Kenmerken van het maken van zelfgemaakte broodjes. TOP 5 beste recepten met verschillende vullingen en sauzen, die niet te onderscheiden zijn van restaurantrecepten. Videorecepten.
Rollen zijn een traditioneel Japans gerecht gemaakt van gekookte rijst en zeevruchten. Bovendien kunnen er groenten aan worden toegevoegd en wanneer versierd, worden kaviaar- of sesamzaadjes gebruikt. Ze worden geserveerd met verschillende sauzen en dressings. Het gerecht is heel snel en gemakkelijk gemaakt, het belangrijkste is om de rijst correct te koken en hoogwaardige ingrediënten te kiezen. Gewoonlijk worden broodjes, zoals sushi, geserveerd in een Japans restaurant, maar we zullen overwegen hoe we broodjes thuis kunnen bereiden, zodat ze niet verschillen van de gekochte.
Kenmerken van het maken van zelfgemaakte broodjes
Broodjes of sushibroodjes zijn een Europese variant van het traditionele Japanse sushigerecht. Hun belangrijkste kenmerk is dat de rijst binnenstebuiten wordt gekeerd en dat de vulling in noribladeren wordt gewikkeld, terwijl bij sushi de vulling bovenop de rijst wordt geplaatst.
Traditionele sushi verscheen in het afgelopen millennium in Zuidoost-Azië. Aanvankelijk was het een manier om vis te oogsten. Het werd in een diep vat geplaatst en in rijstlagen gelegd, waarna het werd bewaterd met marinade. Alleen vis werd als voedsel gebruikt en rijst werd weggegooid, dus deze methode van beitsen werd uitsluitend beoefend door rijke mensen. Deze gemarineerde vis werd "sushi" genoemd, waar de naam van het moderne gerecht vandaan komt. Vroeger aten arme mensen alles: vis en rijst, daarom werd sushi, vreemd genoeg, beschouwd als het voedsel van arme Japanse vissers, maar nu worden ze geserveerd in de meest elite restaurants.
Het begin van de "reis" van het land rond de wereld was in 1923, toen een enorme aardbeving Tokio trof. In de hoop zichzelf te redden van de elementen, begonnen veel Japanners naar andere landen te verhuizen, dus het recept voor hun traditionele gerecht werd naar de Verenigde Staten en Europa gebracht. Het was in 1973 in de VS dat het eerste recept voor broodjes werd uitgevonden. De auteur was een Japanse man die als chef-kok in een restaurant in Los Angeles werkte. Hij wilde zijn klanten verrassen met een nieuw origineel gerecht, dus besloot hij een combinatie van tonijn en avocado als vulling te gebruiken, en tijdens het vormen van de rol voerde hij alle handelingen andersom uit, dat wil zeggen, hij legde de vulling niet op rijst, maar wikkelde het erin. Zo verschenen er broodjes op zijn menu, dat uiteindelijk de naam "California" kreeg.
In de moderne keuken is dit gerecht erg populair geworden, grotendeels vanwege het lage caloriegehalte van de broodjes. Dus sushi-broodjes met inktvis bevatten slechts 71 kcal en met tonijn - 73 kcal. En door de aanwezigheid van zeevruchten en groenten in het gerecht is het ook rijk aan vitamine B, E, kalium, fosfor, ijzer en koper. Verschillende onderzoeken hebben aangetoond dat regelmatige consumptie ervan het risico op het ontwikkelen van longkanker minimaliseert. Maar er zijn bepaalde beperkingen voor mensen die vatbaar zijn voor voedselallergieën, zelfs de eenvoudigste broodjes met vis kunnen de ontwikkeling van allergische reacties veroorzaken.
Laten we, voordat we beginnen met het bestuderen van de recepten, eens kijken naar de hoofdsamenstelling van de broodjes. Het bevat:
- Rijst … Nishiki is het meest geschikt, maar deze variëteit is erg duur. In principe kun je elke rijst voor broodjes gebruiken, het belangrijkste is om het op de juiste manier te koken. In eerste instantie moet het worden afgespoeld met ijswater om het volledig transparant te maken. Vervolgens wordt het gevuld met water in een verhouding van 1: 2 en op het fornuis geplaatst. Na het koken wordt het vuur verlaagd en wordt de rijst 12-15 minuten gekookt onder een goed gesloten deksel. Zet daarna het vuur uit en houd de rijst nog 10 minuten afgedekt om te bereiken.
- Tanken … Zoals je misschien hebt gemerkt, is de rijst tijdens het koken niet gezouten, dit is met opzet gedaan, want wanneer het wordt toegediend, moet je er een speciale azijnvloeistof in gieten, waardoor de pap een karakteristieke smaak, aroma en viscositeit krijgt. Om de dressing te bereiden, moet je 1 el mengen. rijstazijn, 1/4 eetlepel suiker en 0,5 theelepel zout. Het mengsel wordt op laag vuur verwarmd totdat de bulkproducten volledig zijn opgelost. Om heerlijke broodjes te maken, moet rijst voor hen worden gekruid met een azijnmengsel en in een deken worden gewikkeld totdat het volledig is afgekoeld. Belangrijk: je kunt het niet in de koelkast bewaren, omdat een scherpe temperatuurdaling de textuur ongeschikt maakt voor het maken van sushibroodjes.
- Vulling … Er zijn veel soorten rollen met verschillende vullingen. Er zijn opties voor veganisten, vleeseters en liefhebbers van zeevruchten. De veiligste manier om thuis te koken, is door vis te gebruiken die in een vacuüm wordt verkocht. Het kan elke licht gezouten soort van het geslacht Zalm zijn. De botten moeten eerst van de vis worden verwijderd en vervolgens in dunne reepjes worden gesneden. Van zeevruchten, krabvlees, sticks, garnalen, inktvis, ingelegde paling, rode kaviaar, mosselen kunnen ook worden gebruikt als vulling voor broodjes. Van groenten is de klassieke optie een combinatie van avocado en komkommer, maar je kunt ook courgette, tomaten, paprika, augurken en champignons aan de vulling toevoegen. Maar vleesliefhebbers zijn meestal op zoek naar hoe ze gevogelte of spekbroodjes kunnen maken. Vegetariërs nemen in plaats daarvan tofu en vegetarische kaas. Alle vulcomponenten worden in dunne reepjes of plakjes gesneden. Sommige recepten bevatten een omelet. Om het te bereiden, worden losgeklopte eieren gemengd met sojasaus, een beetje suiker en zout. De afgewerkte omelet wordt in dunne reepjes gesneden. Sommige recepten gebruiken speciale roomkaas voor broodjes. Bijvoorbeeld de klassieke "Philadelphia" of andere merken.
- Nori vertrekt … De vulling wordt erin gewikkeld, waarna de afgewerkte sushirol wordt gevormd.
- besprenkelen … Voor het omwikkelen van de rollen worden korrelige producten gebruikt. Het kan sesamzaad of tobiko-kaviaar zijn.
- Sauzen … Het is gewoon onmogelijk om broodjes te eten zonder sojasaus, ingemaakte gember en speciale pittige Japanse mierikswortelwasabi. De laatste kan worden gekocht in de vorm van een droog poeder en er een saus voor zelf broodjes van maken, deze verdunnen met gekookt water tot de gewenste consistentie.
Om zelfgemaakte broodjes op het niveau van een restaurantgerecht te laten uitkomen, moet u naast hoogwaardige producten ook een bepaalde set gereedschappen bereiden. Je hebt zeker een mes met een scherp mes nodig om de broodjes te snijden en een bamboematje met huishoudfolie om de sushirol te vormen. In plaats van een bamboemat is ook een siliconen vloerkleed geschikt. Om minder tijd en moeite te besteden, kun je een speciale sushisnijder kopen.
TOP 5 beste zelfgemaakte broodjesrecepten
Broodjes fascineerden het Europese publiek met hun eenvoud en exotische smaak, die met geen enkel ander gerecht kan worden verward. En als je vroeger, om ze te proeven, naar een duur restaurant moest gaan, kun je nu gemakkelijk thuis broodjes koken. Er zijn veel mogelijkheden: met groente- en visvulling, met roomkaas en diverse sauzen. We zullen bekijken hoe u ze kunt bereiden volgens de meest populaire recepten, en u, experimenterend met de ingrediënten, kunt uw eigen culinaire meesterwerk maken.
Rollen "Californië"
Omdat broodjes voor het eerst werden uitgevonden in Californië, beginnen we onze TOP met dit recept. Ze bereiden zich snel voor, het belangrijkste is om van tevoren rijst te maken volgens alle hierboven beschreven regels. De opgegeven hoeveelheid ingrediënten is voldoende om een gezelschap van 5 personen te voeden.
- Calorische inhoud per 100 g - 176 kcal.
- Porties - 5
- Kooktijd - 1 uur
Ingrediënten:
- Nori zeewier - 1/2 pak
- Krabvlees of krabsticks - 150 g
- Rijst - 500 g
- Roomkaas - 150 g
- Avocado - 1 st.
- Vliegende viskuit - 50 g
- Rijstazijn - 2 tl
- Zout - 1 g
- Suiker - 2 g
Stapsgewijze bereiding van California rolls:
- Spoel de rijst meerdere keren af. Vul deze met drinkwater zodat er nog 1,5 cm vloeistof boven de korrels zit. Kook op hoog vuur tot het kookt. Dek af, zet het vuur lager, kook 15 minuten. Roer de bovenste laag, als er weinig vloeistof is, voeg toe en kook nog 25 minuten.
- Maak op dit moment een dressing, meng hiervoor suiker, zout, azijn.
- Snijd het krabvlees, volgens het stapsgewijze recept voor broodjes, in reepjes van 1,5 cm dik.
- Schil de avocado en snij in plakjes. Kies rijp fruit, want het gerecht zal bitter smaken met onrijpe pulp en de smaak bederven.
- Doe de gekookte rijst in een diepe glazen kom, giet de dressing erover en meng goed. Laat het afkoelen op kamertemperatuur.
- Begin met het rollen van de rollen. Als je weet hoe je California-broodjes op een bamboemat maakt, kun je hetzelfde principe gebruiken om ze met elke andere vulling te vormen. Spreid 1/2 blaadje nori op de mat zodat er een afstand van ongeveer 2 cm van je overblijft Bevochtig je handen met water en smeer rijstepap op het zeewier, ga 2 cm buiten de nori Draai het blaadje om met een laag rijst op de mat.
- Leg kaas, avocado en krabvlees op de rand van de nori. Begin de rol voorzichtig te rollen.
Bedek de afgewerkte California rolls met tobiko kaviaar, verdeel in 6-7 stukken en serveer met ingelegde gember, Japanse mierikswortel en sojasaus. Gesneden sushirollen kunnen lange tijd worden bewaard, dus het is de moeite waard om slechts voor 1 maaltijd te snijden, de rest van de blanco's kunnen naar een koele plaats worden verwijderd.
Broodjes "Philadelphia"
Dit is weer een klassiek stap-voor-stap roll-recept dat je gemakkelijk in je keuken kunt bereiden. Al uit de naam zelf wordt duidelijk dat het ingrediënt zachte kaas van het gelijknamige merk zal zijn.
Ingrediënten:
- Rijst - 100 g
- Rijstazijn - naar smaak
- Licht gezouten zalm - 120 g
- Komkommer - 50 g
- Avocado - 50 gram
- Philadelphia kaas - 30 g
Stapsgewijze bereiding van "Philadelphia"-rollen:
- Kook de rijst op de klassieke manier, voeg er rijstazijn of azijndressing aan toe, meng alles en wacht tot het helemaal afgekoeld is op kamertemperatuur.
- Was de komkommer en avocado, schil en snij in dunne reepjes.
- In dit recept wordt zalm gebruikt, maar rolletjes met zalm zijn niet minder lekker. Snijd een van deze vissen in dunne plakjes.
- Spreid voedselveilig plastic uit op een bamboematje en leg er een 1/2 vel nori op. Prak de rijst met natte handpalmen over het zeewier. Draai het blad om met de rijst naar beneden.
- Besmeer de nori in het midden met roomkaas, leg 1/2 komkommer en avocado langs het blad.
- Vorm een sushirol, leg de visfilets erop.
- Bedek de rol met een mat en druk licht aan.
Snijd de kant-en-klare huisgemaakte Philadelphia rolls in porties en serveer met de klassieke combinatie van Japanse sauzen.
Broodjes met kip
Dit recept voor zelfgemaakte broodjes zal diegenen aanspreken die niet van vis en zeevruchten houden. Sushibroodjes met kip zijn zeer bevredigend, smakelijk en smakelijk. De aangegeven hoeveelheid ingrediënten is voldoende om 2 lange rollen te maken.
Ingrediënten:
- Rijst - 100 g
- Kipfilet - 100 g
- Tomaat - 1 st.
- Slablaadjes naar smaak
- Roomkaas - 100 g
- Noribladeren - 1/2 st.
- Zout, peper, rijstazijn - naar smaak
Stap voor stap kiprolletjes koken:
- Kook de rijst volgens het klassieke recept, meng deze met een azijndressing van zout, peper en rijstazijn. Wacht tot het volledig is afgekoeld tot kamertemperatuur.
- Kook de kipfilet gaar en snijd in dunne reepjes.
- Was de tomaat, verwijder de steel en snijd op dezelfde manier. Doe hetzelfde met slablaadjes.
- Leg de helft van het zeewierblad op de siliconenmat, verdeel 1/2 van de rijst erover zodat er een afstand van 1 cm is van een rand. Draai de nori om met de rijstlaag naar beneden.
- Leg de helft van de kip, de helft van de zachte kaas, de 1/2 tomaat en de sla op het zeewier.
- Vorm een rol. Maak op dezelfde manier een tweede portie met de overige ingrediënten.
Rol de afgewerkte kiprolletjes in sesamzaadjes en snijd ze in porties.
Vegetarische broodjes
Ondanks het gebrek aan vis en vlees, zijn deze broodjes zeer bevredigend en voedzaam. Ze worden gekookt met tofu-kaas, maar het is heel goed mogelijk om het te vervangen door Adyghe of vegetarische smeltkaas.
Ingrediënten:
- Ronde rijst - 1/2 el
- Water - 2/3 el.
- Nori vellen - 3 st.
- Wortelen - 1 st.
- Kleine avocado - 1 st.
- Tofu-kaas - 150 g
- Rijst- of appelciderazijn - naar smaak
- Zout, suiker - naar smaak
- Sesam - naar smaak
- Wasabi, ingelegde gember, sojasaus - naar smaak
Stap voor stap bereiding van vegetarische broodjes:
- Zet een droge koekenpan op het vuur, voeg sesamzaadjes toe en bak ze onder voortdurend roeren goudbruin.
- Als je wasabi in poedervorm hebt gekocht, verdun het dan met water tot het pasteuze is.
- Spoel de rijst meerdere keren af, bedek met water en kook op laag vuur onder een goed gesloten deksel. Laat de gekookte rijst 10 minuten afgedekt staan.
- Was de wortelen, schil ze en snijd ze in de lengte in lange reepjes. Kook ze in een beetje gezouten water tot ze zacht zijn en gooi ze weg in een vergiet.
- Maak een azijndressing door deze te mengen met suiker en zout. Verwarm het mengsel lichtjes op het fornuis om de ingrediënten op te lossen.
- Breng de rijst op smaak met het azijnmengsel en zet opzij tot het volledig is afgekoeld.
- Was de avocado, schil en snij in dunne reepjes. Voor een meer uitgesproken smaak van verse kruiden kun je rolletjes maken met komkommers, en niet alleen met avocado.
- Was de komkommer en snij ook in dunne reepjes. Als het grote zaden bevat, moeten ze worden uitgesneden.
- Snijd de tofu in plakjes.
- Leg de norivellen op de bamboemat en verdeel de rijst er voorzichtig over. Door de dressing wordt het een beetje stroperig. Om te voorkomen dat het aan uw handen blijft plakken, mengt u water met sojasaus en azijn en dompelt u uw handen telkens in dit mengsel voordat u rijst aanbrengt. De rijstlaag mag niet meer dan 7 mm zijn; bij het neerleggen 2 cm van de rand van het vel terugtrekken.
- Leg de Japanse mierikswortel op de rijst met een strook in het midden van het blad, bestrooi het hele oppervlak met gebakken sesamzaadjes.
- Bekleed de wasabi met reepjes komkommer, wortel en avocado en werk af met een laagje tofu.
- Vorm een rol.
Snijd de afgewerkte vegetarische rol in 7-8 stukken met een scherp mes. Om te voorkomen dat de ingrediënten aan het mes blijven plakken, moet u het elke keer in water laten weken. Serveer met sojasaus en ingelegde gemberblaadjes.
Garnalenrolletjes
Als je weet hoe je broodjes met vis kookt, zou je ook geen problemen moeten hebben met zeevruchten. Het enige verschil in dit geval is de noodzaak om de garnalen voor te koken. Het is het beste om ze in gespecialiseerde Japanse winkels te kopen, maar als die er niet zijn, zijn grote koninklijke winkels voldoende. Uit de opgegeven hoeveelheid ingrediënten worden 6 sushirollen verkregen.
Ingrediënten:
- Garnalen - 150 g
- Gekookte rijst voor sushi - 120 g
- Verse komkommer - 0,5 st.
- Nori-vel - 1 st.
- Roomkaas - 15 g
- Vliegende viskuit (tobiko) - 10 g
- Zout (voor het koken van garnalen) - 1 eetlepel
- Citroensap (voor het koken van garnalen) - 1 eetlepel
Stapsgewijze bereiding van garnalenrolletjes:
- Als je garnalen rauw, bevroren en ongepeld zijn, was ze dan grondig, doe ze in een pan en bedek ze met koud water. Giet er zout in, voeg citroensap toe en zet op het vuur. Kook de garnalen op laag vuur niet langer dan 5 minuten na het koken. Gooi het dan weg in een vergiet en zet in de koelkast.
- Schil de gekoelde garnalen uit de schaal en ingewanden.
- Spreid een norivel uit op een bamboematje en verdeel de rijst met een dun laagje erover. Hoe je het kookt staat stap voor stap beschreven in het recept voor huisgemaakte California rolls, waarvan je in deze TOP een beschrijving zou kunnen maken.
- Was de komkommer, snij in dunne reepjes.
- Leg vanaf de rand van het blad over de gehele lengte repen verse komkommer, garnalen en maak een dunne strook vliegende viskuit.
- Leg de roomkaas op het garnalenvlees. Als het erg zacht is, knijp dan een dunne strook uit.
- Vorm met een kleed een cilinder en snij deze met een scherp mes in 6 porties.
Serveer de garnalenrolletjes met sojasaus en Japanse mierikswortel voor een helderdere en rijkere smaak. Garneer voor het serveren met een paar ingelegde gemberblaadjes.
