TOP-4 recepten met een foto van de koninklijke paastaart. Thuis koken geheimen. Videorecepten.
Kulich is het oudste symbool van de heldere vakantie - de opstanding van Christus. Dit is niet alleen heerlijk gebak, het is een ritueel voedsel dat licht, gratie brengt en geladen is met speciale energie. Van oudsher werd het deeg voor taarten gekneed op Schone Donderdag, op zaterdag werd de afgewerkte taart ingewijd in de kerk en op een stralende zondag aten ze brood. Tegenwoordig trakteren echter niet veel huisvrouwen hun gezin op versgebakken paastaart, want het is gemakkelijker om het in de winkel te kopen. Maar je kunt de echte smaak van een verse, rossige cake alleen waarderen met een aangename geur alleen uit de oven. In dit artikel zullen we leren hoe je een rijke en luchtige koninklijke paascake kunt bereiden, bedekt met glazuur, met gekonfijt fruit, noten, rozijnen … Dit zijn speciale recepten waarvan het resultaat je zal verbazen.
Kooktips en geheimen
- De belangrijkste ingrediënten voor de cake zijn tarwebloem, boter, melk of room, eieren, suiker, gist en zout.
- Gebruik alleen verse, lichtgekleurde gist met een aangename karakteristieke geur.
- Neem meel van de beste premium kwaliteit, droog en gezeefd door een fijne zeef.
- Vervang boter nooit door margarine. De olie moet het hoogste vetgehalte hebben, vers en van uitstekende kwaliteit zijn. Voordat het in het deeg wordt gedaan, wordt het meestal gesmolten, maar niet aan de kook gebracht.
- Toevoegingen aan het deeg voor royal cake kunnen variëren, maar dienen altijd in grote hoeveelheden aanwezig te zijn. In het deeg worden gekonfijte vruchten, noten, kokosvlokken, noten, gedroogde vruchten enz.
- Pittig aroma moet de overhand hebben in paascakes. Gebruik hiervoor de volgende kruiden: kardemom, kruidnagel, kaneel, nootmuskaat, vanille, citroenschil, saffraan … Het laatste kruid dient ook als gele kleurstof.
- Het is noodzakelijk om de cakes in een goed verwarmde oven te bakken.
- Het is beter om het deeg te bakken in glijdende bakvormen, rijkelijk geolied. De bodem kan worden bedekt met dik papier gedrenkt in olie.
- Vul de vormen met deeg, meestal 1/4 of 1/3 deel, want de cake in de oven zal nog groeien.
- Zet een glas water in de oven om te voorkomen dat het product aanbrandt. Een bevochtigde oven zal het beter bakken.
Paastaart "Tsarsky" met cognac en kruiden
Een rijk gebak met een heerlijke vulling - een geurige en luchtige koninklijke paastaart met zoete gekonfijte vruchten en amandelen. En lichte tonen van cognac en kruiden geven een ongewone geur en geweldige smaak.
- Calorische inhoud per 100 g - 498 kcal.
- Porties - 4
- Kooktijd - 6 uur
Ingrediënten:
- Meel - 1 kg
- Citroenschil - 3 tl
- Vanillesuiker - 4 eetlepels
- Eiwitten - 3 st.
- Zout - 1 tl
- Melk - 1-1, 5 el.
- Gemalen nootmuskaat - 0,5 tl
- Droge gist - 22 g
- Gekonfijt fruit - 2 eetlepels
- Rozijnen - 100 g
- Suiker - 200 g
- Eigeel - 10 st.
- Cognac - 2 eetlepels
- Boter - 200 g
- Gemalen kardemom - 0,5 tl
Tsarsky Paascake koken met cognac en kruiden:
- Meng voor het deeg gezeefde bloem (400 g) met gist, vanillesuiker en warme melk. Dek af met een handdoek en laat op een warme plaats 1,5 uur rijzen.
- Pureer de dooiers met suiker en wit zout, giet de gesmolten (niet aan de kook gebrachte) boter, cognac erbij en meng.
- Meng de dooiers met het gerezen deeg, voeg de resterende bloem, gemalen kruiden en rasp toe. Kneed het deeg en laat het nog een uur op een warme plaats staan. Stamp het afgewerkte deeg.
- Rol gekonfijt fruit met rozijnen in bloem en stuur het naar het deeg.
- Klop het eiwit tot een strak en stevig schuim en voeg toe aan het deeg. Roer er met een spatel in één richting doorheen.
- Breng het deeg over naar een ingevette ovenschaal die 1/3 vol is en laat het 30 minuten rusten om weer omhoog te komen.
- Smeer het deeg met dooier en stuur om Pasen te bakken in een verwarmde oven tot een temperatuur van 180 ° C gedurende 40-45 minuten. Verlaag vervolgens de temperatuur tot 160 ° C en bak nog 30 minuten tot ze gaar zijn.
- Haal hete, voorbereide Pasen uit de vorm, leg op het rooster en laat afkoelen. Bedek het met eiwit- of chocoladesuikerglazuur, bestrooi met gemalen noten of zoetwarenpoeder.
Paastaart met gekonfijt fruit en limoen
Deze koninklijke paascake met gekonfijte vruchten en limoen doet zijn naam eer aan. Het deeg met room en dooiers is niet droog en zacht. En limoenschil, geweekt gekonfijt fruit en rozijnen in cognac geven een geweldig aroma en smaak.
Ingrediënten:
- Verse gist - 50 g
- Tarwebloem - 1120 g
- Crème 20-22% - 750 ml
- Suiker - 230 g
- Rozijnen - 100 g
- Cognac - 30 ml
- Gekonfijte citroen - 100 g
- Eieren - 16 st.
- Boter - 200 g
- Limoen - 1 st.
- Poedersuiker - 5 eetlepels
- Suikerwerk hagelslag - naar smaak
Paastaart bakken met gekonfijt fruit en limoen:
- Giet warme room (250 ml) in een kom, hak de verse gist fijn en wrijf met je vingers om volledig op te lossen.
- Giet gezeefd tarwebloem (160 g) bij de room met gist en roer er met een garde of met de hand door. Voeg meer gezeefde bloem (3, 5 el.) En suiker (50 g) toe.
- Kneed een deeg dat dik genoeg is, dek de kom af met een schone handdoek en laat het 20-30 minuten op een warme plaats rijzen.
- Spoel de rozijnen af, droog ze op een handdoek, combineer met gekonfijt fruit en vul met cognac. Laat ze 30 minuten trekken.
- Combineer eidooiers (15 st.) Met de resterende suiker en maal tot een homogeen mengsel.
- Als het deeg is toegenomen, vermengt u het met het dooier-suikermengsel, voegt u zachte boter toe en kneedt u de producten.
- Giet warme room in het resulterende deeg, meng tot een gladde massa en voeg gezeefde bloem toe (2 el.).
- Kneed het gistdeeg met je handen, voeg gekonfijte vruchten met rozijnen samen met cognac en geraspte limoenschil toe.
- Giet de resterende bloem erin, kneed het deeg met je handen gedurende 5-7 minuten, dek het af met handdoeken en laat het 2 uur op een warme plaats staan om het volume 2,5 keer te vergroten.
- Verkreukel het gerezen deeg een beetje en verdeel het in twee gelijke delen.
- Vet twee grote bakvormen in met een beetje olie en doe het deeg erin, tot niet meer dan de helft van het volume vullen. Laat het deeg 15 minuten rijzen en bestrijk het oppervlak met de resterende dooier.
- Bak de cakes in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende 35-40 minuten, afhankelijk van de grootte.
- Plaats de afgewerkte cakes op een vat en verwijder ze voorzichtig uit de vorm. Bereid het glazuur voor met opgeklopte eiwitten en suiker, bedek de taarten met een kookborstel en bestrooi met bladerdeeghagelslag.
Tsarskiy kulich op room met cognac en saffraan
Delicate en luchtige paascake. Heerlijk, lang en luchtig. Geweldige smaak en ongelooflijk aromatisch.
Ingrediënten:
- Meel - 3,5 kg
- Crème 20% - 250 ml
- Droge gist - 15 g
- Suiker - 150 g
- Vanillesuiker - 1 zakje
- Dooiers - 4 stuks.
- Boter - 100 g
- Plantaardige olie - 2 eetlepels
- Rozijnen - 50 g
- Gekonfijte vruchten - 50 g
- Gedroogde veenbessen - 50 g
- Drooggemalen sinaasappelschil - een snuifje
- Gemalen kardemom - 0,5 tl
- Gemalen nootmuskaat - snuifje
- Saffraan - 0,5 tl
- Cognac - 2 tl
- Zout - een snuifje
Tsaar's paastaart koken in room met cognac en saffraan:
- Voor deeg, verwarm de room licht in een waterbad, zodat het nauwelijks warm is. Voeg suiker (1 eetlepel), een snufje zout, gist en gezeefde bloem (2 eetlepels) toe. Roer de inhoud door met een garde, dek het deeg af met een handdoek en laat het op een warme plaats 20 minuten rijzen.
- Giet droge saffraan in een vijzel, voeg een snufje zout toe en maal tot een gladde massa. Verwarm de cognac in een waterbad tot heet, giet de saffraan erover en laat het mengsel trekken.
- Spoel de rozijnen af, giet er kokend water over en laat 15 minuten zwellen. Giet vervolgens het water af, leg de rozijnen op keukenpapier en droog ze af.
- Meng rozijnen met gedroogde veenbessen, bestrooi met bloem en roer.
- Klop de eidooiers en suiker met een mixer tot een glad mengsel.
- Kneed het deeg. Voeg hiervoor opgeklopte eidooiers, voorgesmolten boter, alle kruiden aan het deeg toe, giet de geïnfuseerde en donkere saffraan uit, voeg vanillesuiker toe.
- Kneed het deeg en voeg geleidelijk de gezeefde bloem toe. Kneed het deeg 15 minuten tot het plastisch en glad is.
- Bedek het zachte en niet erg dikke deeg met een handdoek en plaats het op een warme plaats om te rijzen, trekken en rijzen. Het afgewerkte deeg zal in volume verdubbelen.
- Leg vervolgens gedroogde vruchten op het deeg, rimpel het en schik in vormen, vul ze voor 1/3 deel.
- Bedek de vormen met een handdoek en laat 1,5 uur staan en rijzen. Verwarm vervolgens de oven voor op 180 graden en stuur de vormen met het deeg erin. Bak Pasen tot ze zacht zijn, ongeveer 35-40 minuten.
- Haal het eindproduct uit de oven, leg het 10 minuten op zijn kant, rol het op en haal het uit de vormen. Koel, glazuur en garneer met bladerdeeghagelslag.
De paastaart van de tsaar
Het recept onderscheidt zich door een grote hoeveelheid kruiden, eidooiers en gedroogde vruchten. De gebakken goederen zijn poreus, zeer zacht en rijk van smaak. Het vruchtvlees is donker goudgeel en zeer aromatisch.
Ingrediënten:
- Gezeefde bloem - 1, 8 kg
- Verse gist - 100 g
- Melk - 4 el.
- Eigeel - 20 st.
- Suiker - 500 g
- Boter - 400 g
- Rozijnen - 200 g
- Cognac - 50 g
- Gekonfijte vruchten - 50 g
- Geraspte citroenschil - 6 tl
- Gemalen kardemom - 2 tl
- Geraspte nootmuskaat - 1 tl
- Vanillesuiker - 6 tl
- Zout - 2 tl
- Saffraan tinctuur –2 theel.
Koninklijke paastaart koken:
- Maak een deeg. Om dit te doen, giet je 200 g bloem met 2 el. warme melk. Roer tot een gladde en elastische massa. Los de gist op in 2 eetl. warme melk, 200 g bloem toevoegen en 10 minuten laten staan. Combineer de twee mengsels, dek af met een servet en laat een uur op een warme plaats staan.
- Eigeel, combineer met zout en suiker. Stamp ze tot een weelderige en lichte massa.
- Voeg losgeklopte eieren toe aan het deeg, voeg 500 g bloem toe, kneed de producten en zet ze 1 uur op een warme plaats.
- Voeg dan de overige dooiers toe, voeg 1 kg bloem toe en kneed het deeg tot het achter je handen begint te vallen. Giet er geleidelijk warme vloeibare olie bij, voeg kruiden, cognac toe en laat het deeg rijzen.
- Voeg vervolgens de rozijnen met gekonfijte vruchten toe, nadat u ze eerder in bloem hebt gerold, en laat het deeg opnieuw rijzen.
- Vul de ovenschaal met deeg en zet op een warme plaats om te rijzen. Bestrijk de bovenkanten met dooier en bak 45 minuten op 180°C.
- Bedek de afgewerkte cake met een glazuur naar keuze.
