TOP-4 recepten met foto's van het maken van paastaart. Thuis koken geheimen. Videorecepten.
Pasen is de belangrijkste orthodoxe feestdag en een integraal kenmerk van de paastafel is kwark Pasen, gekleurde eieren en, natuurlijk, paascake. Paastaart is een speciaal ceremonieel brood van een "feestelijk" soort. Het wordt gebakken van gistdeeg met toevoeging van een grote hoeveelheid eieren, boter en suiker. Voor paascakes kun je de producten niet missen, ze moeten de beste zijn, zodat de gebakken goederen het lekkerst en mooist blijken te zijn. Paascake wordt meestal bereid in de vorm van een cilinder en de "top" is versierd met glazuur of poedersuiker. Vandaag zijn paascakes lekker en blijven ze niet lang oud. Het proces van het maken van een feestelijke taart is lang en vereist enige kennis, maar het resultaat is het waard.
Geheimen van het maken van paastaarten
- Volgens borden moet de paascake in een goed humeur en in stilte worden gekookt, omdat het deeg is grillig en vereist een zorgvuldige behandeling. Je moet niet eens de deur dichtslaan en luid praten. Hij houdt niet van tocht, harde geluiden en plotselinge temperatuurschommelingen.
- Gebruik voor het kneden van het deeg "levende" gist, want ze versnellen het fermentatieproces. Als u dergelijke gist niet heeft, neem dan droge gist met de aanduiding "actief".
- Zorg ervoor dat je het meel meerdere keren zeven, zodat het verzadigd is met zuurstof en de cakes weelderig zijn. Kies goede soorten droog meel.
- De olie moet vers en natuurlijk zijn. Smelt een beetje en laat het brouwen voordat je het aan het deeg toevoegt.
- Scheid het eiwit van het eigeel zodat er geen enkel deeltje van het eigeel in het eiwit komt. Dit heeft een negatief effect op hun luchtigheid bij het kloppen.
- Het deeg moet lang worden gekneed. Dit helpt om het te verzadigen met zuurstof en maakt het luxer.
- Voor de smaak, vanille, citroen of sinaasappelschil, worden kruiden (kardemom, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel) in het deeg gedaan. De toegevoegde gekonfijte vruchten, rozijnen, noten, honing, chocolade en zelfs cognac verbeteren de smaak van de cake.
- Ze hechten bijzonder belang aan het versieren van de paastaart. Traditioneel wordt er een afbeelding van een kruis of de letter "ХВ" op gelegd met behulp van noten of rozijnen. Maar hier kun je fantasie gebruiken. Giet bijvoorbeeld glazuur en fondant over de taart, decoreer met maanzaad, poedersuiker of suikerwerkhagelslag.
- Het deeg mag niet strak zijn, anders wordt het "zwaar" en worden de cakes snel oud. Tegelijkertijd mag het niet te zacht zijn, anders zullen de cakes kruipen en plat worden. U kunt de consistentie van het deeg aanpassen met eieren en bloem.
- Het deeg zal ongeveer twee keer "rijzen", dus neem de ovenschaal met hoge zijkanten en vul deze met deeg tot 1/3 van het volume.
- Vet de ovenschaal goed in met olie, of gebruik beter geweekt bakpapier.
- Verwarm de oven voor het bakken goed voor en open de ovendeur niet tijdens het bakken, zodat het deeg niet gaat bezinken.
- Bak de cake in een bevochtigde oven. Zet hiervoor een bak met water neer.
- De cake wordt gebakken op een temperatuur van 200-220 ° C gedurende een andere tijdsduur: minder dan 1 kg - 30 minuten, 1 kg - 45 minuten, 1,5 kg - 1 uur, 2 kg - 1,5 uur.
- Voorheen werd het deeg voor paaskoekjes gekneed in de nacht van donderdag op vrijdag, de hele vrijdag gebakken en op zaterdag werden ze naar de kerk gedragen voor de consecratie.
Traditionele paascake met rozijnen
Heerlijke traditionele paascake met rozijnen. Het kan zelfs zonder film lang worden bewaard, terwijl de kruimel erin, zelfs na een week, zacht en kruimelig blijft! Van het opgegeven aantal producten worden 4-6 cakes verkregen, afhankelijk van de grootte van de container.
- Calorische inhoud per 100 g - 329 kcal.
- Porties - 3
- Kooktijd - 5 uur
Ingrediënten:
- Melk - 500 ml
- Suiker - 300 g
- Boter - 1 kg
- Vanillesuiker - 1 tl
- Droge gist - 12 g
- Meel - 1 kg
- Eieren - 6 stuks.
- Rozijnen - 275 g
- Zout - een snuifje
Een traditionele paastaart koken met rozijnen:
- Meng droge gist met bloem (500 g) en voeg toe aan warme melk.
- Kneed het deeg. Bedek de container met een handdoek en zet deze een half uur op een warme plaats zodat het deeg verdubbelt.
- Scheid de eiwitten van de dooiers. Pureer de dooiers met suiker tot ze wit zijn en klop de eiwitten tot een stijf schuim.
- Voeg de dooiers met suiker, zout toe aan het bij elkaar passende deeg en meng.
- Voeg boter op kamertemperatuur toe en kneed het deeg.
- Voeg vervolgens voorzichtig de eiwitten in porties toe en kneed het deeg.
- Voeg de resterende gezeefde bloem in porties toe en kneed het deeg.
- Bedek het deeg met een handdoek en leg het 1 uur op een warme plaats zodat het ongeveer verdubbeld is.
- Sorteer de rozijnen, spoel af, giet kokend water gedurende 10-15 minuten. Spoel het opnieuw, droog het met servetten, bestrooi met bloem en roer zodat alle rozijnen in bloem zijn gerold.
- Voeg de rozijnen toe aan het bij elkaar passende deeg, meng opnieuw goed en laat 10 minuten staan.
- Vet de vormen in met boter, bestrooi licht met bloem, zodat de cakes gemakkelijk bereikbaar zijn en spreid het deeg uit, vul de vormen voor 1/3 deel.
- Zet de gevulde vormen 10 minuten opzij om het deeg te laten rijzen.
- Vet het deeg in bakvormen in met eidooier en plaats in een voorverwarmde oven tot 100°C. Bewaar de cake 10 minuten, verhoog de temperatuur tot 180 ° C en bak in 45-50 minuten gaar zonder de ovendeur te openen.
- Kant-en-klare paascakes krijgen een egale bruine kleur. Controleer hun gereedheid met een houten stok, deze moet droog blijven.
- Klop voor het glazuur de eiwitten tot een stijf schuim, voeg de poedersuiker toe en klop opnieuw.
- Bedek de afgewerkte warme broodjes met een culinaire borstel met glazuur en bedek de bovenkant gelijkmatig.
- Breng onmiddellijk zoetwarendressing aan op het glazuur.
Glutenvrije snelle cake
Fast Easter cakes zijn niet alleen glutenvrij, maar ook zonder boter en eieren. Ze zijn bedekt met chocolade-notenglazuur. Houd er daarom rekening mee dat hoe heter het glazuur, hoe dunner het op het product zal zijn.
Ingrediënten:
- Maïszetmeel - 200 g
- Maïsmeel - 200 g
- Rijstmeel - 100 g
- Aardappelzetmeel - 100 g
- Kokosmelk - 250 g, 20 g om te borstelen
- Gedroogde abrikozen - 100 g
- Bruine suiker - 150 g
- Plantaardige olie - 200 ml, 20 g voor smering, 50 g voor glazuur
- Citroensap - 1 eetlepel
- Frisdrank - 5 gram
- Zout - 5 g
- Karamel - voor decoratie
- Vanillestokjes - een halve peul
- Pure chocolade - 150 g
- Geroosterde hazelnoten - 250 g
Snel glutenvrij gebak maken:
- Combineer alle droge voedingsmiddelen (behalve bakpoeder), voeg kokosmelk toe met vanillezaadjes en roer continu.
- Giet plantaardige olie met citroensap en voeg bakpoeder toe. Roer het voedsel tot een glad mengsel en laat het 5-10 minuten staan.
- Verdeel het deeg in 5-6 delen en schik ze in geoliede vormen, vul ze voor 3/4.
- Vet de bovenkant van de cake in met melk en bak in een voorverwarmde oven tot 180 ° C tot 35-40 minuten gaar.
- Haal de afgewerkte cake uit de oven, breng de vormen over naar het rooster en laat afkoelen.
- Hak voor het glazuur de hazelnoten fijn en smelt de chocolade in een waterbad. Giet de boter bij de chocolade en roer tot een gladde massa. Giet glazuur over de afgewerkte cakes, garneer met noten en karamel en laat opstijven.
Paastaart met verse gist
Paastaart gemaakt met verse gist blijkt erg lekker te zijn. Tegelijkertijd is het recept heel eenvoudig, hoewel dit een lastige zaak is, tk. duurt lang. Maar de bestede tijd loont met de heerlijke smaak van zelfgemaakte paascake en de sfeer van wachten op de vakantie.
Ingrediënten:
- Verse gist - 60 g
- Melk - 600 ml
- Meel - 1,5 kg
- Boter -200 g
- Eieren - 6 stuks.
- Suiker - 450 g
- Zout - 1,5 tl
- Vanillezaadjes - vanaf 1 peul
- Land zure room - 300 g
- Sinaasappelschil - 1 grote vrucht
- Gekonfijte sinaasappelschil - 100-120 g
- Eigeel - 1 st. voor smering
- Eiwit - 1 st. voor glazuur
- Poedersuiker - 150 g
- Crème met een vetgehalte van 30% - 1 eetl.
- Citroensap - 1 eetlepel
Paascake koken met verse gist:
- Pureer verse gist met 2-3 el. warme melk voor een pasta-consistentie.
- Giet de rest van de melk erbij, voeg bloem (500 g) toe en roer goed zodat er geen klontjes ontstaan.
- Dek de kom af met een servet en laat 1 uur op een warme plaats staan om in volume te verdubbelen.
- Pureer de dooiers met suiker en zout, voeg zure room, geraspte schil en vanillezaadjes toe.
- Voeg vervolgens het bij elkaar passende deeg toe, meng en voeg de resterende bloem in verschillende stappen toe.
- Voeg langzaam de boter toe, die eerder is gesmolten en afgekoeld tot kamertemperatuur.
- Kneed het deeg 10 minuten goed met je handen.
- Klop het eiwit tot een luchtige massa en roer het door het deeg zodat het niet erg dik is en achter de wanden van de kom blijft.
- Laat het deeg 1,5 uur rijzen en verdubbelen in volume.
- Bestrooi gekonfijte vruchten met bloem en voeg toe aan het deeg dat is ontstaan.
- Kneed het deeg een beetje, dek af met een handdoek en laat op een warme plaats 40-50 minuten rijzen.
- Verkreukel het deeg opnieuw en schik in de vormen, vul ze voor 2/3 vol.
- Laat het deeg 15-20 minuten in de bakvormen en bestrijk het oppervlak van de cakes met opgeklopte dooier.
- Zet de schaal in een voorverwarmde oven op 200°C en bak 40 minuten. Verlaag vervolgens de temperatuur tot 175 ° C en bak nog eens 15-25 minuten. Controleer de gereedheid met een houten stok.
- Haal de afgewerkte cakes uit de oven, haal ze uit de vormen en plaats ze op een rooster om af te koelen.
- Bedek de afgekoelde paaskoekjes met glazuur. Klop hiervoor de eiwitten tot zachte pieken, voeg de poedersuiker toe en klop tot de massa glad en glanzend wordt. Voeg room toe en klop gedurende 30 seconden. Giet het citroensap erbij en klop opnieuw. Breng het glazuur onmiddellijk aan op de afgekoelde cakes en laat het volledig stollen.
Deegcake met sinaasappelschil
Deegcake met sinaasappelschil blijkt erg lekker en aromatisch te zijn. Het is niet alleen gebakken goederen, of gewoon eten - het is de perfecte paascake met een verbazingwekkende citrusgeur en smaak.
Ingrediënten:
- Meel - 700 g
- Melk - 350 ml
- Boter - 250 g, 20 g voor smering
- Eieren - 5 eieren, 1 st. voor smering
- Suiker - 170 g
- Gecomprimeerde gist - 30 g
- Rozijnen - 150 g
- Amandelen - 100 g
- Vanille - zakje
- Oranje - 1 st.
- Zout - 0,25 tl
- Eiwitten - 2 st.
- Poedersuiker - 300 g
- Citroensap - 1 eetlepel
Paastaart koken met deeg en sinaasappelschil:
- Giet warme melk (37-40 ° С) in een kom, voeg suiker (1 eetlepel), gist toe en roer. Zet de kom 40 minuten op een warme plaats zodat de gist kan rijzen.
- Giet de resterende warme melk bij het melk-gistmengsel, roer, voeg bloem (150 g), vanillezaadjes en de helft van de resterende suiker toe. Roer opnieuw om een massa te krijgen zoals dikke zure room.
- Scheid de eiwitten van de dooiers. Pureer de dooiers met de resterende suiker tot een luchtige witte massa, voeg toe aan de gistmassa en meng goed. De massa moet vloeibaar blijven.
- Voeg vervolgens alle gezeefde bloem toe en kneed het deeg goed.
- Klop de blanken met een snufje zout totdat er schuim ontstaat dat aan de garde blijft plakken en voeg porties toe aan het deeg.
- Roer het deeg van onder naar boven, voeg zachte boter toe en kneed het deeg glad en glad.
- Dek de kom af met een handdoek en bewaar op een warme plaats gedurende 2 uur.
- Wrijf het bij elkaar passende deeg en voeg de gehakte noten, sinaasappelschil en rozijnen toe die 5 minuten zijn geweekt in kokend water.
- Verdeel het deeg in 3 delen, rol in ballen en schik in vormen, ingevet met boter, vul ze voor 3/4 van het volume.
- Dek de vormen af met een handdoek en zet ze 1 uur op een warme plaats.
- Vet de bovenkant van de cakes in met een losgeklopt ei en bak ze in een voorverwarmde oven op 180 ° C gedurende 50-60 minuten tot ze volledig gaar zijn.
- Haal de afgewerkte cakes uit de oven, breng de vormen over naar het rooster en laat afkoelen.
- Breng glazuur aan op warme paascakes. Klop voor het glazuur de eiwitten tot pieken. Voeg poedersuiker toe, voeg citroensap toe en roer.
