Kenmerken van de viskeuze en bereiding van koolvisgerechten. TOP 7 beste recepten voor lunch en diner met verschillende ingrediënten en sauzen. Videorecepten.
Pollock is een zeevis uit het geslacht Kabeljauw die rijk is aan eiwitten en jodium. Het heeft sneeuwwit gelaagd vlees met een milde, neutrale smaak, waardoor het perfect te combineren is in gerechten met alle smaakmakers, specerijen en producten die het met diverse smaken kunnen verrijken. Koolvis kan in water worden gekookt of gestoomd, gestoofd, gebakken, gebakken, gerookt en gedroogd. Je maakt er een heerlijke vissoep, vissoep of borsjt van. Als bijgerecht kun je aardappelpuree, pasta, allerlei soorten pap en groentesalades serveren. Visfilets maken zeer aromatische koteletten, taarten, karbonades en koude snacks. Laten we nu eens kijken hoe we koolvis heerlijk kunnen bereiden voor lunch en diner, en enkele van de eenvoudigste en meest populaire recepten geven met deze delicate en gezonde vis.
Kenmerken van het koken van koolvis
Pollock-gerechten zijn bij velen bekend van kinds af aan. Dit is een van de meest populaire vissen in de hele post-Sovjet-ruimte. Het leeft in de koude wateren van de Stille en Noordelijke IJszee, evenals in het noordelijke deel van de Atlantische Oceaan. De vis heeft een langwerpig zilverachtig lichaam met donkere vlekken, en het belangrijkste kenmerk is de aanwezigheid van drie vinnen op de rug en antennes. Het komt al onthoofd en zonder ingewanden in de schappen van onze winkels, vers of bevroren. Ze darmen het omdat de kop relatief veel weegt en niet wordt gebruikt bij het koken, en de lever en koolviskuit worden verkocht als een onafhankelijk product, waarvan de prijs hoger is dan de kosten van een karkas.
De Koreanen begonnen meer dan driehonderd jaar geleden met het vangen van koolvis en gebruikten het voor voedsel. Het woord "pollock" wordt uit de Koreaanse taal vertaald als "vakantie". De naam wordt verklaard door het feit dat gerechten van deze vis alleen op feestdagen werden bereid. Ze begonnen het pas in het begin van de jaren 40 in de Sovjet-Unie te vangen, maar ze gebruikten het niet voor voedsel, maar verkochten het aan Koreanen of vermaalden het tot meel voor veevoer. Sinds de jaren 70. in de USSR begonnen koolvisfilets te worden geproduceerd, en niet alleen vis begon te koop te verschijnen, maar ook kaviaar, ingeblikte koolvislever en surimi.
In de USSR werden de voordelen van koolvis onderschat; het wordt nog steeds "vis voor de armen" genoemd. Ondanks het feit dat het echt relatief goedkoop is, bevat het 3 keer meer jodium en fluoride dan roze zalm, is er geen schadelijk cholesterol en is de vetconcentratie niet hoger dan 1%, de meeste komen niet voor in vlees, maar in de lever van vissen… Alaska koolvis heeft een zeer laag caloriegehalte en absoluut geen koolhydraten, maar er is veel fosfor, ijzer, chloor, chroom, calcium, magnesium en andere mineralen.
Vanwege het hoge gehalte aan nuttige componenten staan gerechten van deze vis op het voedingsmenu van ziekenhuizen en sanatoria, ze worden aanbevolen in de strijd tegen overgewicht, voor mensen met diabetes, aandoeningen van de schildklier en de bloedsomloop. Vis wordt snel verteerd en belast de lever niet, dus gerechten die ervan worden gemaakt, worden erkend als een ideaal diner.
Er zijn nog andere voordelen van koolvis:
- Filets zijn gemakkelijk van de botten te scheiden;
- De vis is niet benig;
- Geen vet;
- Bereidt zich snel voor;
- Het past goed bij alle bijgerechten;
- Bij het snijden geeft het weinig afval;
- Goedkoop;
- Heeft een uitgebalanceerde chemische samenstelling;
- Het kan worden gebruikt in babyvoeding, medische voeding, dieetvoeding.
Om een gezonde en smakelijke koolvis te bereiden, moet u een kwaliteitsproduct kopen dat geen onaangename geur, bloederige, rode vlekken, vouwen en beschadigingen heeft. Bevroren vis mag niet veel rijp of ijs hebben. Kwaliteitsproducten hebben een goed visaroma, een lichte huidskleur en een lichte glans die ondanks de aanwezigheid van een ijslaag merkbaar is. Omdat grote exemplaren een strakkere huid hebben en het vlees enigszins hard en vezelig is, is het beter om middelgrote en kleine karkassen te kiezen voor het bereiden van koolvis voor lunch en diner.
Het is belangrijk om te onthouden dat vis niet opnieuw kan worden ingevroren. Het moet onmiddellijk worden gekookt, omdat zelfs minimale ontdooiing zal leiden tot het verschijnen van kleine scheurtjes in de onderhuidse lagen van het vlees. Dergelijke schade tijdens het koken zorgt ervoor dat filets in vezels breken en aan de bodem van de schaal blijven plakken. Het gekochte diepgevroren karkas kan direct in de vriezer worden geplaatst en maximaal 9 maanden worden bewaard bij -18°C. De vis moet in een aparte plastic zak worden verpakt, omdat hij gemakkelijk de geuren van aangrenzende producten opneemt en deze ook gemakkelijk doordringt met zijn aroma.
Voor het koken van koolvis moet elk karkas eerst worden ontdooid en geschild. Hieruit moet je de schubben afschrapen met een mes, beginnend van de staart tot het hoofd, de vinnen afsnijden en grondig spoelen, zowel van buiten als van binnen. Als u van plan bent om vis te braden of te bakken, is het beter om deze voorzichtig te ontdooien en enkele uren uit de vriezer in de koelkast te plaatsen. Voor voorgerechten of sappige visfiletvulling kunt u deze snel ontdooien onder stromend water.
Gepelde en gewassen vis wordt gedroogd met keukenpapier en in porties gesneden, of de filet wordt van de botten gescheiden om tot gehakt te malen of in zijn geheel te gebruiken. Door de hoge opnamesnelheid wordt koolvis zeer snel gepekeld. Het werkt goed met zwarte peper, verse peterselie, gember, lavrushka en nootmuskaat, maar azijn en andere zure ingrediënten passen er niet goed bij.
Bereide vis kan worden gekookt, gebakken, gestoofd, gebakken, bereid voor salades, koteletten, patés, taarten, soepen, aspic en andere snacks, eerste en tweede gangen. Als bijgerecht bij visgerechten kun je aardappelen, pasta, diverse granen en groentesalades serveren.
TOP 7 koolvisrecepten voor lunch en diner
Pollock is een vis die heerlijk gekookt kan worden in een pan, in een slowcooker, gestoomd, gefrituurd en gestoofd in allerlei sauzen. Visgehakt is een heerlijke vulling voor taarten, stoofschotels, dumplings en pannenkoeken; je kunt er delicate dieetkoteletten en gezonde groentesalades van maken. Als u het dieet van uw gezin wilt aanvullen met gerechten die rijk zijn aan vitamines en mineralen, let dan op de meest interessante recepten voor heerlijke koolvis die u kunt bereiden voor lunch en diner.
Gestoofde koolvis in tomatensaus
Dankzij de tomatensaus heeft het gerecht een pittige zure smaak en door de combinatie van koolvis met groenten is het heerlijk aromatisch en gezond. Het kan warm of koud geserveerd worden. Volgens dit recept wordt vis gekookt in een pan met toevoeging van wortelen, uien en tomatenpuree. Na het proberen, kunnen mensen van de oudere generatie zich hun jeugd herinneren, omdat het vaak in Sovjetkantines werd geserveerd.
- Calorische inhoud per 100 g - 87 kcal.
- Porties - 8
- Kooktijd - 40 minuten
Ingrediënten:
- Pollock - 2 st.
- Tomatenpuree - 1 eetlepel
- Water - 150-200 ml
- Tomatensap - 200 ml
- Uien - 1 st.
- Wortelen - 1 st.
- Zout, kruiden - naar smaak
- Meel - om te omhullen
Stap voor stap bereiding van gestoofde koolvis in tomatensaus:
- Snijd de geschilde en gewassen vis in stukjes, zout, bestrooi met kruiden en laat 5 minuten marineren.
- Dompel de ingelegde stukken aan beide kanten in bloem en bak ze lichtjes in een koekenpan in hete zonnebloemolie.
- Schil de ui, schil de wortelen. Hak de ui fijn, hak de wortelen in een grove rasp. Fruit de groenten in een pan tot ze zacht zijn.
- Verdeel de gebakken groenten in 2 delen.
- Bekleed de bodem van de pan met de helft van de gebakken groenten. Verdeel de gebakken vis gelijkmatig over de groentelaag. Bedek het met de resterende groentebouillon.
- Verdun tomatenpuree met water, meng met tomatensap. Giet koolvis met wortelen en uien met de resulterende saus.
- Laat de vis met groenten 20-30 minuten op laag vuur sudderen.
Gestoofde koolvis kan worden geserveerd met aardappelpuree, gekookte rijst of boekweitpap als bijgerecht.
Koolvis in beslag
Dit is een heel eenvoudig gerecht dat gebruik maakt van visfilets. Het kan warm en koud worden geconsumeerd. De meeste tijd wordt besteed aan het ontdooien van filets, dus als je van plan bent om koolvis in beslag te koken voor lunch of diner, kun je het het beste 's ochtends uit de vriezer halen. Om het gerecht sappig en smakelijk te maken, moet je weten hoe je koolvis op de juiste manier bakt om het niet uit te drogen. Allereerst moet het in grote stukken worden gesneden, dan zal het vlees zijn sap niet zo snel opgeven. Een extra middel om de sappigheid te behouden is beslag. In dit recept wordt het bereid op basis van melk en mayonaise, maar water, yoghurt of zelfs bier mag ook. Als je een dikke paneermeel wilt maken, neem dan naast het beslag crackers of geraspte kaas.
Ingrediënten:
- Koolvisfilet - 0,5 kg
- Kippeneieren - 5 st.
- Melk - 1/2 eetl.
- Mayonaise - 1 eetlepel
- Sojasaus -1 tl
- Zout, peper, kruiden - naar smaak
Stap voor stap koolvis in beslag koken:
- Ontdooi de vis tot hij relatief stevig is en snijd in porties.
- Klop de eieren in een aparte diepe kom, voeg alle ingrediënten toe en klop grondig met een blender tot een gladde massa.
- Verhit olie in een koekenpan, dompel de stukken vis in het beslag en bak ze aan alle kanten gaar.
- Leg de gebakken koolvis in beslag op keukenpapier om overtollig vet te verwijderen.
- Houd er bij het serveren rekening mee dat dit gerecht goed samengaat met aardappelpuree en lichte groentesalade gekruid met plantaardige olie.
Koolvis in zure room en knoflooksaus
Pollock met zure room en knoflook wordt gekookt in een pan. De vis volgens dit recept blijkt zeer mals met een licht pikante afdronk. Warm het lekkerst.
Ingrediënten:
- Koolvis - 400 g
- Olijvenmayonaise - 50 g
- Zure room (15%) - 100 g
- Knoflook - 5 g
- Dille - 1 bosje
- Olijfolie - 1 eetlepel
- Zout, peper - naar smaak
- Kruiden voor vis - naar smaak
- Citroensap naar smaak
Stapsgewijze bereiding van koolvis in zure room-knoflooksaus:
- Ontdooi de vis, verwijder schubben en velletjes, scheid de filet van de botten. Snijd in porties. Bestrooi elk stuk met zout en peper.
- Verhit plantaardige olie in een koekenpan en bak hierin de filets aan beide kanten tot ze half gaar zijn.
- Meng in een aparte container zure room, mayonaise, zout, knoflook geperst door een pers en fijngehakte dille. Giet de bereide saus over de vis in een koekenpan.
- Kook koolvis in zure room onder een gesloten deksel op laag vuur gedurende ongeveer 10 minuten.
Besprenkel de gekookte vis met citroensap en serveer warm met een lichte groentesalade.
Koolsoep
Het is onmogelijk om een lunch voor te stellen zonder de eerste gang. Als u voor uw gezondheid zorgt, moet u zeker vissoepen in uw dieet opnemen. En als je denkt dat ukha te duur is, dan heb je gewoon nog geen koolvissoep gemaakt. Het blijkt heerlijk, rijk en goedkoop te zijn, maar niet minder gezond dan de voorgerechten van elite vissoorten.
Ingrediënten:
- Pollock - 1 st.
- Water - 1,5 l
- Aardappelen - 4 stuks.
- Boluien - 2 st.
- Wortelen - 0,5 st.
- Zonnebloemolie - 30 ml
- Knoflook - 1 teentje
- Laurierblad - 1 st.
- Dille - 2-3 takken
- Groene ui - 2-3 veren
- Zout naar smaak
- Zwarte peperkorrels - 8 st.
- Laurierblad - 2 st.
Stapsgewijze bereiding van koolvissoep:
- Ontdooi de vis, verwijder de schil en de resterende ingewanden. Was het karkas en snij in stukken.
- Doe de vis, lavrushka, peperkorrels en ui zonder kaf in een pan.
- Giet koolvis met uien en kruiden met water en kook. Wanneer het water begint te koken, verwijder het schuim. Zout de bouillon en kook op laag vuur gedurende 15 minuten.
- Haal de vis, ui, lavrushka en erwten uit de afgewerkte bouillon. Zeef de bouillon en giet terug.
- Schil de aardappelen, was ze, snijd ze in kleine stukjes en gooi ze in de bouillon. Als het kookt, kook je 10 minuten tot de aardappelen gaar zijn.
- Schil de ui en hak fijn, snijd de geschilde wortelen in kleine blokjes of repen. Fruit de groenten licht aan.
- Verwijder botten van gekookte vis. Als de aardappelen klaar zijn, gooi je de vispulp en bak je deze in de soep.
- Als de soep kookt, kook je deze nog 5 minuten op laag vuur.
Voeg voor het serveren fijngehakte kruiden en knoflook toe aan de vissoep.
In folie gebakken koolvis
De filet van deze vis is vrij droog, daarom zal van de koolvis die zonder folie in de oven is gebakken, al het vocht verdampen en zal het te hard en onbruikbaar blijken te zijn. Volgens dit recept wordt de vis sappig, mals en smakelijk. Van de aangegeven hoeveelheid maakt het ingrediënt 3 porties van een lekker en gezond gerecht.
Ingrediënten:
- Koolvis - 1 kg
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
- Plantaardige olie - naar smaak
- Specerijen voor vis - naar smaak
- Citroensap naar smaak
- Groenten naar smaak
- Zout naar smaak
Stapsgewijze bereiding van koolvis gebakken in folie:
- Vis ontdooien, schubben verwijderen, wassen, inwrijven met peper en zout. Bestrijk het karkas met citroensap en laat even marineren.
- Bedek de bakplaat met folie, vet deze van binnenuit in met zonnebloemolie, leg de koolvis in de folie.
- Was de greens, hak ze fijn en strooi ze over de vis. Verbind de randen van de folie over de vis.
- Bak de koolvis 30 minuten in de oven op 190°C, open dan de folie iets en bak de vis nog 5 minuten tot een goudbruin korstje ontstaat.
Garneer de gebakken koolvis met partjes citroen, verse fijngehakte kruiden en serveer op een serveerschaal in netjes uitgevouwen folie. Als bijgerecht kun je aardappelpuree, rijst of verse groenten serveren. Het gerecht zal zowel warm als koud heerlijk zijn.
Koolviskoteletten
Dit koolvisrecept is universeel, omdat de volgens dit recept gemaakte schnitzels niet alleen kunnen worden gebakken, maar ook gestoomd. Je kunt een heel viskarkas of zijn filets gebruiken.
Ingrediënten:
- Koolvis - 1 kg
- Wit brood - 250 g
- Melk - 0,5 el.
- Boluien - 2 st.
- Zout, peper, kruiden - naar smaak
- Paneermeel - om te paneren
Stapsgewijze bereiding van koolviskoteletten:
- Overgiet het brood met melk en laat het volledig doorweekt zijn.
- Pel de ui en snij in grote stukken.
- Ontdooi de vis, verwijder het vel en de ingewanden, verwijder alle botten.
- Haal de filet, ui en brood gedrenkt in melk door een vleesmolen.
- Voeg kruiden en zout toe aan het gehakt. Zet het 1 uur in de koelkast.
- Vorm het gehakt tot koteletten, rol ze elk door paneermeel en leg ze gelijkmatig op een bakplaat.
- Bak koolviskoteletten 15-20 minuten in de oven op 220 °C.
Het gerecht blijkt vetarm, maar sappig te zijn. Het kan als tweede worden geserveerd met aardappelpuree, pasta of rijstepap. Als u een meer dieetoptie wilt maken, kook dan koolviskoteletten in een multicooker, maar rol ze dan niet door paneermeel, maar gebruik alleen kant-en-klaar gehakt.
Koolsalade
Voor dit gerecht heb je gekookte koolvis nodig. De salade is snel bereid met minimale financiële kosten, desondanks kan hij niet alleen worden geserveerd voor lunch of diner, maar ook voor de feesttafel, hiervan zult u overtuigd zijn, nadat u vertrouwd bent geraakt met de bereiding van een salade met koolvisstap voor stap.
Ingrediënten:
- Koolvis - 500 g
- Melk - 2 el.
- Wortelen - 2 st.
- Uien - 2 stuks.
- Mayonaise - 3 eetlepels
- Plantaardige olie - 1 eetlepel
- Dille - naar smaak
- Zout naar smaak
Stapsgewijze bereiding van koolsalade:
- Ontdooi de vis bij kamertemperatuur, verwijder de schubben, ingewanden, snijd de vinnen eraf en snij in grote stukken.
- Plaats het in een pan, bedek met melk, licht zout en laat 15-20 minuten op laag vuur sudderen nadat de melk is gekookt.
- Laat de vis in de melk tot hij volledig is afgekoeld.
- Was de wortelen, doe ze in een pan, bedek ze met water en kook ze gaar. Giet de vloeistof af, na afkoeling van de wortelen, verwijder de schil en hak deze op een grove rasp.
- Schil de ui, snijd in halve ringen, bak in plantaardige olie tot ze transparant zijn.
- Schil de afgekoelde vis van het vel en de botten, snijd de afgewerkte filet in kleine stukjes.
- Begin in een diepe slakom met het samenstellen van de schilferige salade. Verdeel eerst de vispulp gelijkmatig over de bodem van de container en bestrijk deze met mayonaise. Plaats vervolgens de wortelen, mayonaise, gebakken uien en mayonaise opnieuw.
Top koolsalade kan worden versierd met een laag fijngehakte dille. Voor het opdienen moet het een beetje worden geweekt, dan zal de smaak van het gerecht delicaat en evenwichtig zijn.
