Delicaat en sappig vlees in Japanse stijl. Hoe het te koken? Belangrijkste geheimen en subtiliteiten. TOP 5 recepten. Videorecepten.
Japans varkensvlees met gember
Dit gerecht is een favoriet van veel Okinawanen. Het won aan waarde dankzij het gebruik ervan in het sake-recept. Veel bewoners geloven dat de introductie van vlees, dat gekookt is in Japanse wodka, in het dieet het geheim is van hun lange levensduur.
Ingrediënten:
- Varkensvlees (buik met vel) - 500 g
- Bruine suiker - 2 eetlepels
- Mirin - 0,25 el.
- Sojasaus - 0,25 el
- Sake - 0,5 eetl.
- Gember - 30 g
Stap voor stap Japans varkensvlees koken:
- Doe het buikvlies in een pan, voeg water toe en breng aan de kook.
- Kook een minuut, giet dan het water af, was het vlees en de pan ook.
- Giet er weer water over en kook een uur op laag vuur.
- Verwijder vervolgens het vlees en laat de bouillon staan.
- Voordat je het vlees op Japanse wijze gaat koken, moet je het in vierkante stukken van ongeveer 5 centimeter snijden en in een pan doen.
- Voeg suiker, sake, sojasaus, gember en mirin toe.
- Meng alles met je handen en voeg de varkensbouillon toe zodat de vloeistof het vlees bedekt.
- Bedek de bovenkant met een schotel, van onder naar boven, om een pers te maken.
- Stuur de pan naar het fornuis en laat het vlees anderhalf uur op laag vuur sudderen.
- Haal het dan uit de vloeistof en laat het volledig afkoelen.
Het wordt aanbevolen om varkensvlees in Japanse stijl koud te eten, als een sneetje met mosterd te serveren.
Shabu shabu rundvlees
Een geurig en hartig Japans gerecht. Zoiets als onze soep. Het wordt niet alleen geserveerd voor de lunch, maar ook voor het diner. En ze eten het met stokjes. Bijzonder is dat kant-en-klare stukjes vlees en groenten uit de pan worden gehaald en geconsumeerd, gedoopt in sesamsaus.
Ingrediënten:
- Pekingkool - 0,5 st.
- Prei (wit gedeelte) - 1 stengel
- Verse spinazie - 1 bosje
- Shiitake-paddenstoelen - 6 stuks.
- Runderpulp - 700 g
- Tofu-kaas - 200 g
- Kombu zeewier - 50 g
- Sojasaus - 3 eetlepels
- Sake - 150 ml
- Sesamsaus - om te serveren
Stap voor stap Japans shabu shabu rundvlees met groenten koken:
- De eerste stap is het bereiden van de bouillon. Giet 500 milliliter water in een pan, voeg het kombu-zeewier toe en breng aan de kook.
- Voeg dan, volgens het vleesrecept in Japanse stijl, de sojasaus en de sake toe. Kook nog 5 minuten en de bouillon is klaar.
- Als zeewier moeilijk te vinden is, kun je elke bouillon gebruiken.
- We hakken alle andere ingrediënten. Het rundvlees is erg dun. Champignons in 4 delen. Kaas in een kleine kubus. Snijd de kool en de ui in reepjes.
- Gooi eerst champignons in kokende bouillon, dan uien, dan kaas en kool met spinazie.
- Snijd het vlees heel dun en voeg het op het einde toe. Kook gedurende één minuut.
- Als de inhoud van de pot klaar is, zetten ze hem op tafel en de hele familie vist stukjes uit groenten of vlees, doopt in sesamsaus en eet.
- En als er nog maar één bouillon in de pan zit, worden op basis daarvan noedels bereid.
Gebraden varkensvlees tonkatsu
Gebakken varkensvlees wordt in Japan zo'n vreemd woord genoemd. Het gerecht lijkt op onze manier op karbonades, alleen zijn ze iets dikker en geserveerd met een speciale hete saus. En als gewone broodkruimels gebruiken ze kruimels van elk brood.
Ingrediënten:
- Pitted lendenbiefstuk (2,5-3 cm dik) - 5 st.
- Sojasaus - 5 eetlepels
- Meel - 4 eetlepels
- Kippeneieren - 2 stuks.
- Paneermeel - 100 g
- Worcestershiresaus - 1 eetlepel (voor de saus)
- Ketchup - 1 eetlepel (voor de saus)
- Oestersaus - 0,5 el (voor de saus)
- Suiker - 1 tl (voor de saus)
Stap voor stap het tonkatsu gebraden varkensvlees bereiden:
- Klop de vleesbiefstukken lichtjes, marineer met zwarte peper en sojasaus. Zet 10 minuten weg op een koude plaats.
- Giet bloem en paneermeel in verschillende platte borden, zodat het vlees gemakkelijk te rollen is.
- Klop de eieren los in een diepe kom met de toevoeging van 2 eetlepels water.
- Voordat u het vlees op Japanse wijze gaart, bestrijkt u de plakjes eerst met bloem, dompelt u ze vervolgens in een ei en bestrooit u ze aan alle kanten met paneermeel.
- Bak in een grote hoeveelheid plantaardige olie.
- Meng voor de saus ketchup, suiker, oester en Worcestershire-saus. Klop alle ingrediënten en giet in de juskom. Deze saus past goed bij varkensvlees.
Belangrijk! Voeg geen kruiden toe aan de saus, aangezien alle ingrediënten behoorlijk pikant en pittig zijn.
Pittig rosbief
Voor liefhebbers van experimenten wordt een zeer interessant recept aangeboden. Het vlees wordt verkregen met een delicate, pikante, kruidige en kruidige afdronk. Bovendien is het erg zacht en sappig.
Ingrediënten:
- Ossenhaas - 500 g
- Knoflook - 5 teentjes
- Sojasaus - 100 ml
- Suiker - 1 tl
- Gemalen gember - 0,5 tl
- Gemalen peper - naar smaak
Stap voor stap Japans rundvlees koken:
- Snijd het vlees in dunne plakjes, over de vezels heen, niet meer dan 3 millimeter dik.
- Klop er een beetje af en vouw in een diepe kom.
- Pers de knoflook daar uit, voeg zwarte peper, gember, suiker toe en voeg sojasaus toe.
- Meng goed en laat drie uur marineren.
- Bak in een hete koekenpan met plantaardige olie aan beide kanten goudbruin.
Serveer pittig gebakken rundvlees met sesam of een andere saus. Gekookte rijst of noedels hebben de voorkeur boven dergelijk vlees als bijgerecht.
Hoe vlees wordt geserveerd in Japan
In Japanse restaurants is een zeer beroemd gerecht yakiniku. Dat wil zeggen, gebakken vlees, en de bezoekers koken het zelf. Het is vaak gemarmerd rundvlees, dat veel geld kost en uitsluitend in Japan wordt geproduceerd.
Daar worden op speciale boerderijen jonge stieren grootgebracht, waaraan bier en yoghurt worden toegevoegd. En om het vlees mals te maken, worden de dieren vaak gemasseerd met klassieke muziek. Dergelijk vlees wordt zeer gewaardeerd, maar iedereen zou het moeten proberen. Het is erg mals en zacht, het hoeft niet vooraf te worden verwerkt en gebeitst.
Dus de gasten aan tafel worden rauw vlees gebracht, in dunne plakjes gesneden, met een marmerpatroon met talloze vetlagen. Ook staat er een speciale vuurpot op tafel, waar mensen hun eigen gerecht bereiden. De plakjes rundvlees worden aan beide kanten in enkele minuten goudbruin gebakken en gebruikt met Japanse sesamsaus. Dergelijk vlees wordt geserveerd met kant-en-klare rijst en eventuele rauwe groenten die net zo makkelijk te koken zijn op deze brander.
De trend om yakiniku te koken in Japan is zo wijdverbreid dat veel inwoners de benodigde apparatuur hebben aangeschaft en zo'n gerecht thuis bereiden.
