Hoe maak je bladerdeeg strudel thuis. TOP 4 recepten, culinaire tips en geheimen. Videorecepten.
Bladerdeegstrudel - een gerecht op basis van het beroemde Oostenrijkse dessert. In de originele versie is de dunne basis echter gemaakt van filodeeg, dat wordt gecombineerd met verschillende vullingen, maar meestal met een overvloedige hoeveelheid appels, rozijnen, noten en kaneel. Om zo'n strudel thuis te bereiden, moet je veel tijd en moeite besteden. Omdat uitgerekt filodeeg een moeizaam proces is en een vrij nauwgezette aangelegenheid. Het deeg wordt gekneed van bloem, water en olie, vervolgens wordt het zo dun mogelijk uitgerold en met de hand uitgetrokken, draaiend en een transparante laag zonder breuken. Voor de beginnende kok is er een meer toegankelijke interpretatie, het gebruik van bladerdeeg om te bakken. Vandaag bieden we TOP-4 strudelrecepten aan, die zonder veel gedoe van bladerdeeg worden bereid.
Geheimen en tips van koks
- Bladerdeeg kan kant-en-klaar in de winkel worden gekocht. Het kan vrij van gist en ongezuurde gist zijn. Er zit niet veel verschil in. Gistvrij bladerdeeg is calorierijker en vetter. Omdat het meer lagen heeft (ongeveer 140) met meer olie ertussen. Bij het bakken rijst het iets, in tegenstelling tot ongezuurd, ongezuurd deeg. Daarin zijn de lagen niet zo duidelijk zichtbaar.
- Strudel wordt bereid met een verscheidenheid aan fruit en bessen, en soms dienen groenten als vulling. Maar apfelstrudel blijft het kenmerkende recept.
- Er moet veel strudel worden ingevuld. Als de vulling erg sappig is, bestrooi het deeg dan met gemalen broodkruimels, noten of koekjes zodat ze het overtollige vocht opnemen.
- Voeg de geheime ingrediënten toe aan de vulling. In Oostenrijk worden rum en walnoten zonder uitzondering toegevoegd. Dit maakt de smaak van het dessert bijzonder lekker en onvergetelijk. Rum doorweekt het deeg goed en voegt er "vocht" aan toe, en de noten voegen smaak toe, maar ze moeten worden geplet voordat ze worden toegevoegd.
- Om de strudel gemakkelijker te kunnen rollen, leg je een linnen handdoek of bakpapier op het aanrecht en bestuif je het met bloem. Rol de strudel op door de handdoek naar je toe te trekken.
- De lekkerste strudel is warm, maar kan ook gekoeld geserveerd worden.
- Bestrijk het deeg voordat je de strudel naar de oven stuurt met olijfolie voor een heerlijke en knapperige korst.
Met appels
Dit is een snelle en heerlijke appelbladerdeeg apfelstrudel met kaneel. Hoewel het wordt bereid met afwijkingen van de Oostenrijkse culinaire tradities, duurt deze optie niet lang.
- Calorische inhoud per 100 g - 183 kcal.
- Porties - 6
- Kooktijd - 1 uur 10 minuten
Ingrediënten:
- Bladerdeeg (gist- of gistvrij) - 500 g
- Rozijnen - 100 g
- Boter - ongeveer 100 g
- Gemalen kaneel - 2 tl
- Paneermeel - 40-50 g
- Suiker - 150 g
- Citroensap - van een halve citroen
- Walnoten - 100 g
- Poedersuiker - 2-3 eetlepels
- Appels - 500 g
Bladerdeeg apfelstrudel maken:
- Spoel voor de vulling de rozijnen goed af en dep ze droog met keukenpapier. Bak de noten in een schone, droge koekenpan en hak ze fijn (niet fijn verkruimelen) met een mes of in een blenderkom. De kernen moeten middelgroot blijven.
- Was en droog de appels, schil en klokhuis. Snijd ze vervolgens in kleine dunne plakjes.
- Vouw de appelschijfjes in een diepe kom, besprenkel met het sap van een halve citroen en roer. Voeg vervolgens rozijnen met noten, suiker en gemalen kaneel toe voor de smaak. Meng alle componenten goed.
- Ontdooi het bladerdeeg vooraf en rol het uit tot een dunne rechthoek.
- Smelt de boter en breng 2-3 el. op een uitgerolde laag deeg. Verdeel met een siliconenborstel gelijkmatig over het gehele oppervlak.
- Giet er een laag paneermeel op, stap 10 cm terug van de ene rand en 4 cm van de andere drie krabben.
- Verspreid vervolgens, bovenop de kruimels, een laag vulling langs de rand van de broodkruimels.
- Om te voorkomen dat de vulling eruit valt, buigt u drie randen van elk 4 cm en rolt u de plano tot een strakke rol. Smeer tegelijkertijd elke draai van het deeg in met gesmolten boter.
- Breng de gevormde strudel over naar een bakplaat bedekt met perkament.
- Bak het 30-40 minuten in de oven op 180 graden. Haal de strudel om de 10 minuten eruit en bestrijk met gesmolten boter.
- Bestrijk de afgewerkte bladerdeeg-apfelstrudel met appels en noten met de resterende boter en bestrooi met zoete poedersuiker door een fijne zeef.
Met kers
Luie bladerdeegstrudel met kersen en noten - heerlijke zelfgemaakte gebakken goederen. Voor dit sappige en aromatische gebak zijn verse bessen of bevroren bessen geschikt voor snelle thee.
Ingrediënten:
- Gistvrij bladerdeeg - 500 g
- Bevroren kersen - 500 g
- Walnoten - 100 g
- Paneermeel - 80 g
- Kristalsuiker - 100 g
- Maïszetmeel - 1 eetlepel
- Boter - 1 eetlepel
- Eieren - 1 st.
Kersenbladerdeeg Strudel maken:
- Ontdooi het deeg bij kamertemperatuur. Bestrooi het werkblad met bloem en rol het met een deegroller uit tot een zeer dunne laag.
- Smelt de boter en bestrijk het opgerolde deeg ermee.
- Bestrooi het deeg gelijkmatig met paneermeel en trek het 2 cm terug van de randen van de laag.
- Bak of droog de walnoten voor in een schone, droge koekenpan en hak ze fijn in een keukenmachine. Strooi ze vervolgens over het deeg.
- Ontdooi de kersen, giet het sap af, voeg het zetmeel toe en roer zodat het kersensap van binnen "verzegeld" is en de strudel niet doorweekt is.
- Leg de kersen op de noten en bestrooi met kristalsuiker.
- Rol het gevulde deeg voorzichtig op tot een strakke rol en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Maak er met een vork een paar prikjes op en bestrijk de rol met een losgeklopt ei.
- Stuur de kersenbladerdeegstrudel 15 minuten naar de voorverwarmde oven op 200 graden.
- Als het deeg goudbruin is, haal je de rol uit de oven, laat afkoelen en bestrooi met poedersuiker.
Met jam
Bladerdeegstrudel met jam - snelle en smakelijke gebakjes voor bij de thee voor onverwachte gasten. Altijd luchtig, ongebruikelijk en ontzettend lekker. Elke jam voor het recept is geschikt, het belangrijkste is dat het dik is en niet vloeibaar.
Ingrediënten:
- Bladerdeeg - 500 g
- Jam - 75 gram
- Zetmeel - 2 tl
- Muntsiroop - 1 eetlepel
- Poedersuiker - naar smaak
Bladerdeegstrudel maken met jam:
- Ontdooi het deeg bij kamertemperatuur. Dit proces duurt meestal niet langer dan 30 minuten. Rol het vervolgens met een deegroller uit tot een dunne laag.
- Meng de jam met zetmeel en giet het op het deeg in een laag van 1 cm, met een afstand van 1, 5-2 cm van de randen.
- Vouw de drie randen van het deeg omhoog, bedek de vulling om te voorkomen dat het eruit loopt, en rol het deeg tot een rol.
- Combineer de randen goed en leg de rol op een bakplaat. Stuur het om 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden te bakken.
- 5 minuten voordat de bladerdeegstrudel met jam klaar is, bestrijk deze met muntsiroop en bestrooi met poedersuiker.
Met kwark
Luchtige strudel met delicate wrongelvulling is een geweldige aanvulling op het ontbijt. Het is eenvoudig en snel te bereiden, maar het blijkt erg lekker te zijn. De wrongelvulling kan naar smaak worden aangevuld met rozijnen, gedroogde abrikozen, gekonfijte vruchten of andere toevoegingen naar smaak.
Ingrediënten:
- Bladerdeeg - 400 g
- Kwark - 200 g
- Rozijnen - 100 g
- Boter - 50 g
- Eieren - 1 st.
- Suiker - 130 g
- Vanillesuiker - 1 zakje
- Poedersuiker - 1 eetlepel
- Gemalen walnoten - 50 g
- Kaneelpoeder - 1 tl
- Chocoladeschilfers - 50 g
Bladerdeegstrudel maken met kwark:
- Haal het bladerdeeg uit de vriezer en ontdooi het op natuurlijke wijze, zonder de magnetron te gebruiken. Na 25-30 minuten zal het deeg ontdooien. Bestrooi de tafel vervolgens met bloem en leg er een laag op. Rol het deeg met een deegroller uit tot een dikte van 2-3 mm.
- Meng kwark met suiker en klop met een blender tot een zachte, zoete massa is verkregen.
- Was de rozijnen, droog ze af met keukenpapier en voeg toe aan de wrongelmassa. Voeg vervolgens vanillesuiker, chocoladestukjes, kaneel en walnoten toe. Meng de wrongelvulling voorzichtig met een lepel.
- Verdeel de vulling gelijkmatig over het oppervlak van het opgerolde deeg, laat 2 cm aan elke rand vrij.
- Rol elke rand over de vulling en rol het deeg tot een rol. Draai de uiteinden voorzichtig vast om te voorkomen dat de vulling eruit lekt.
- Breek het ei en neem alleen de dooier, wit is niet nodig. Klop de dooier los met een vork en bestrijk hiermee het oppervlak van de strudel.
- Bedek de bakplaat met papier, leg de rol erop en bestrijk met dooier.
- Stuur bladerdeegstrudel met kwark om 25 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden te bakken.
- Koel de afgewerkte gebakken goederen een beetje, bestrooi met poedersuiker en garneer met poedersuiker.
