Veel gerechten zijn tegenwoordig niet meer voor te stellen zonder mayonaise. De kwaliteit van de gekochte mayonaise kan echter niet opscheppen. Daarom stel ik voor om het zelf te koken op basis van plantaardige en lijnolie.
Inhoud recept:
- Ingrediënten
- Stap voor stap koken
- Videorecept
Mayonaise is een romige saus met een uitgesproken smaak. Zijn thuisland is Frankrijk en de oorsprong van de naam wordt geassocieerd met de stad Mahon. Het werd voor het eerst gemaakt in de 18e eeuw. Provençaalse mayonaise was erg populair in de Sovjet-Unie. De samenstelling ervan werd strikt gereguleerd door GOST en er waren geen afwijkingen toegestaan. Na verloop van tijd begonnen industriële vet- en oliefabrieken echter verschillende kunstmatige toevoegingen, smaakstoffen, stabilisatoren, enz. Aan het recept toe te voegen. Daarom schakelen veel huisvrouwen over op het zelf bereiden van voortreffelijke Franse saus. Het is veilig en bevat geen schadelijke toevoegingen.
Mayonaise wordt bereid op basis van verschillende oliën. De meest voorkomende is natuurlijk plantaardig. Er wordt echter ook een heerlijke saus gemaakt van olijf, lijnzaad of een mengsel van oliën. Vandaag stel ik voor om het te maken van plantaardige en lijnolie. Deze combinatie maakt de saus pittig en licht bitter. Het kan met succes worden gebruikt voor dezelfde salades als gekocht. Het is alleen niet aan te raden om het te bakken, want het begint te schilferen
Merk op dat echte zelfgemaakte mayonaise erg handig is omdat gemaakt met kwaliteitsvoedsel: eieren, olie, azijn, mosterd, zout en suiker. Eieren bevatten dus albumine - een eiwit dat nuttig is voor het lichaam, de dooier is rijk aan cholinine, dat tot het B-vitaminecomplex behoort, en plantaardige olie is een bron van vitamine E en F.
- Calorische inhoud per 100 g - 680 kcal.
- Porties - 300 ml
- Kooktijd - 10 minuten
Ingrediënten:
- Geraffineerde plantaardige olie - 150 ml
- Lijnzaadolie - 50 ml
- Eieren - 1 st.
- Mosterd - op de punt van een mes
- Zout - een snuifje
- Suiker - 0,5 tl
- Citroensap - 2 eetlepels
Mayonaise koken van groente- en lijnolie
1. Klop de eieren in een sauskom.
2. Voeg er zout, suiker en mosterd aan toe.
3. Klop de massa met een mixer glad en glad.
4. Wanneer de eieren de consistentie van "mogul-mogul" hebben gekregen, giet er dan langzaam olie over. Stop het opklopproces echter niet. De mixer moet altijd draaien en de olie moet in een heel dun straaltje uitstromen. Ik raad aan om vooraf groente- en lijnolie in een glas te mengen.
5. Bij het kloppen, voor uw ogen, krijgt de massa een romige consistentie. Als het je lijkt dat de mayonaise erg vloeibaar is, voeg dan meer olie toe, dit beïnvloedt de dikte van de saus.
6. Voeg citroensap toe als alle producten zijn opgeklopt. Het speelt de rol van een beet, maar in tegenstelling tot het geeft het een licht pikante zuurheid. Maar als je geen citroen hebt, giet dan 1 eetlepel. tafel azijn.
7. Rol nogmaals door het voedsel om de citroen gelijkmatig te verdelen.
8. Bewaar de bereide mayonaise maximaal 3 dagen in de koelkast in een afgesloten schone bak.
Zie ook het videorecept over het maken van vegan witte lijnzaad magere mayonaise.
