Wat is een specerij genaamd lumi. Het caloriegehalte en de kenmerken van de chemische samenstelling. Wat zijn de nuttige eigenschappen van het product en kan het schadelijk zijn. Het gebruik van kruiden bij het koken. Hier zijn slechts de belangrijkste gunstige eigenschappen van het kruid, die volledig worden onthuld wanneer het regelmatig aan voedsel wordt toegevoegd. Opgemerkt moet worden dat lumi ook voor medicinale doeleinden kan worden gebruikt om deze gunstige effecten te versterken en nieuwe toe te voegen, maar dit moet worden gedaan onder begeleiding van een arts, omdat er, ondanks alle bruikbaarheid van het kruid, ook contra-indicaties zijn om het gebruik ervan.
Schade en contra-indicaties voor het gebruik van lumi
Lumi bevat veel biologisch actieve sterke componenten. Als een persoon absoluut gezond is, zijn deze componenten alleen gunstig of hebben ze een neutraal effect op het lichaam, maar in aanwezigheid van gezondheidsproblemen moeten we het hebben over de gevaren van kruiden.
Veel zuren worden gevonden in de smaakmaker, wat beperkingen oplegt aan het gebruik van de smaakmaker voor mensen met een hoge zuurgraad van de maag, bovendien mag het om dezelfde reden niet worden toegevoegd aan voedsel voor mensen met ernstige spijsverteringsaandoeningen systeem.
Ten tweede moet worden opgemerkt dat lumi moet oppassen voor mensen met allergieën, omdat citrusvruchten en de producten die ervan worden gemaakt een van de meest voorkomende allergenen zijn. Als een persoon echter een individuele intolerantie voor lumi heeft, kan alleen het inademen van het aroma van de kruiden leiden tot een verslechtering van de gezondheid (duizeligheid, tranen, enz.). Onder deze omstandigheden is het natuurlijk de moeite waard om te weigeren kruiden aan voedsel toe te voegen.
Ten derde merken we op dat zwangere vrouwen voorzichtig moeten worden behandeld, omdat het effect van het effect op de foetus niet is onderzocht, evenals borstvoeding om allergieën bij het kind te voorkomen.
En tot slot, laten we uw aandacht vestigen op het feit dat als de smaakmaker wordt misbruikt, deze zelfs een gezond lichaam kan schaden, dus neem de maatregel in acht.
In het geval van ziekten en gezondheidsproblemen die hierboven niet zijn vermeld, evenals bij het gebruik van sterke farmacologische geneesmiddelen, raden we u ten zeerste aan uw arts te raadplegen voordat u lumi in uw dieet introduceert.
Lumi-recepten
Zoals we aan het begin van dit artikel al zeiden, is lumi een populaire smaakmaker in het Midden-Oosten en de Golf. De geografie van het gebruik ervan is echter niet beperkt tot de aangegeven regio's. Het wordt echter vooral een hoogtepunt van verschillende gerechten op plaatsen waar limoen van nature groeit. Ons land is daar natuurlijk niet een van, dus Russische huisvrouwen moeten ofwel ijverig op zoek naar kant-en-klare kruiden in winkels, of proberen het zelf te koken.
Een geschat recept voor de bereiding van lumi is als volgt: limoenen worden 3-5 minuten ondergedompeld in een kokende zoute oplossing (verhoudingen - 1 eetlepel per liter), daarna worden de vruchten eruit getrokken, afgeveegd en in de zon gelegd om te drogen, en dan grond. Je kunt de vruchten ook op minimaal vermogen in de oven drogen, maar dit duurt meer dan een dag.
Als de smaakmaker klaar is, kun je hem gaan gebruiken in je lumi-recepten. Je kunt er op verschillende manieren mee experimenteren, maar het is beter om te beginnen met beproefde recepten:
- Gorme-sabzi … Week de bonen (100 gram) een dag voor het koken in koud water. Kook het vervolgens in lichtgezouten water tot het half gaar is en gooi het weg in een vergiet. Snijd de ui (1 stuk) fijn en bak in een diepe koekenpan goudbruin, voeg dan de grof in blokjes gesneden lamsvlees (500 gram) toe. Voeg na 5-10 minuten water (1 liter), bonen, kurkuma (2 theelepels), zout naar smaak toe en laat 2, 5-3 uur sudderen. Gedurende deze tijd worden het vlees en de bonen zeer mals en wordt de saus dik. Voeg een half uur voor het koken lumi (4 eetlepels) en kruiden (500 gram) toe, eerder gestoofd in een aparte koekenpan in boter (50 gram). Koel het afgewerkte gerecht een beetje en serveer met rijst.
- Welpen … Was de kip, verdeel in 6-8 delen, leg in kokend water, voeg laurierblad toe (2 stuks), kaneel (1 theelepel), een hele ui (1 stuk), kardemom (1 theelepel), zout naar smaak. Bak de gehakte knoflook (3 teentjes) in een pan, voeg er vervolgens fijngehakte ui (1 stuk) aan toe en kook 5-7 minuten. Leg nu de geraspte wortelen (1 stuk) en na nog eens 5-7 minuten - gehakte tomaten (2 stuks), moet u eerst de schil ervan verwijderen. Kook alles samen gedurende 10 minuten, voeg dan tomatenpuree (2 eetlepels), lumi (2 eetlepels), curry (2 theelepels), bharat (2 theelepels) toe - een speciaal mengsel van lamskruid en rijst (2 kopjes). Rol de gekookte kip door paneermeel of bloem en bak ze goudbruin in een aparte koekenpan. Als de pittige rijst met groenten klaar is, plaats je deze op de kommen en voeg je een hap kip per keer toe.
- Tomatensoep Met Lumi … Kook kippenbouillon (2-3 dijen voor 1 liter water). Doe de tomaten in een aparte pan op hun eigen sap (700 gram), voeg de ui (1 stuk), in blokjes gesneden knoflook (3 teentjes), oregano (1 theelepel), laurierblad (1 stuk), hete rode peper toe naar smaak, kook gedurende 10-15 minuten. Voeg 600 ml kippenbouillon en gehakte kip toe aan een pan. Kook nog een half uur. Voeg vijf minuten voor het koken lumi (0,5 eetlepel) toe en rasp er wat harde kaas (cheddar, parmezaan) bovenop.
- Licht pikante salade … Hak de Chinese kool fijn (300 gram), voeg licht zout toe en doe in een slakom. Snijd een komkommer (1 stuk) in blokjes, leg deze bij de kool, stuur er maïs in blik naar toe (1 blik). Maak een dressing: meng olijfolie (3 eetlepels), lumi (1 eetlepel), Provençaalse kruiden (1 theelepel), pepermengsel (1 theelepel), asfetida (1 theelepel) - kan in dezelfde hoeveelheid worden vervangen door gedroogde knoflook… Schenk de dressing over de salade en eet meteen op met knapperig brood.
- Citrus Koerd … Verwijder de schil van de citroenen (2 stuks), meng deze met lumi (2 eetlepels) en suiker (200 gram). Pers het sap uit de citroenen, giet er de schil over, roer. Giet het resulterende mengsel in een pan, doe er boter (60 gram) in stukjes in en verwarm tot het is opgelost. Klop in een aparte kom de eieren (3 stuks), giet het mengsel op het fornuis en kook tot de room dikker wordt, onder voortdurend roeren - het duurt ongeveer 15 minuten. Koel de room en eet met thee.
Zie je, zoals we hierboven al zeiden, lumi is zeer veelzijdig - het past perfect bij zowel zoete als hartige gerechten. U kunt uw experimenten met kruiden beginnen met de gegeven recepten en vervolgens fantaseren zoals u wilt. Over het algemeen kun je in elk gerecht waaraan je eerder citrusvruchten hebt toegevoegd, proberen het laatste te vervangen door lumi.
Interessante feiten over lumi
Tijdens de bereiding van lumi kan een interessant effect worden waargenomen in het stadium van het drogen van het fruit. Kalk, drogend, verandert de felgroene kleur in bijna zwart en de schaduw is altijd anders - blauw, paars, bruin.
De gorme-sabzi- en kabsa-gerechten die in het receptgedeelte worden beschreven, zijn traditionele oosterse gerechten. Elke oosterse vrouw heeft haar eigen geheime recepten voor hun bereiding, die van generatie op generatie zijn doorgegeven.
Soms wordt de lumi niet gemalen, maar worden er een paar gaatjes in het gedroogde fruit gemaakt en in deze vorm wordt de smaakmaker aan het gerecht toegevoegd. Natuurlijk wordt het fruit geoogst voordat het wordt geserveerd.
In Iran wordt het kruid amani genoemd.
Lumi kan worden vervangen door sumakkruiden, die echter ook in ons land niet erg verkrijgbaar zijn.
Lumi is een ongewone specerij voor onze regio, die wordt gemaakt van limoen. Het is niet zo eenvoudig om het in de schappen van Russische winkels te vinden, dus de beste optie is om de kruiden zelf te bereiden. Lumi maakt niet alleen de smaak van gerechten rijker door het toevoegen van citrustonen met een licht rokerige nasmaak, maar maakt ook van elk voedsel een gezond gerecht, omdat het kruid veel vitamines, mineralen en andere biologisch actieve componenten bevat. Dus als een specerij om de een of andere reden niet voor u gecontra-indiceerd is, zorg er dan voor dat u het onderdeel van uw dieet maakt.