Manieren om thuis zachte, harde, kwark en gesmolten kaas te maken van geitenmelk. TOP 6 beste recepten.
Geitenkaas is een product gemaakt van geitenmelk. Er zijn veel variëteiten - van zacht en jong tot hard en oud. De variëteit bepaalt het uiterlijk, de smaken, het aroma en zelfs het gebruik in bepaalde gerechten. Elke vorm van geitenkaas is echter absoluut het gezondste en lekkerste product. Het is beter verteerbaar dan koe en bevat meer voedingsstoffen. Het product kan de rol spelen van een onafhankelijke snack - in dit geval wordt het geserveerd op een kaasplateau samen met andere kazen, noten, fruit, honing en een vers stokbrood; kan ook als ingrediënt in verschillende recepten worden gebruikt - zowel koud als warm.
Kenmerken van de bereiding van geitenkaas
Tegenwoordig zijn kazen gemaakt van koemelk zo gewoon dat we het zijn vergeten - de geschiedenis van het maken van kaas begint tenslotte met geitenkazen. Helaas is de houding ten opzichte van de "voorloper" van het product momenteel nogal sceptisch: velen schuwen geitenkaas, aantrekkelijk dat het een te hard aroma heeft en een onaangename "nasmaak" die iedereen anders beschrijft - "geit", "wol" en NS.
Fijnproevers weten echter dat dit slechts een stereotype is en dat de kenmerken van de kaas grotendeels worden bepaald door de kwaliteit van de melk en de bereidingswijze. Er zijn een groot aantal recepten voor het koken van geitenkaas, maar ze kunnen allemaal worden onderverdeeld in twee grote categorieën - harde en zachte variëteiten, uit elke categorie kunnen op hun beurt de meest populaire "ster" -recepten worden onderscheiden.
Frankrijk staat bekend om de zachte kazen, de meest bekende zijn:
- Chevre - onderscheid te maken tussen een jong en gerijpt product, het eerste heeft een zeer delicate wrongelconsistentie en milde smaak, in het tweede verschijnen tijdens het rijpen karakteristieke scherpe en scherpe tonen.
- Chabichou du Poitou - dezelfde kaas met een "geitengeur", een vlekje in de smaak en een vleugje nobele blauwachtige schimmel.
- Saint More - een originele variëteit van de regio Turijn, valt uit in as en heeft daarom een donkere korst, die schilderachtig contrasteert met de sneeuwwitte pulp. De kaas heeft een uitgesproken zoute smaak met citroenzuur.
- Crotin de Chavignol - een andere kaas met een kenmerkende geitensmaak, maar met een interessante fruitige en nootachtige smaak. Het wordt altijd verkocht in de vorm van kleine hoofden.
"Benoemde" harde kazen worden voornamelijk in Spanje gebrouwen, waaronder:
- El Pastor - zachte halfgerijpte kaas met een delicaat aroma, delicate en aangename smaak met licht kruidige tonen.
- Garrotcha - De gelijknamige regio Catalonië houdt zich bezig met de bereiding van deze geitenkaas. Het wordt ongeveer een maand bewaard. Het product heeft een romige scherpe smaak en de korst is bedekt met een blauwgrijze schimmel.
We moeten ook kaas als Gudbrandsdalen of Brunost noemen - dit is een Noorse bruine dessertkaas gemaakt van geitenmelk, waarvan de bereiding de toevoeging van room en wei omvat. De smaak is echt uniek en lijkt enigszins op dichtgekookte gecondenseerde melk. Brunost is de "ster" van het Noorse ontbijt, geserveerd op een wafel of koekjes met een kopje koffie.
Je kunt elke, zelfs de meest vooraanstaande geitenkaas, thuis koken, je hoeft alleen maar het juiste recept te vinden. En hoewel niet elke sterrenkaasfabriek bereid is om hun geheimen te delen, kun je altijd iets krijgen dat heel dicht bij het originele recept ligt.
TOP 6 recepten met geitenmelkkaas
Natuurlijk zijn de klassieke recepten voor het maken van kaas, hoe geitenkaas te maken, nogal lastig, vergen veel tijd, ervaring en vaardigheid, en daarom kan waarschijnlijk niet elke huisvrouw het. Bovendien zijn in dit geval specifieke ingrediënten vereist, die hoogstwaarschijnlijk alleen op internet kunnen worden besteld. Iedereen kan echter eenvoudige zelfgemaakte recepten herhalen.
Eenvoudige huisgemaakte geitenkaas met kefir
De eenvoudigste recepten met geitenkaas zijn zachte kazen zoals fetakaas. Een bijkomend pluspunt van de eenvoud van bereiding is het lage caloriegehalte in vergelijking met oude harde variëteiten.
- Calorische inhoud per 100 g - 300 kcal.
- Porties - 8-10
- Kooktijd - 10 uur
Ingrediënten:
- Melk - 4 el.
- Kefir - 4 el.
- Eieren - 6 stuks.
- Zout - 20 g
- Groenen, kruiden - naar smaak
Stap voor stap bereiding van eenvoudige zelfgemaakte geitenkaas op kefir:
- Meng melk en kefir. Klop de eieren los, voeg zout toe en klop opnieuw. Verwarm een beetje melk en kefir en voeg in een dun straaltje het gezouten eimengsel toe.
- Na het koken, volgens het recept voor zelfgemaakte geitenkaas, een paar minuten koken - de wei moet beginnen uit te lekken.
- Zet het vuur uit, laat het mengsel iets afkoelen en voeg alle bereide ingrediënten en kruiden toe.
- Bedek het vergiet met gaas, giet de massa erin, egaliseer het.
- Vorm een "knoop", laat alle overtollige vloeistof weglopen.
- Wanneer het serum is uitgelekt, haalt u de resulterende "kop" eruit en plaatst u deze een nacht in de koelkast onder een pers.
Geitenkwark
Als je dol bent op broodjes en ze bovendien liever thuis kookt, kun je er zelf heerlijke kwark voor maken. Het recept voor deze zelfgemaakte geitenmelkkaas is vrij eenvoudig, maar blijkt bijna niet te onderscheiden van de originele "Philadelphia".
Ingrediënten:
- Melk - 1 l
- Suiker en zout - elk 1 theelepel
- Kefir - 2 el.
- Ei - 1 st.
- Citroenzuur - 1 snuifje
Stap voor stap bereiding van geitenkwark:
- Kook de melk in een pan, als het kookt, voeg suiker en zout toe.
- Zet het vuur uit, giet kefir lichtjes opgewarmd apart, roer tot je ziet dat de massa begint te schiften.
- Leg het mengsel op een kaasdoek en laat het ongeveer 15 minuten uitlekken.
- Klop het ei schuimig met citroenzuur.
- Doe het kaasdoekmengsel bij de eieren en klop met een mixer luchtig.
Over het algemeen is de kaas klaar, maar als je het geduld hebt en het in de koelkast bewaart, smaakt het nog beter.
Opmerking! Als je bang bent om rauwe eieren te gebruiken vanwege een mogelijke salmonellose-infectie, gebruik dan 3-4 kwartels in plaats van één kip. Zij hebben de minste kans om door deze bacterie te worden besmet.
Verwerkte geitenkaas
Je kunt ook thuis smeltkaas maken. Het zal erg lijken op de winkel "Friendship" of "Yantar", maar de compositie zal veel aangenamer zijn.
Ingrediënten:
- Melk - 3 l
- Boter - 100 g
- Ei - 1 st.
- Zout en frisdrank - elk 3 g
Stapsgewijze bereiding van gesmolten geitenkaas:
- Kook de helft van de melk met zout.
- Verwijder de massa van de kachel en breng deze 2-3 dagen over naar een warme plaats, of laat hem gewoon in de kamer, maar zorg ervoor dat de temperatuur niet onder de 23 ° C komt.
- Voordat u gesmolten kaas van geitenmelk maakt, moet u de massa licht verwarmen, op kaasdoek vouwen en ophangen zodat alle vloeistof glas is.
- Vouw de kaasdoek uit, breng de inhoud over in een diepe container, doe alle andere ingrediënten erin en klop met een mixer om een dichte massa zonder klontjes te krijgen.
- Het blijft om het mengsel in een waterbad te doen en te laten sudderen tot een stroperige consistentie.
Over het algemeen kun je het product meteen eten, maar het is beter om het enkele uren in de koelkast te bewaren.
Harde geitenkaas met zure room
Deze zelfgemaakte geitenkaas blijkt natuurlijk niet zo hard te zijn als de winkelkaas, maar de consistentie is dichter dan die van fetakaas.
Ingrediënten:
- Melk - 6 l
- Zout - 5 g
- Eieren - 1 st.
- Frisdrank - 8 gram
- Geraffineerde zonnebloemolie - 110 ml
Stap voor stap bereiding van harde geitenkaas met zure room:
- Kook de helft van de melk met zout.
- Verwijder de massa van de kachel en breng deze 2-3 dagen over naar een warme plaats, of laat hem gewoon in de kamer, maar zorg ervoor dat de temperatuur niet onder de 23 ° C komt.
- Verwarm de massa lichtjes, vouw hem op kaasdoek en hang hem zo dat alle vloeistof glas is.
- Giet het tweede deel van de melk in een pan, als het kookt, doe je de inhoud van de bundel erin.
- Laat een kwartier sudderen op laag vuur, doe er een gaasje in en laat uitlekken.
- Meng de resulterende massa voorzichtig met de rest van de ingrediënten en warm vervolgens ongeveer een kwartier op in een waterbad.
- Zet de kaas in de koelkast, proef niet eerder dan een dag later.
Professionele gezuurde geitenkaas
Om deze kaas te bereiden, die al heel dicht bij de kaas uit de winkel zal blijken te zijn, moet je een speciale zuurdesem en enkele andere niet-standaard ingrediënten kopen die niet in een reguliere supermarkt te vinden zijn. Daarnaast zijn een thermometer, professioneel uniform en een opvangzak onmisbaar.
Ingrediënten:
- Melk - 15 l
- Mesofiele startercultuur - 1/8 theelepel
- Braadenzym - 3/4 theelepel
- Calciumchloride-oplossing - 3/4 theelepel.
- Water - 4 L (voor pekel)
- Steenzout - 1 kg (voor pekel)
- Azijn 6% en droog calciumchloride - elk 5 g (voor pekel)
Stapsgewijze bereiding van geitenkaas met professionele zuurdesem:
- Verwarm de melk tot 29 ° C, onder voortdurend roeren, haal van het fornuis.
- Strooi de startercultuur op het oppervlak van de melk, na een paar minuten is deze bevochtigd en kun je deze toevoegen aan de totale massa.
- Meng de calciumoplossing en het enzym afzonderlijk met elk een kwart glas water, voeg één voor één toe aan de totale massa, roer erdoor, raak de toekomstige kaas 30 minuten niet aan.
- Als het stolsel na een half uur niet werkt, laat het dan nog 10-15 minuten staan.
- Gebruik een scherp mes om de wrongel in kleine blokjes te snijden.
- Roer het mengsel langzaam en continu gedurende 5 minuten en laat het dan met rust. Roer nu 10 minuten en laat het 10 minuten rusten.
- Giet ongeveer 10% van de wei af (1,5 l), giet in plaats daarvan dezelfde hoeveelheid heet water van 60 ° C, roer gedurende 10 minuten en laat het vervolgens 10 minuten staan.
- Giet nu een derde van alle whey af (ongeveer 5 liter), vervang door water van 43 ° C, meng, meet de totale temperatuur, deze moet 37 ° C zijn.
- De fase die geduld vereist, is het meest - roer de massa 20 minuten.
- Giet na 10 minuten zoveel mogelijk wei af, bekleed de vorm met een drainagezak, leg de massa neer en leg er een pers van 4 kg op.
- Breng de kaas over na het persen om hem dichter te maken, verhoog de pers tot 8 kg.
- Bereid de pekel voor: meng water en zout, kook, koel, zeef, voeg azijn en droog calciumchloride toe.
- Week de kaas 12 uur in pekel.
- Laat de resulterende kaas een paar dagen op kamertemperatuur staan, de korst moet uitdrogen. Draai de "kop" van tijd tot tijd om zodat het droogproces gelijkmatig verloopt.
- Minimaal 6 weken in de koelkast bewaren. Als je een speciale kaaswas hebt, moeten ze na een week de korst bedekken en opnieuw laten rijpen.
Het originele Brunos geitenkaas recept
Wil je je een echte kaasmaker voelen, kook dan de Noorse Brunost.
Ingrediënten:
- Melk - 1 l
- Serum - 3 liter
- Crème - 250 ml
- Suiker - optioneel
Het duurt ongeveer twee dagen om de kaas te bereiden, terwijl de tweede dag wordt besteed aan het rijpen, dat wil zeggen dat uw actieve deelname niet vereist is.
Zo bereid je stap voor stap de originele Brunost geitenkaas:
- Combineer melk en wei, zet op het fornuis, wacht tot het kookt. Schuim zal zich vormen terwijl het kookt, verwijder maar gooi niet weg. Als het niet meer verschijnt, doe het dan in een mok en zet het in de koelkast.
- Ga door met het koken van de wei zelf op laag vuur - als resultaat zou je ongeveer 1/4 van het volume moeten krijgen, en gemiddeld duurt het 5-15 uur om te koken. Vergeet niet af en toe te roeren.
- Giet het magere schuim bij de wei, giet ook de room erbij, laat sudderen, al roerend, tot de massa dik wordt en lichtbruin wordt. In dit stadium kan desgewenst suiker worden toegevoegd.
- Voordat je zelfgemaakte Brunost-geitenkaas maakt, giet je het mengsel in een blender en klop je het een paar minuten.
- Giet opnieuw in een pan en laat op laag vuur sudderen.
- Wanneer de consistentie van dikke fudge begint te verschijnen, haal je de pan van het vuur en plaats je hem in een grote bak met koud water - terwijl de massa afkoelt, roer je hem.
- Verdeel de massa in vormen, zet 24 uur in de koelkast.
Brunost wordt heel lang bewaard, je kunt het een hele maand zonder angst voor bederf eten, maar hoogstwaarschijnlijk eet je deze heerlijke dessertkaas veel sneller.
