Een voortreffelijk gerecht, zoals in een restaurant, tot verrassing van vrienden. TOP 5 recepten voor rundvleestartaar. Hoe kook je het volgens alle regels?
Rundertartaar met de gelijknamige saus
Sommige mensen associëren het woord "tartaar" alleen met saus. Maar niet iedereen weet dat er een gerecht is met dezelfde naam. In dit recept maken we rundertartaar met de gelijknamige saus.
Ingrediënten:
- Kippenei - 4 st.
- Aardappelen - 4 stuks.
- Kappertjes - 15 g
- Ossenhaas - 300 g
- Augurken - 15 g
- Knoflook - 1 teentje
- Boter - 165 g
- Frans stokbrood - 1/2 st.
- Olijfolie - 5 eetlepels
- Zonnebloemolie - 200 ml
- Honing - 1 tl
- Azijn - 1/2 eetlepel
- Dijon-mosterd - 1 eetlepel
- Worcestershiresaus - 2 ml
- Balsamico azijn - 1 eetlepel
- Tabascosaus - 2 ml
- Ketchup - 1 tl
- Rucola - 40 g
- Tijm - 5 g
- Sjalotten - 1 st.
- Bieslook - 2 g
- Groene basilicumblaadjes - 2 g
- Peterselie - 2 gram
- Zout naar smaak
- Zoutvlokken naar smaak
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
Stap voor stap bereiding van rundertartaar met de gelijknamige saus:
- Was de aardappelen grondig en schil ze af. Snijd vervolgens in grote stukken en stuur naar een hete koekenpan, waarop eerder een stuk boter van 150 gram was geplaatst.
- Doe daar tijm. Maak het vuur groot.
- Zodra het schuim uit de boter komt, zet je het vuur 2 keer lager. Vergeet niet om de aardappelen te roeren.
- Zet na 15-20 minuten, wanneer de aardappelen zachter worden, het vuur uit. Haal de tijm uit de pan en giet de overtollige olie af.
- Maak een basis voor een dooiersaus genaamd Tartaar. Meng in een apart bakje een paar dooiers met halve mosterd en tafelazijn. Kruid dit mengsel met peper en zout.
- Gebruik vervolgens een garde om de basis te kloppen. Roer en giet er plantaardige olie in tot het mengsel glad is.
- Giet tot slot een theelepel water in dit mengsel om de emulsie te fixeren.
- Breng vervolgens twee eieren aan de kook terwijl je zelf het vlees hakt.
- De nerven en nerven moeten uit het vlees worden verwijderd en het stuk vruchtvlees moet grondig worden gewassen. Snijd het vlees in blokjes van 5-6 mm.
- Als de eieren gaar zijn, kun je doorgaan met het maken van de saus. Hak ze hiervoor samen met kappertjes en augurken. In dit geval moet de grootte van de stukjes ongeveer gelijk zijn aan die van de rundvleesblokjes.
- Snijd de sjalotten fijner dan het vlees. Hak vervolgens de bieslook, peterselie en basilicum fijn.
- Doe al deze ingrediënten in de basis voor onze saus. Nu is hij klaar!
- Meng nu een paar eetlepels Tartaarsaus en Tabasco met ketchup en Worcestershiresaus met rundergehakt.
- Snijd een paar stukjes van het stokbrood, ze moeten ongeveer 1 cm dik zijn. Leg op elk van hen een klein stukje boter van 2 gram. Stuur vervolgens de stukjes stokbrood naar de oven voorverwarmd op 200 graden. Bak tot het bloost.
- Meng de helft van de Dijon-mosterd met honing, balsamicoazijn en olijfolie.
- Hak hier een teentje knoflook fijn en vul de rucola met het resulterende mengsel.
- Gebruik vervolgens een speciale culinaire ring en plaats het gehakt op een bord in de vorm van een wasmachine.
- Leg op hetzelfde bord een paar stokbroodcroutons die in de oven zijn gebakken.
- Voeg wat aardappelen toe, die in een pan zijn gebakken, en een beetje rucola, gekruid met balsamicoazijn.
- Gebruik een takje tijm en zoutvlokken om te garneren. Voeg dit alles toe aan het bord bij de rundertartaar. Werk af met een beetje versgemalen zwarte peper. Nu kunt u genieten van uw meesterwerk. Eet smakelijk!
Franse rundvlees tartaar
In dit recept is er geen traditionele verspreiding van de dooier op een vleeswasser. Hier wordt de tartaar geserveerd samen met de saus.
Ingrediënten:
- Rundvlees - 200 g
- Dooier - 2 stuks.
- Ui - 1/2 krop
- Knoflook - 1 teentje
- Augurk - 1 st.
- Ontpitte olijven - 2 st.
- Olijfolie - 1 eetlepel
- Fijngehakte peterselie - 1 tl
- Zout, peper - naar smaak
Stapsgewijze bereiding van Franse tartaar:
- Spoel het vlees goed af, verwijder de vliesjes en aders en snijd het in kleine stukjes.
- Hak vervolgens de augurk met de knoflook en olijven fijn voor de saus. Snipper hier de ui.
- Voeg twee rauwe eidooiers, zout, peper, olijfolie en peterselie toe aan de saus. Meng alles. De saus is klaar.
- Combineer nu het gehakt met de helft van de resulterende saus en vorm een vleeswasser.
- Serveer het gerecht op tafel op een mooi bord met saus in een speciale steelpan.
Rundertartaar in lavash
Dit recept voor rundvleestartaar is handig omdat je het gerecht met je handen kunt eten, zonder bestek. Het vlees wordt gewikkeld in pitabroodje en zal een beetje op shoarma lijken.
Ingrediënten:
- Dooier - 1 st.
- Chilipeper - 1 st.
- Sjalotten - 1 st.
- Groenen - een klein bosje
- Sesamzaad - een handvol
- Cognac of tequila (optioneel) - 1 eetlepel
- Balsamico azijn - 1 tl
- Sojasaus - 1 eetlepel
- Gemalen zwarte peper - 1/2 theelepel
- Sla - 1 krop kool
- Dunne lavash - 1 st.
- Rundvlees (bij voorkeur ossenhaas) - 200 g
Stap voor stap bereiding van rundertartaar in pitabroodje:
- Spoel het vlees goed af onder stromend water. Verwijder nerven en overtollige film van het vlees.
- Snijd het vruchtvlees in blokjes van 5 bij 5 mm.
- Giet sojasaus en azijn bij het gesneden vlees. Peper en klop de dooier daar.
- Voeg vervolgens fijngehakte ui toe aan het vlees in zo'n marinade.
- Was de chili en verwijder alle zaadjes.
- Rooster de sesamzaadjes in een hete koekenpan goudbruin.
- Voeg alcohol toe aan de sesamzaadjes in een koekenpan en steek deze aan om de alcoholdampen te verdampen.
- Voeg vervolgens de chili en sesamzaadjes toe aan het gehakt en zet 2 uur in de koelkast.
- Neem vervolgens je pitabroodje en snij het in 8 blaadjes.
- Rol een envelop uit elk blad en plaats de slablaadjes erin.
- Vul elke pita-envelop met gekoeld en aromatisch rundvlees.
- Gebruik peterselie of dille om de enveloppen te versieren. Geniet van je meesterwerk!
Huisgemaakte rundertartaar
Thuis tartaar maken is niet zo moeilijk. Zelfs een man die nog nooit eerder bij de kachel is geweest, kan deze taak aan.
Ingrediënten:
- Runderhaas (ossenhaas) - 300 g
- Augurken - 2 st.
- Kappertjes - 2 st.
- Cherrytomaten - 3 st.
- Roggebrood - 3 stuks
- Sjalotten - 50 g
- Peterselie naar smaak
- Tabascosaus - 1 eetlepel
- Zout naar smaak
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
- Olijfolie - 1 eetlepel
Stap-voor-stap zelfgemaakte rundertartaar:
- Was en verwijder de aderen en films van de ossenhaas. Snijd het in kleine stukjes.
- Snijd nu ook de kappertjes, sjalotten en augurken. We mengen ze met vlees.
- Voeg hieraan fijngehakte peterselie toe.
- Breng vervolgens op smaak met peper en zout.
- Voeg olijfolie en tabascosaus toe aan het vlees. Meng alles grondig.
- We verdelen de stukken roggebrood in 4 delen, deze procedure moet bij elk stuk brood worden gedaan.
- Daarna moeten de korsten van de stukjes brood worden afgesneden.
- Leg het vleesmengsel op het brood.
- Snijd de kers in plakjes en garneer de tartaarbroodjes.
- Een takje peterselie zal ook als decoratie dienen. Je culinaire rauwe rundvlees is nu compleet. Eet smakelijk!
Waarmee en hoe tartaar serveren?
Een kant-en-klaar vleesmeesterwerk wordt geserveerd in verschillende variaties. Je kunt de ringvormige tartaar bijvoorbeeld op een bord leggen, garneren met kruiden en bestrooien met witte uien. Je kunt cherrytomaatjes en komkommers in cirkels rond de vleespuck leggen. Top met saus met dezelfde naam "Tartaar".
Traditioneel wordt rauwe dooier op een vleeswasser geplaatst. Het dient niet alleen om de smaak van dit gerecht te verbeteren, maar ook om het te versieren. Sommige restaurants serveren tartaar op wit brood dat goudbruin is geroosterd. Er zijn mogelijkheden om op een sneetje roggebrood te serveren. Het blijkt een soort broodje rauw vlees te zijn.
Er is een optie met het inpakken van gehakt in pitabroodje. Dit is een soort tartaar die handig is om mee te nemen naar het werk of onderweg. Om het te gebruiken heb je geen messen en vorken nodig.
Tartaar van rundvlees gaat goed samen met rode wijn en gebakken verse aardappelen, besprenkeld met "Tartaar" saus. Veel fijnproevers gebruiken het liever als een zelfstandig gerecht, zonder groenten of een ander bijgerecht toe te voegen.
Videorecepten voor tartaar van rundvlees
Nu weet je hoe je thuis op verschillende manieren rundertartaar kunt maken. Kies een recept dat je lekker vindt en verras je gasten.
