Kenmerken van de keuze van kippenlever. Handige tips om het heerlijk te koken. TOP 7 beste stap-voor-stap recepten: gebakken en gestoofde lever, schnitzels, pannenkoeken, salade, paté, cake. Videorecepten.
Recepten met kippenlever zijn een soort uitdaging voor de gastvrouw: het is de moeite waard om het bijna over het hoofd te zien en het gerecht blijkt taai, droog of smaakloos te zijn. Maar je hoeft niet bang te zijn voor een grillig product! Een paar praktische tips en een paar correct geselecteerde recepten zullen u in staat stellen om vrienden met hem te maken om uw familie en vrienden regelmatig te verrassen met heerlijke, sappige, malse levergerechten.
Kenmerken van het koken van kippenlever
Om de kippenlever tot een succes te maken, moet u zich al in de winkel of op de markt voorbereiden op het maken van uw culinaire meesterwerk. Ideaal als je een gekoeld product tegenkomt: vers is natuurlijk gezonder en lekkerder, maar het wordt überhaupt bewaard, dus het risico dat je een bedorven product koopt. Diepvries is moeilijk te waarderen, het is arm aan B-vitamines en smaakt vaak bitter, dus het is beter voor een beginnende kok om gekoeld te kiezen.
Een "juiste" lever moet hebben:
- glad, licht glanzend oppervlak;
- donkerrode, bijna bruine tint;
- zoetige geur.
En in geen geval mag:
- lijken te donker of te licht, omdat dit een duidelijk teken is van een zieke kip;
- bedekt zijn met groenachtige vlekken, die wijzen op een beschadigde galblaas die het hele gerecht kan bederven met een bittere smaak;
- een zure geur hebben die kenmerkend is voor een verlopen product.
Trouwens, als je besluit om bevroren lever te kopen, zorg er dan voor dat deze geen ijskristallen bevat die verschijnen wanneer het product wordt ontdooid en opnieuw wordt ingevroren. Over het algemeen spreekt de aanwezigheid van ijs in ieder geval niet in het voordeel van het product, omdat het gemakkelijk kan blijken dat het water expres in de schaal is gegoten om het volume van het product en daarmee de prijs ervan te vergroten.
De malsste en lekkerste kippenlever zonder specifieke smaak, die veel mensen onsmakelijk vinden, wordt verkregen na het weken, dus voordat je begint met koken, doe het in koude melk. Wacht 10 minuten, spoel het slachtafval af onder stromend water en laat uitlekken, en droog de kippenlever met keukenpapier voor het frituren.
Het zouten van rauwe lever is het niet waard, anders geeft het snel al het sap op en wordt het taai, terwijl het jouw belangrijkste taak is om er zoveel mogelijk vocht in te houden. Een uitzondering kan alleen worden gemaakt voor pannenkoeken en schnitzels, die worden bereid van reeds gemalen slachtafval.
Gebakken kippenlevertjes hoeven niet hard te worden! Houd het veerkrachtig onder je spatel, zelfs aan het einde van het koken. Idealiter zouden de brokken maar iets harder moeten zijn dan de rauwe, wat betekent dat ze genoeg sap hebben om de maaltijd heerlijk te maken.
Het koken van kippenlever wordt ook bemoeilijkt door het feit dat het vanwege de restwarmte van de bodem en zijkanten van de pan de neiging heeft om zelfs te "bereiken" als de kachel is uitgeschakeld. Als u na een tijdje niet wilt dat uw voedsel met de ideale consistentie en het ideale aroma is veranderd in plakken van stevig rubber, moet de lever tijdelijk worden overgebracht naar een aparte container en worden teruggeplaatst in de saus die na afkoeling in de pan achterblijft. Om dezelfde reden is het onwenselijk om het afgewerkte voedsel in de oven te laten: het zal snel uitdrogen.
TOP 7 recepten voor heerlijke kippenlevergerechten
Om een heerlijk kippenlevergerecht te bereiden, hoef je geen chef-kok of gastvrouw te zijn van een keuken die is uitgerust met ultramoderne technologie. Als u rekening houdt met de eenvoudige hierboven genoemde vereisten en niet bang bent om nieuwe recepten onder de knie te krijgen, zal huisgemaakte kippenlever niet wijken voor restaurantvoedsel!
Gebakken kippenlever met uien en wortelen
Dankzij uien krijgen kippenlevergerechten een rijkere smaak, heldere wortels maken ze smakelijker en het hoofdbestanddeel zelf, als het niet overbelicht wordt, blijkt erg zacht en smakelijk te zijn.
- Calorische inhoud per 100 g - 106 kcal.
- Porties - 5
- Kooktijd - 20 minuten
Ingrediënten:
- Kippenlever - 500 g
- Ui - 1 krop
- Middelgrote wortelen - 1 st
- Knoflook - 3-4 teentjes
- Tarwebloem - 2 eetlepels
- Boter - 2 eetlepels
- Zure room - 4 eetlepels
- Water - 300 ml
- Zout naar smaak
Ingrediënten:
- Kippenlever - 500 g
- Ui - 1 krop
- Middelgrote wortelen - 1 st.
- Knoflook - 3-4 teentjes
- Tarwebloem - 2 eetlepels
- Boter - 2 eetlepels
- Zure room - 4 eetlepels
- Water - 300 ml
- Zout naar smaak
Stap voor stap bereiding van gebakken kippenlever met uien en wortelen:
- Snijd de ui in dunne ringen.
- Smelt de boter in een pan en voeg de ui eraan toe.
- Snijd de wortel in plakjes en voeg toe aan de ui.
- Pel de knoflook, hak hem fijn en stuur hem ook naar de pan.
- Bak de groenten tot de uien helder en licht goudbruin zijn en de wortelen zacht zijn.
- Snijd de kippenlever voor het koken in kleine plakjes en verwijder de aderen.
- Voeg het beetje bij beetje toe aan de groenten. Als je alle plakjes tegelijk in een koekenpan doet, zal de temperatuur van de verwarmde olie sterk dalen en zal deze niet snel een goudbruine korst kunnen vormen, waardoor alle sappen erin worden afgesloten. Om dit te voorkomen, leg je de stukjes geleidelijk, één voor één, lichtjes door elkaar met een spatel.
- Als de lever zijn roze kleur heeft verloren, bestuif hem dan met bloem en roer goed.
- Wacht nog 2-3 minuten en giet zure room en water in de pan.
- Nu blijft het alleen om zout toe te voegen aan de bijna afgewerkte schaal, de kippenlever nog 3-4 minuten in zure room te stoven en van het fornuis te halen.
Opmerking! Kippenlever met uien onthult nieuwe smaken wanneer het wordt toegevoegd met laurier, rozemarijn of oregano. Houd je van deze kruiden? Als dit het geval is, doe dan een snufje gedroogde kruiden tegelijk met het zout in de pan en laat het even sudderen.
Gestoofde kippenlever met jus in een slowcooker
De schoonheid van multicooker-gekookte gerechten ligt in de eenvoud van het proces: u hoeft niet boven het fornuis te staan en elke minuut te controleren of de ingrediënten die onbeheerd zijn achtergelaten, niet zijn verbrand. Bovendien krijgt kippenlever met een jus van gekruide room verdikt met kaas een bijzonder aangename consistentie in een slowcooker.
Ingrediënten:
- Kippenlever - 500 g
- Medium dikke room - 250 ml
- Harde kaas - 150 g
- Boluien - 1 st.
- Knoflook - 1-2 teentjes
- Plantaardige olie - 1-2 eetlepels
- Verse groenten
- Kruiden naar smaak
- Zout naar smaak
Stap voor stap gestoofde kippenlever met jus koken in een slowcooker:
- Spoel de lever, knip de films en kanalen uit en verdeel het vruchtvlees in kleine stukjes.
- Pel de ui en knoflook en hak ze fijn. Knoflook kan door een pers worden gehaald.
- Giet olie op de bodem van de multicooker-kom en stuur vervolgens de lever, besprenkel deze met knoflook, uien en kruiden. In dit geval kan een uitzondering worden gemaakt door direct zout aan het voedsel toe te voegen.
- Rasp de kaas en meng met de room.
- Giet het roomkaasmengsel over de leverstukjes, sluit de deksel en zet de Bakstand.
- Na 20 minuten kan het gerecht geproefd worden. Vergeet niet om de fijngehakte greens vooraf in de kom te gieten en goed te mengen met de saus.
Opmerking! Wilt u dat uw gerecht een frissere smaak en een heerlijke geur krijgt? Bak de kippenlevers snel in een koekenpan met uien en knoflook voordat je ze naar de slowcooker stuurt - letterlijk 5-6 minuten.
Lichte kippenleversalade met ei en komkommer
Als je deze salade mooi versiert met mayonaise en luchtige takjes dille, zul je je niet schamen om hem op de feesttafel te serveren. Maar tegelijkertijd kan het heel goed een onderdeel worden van je dagelijkse menu, omdat het snel en eenvoudig wordt bereid, het bestaat uit de meest betaalbare ingrediënten en het is niet alleen bevredigend, maar ook licht. Ze kunnen bijvoorbeeld met eetlust dineren en mayonaise vervangen door een meer dieetzure room.
Ingrediënten:
- Kippenlever - 300 g
- Ei - 2 stuks.
- Wortelen - 2 st.
- Ingelegde of ingelegde komkommer - 2 stuks.
- Boluien - 1 st.
- Mayonaise - voor dressing
- Plantaardige olie
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
- Zout naar smaak
Stap voor stap bereiding van een lichte kippenleversalade met ei en komkommer:
- Snijd de lever in stukjes van gemiddelde grootte, dompel in kokend gezouten water en kook tot ze gaar zijn: kleine plakjes - gedurende 10-12 minuten, medium - 15-20. Daarna kunt u de lever extra hakken, malen of laten zoals het is - naar keuze.
- Snijd de ui in halve ringen en bak in olie, breng op smaak met peper.
- Kook de wortelen tot ze zacht zijn, koel af en rasp ze.
- Hardgekookte eieren, schillen en hakken.
- Snijd de komkommers in reepjes.
- Laag in een slakom: lever, gebakken uien, komkommers, mayonaise, wortelen en eieren, licht gezouten en op smaak gebracht met een lepel mayonaise.
Opmerking! Om de kippenleversalade sappiger te maken, giet je de resterende olie na het bakken van de uien over het slachtafval op de schaal terwijl je de lagen aan elkaar legt.
Kippenleverkoteletten in de oven
Budget leverkoteletten zijn zeer snel bereid en smaken net zo lekker als traditionele vleeskoteletten. En nog beter, want het is al lang bekend dat, zoals elk vlees, kippenlever in een koekenpan lang niet zo gezond blijkt te zijn als op een bakplaat in de oven.
Ingrediënten:
- Kippenlever - 00 g
- Havervlokken - 150-200 g
- Smeltkaas - 1 st.
- Aardappelen - 2 st.
- Boluien - 1 st.
- Paneermeel - 60-70 g
- Plantaardige olie
- Koriander naar smaak
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
- Zout naar smaak
Stapsgewijs koken van kippenleverkoteletten in de oven:
- Spoel de lever, verwijder de aderen en snij in middelgrote stukken.
- Schil en snijd de aardappelen.
- Verwijder de schil van de ui en snijd deze in 4-5 stukken.
- Haal de havermout door een vleesmolen of koffiemolen.
- Rasp de kaas.
- Draai de lever, aardappelen en uien in een vleesmolen.
- Meng het resulterende mengsel met havermout.
- Voeg kaas, koriander en zwarte peper toe.
- Zet een kom water en een schotel paneermeel klaar. Maak, terwijl je je handen nat maakt in een kom, kleine pasteitjes, bedek ze met paneermeel en leg ze op een ingevette of met folie beklede bakplaat.
- Plaats de bakplaat in een voorverwarmde oven op 200°C en bak 20 minuten.
Opmerking! Als je een licht bevroren lever neemt, snijd deze dan in blokjes met randen van niet meer dan 1 cm en meng met de rest van de ingrediënten, exclusief de vlokken, en laat dan ongeveer een uur staan tot hij volledig ontdooid is, vorm luchtige cakes en bak ze in een pan krijg je prachtige gehakte schnitzels …
Kippenleverpannenkoekjes met kruiden
Het is niet voor niets dat ze zeggen dat pannenkoeken met kippenlever worden gegeten, zelfs door degenen die dit eigenaardige slachtafval niet kunnen uitstaan. Omdat er geen aardappelen of granen in zitten, behouden ze hun vorm niet zoals schnitzels, maar ze zijn altijd lekker, zelfs voor beginners.
Ingrediënten:
- Kippenlever - 500 g
- Wortelen - 1 st.
- Boluien - 1 st.
- Eieren - 3 st.
- Melk - ongeveer 70 ml
- Meel - 2 el. ik.
- Zetmeel - 1-2 el. ik.
- Mayonaise - 1 eetl. ik.
- Plantaardige olie
- Groenten naar smaak
- Zwarte peper - naar smaak
- Zout naar smaak
Stapsgewijze bereiding van kippenleverpannekoeken met kruiden:
- Schil de ui, hak en bak in plantaardige olie. Het moet een zachte gouden kleur krijgen.
- Schil de wortelen, rasp op een middelgrote rasp en voeg toe aan de ui.
- Snijd de lever door de films te verwijderen.
- Hak de greens fijn.
- Haal de kippenlever met wortelen, uien, specerijen, kruiden en zout door een vleesmolen of doe in een blender en hak tot een gladde massa.
- Voeg bloem en zetmeel toe.
- Klop de eieren erdoor.
- Giet in melk.
- Voeg tot slot mayonaise, een lepel plantaardige olie toe en klop opnieuw.
- Lepel het deeg met een lepel en bak de pannenkoeken in een goed verwarmde koekenpan.
Opmerking! Naarmate de pan opwarmt, wordt de frituurtijd korter. Dus de eerste pannenkoeken duren 4-5 minuten aan elke kant en de laatste batch is genoeg voor 2-3 minuten.
Kippenleverpastei in gelei
Een voortreffelijk gerecht dat een hoogtepunt kan worden van elke prachtig gedekte tafel kan worden bereid zonder extra aanpassingen en als resultaat krijgt u slechts een heerlijke en delicate kippenleverpastei. Maar als je geen spijt hebt van de tijd op gelei, zal het resultaat gewoon geweldig zijn!
Ingrediënten:
- Kippenlever - 400 g
- Boluien - 1 st.
- Boter - 500 ml
- Olijfolie
- Gelatine - zoveel als nodig is voor 1 liter water, volgens de instructies
- Dessertwijn - 100 ml
- Cognac - 50 ml
- Citroenschil naar smaak
- Olijven - naar smaak
- Marjolein - naar smaak
- Water - 1 liter
- Zout naar smaak
Stap voor stap bereiding van kippenleverpastei in gelei:
- Pel de ui, hak fijn en bak in een mengsel van groente (1 eetlepel) en boter (150 g) boter.
- Reinig de lever van kanalen en overtollig vet, snijd in stukjes en voeg toe aan de pan.
- Schenk wijn en cognac erbij en laat verdampen. Je kunt deze stap overslaan, maar houd er rekening mee dat gestoofde kippenlever goddelijke smaak en malsheid krijgt met kwaliteitsalcohol.
- Breng de inhoud van de koekenpan over in een blender, combineer met de resterende boter en mix tot een gladde massa.
- Leg de paté in een kleinere schaal bekleed met huishoudfolie en zet een paar uur in de koelkast.
- Los gelatine op in 1 liter gezouten water volgens de gebruiksaanwijzing.
- Giet de helft in een grote vorm en zet deze ook in de koelkast om in te vriezen.
- Leg volgens het kippenleverrecept de geharde paté op de afgewerkte geleibasis, plaats deze precies in het midden van de vorm, vul deze met de rest van de gelei en plaats hem terug in de koelkast.
- Om de paté uit de vorm te halen, dompelt u deze kort in heet water.
Opmerking! Leverpastei ziet er nog beter uit, versierd met gezouten boterrozen gemaakt met een banketspuit, olijven en kappertjes.
Kippenlevercake met wortelen en eieren
Kippenlevercake is zowel goed voor een vakantie als voor een gewoon familiediner, want ondanks het feit dat het er indrukwekkend uitziet, kost het heel weinig tijd en moeite om het klaar te maken.
Ingrediënten:
- Kippenlever - 700 g
- Eieren - 1 st.
- Wortelen - 1 st.
- Boluien - 2 st.
- Meel - 2 eetlepels
- Zure room - 2 eetlepels
- Mayonaise - 1 eetlepel
- Plantaardige olie
- Groenten naar smaak
- Peper naar smaak
- Zout naar smaak
Stapsgewijze bereiding van kippenlevercake:
- Snijd aderen en kanalen uit de lever en haal het dan door een blender.
- Roer bloem, ei, zout en peper door de brij.
- Verhit een ingevette koekenpan en bak een paar pannenkoeken. Elk zou 5-7 minuten moeten duren.
- Schil de uien en wortelen, hak ze fijn en bak ze in plantaardige olie.
- Meng volgens het recept voor kippenlevercake de frituur met zure room, mayonaise en een snufje zout.
- Verzamel de cake door zure room op de cakes te smeren.
- Versier met gehakte kruiden en zet 2-3 uur in de koelkast.
Opmerking! Om de levercake lekkerder en bevredigender te maken, worden gekookte geraspte eieren gemengd in de zure roomsaus en voor de pikantheid versieren ze de bovenste cake met halve walnoten.
