Wat is agar-agar, samenstelling, caloriegehalte, voordelen en nadelen van dit product. Natuurlijke verdikkingsmiddelen recepten. Wie het eerst gebruikte en extra toepassingsgebieden. Het gunstige effect van agar-agar bij uitwendige toepassing is het herstellen van de haarstructuur. Het gebruik van een geleermiddel als een van de ingrediënten in maskers zorgt voor een laminerend effect.
Schade en contra-indicaties voor het gebruik van agar-agar
Een van de contra-indicaties voor agar-agar is het gebruik ervan bij individuele intolerantie. Het kan worden geproduceerd voor een gelei-substantie of voor jodium, dat zeer overvloedig aanwezig is in zijn samenstelling.
Als u aanleg heeft voor diarree, mag u geen voedingsmiddelen met een natuurlijk verdikkingsmiddel in het dieet opnemen. Als u deze aanbeveling negeert, zal de schade van agar-agar lange tijd voelbaar zijn. Diarree kan hardnekkig worden en het duurt 2-3 dagen om het werk van het lichaam te herstellen.
Agar Agar Recepten
Omdat het verdikkingsmiddel veel wordt gebruikt bij het koken, zijn er veel recepten voor agar-agar. Natuurlijk zijn de meeste desserts, maar de substantie wordt ook geïntroduceerd in het recept voor koude snacks.
Erwtenworst
Een uitstekend gerecht voor het dieet van degenen die proberen af te vallen en vegetariërs.
Ingrediënten voor Erwtenworst:
- Agar-agar - 8-10 g;
- Water - anderhalve glazen;
- Erwtenmeel - een half glas;
- Bieten - 1 st. middelgroot;
- Zonnebloemolie - 1 eetlepel;
- Zout, gedroogde knoflook, koriander, origano, nootmuskaatpoeder - in totaal ongeveer 2-3 g.
De verhoudingen van kruiden kunnen naar wens worden aangepast.
Kook instructies:
- Eerst wordt erwtenmeel gemengd met water en gekookt tot het op laag vuur is ingedikt, af en toe roerend. Alle smaakmakers worden daar toegevoegd en proberen de verhouding.
- Los op dit moment de agar op in koud water - 2 eetlepels zijn voldoende.
- Agar wordt toegevoegd aan een pan, op laag vuur gelaten en op dit moment worden gepelde bieten op een fijne rasp gewreven en wordt het sap eruit geperst.
- Haal de pan van het vuur, voeg olie en bietensap toe.
- Alles wordt geroerd met een blender of een garde - er mogen geen klontjes zijn en in smalle hoge glazen worden afgekoeld.
- Als alles is ingedikt, worden de worsten uit de glazen geschud, omwikkeld met folie en in de koelkast gezet.
Je kunt erwtenaspic maken in plaats van erwtenworst - in dit geval wordt het gekoeld in een bord of in een platte vorm.
De energetische waarde van het gerecht is 85 kcal/100 g.
Gegeleerde forel of snoekbaars
In plaats van forel of snoekbaars kan elke andere vis of kip worden gebruikt. Het kookrecept is precies hetzelfde, alleen het caloriegehalte verandert.
Ingrediënten voor het gerecht:
- Vis - ongeveer 0,7 kg, betere staart;
- Water - 1 liter;
- Agar-agar - 5-7 g;
- Zout naar smaak;
- Witte, zwarte en bittere pepers - elk 3 erwten;
- Dragon, basilicum - 1/3 theelepel;
- Laurierblad - 2-3 st.
Kook instructies:
- De vis wordt met koud water gegoten, aan de kook gebracht, het schuim wordt verwijderd en kruiden worden toegevoegd. Kook gedurende 10 minuten. Filter vervolgens de bouillon, giet een beetje uit en verdun de agar.
- Meng de agar met de rest van de bouillon en laat afkoelen.
- Op dit moment wordt de vis gescheiden van de botten, op een schaal gelegd en met bouillon gegoten. Garneer met peterselie. Alles moet in een tempo worden gedaan, aspic stolt veel sneller dan wanneer gelatine wordt gebruikt voor de productie.
Het geschatte caloriegehalte van het gerecht is 45 kcal / 100 g.
Panna cotta van zuring
Heerlijk caloriearm gerecht, een onvervangbaar toetje in de zomer.
Ingrediënten voor het gerecht:
- Bladgelatine - 6 g;
- Agar-agar - 1 theelepel;
- Uw keuze van tonic - een glas;
- Suiker - 1 eetlepel;
- Zware room 33% - glas,
- Zuring - 0,5 kg;
- Romig ijs naar smaak.
Kook instructies:
- De tonic wordt gekookt in een geëmailleerde pan, waarna agar-agar erin wordt opgelost. Zet de container opzij, laat hem iets afkoelen en leg hem in de eerste laag in de vorm.
- Vervolgens wordt gelatine verdund in koud water, in room geïnjecteerd en met suiker opgeklopt. Daar wordt ook zuringsap aan toegevoegd.
- IJs wordt in de tweede laag gelegd en bovenop is al een halfbevroren boter-zuringsmengsel. Laat alles samen afkoelen in de koelkast.
Het caloriegehalte van het gerecht is 110 kcal.
Zelfgemaakte marmelade
Een heel eenvoudig gerecht dat zelfs een kleuterschool kan koken. Je kunt elk sap kopen in een verpakking van 1 liter - kers, appel, peer (zonder vruchtvlees), evenals agar-agar - 8 g Vormen moeten ook van tevoren worden voorbereid.
Agar-agar wordt verdund in 50 g verwarmd sap, gemengd met de rest van het sap, ingedikt - eerst bij kamertemperatuur en daarna in de koelkast.
Het caloriegehalte van het gerecht is 69 kcal / 100 g.
Appel marshmallow
Het caloriegehalte van het gerecht is laag, dus het kan in het dieet worden geïntroduceerd - 200 kcal / 100 g.
Ingrediënten voor het gerecht:
- Groene appels - 5 stuks, beter dan Simirenka;
- Agar-agar - 8 g;
- Eiwit uit één ei;
- Kristalsuiker - 725-750 g;
- Water - iets meer dan een half glas;
- Een snufje vanilline;
- Poedersuiker - 4 eetlepels.
Kook instructies:
- Appels worden gemaakt van appels: om dit te doen, moet je ze eerst doormidden snijden en de zaadjes verwijderen en vervolgens bakken. De appels moeten heel zacht zijn.
- Agar wordt opgelost in water - het is beter om een pan met een dikke bodem te kiezen. Appelpuree (250 g) wordt opgeklopt met een blender zodat er geen klontjes zijn, suiker wordt gemengd met vanille.
- Suiker is verdeeld in 2 delen. Eén wordt gemengd met opgeloste agar en siroop wordt uit dit mengsel gekookt. Het moet dik en transparant, goudkleurig blijken te zijn. De tweede wordt gemengd met appelmoes, eiwit wordt toegevoegd en alles wordt opgeklopt tot een homogene dikke schuimige massa. Wanneer het weelderig genoeg wordt, wordt er siroop in gegoten, zonder te stoppen met kloppen, in een dunne stroom.
- Zodra de massa 3-4 keer is toegenomen, moet je beginnen met het planten van marshmallows om te drogen. Dit kan met een spuitzak of een eetlepel. Leg bakpapier op het blad.
- Ze worden gebakken op 40°C. Je kunt niet bakken, maar gewoon drogen.
- Bestrooi het eindproduct met poedersuiker.
Chocolade mousse
Van alle calorierijke desserts wordt deze als een van de gemakkelijkste beschouwd.
Ingrediënten:
- Bittere chocolade met een cacaogehalte van minimaal 72% - 125 g;
- Agar-agar - 4 g;
- Zoetstof - 3 theelepels;
- Groot ei - 1 stuk;
- Een half glas magere melk.
Kook instructies:
- Melk wordt in 2 containers gegoten, beide moeten van zodanig materiaal zijn gemaakt dat het kan worden verwarmd. Smelt chocolade in één container, nadat u deze eerder in kleine stukjes hebt gebroken.
- In een andere container wordt de agar opgelost in de melkresten, de dooier wordt apart geslagen met een zoetstof en gecombineerd met de opgeloste agar-agar. Combineer de twee oplossingen tot één en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Terwijl alles afkoelt, klop je het eiwit, voeg een beetje zout toe om een dik schuim te maken. Zout zal in de toekomst niet meer gevoeld worden.
- Het afgekoelde mengsel wordt gemengd met het eiwitschuim en alles wordt gekoeld tot het gerecht volledig bevroren is.
Energiewaarde van chocolademousse - 269 kcal / 100 g.
Bessen snoep
Het recept kan worden verbeterd, bedek bijvoorbeeld de geleivulling met gesmolten zwarte of melkchocolade.
Ingrediënten:
- Bessenpuree - 250 g;
- Kristalsuiker - 160 g;
- Agar-agar - 8 g;
- Water - 200 ml;
- Poedersuiker.
Het water wordt verwarmd in een pan en de agar-agar wordt opgelost. Bessenpuree wordt gemengd met suiker. Filtreer de oplossing, meng met bessenpuree - bij voorkeur met een blender, breng aan de kook en roer opnieuw goed. De oplossing wordt in vormen gegoten, die men volledig laat stollen. Wanneer de snoepjes al gevormd zijn, worden ze in poedersuiker gerold.
Het caloriegehalte van snoep is ongeveer 109 kcal / 100 g. Als gember, kruidnagel, kaneel of andere smaakmakers, gemalen noten voor smaak aan de bessenpuree worden toegevoegd, neemt het caloriegehalte toe.
Gerechten met agar-agar kunnen aan het dieet worden toegevoegd bij de behandeling van ziekten van het spijsverteringskanaal, vooral als de patiënt vatbaar is voor constipatie.
Interessante feiten over agar-agar
De eerste agar-agar werd in de 15e eeuw in Japan gemaakt. Vervolgens werd de volgende productietechnologie gebruikt: er werd slechts één soort algen verzameld - Eucheuma, gewassen met stromend zoet water, ondergedompeld in rivieren, vervolgens ingevroren, na onafhankelijk ontdooien, alles werd door een zeef geveegd en liet stollen.
In die tijd werd agar-agar alleen in de keuken gebruikt, maar al in de 18e eeuw reikte het gebruik tot buiten de grenzen van Japan. Microbioloog Walter Hesse gebruikte het om bacteriën te kweken. Dit idee werd hem geopperd door zijn vrouw, een huisvrouw, die door een geïmmigreerde buurman uit Java leerde agar-agar-marmelade te maken.
Er is nu gevonden dat voor het verkrijgen van vloeibare kweekmedia alleen bevroren geklaarde agar van de eerste en hoogste kwaliteit, met een geldichtheid van 3,2 g/cm3, mag worden gebruikt.2… Dezelfde agar-agar wordt gebruikt bij fysiotherapie, elektroforese, immunodiffusie en voor de vervaardiging van een gel voor echografisch onderzoek.
In de farmacologie wordt een laxerend probioticum geproduceerd uit agar-agar, dat wordt gebruikt voor de behandeling van infectieziekten, waarvan de focus in de darm ligt. Dankzij de helende voeding wordt gunstige microflora geactiveerd en onderdrukt pathogene micro-organismen.
Dankzij agar-agar kregen patiënten met diabetes mellitus de kans om geen snoep op te geven - marshmallows, marmelade en pastilles. Deze voedingsmiddelen worden vaak gebruikt door mensen die een strikt dieet volgen om af te vallen.
Hoe marshmallow te maken met agar-agar - bekijk de video:
Agar-agar is geregistreerd en gebruikt als voedingsadditief in alle landen van de wereld, wat nogmaals het nut van een natuurlijk product bevestigt.