Hoe druivenbladeren voor de winter invriezen voor dolma thuis? Functies en geheimen. Stap voor stap recept met foto- en videorecept.
Druivenbladeren zijn een integraal onderdeel van dolma. En ondanks dat dit een oosters gerecht is, wordt het in de Slavische keuken met plezier gekookt en gegeten. Omdat dolma in veel opzichten lijkt op onze traditionele gevulde koolrolletjes. Het enige verschil is dat de witte kool wordt vervangen door druivenbladeren en de rijst- en vleesvulling ongewijzigd blijft.
Omdat het dolmaseizoen erg kort is en de bladeren oud worden, worden ze ongeschikt voor voedsel en vallen ze er volledig af. Om het hele jaar door van dit pittige en smakelijke gerecht te kunnen genieten, is het daarom noodzakelijk om de druivenbladeren voor de winter te bewaren. De eenvoudigste manier om de toekomstige "verpakking" voor te bereiden, is door de bladeren te bevriezen. Ze blijven goed in de vriezer in een strak verpakte film. Al zijn er ook andere opties, bijvoorbeeld conservering. Maar uit eigen ervaring kan ik zeggen dat dolma-bladdolma niet zo lekker is als we zouden willen: de bladeren zijn hard, zout en de delicate zuurheid gaat verloren. Daarom wil ik je vandaag vertellen hoe je druivenbladeren op de juiste manier in de vriezer kunt invriezen. Uit het artikel leert u niet alleen het recept met stapsgewijze foto's, maar ook alle subtiliteiten en geheimen van het gerecht.
- Calorische inhoud per 100 g - 32 kcal.
- Porties - 50
- Kooktijd - 40 minuten
Ingrediënten:
Jonge druivenbladeren - 50 st
Stap voor stap voorbereiding van het invriezen van druivenbladeren:
1. Kies voor het oogsten jonge druivenbladeren. Hoe donkerder ze zijn, hoe ouder ze zijn. Gebruik exemplaren die middelgroot zijn (ongeveer de grootte van de handpalm), fijn geaderd en bij voorkeur regelmatig van vorm. Bij het bereiden van een gerecht is het het handigst om met dit formaat te werken. Verwijder tot 5-7 bladeren van de top van de wijnstok zonder schade of tekenen van ziekte. Het is beter om grondstoffen op een droge dag te verzamelen, want druppels vocht op de bladeren kunnen vlekken veroorzaken.
Houd er rekening mee dat gebladerte van wilde druiven, door de zon verbrand, beschimmeld, geelachtig of witachtig van kleur, oud, groeiend op wijnstokken in de buurt van drukke wegen en industriële productie als ongeschikt wordt beschouwd om te koken. Eet geen gebladerte na chemische behandeling van de wijnstokken tegen ongedierte. Bij het kiezen van grondstoffen raad ik aan om aandacht te besteden aan de bladeren van de druivensoort "Lydia". Ze hebben een sappig vruchtvlees en een nootmuskaatsmaak. Hoewel de bladeren geschikt zijn als lichte druivensoort, en rood of donker.
Sorteer de geselecteerde grondstoffen, sorteer de bedorven en gescheurde. Doe in een kom en laat 10 minuten in koud water weken. Spoel daarna af onder stromend koud water.
2. Leg de bladeren op een schone en droge katoenen of badstof handdoek om goed te drogen. De bladeren moeten grondig worden gedroogd, zodat er geen druppel overtollig vocht op achterblijft. Neem daarom, indien nodig, de resterende vloeistof op met keukenpapier.
3. Snijd met een mes of keukenschaar de stekken van elk blad af - u hebt ze niet nodig.
4. Vouw de grondstoffen in stapels, op elkaar, in oplopende volgorde: het is beter om het onderste vel het grootst te maken. Neem 10-12 stuks in elke stapel. (zoveel mogelijk bladeren - tot 25 stuks). Houd er rekening mee dat opnieuw invriezen niet wordt aanbevolen. Vries daarom in één keer zoveel in als nodig is voor één keer.
Sommige huisvrouwen leggen de bladeren een paar minuten in kokend water voordat ze invriezen. Ik doe dit niet, omdat wanneer ze worden ingevroren en ontdooid, kunnen ze breken, omdat erg kwetsbaar worden.
5. Rol de blaadjes met de lichte kant naar buiten tot een strakke rol (strakker zodat er zo min mogelijk lucht achterblijft) en knoop ze vast met eventueel draad zodat ze goed vast blijven zitten. Leg de eerste batch opzij en pak de tweede en derde stapel op dezelfde manier in.
6. Spreid de huishoudfolie uit op de tafel. Leg er een rol opgerolde druivenbladeren op en wikkel deze hermetisch in, zodat alle lucht vrijkomt. Wikkel de uiteinden voorzichtig om beschadiging van de bladeren te voorkomen. Het is belangrijk dat er zo min mogelijk lucht in de verpakking zit. Dit beschermt het product tegen vreemde geuren, laat het sneller afkoelen en behoudt het beter. Plak de sticker op de rol met daarop de bereidingsdatum en het aantal blaadjes erop.
Stuur de voorbereide druivenbladeren naar de vriezer voor bevriezing en opslag. Bevries greens bij een temperatuur van -23 ° C in de "shockfreeze" -modus. Als de oogst is ingevroren zet je de vriezer in de normale stand en bewaar je de kruiden bij een temperatuur van minimaal -15°C tot de volgende oogst.
Algemeen wordt aangenomen dat het oogstseizoen begint voor de bloei van de druiven (dit is rond mei-begin juni) of tijdens de bloei. Op dit moment circuleert het sap actief door de wijnstok en is het vol kracht. Maar aangezien de wijnstok de hele zomer groeit, kun je grondstoffen voor dolma tot het einde van de zomer invriezen.
Wanneer je de bladeren uit de vriezer haalt, houd er dan rekening mee dat de bladeren erg kwetsbaar zijn, beschadig ze dus niet. Ontdooi het werkstuk voor gebruik volledig bij kamertemperatuur zonder de folie af te rollen. Omdat het product kwetsbaar is en bij de minste impact in je handen zal afbrokkelen. Om het ontdooiproces te versnellen, giet u kokend water over de bevroren bladverliezende rol zonder de wikkel af te wikkelen en laat u deze een paar minuten staan om het nodige vocht op te nemen. Dan kan het product worden gebruikt waarvoor het bedoeld is. Zie ook een videorecept over het invriezen van druivenbladeren voor de winter.
