen troebelheid in de fles zijn.
- Samenstelling … Er mogen slechts drie ingrediënten op het etiket staan: visextract, zout en water, en er kunnen ook enkele natuurlijke kruiden aanwezig zijn. Alles wat kunstmatige toevoegingen, smaken, kleuren, enz. bevat, gaat ongetwijfeld terug naar het schap.
- Prijs … De prijs van vissaus wordt bepaald door de kwaliteit en de fabrikant. Over het algemeen kan een zeer goed product worden gekocht tegen een prijs van 200 roebel voor 250 ml. Ongeveer in dit bereik wordt de saus verkocht door Aroy-D, een redelijk bekend bedrijf op de Russische markt, de samenstelling is redelijk goed, het enige kritische bestanddeel is suiker, maar er wordt weinig toegevoegd. Het percentage van de samenstelling ziet er als volgt uit: ansjovis-extract - 50% ansjovis, 22% water, zout - 23%, suiker - 5%.
Het is echter niet alleen belangrijk om de juiste vulling te kiezen, maar ook om deze correct te bewaren. Hoewel alles hier vrij eenvoudig is: de houdbaarheid van vissaus is erg lang, zelfs bij kamertemperatuur verslechtert het niet lang, de aantasting wordt voorkomen door een natuurlijk conserveermiddel - zout. Gemiddeld is de houdbaarheid 2-4 jaar, het is beter, het blijft natuurlijk in de kou.
Hoe maak je vissaus?
Het is opmerkelijk dat een ongewone dressing werd uitgevonden in het oude Griekenland, ongeveer in de IV-III eeuw voor Christus. Later gebruikten koks in het oude Rome het ook. In die tijd noemden ze haar "garum". De saus werd bereid vanaf kleine vis - ansjovis, makreel; en groot - tonijn, paling. Wijn, honing, azijn werden gebruikt voor het beitsen.
Tegenwoordig is Azië de "hoofdstad" van het tanken van zout. Elke regio heeft zijn eigen kenmerkende recept, hoewel het klassieke schema niet is veranderd sinds de tijd van het oude Griekenland: de vis wordt goed gewassen, in grote vaten met marinade geperst en enkele maanden gelaten voor fermentatie, daarna wordt de vloeistof gefilterd en blijft " rijping" nog enkele weken. Hiermee kunt u een sterke specifieke geur enigszins verwijderen.
Het is opmerkelijk dat, klassiek, vaten in de zon moeten rijpen, en daarom verzekeren ervaren toeristen dat de geur van de fabriek waar vissaus wordt bereid bijna een kilometer verderop kan worden gevoeld, en het kan nauwelijks aangenaam worden genoemd, zonder verfraaiing kan het worden omschreven als de geur van rotte vis. De kant-en-klare dressing ruikt echter niet zo uitgesproken en bij toevoeging aan de gerechten blijft alleen een geweldige smaak over, terwijl het "aroma" verdwijnt.
De belangrijkste voorwaarde voor de bereiding van vissaus is de versheid van de grondstoffen, van de liggende ansjovis gaat niets mis, dus de meest verse vis gaat direct na de vangst naar de fabrieken. Ondanks het klassieke recept experimenteren sommige fabrikanten en maken ze een dressing van gedroogde vis.
Wat wijn betreft, is veroudering belangrijk voor Aziatische saus, de meest "elite"-variëteiten moeten minstens 9 maanden worden toegediend (sommige fermenteren gedurende 1-2 jaar), laagwaardige variëteiten mogen drie keer minder rijpen.
De smaak van vissaus in Azië wordt beschreven als "umami", wat in het Japans "aangename smaak" betekent. Deze term wordt gebruikt om de zogenaamde "vijfde smaak" te beschrijven: het betekent de smaak van eiwitrijke stoffen, die wordt gecreëerd door de aanwezigheid van mononatriumglutamaat in de samenstelling.
Als we het in een meer bekende taal over de smaak hebben, moet gezegd worden dat het een veelzijdige mix is van zoute, kruidige, bittere en zoete tonen. Het is opmerkelijk dat het helemaal geen vissmaak geeft aan gerechten.
Bovendien moet u begrijpen dat er in het recept van verschillende fabrikanten en verschillende regio's een bepaalde specificiteit is die de smaak beïnvloedt. Zo staat Thaise vissaus bekend als erg zout en tegelijk erg scherp. Het wordt altijd bereid met ansjovis en geserveerd met limoensap en gemalen peper. Vietnamese vissaus wordt ook gemaakt van ansjovis, maar is milder van smaak - minder zout en niet uitgesproken pittig. In Indonesië worden garnalen gebruikt voor de vervaardiging van het product, in de Filippijnen - patisvis, in Japan meestal - inktvis of sardines. Dit alles komt natuurlijk tot uiting in de uiteindelijke smaak.
Als het niet mogelijk was om een natuurlijke samenstelling te vinden, is het beter om het product helemaal niet te kopen, maar de vissaus zelf te maken. In feite is hier niets erg ingewikkeld en door vakkundig kruiden te combineren, kun je thuis iets krijgen dat erg lijkt op het origineel.
Hoe maak je vissaus thuis:
- Goed afspoelen en eventueel zeevis (1 kg) - liefst klein natuurlijk - dezelfde ansjovis bijvoorbeeld snijden. Je moet voorzichtig alle binnenkant verwijderen en de vis vervolgens opnieuw grondig afspoelen.
- Snijd elk karkas in verschillende stukken, je zou stukjes van ongeveer 3 cm moeten krijgen, doe ze stevig in de pot, het is belangrijk om het bijna tot aan de bovenkant te vullen.
- Pel de knoflook (3 teentjes), rasp de citroenschil op een fijne rasp (1/4 tl).
- Leg knoflookteentjes, schil op de vis, voeg zout (4 theelepels), zwarte peper (1 theelepel), laurierblad (2-3 bladeren), giet water (400 ml) toe, het is zeer wenselijk om komkommer augurk toe te voegen (2 eetlepels).
- Sluit de pot goed af en laat 4 dagen op kamertemperatuur rijpen.
- Zet de pot nog een maand in de koelkast.
- Nadat de tijd is verstreken, filtert u de resulterende vloeistof - dit is de saus.
Wanneer je een product bereidt, heb je natuurlijk een vraag, maar hoe gebruik je vissaus. In feite kan het aan bijna elk gerecht worden toegevoegd, maar wees niet ijverig, onthoud de contra-indicaties.
Vissaus Recepten
Ondanks zijn specifieke aroma wordt vissaus veel gebruikt; in de Filippijnen wordt het gebruikt in plaats van zout. Hoewel het veelzijdig is, past het het beste bij typische Aziatische vis- en zeevruchtenrecepten. Gewone rijst op smaak gebracht met een paar druppels exotische dressing is ook heel bijzonder. In Thailand worden er heerlijke soepen mee bereid.
Enkele interessante recepten met vissaus:
- Aziatisch varkensvlees … Klop het varkensvlees (500 g), snijd in blokjes, bestrooi met peper (1 theelepel). Hak de sjalotten (3 stuks) en knoflook (2 teentjes) fijn. Neem een steelpan met een dikke bodem, smelt de suiker (1/3 kop), wanneer het begint te verspreiden, onder voortdurend roeren, breng het in de staat van een vloeibare gouden karamel. Giet kippenbouillon (3/4 kop), visdressing (1/3 kop). Als alle suiker is opgelost, voeg je de ui, knoflook toe en laat je 5 minuten sudderen. Voeg vlees toe, breng de saus aan de kook, zet het vuur lager, dek af en laat 1,5 uur sudderen. Serveer met rijst en groene uien.
- Pad Thai met kip … Bedek rijstnoedels (170 g) met water gedurende 20 minuten. Combineer vissaus (30 ml), suiker (30 g), gehakte knoflook (2 teentjes), zout (snufje). Verhit de olie in een wok, bak de kipfilet (300 g) in dunne reepjes op hoog vuur, voeg het vlees toe. Bak nu de gesnipperde rode ui (100 g), knoflook (2 teentjes) in een wok 3-5 minuten, voeg de noedels toe, leg de kip terug, giet de voorbereide dressing erbij en kook nog een paar minuten. Schuif de inhoud van de wok opzij, breek een ei (2 stuks), bak het onder voortdurend roeren en combineer met de rest van de ingrediënten. Serveer met groene uien en pinda's naar smaak.
- Zoete rijst … Rijst apart koken (500 g). Verhit sesamolie (50 ml) in een wok, fruit gehakte knoflook (12 teentjes), voeg citroensap toe (2 of meer vruchten), visdressing (3 eetlepels), sushi-azijn (100 ml), suiker (50 g), garnalen (500 gram). Laat 3-5 minuten sudderen, voeg rijst toe (het is raadzaam om het niet licht te koken), gehakte rucola (100 g), koriander (50 g), roer. Zet het vuur uit en sluit het deksel, laat het gerecht 10-15 minuten rijzen.
- Tom jammie soep … Verwarm kippenbouillon (2 L), voeg fijngehakte gember (30 g), limoenblaadjes (4 stuks) toe, kook 5 minuten. Voeg de tomaten-yam-peperpasta (100 g) toe, kook nog een paar minuten. Giet vissaus (20 ml), kokosmelk (200 ml), voeg suiker (50 g), gehakte champignons (200 g), chilipeper (1 stuk) toe. Breng aan de kook, voeg citroensap toe (2 stuks), breng opnieuw aan de kook, zet het vuur uit. Serveer met gehakte koriander (50 g).
- Pittige salade met vissaus … Snijd wortelen (100 g) en rode uien (1 stuk) in reepjes, mini-maïs uit blik (100 g) in de lengte doormidden. Chili (2 stuks) in ringen gesneden, verwijder de zaadjes, snijd de tomaten (400 g) in ringen. Hak koriander (40 g), peterselie (40 g), munt (40 g) fijn. Maak een dressing: combineer vissaus (40 ml), olijfolie (40 ml), chilivlokken (1 tl), suiker (2 tl), limoensap (2 of meer). Combineer alle ingrediënten, voeg gehakte ijsbergsla (180 g), gehakte cashewnoten (60 g) toe, giet de dressing erbij.
Zie ook Nantois Saus Recepten.
Interessante feiten over vissaus
De exotische visdressing heeft een onvergelijkbare smaak; je kunt het in gerechten alleen vervangen door sojasaus gemengd met ansjovispasta, maar de smaak zal natuurlijk verre van origineel zijn.
In Azië wordt zelfs vissaus toegevoegd aan zoete gerechten: ze zijn bijvoorbeeld dol op het op smaak brengen van fruitsalades, vooral met papaja.
In Vietnam is een vegetarisch analoog van het product erg populair, maar helaas is het niet bereid uit algen, zoals je zou denken, maar herschep je eenvoudig de smaak met behulp van verschillende synthetische componenten, wat betekent dat de samenstelling extreem schadelijk is.
Bekijk de video over vissaus:
Gerechten met vissaus zijn altijd een teken van de oorspronkelijke Aziatische smaak. In ons land is het moeilijk om een tankstation van de juiste kwaliteit te vinden, maar een ander moet je niet proberen. Als u in de winkels geen product met een goede samenstelling kunt vinden, is het beter om thuis zelf een analoog te bereiden. De saus is veelzijdig en kan in elk gerecht worden gebruikt in plaats van zout, maar voordat u het aan uw dieet toevoegt, moet u de contra-indicaties lezen.
