Hoe Savoyardi-koekjes thuis te maken volgens een klassiek en vereenvoudigd recept. Kookgeheimen. Videorecepten.
Savoyardi heeft ook een andere naam: damesvingers, Napelskoekjes, koekkoekjes en la culékoekjes. Maar bovenal staat het bekend als Savoyardi. Het is een onmisbaar onderdeel van het beroemde tiramisu-dessert en wordt ook gebruikt voor vele andere desserts, zoals cake, charlotte, enz. Het is een zoet ovaal koekje bedekt met suikerkorrels, dat in de winkel kan worden gekocht. Thuis maken is echter veel lekkerder. Als je eenmaal Savoyardi hebt geproefd, blijf je voor altijd fan van dit Italiaanse dessert.
Kookgeheimen
- Savoyardi wordt bereid uit koekjesdeeg, waarvoor ze geklopte eidooiers met suiker gebruiken tot een dik weelderig schuim. Aan de massa wordt gezeefde bloem met opgeklopte eiwitten en vanille-extract toegevoegd.
- Gebruik eieren op kamertemperatuur. Ze kloppen beter en het dessert blijkt lekkerder en malser te zijn. Bereid daarom alle ingrediënten van tevoren voor. Eierdooiers en eiwitten worden apart geslagen. Als je de eidooiers langer opklopt, wordt het deeg malser en luchtiger. Tegelijkertijd is het belangrijk om het niet te overdrijven met eiwitten, anders verliezen ze hun vorm en worden ze te vloeibaar.
- Zeef bloem altijd, minimaal 3 keer. Dan is de savoyardi mals en luchtig.
- Je kunt verschillende smaken aan het deeg toevoegen: een snufje zout, een beetje alcohol (whisky, cognac of wodka), kleine notenkruimels, kokosvlokken, cacaopoeder, zetmeel, citrusvruchtenschil, etc. minder lekker. Voeg alcoholische dranken toe aan het deeg wanneer u dooiers combineert met eiwitten en droge toevoegingen aan bloem voordat u het deeg kneedt.
- Leg het deeg op een bakplaat bedekt met perkamentpapier met behulp van een spuitzak in de vorm van buizen, die zijn bestrooid met poedersuiker. Voor een knapperige savoyardi bestrooi je de koekjes met poedersuiker voordat je de koekjes in de oven plaatst.
- Het voorbereide deeg voor Savoyardi moet onmiddellijk worden gebakken. Hoe langer het blijft, hoe slechter het zal rijzen en de koekjes zullen niet perfect en luchtig genoeg zijn.
- De producten worden in een voorverwarmde oven tot 180 graden goudbruin gebakken.
- Savoyardi neemt gemakkelijk vloeistof op, waardoor ze erg zacht zijn. Daarom wordt het gebruikt als component voor verschillende desserts. Hoewel het als een op zichzelf staand dessert kan worden geserveerd of als toevoeging aan ijs.
Hoe savoyardi-koekjes te maken - een gedetailleerd stap-voor-stap recept
De bekende langwerpige Savoyardi koekjes zijn een voortreffelijk Italiaans dessert. Het is geliefd bij zeer jonge kinderen die nog niet gewend zijn aan vast voedsel. Want als je de Savoyardi een beetje bevochtigt met melk, wordt hij direct zacht.
- Calorische inhoud per 100 g - 329 kcal.
- Porties - 20
- Kooktijd - 30 minuten
Ingrediënten:
- Eieren - 3 st.
- Poedersuiker - 50 g
- Meel - 150 g
- Boter - voor het invetten van de bakplaat
- Suiker - 150 g
Savoyardi-koekjes maken:
- Scheid de dooiers van de eiwitten.
- Klop de dooiers met een mixer met suiker (75 g) tot een gladde lichtgekleurde massa.
- Doe de afgekoelde eiwitten in een schone en droge bak en klop met een mixer met de resterende suiker (75 g) tot een luchtig wit schuim tot sterke pieken. Klop eerst de blanken met een suikervrije mixer op minimale snelheid tot de massa volumineus wordt. Voeg vervolgens geleidelijk kristalsuiker toe en verhoog de rotatiesnelheid. Met deze methode krijg je een dikke eiwitmassa. Controleer de gereedheid van de eiwitten als volgt: kantel de container, als de eiwitten niet naar beneden stromen, dan zijn ze goed geslagen.
- Combineer de dooiers met het eiwit in kleine porties en roer langzaam tot een gladde massa. Je moet heel voorzichtig kneden zodat het schuim niet bezinkt, dan zullen de koekjes licht, luchtig en zacht zijn.
- Giet de gezeefde bloem bij het eiermengsel en meng het deeg heel voorzichtig met bewegingen van onder naar boven tot een glad geheel. Het belangrijkste is om de klontjes uit het deeg te verwijderen en niet te laten vallen.
- Doe de massa in een spuitzak of spuit.
- Bedek de bakplaat met bakpapier en bestrijk met dunne boter of plantaardige olie.
- Knijp uit een spuitzak deegstroken van 10-15 cm lang op een bakplaat op korte afstand van elkaar, want "Damesvingers" zullen stijgen en in volume toenemen.
- Bestrooi de deegstroken met een dikke laag poedersuiker of suiker door een fijne zeef. Maar veel huisvrouwen mengen het poeder met suiker om te besprenkelen en de helft van het mengsel bedekt het oppervlak van de koekjes vlak voor het bakken, en de resterende suiker wordt na 10 minuten bakken neergelegd, wanneer het wordt geabsorbeerd. Ze zeggen dat dubbelgecoate suikerproducten lekkerder zijn.
- Stuur de bakplaat met het deeg om in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 10-15 minuten goudbruin te bakken. Open de ovendeur niet tijdens het bakken, anders bezinken de Savoyards en worden ze te plat.
- Zet de oven uit en laat de koekjes erin volledig afkoelen. het temperatuurverschil zorgt ervoor dat het koekje gaat bezinken. Het is het beste om 30 minuten te wachten voordat u de gebakken goederen verwijdert.
- Haal de savoyards van de bakplaat en serveer. Vergeet niet om de koekjes volledig droog van de bakplaat te halen. Als ze te zacht zijn, kun je ze nog iets meer in de oven drogen of een nacht op kamertemperatuur laten staan.
Een eenvoudig recept voor savoyardi thuis
Als er geen tijd is om het eiwit en de dooiers apart te kloppen, of als er geen spuit of zak is, maar u wilt een heerlijke Italiaanse traktatie, bak dan savoyardi-koekjes met behulp van de eenvoudige technologie die in dit recept wordt beschreven.
Ingrediënten:
- Eieren - 2 stuks.
- Suiker - 100 g
- Poedersuiker - 50 g om te bestrooien
- Meel - 80 g
- Bakpoeder - 1 tl
Savoyardi thuis koken volgens een eenvoudig recept:
- Klop de eieren met een mixer met suiker in een waterbad tot ze binnen 8 minuten 4 keer in volume toenemen. Kook hiervoor water in een pan en plaats een bak met het eiermengsel erop zodat de bak het water niet raakt.
- Meng de bloem met bakpoeder en voeg geleidelijk toe aan de eieren, door een zeef gezeefd. Kneed een dik en stroperig deeg. In dit geval mag het mengsel niet bezinken.
- Bekleed een ovenschaal met bakpapier en olie. Stort het deeg in een dunne laag op een bakplaat.
- Bestrooi de biscuitcake met poedersuiker erover.
- Bak koekjes in een voorverwarmde oven tot 180°C gedurende 15-20 minuten. Controleer de gereedheid met een houten stok: deze moet er droog uitkomen.
- Koel het afgewerkte koekje in de vorm. Gebruik vervolgens een mes om langs de randen van de vorm te lopen en het koekje te scheiden.
- Snijd het koekje in reepjes. Droog ze indien nodig in de oven.
