Rundvlees is een waardevol eiwitproduct en een constante bron van ijzer. Er worden allerlei gerechten van bereid, maar gestoofd is het het lekkerst. Om het rundvlees sappig en zacht te maken, moet je echter enkele geheimen kennen.
Inhoud recept:
- Hoe rundvlees goed te stoven - principes en kookmethoden
- Gestoofd rundvlees met uien in een pan: een klassiek recept
- Gestoofd rundvlees met champignons in zure room
- Runderstoof met pruimen
- Videorecepten
Rundvlees is heerlijk en voedzaam vlees. Dit is een echte opslagplaats van eiwitten, B-vitamines en mineralen. Van de vele opties voor de bereiding ervan is stoven de handigste manier. Dit proces maakt zelfs het taaiste vlees zacht en smakelijk. De tijd voor het stoven van rundvlees duurt meestal van 40 minuten tot 2,5 uur. Het hangt af van de leeftijd van het dier en het deel van het karkas. De zachtste delen van rundvlees zijn rosbief en filet. De meest gebruikte onderdelen zijn ook de schouderbladen, het nek- en heupgedeelte. Als je besluit om een runderstoofpot te koken, zullen de volgende tips en trucs je helpen om het gebruikelijke gerecht nog lekkerder te maken.
Hoe rundvlees op de juiste manier te stoven - principes en kookmethoden
Ondanks dat rundvlees erg populair is, kookt niet elke huisvrouw het met plezier. Omdat dit soort vlees als grillig wordt beschouwd, omdat niet altijd sappig. Om te weten hoe je rundvlees goed kunt stoven zodat het zacht is, moet je enkele geheimen in gedachten houden.
- Jong rund (kalfsvlees) kun je onderscheiden van een volwassen dier door zachtheid, licht vlees, fijne vezels en licht vet. Oud donkerrood rundvlees met geel vet.
- Reinig het vlees altijd van films en vet voordat u het kookt.
- Snijd het in porties over de draad. Dan vervormt het minder tijdens warmtebehandeling, wordt het sneller zacht en is het makkelijker te kauwen.
- Voor stoven is het beter om het vlees in kleine stukjes te snijden, dan worden de vezels tijdens langdurige warmtebehandeling zacht.
- Om het vlees zacht te maken, marineer je het 2-8 uur in melk, rode wijn, azijn, citroensap, citroenzuur, kefir, zure room, enz. Het zuur maakt taaie vezels goed zacht.
- Daarnaast kun je de stukken vlees zachter maken door er eerst met een keukenhamer op te kloppen.
- De vezels worden zacht en scheiden gemakkelijk van elkaar als u vlees minstens een uur op laag vuur laat stoven.
- Voor het stoven van vlees is een beetje vloeistof nodig. Het mag de stukken niet volledig bedekken, anders zullen ze koken, niet stoven.
- Zorg er bij het stoven voor dat de vloeistof niet kookt of kookt, anders wordt het vlees taai en smaakloos.
- Stoofvlees past goed bij sojasaus, paprika, knoflook, nootmuskaat, koriander, tijm, mosterd, chili.
- Je kunt het vlees niet lang voor de warmtebehandeling zouten, anders verliest het sappen. Zout het vlees een half uur voor het koken. Dan behoudt het zijn kleur en is het sappig.
- Gebruik voor het stoven een haan, aarden potten, een pan met dikke bodem en ander hittebestendig keukengerei.
- Het deksel moet goed gesloten zijn en mag geen stoom bevatten.
Gestoofd rundvlees met uien in een pan: een klassiek recept
Runderstoofpot met uien in een pan blijkt zacht en sappig te zijn. Het belangrijkste om te frituren is om een pan met dikke bodem te gebruiken, bij voorkeur gietijzer. Dan zal het vlees niet verbranden en niet uitdrogen.
- Calorische inhoud per 100 g - 275 kcal.
- Porties - 3
- Kooktijd - 2 uur
Ingrediënten:
- Rundvlees - 500 g (pulp)
- Uien - 2 stuks.
- Plantaardige olie - om te frituren
- Suiker - 1 tl
- Gemalen zwarte peper - een snuifje
- Drinkwater - 100 ml
- Zout - 1 tl
Stap voor stap koken van runderstoofpot met uien in een pan:
- Was het vlees, droog het af met keukenpapier en snijd het in middelgrote stukken.
- Bestrooi het met een mengsel van zout, suiker en peper. Roeren.
- Pel de ui, spoel af en snijd in halve ringen.
- Verhit plantaardige olie in een koekenpan en voeg het vlees toe. Bak het 10 minuten op hoog vuur, af en toe roeren.
- Als het vlees bruin is, voeg je de ui toe en roer je.
- Bak het voedsel tot de ui zacht en doorschijnend is.
-
Na het gieten in heet water, zet het vuur lager, dek de pan af en laat het vlees een uur sudderen.
Gestoofd rundvlees met champignons in zure room
Gestoofd rundvlees met champignons in zure room Rundvlees past bij veel producten, incl. en met champignons. Als laatste ingrediënt kun je beter champignons of oesterzwammen gebruiken, maar ook wilde paddenstoelen zijn geschikt.
Ingrediënten:
- Rundvlees - 500 g
- Champignons - 500 g
- Ui - 2 stuks.
- Plantaardige olie - om te frituren
- Zure room - 1 eetl.
- Zout - 1 tl
- Gemalen zwarte peper - een snuifje
Stap voor stap koken van gestoofd rundvlees met champignons in zure room:
- Snijd het gewassen en gedroogde rundvlees in stukjes.
- Bedek het met plastic en sla het af met een keukenhamer.
- Leg het vlees in een verwarmde koekenpan met plantaardige olie en bak het op hoog vuur tot het licht goudbruin is.
- Snijd de champignons in 2-4 stukken en bak ze in olie in een andere pan.
- Schil en snijd de uien in halve ringen. Voeg het toe aan de champignonkoekepan als het overtollige vocht is verdampt.
- Combineer rosbief met champignons in een grote kom.
- Giet zure room over de producten, breng op smaak met zout en peper en roer.
-
Laat op laag vuur sudderen na 2 uur koken.
Runderstoof met pruimen
Runderstoof met pruimen Het recept voor stoofvlees met pruimen heeft een lichte zoetheid. Zo'n gerecht kan niet alleen voor een dagelijkse maaltijd worden geserveerd, maar ook op een feestelijke tafel.
Ingrediënten:
- Rundvlees - 700 g
- Pruimen - 600 g
- Plantaardige olie - om te frituren
- Wijnazijn - 20 g
- Rode wijn - 50 g
- Zout - 1 tl
- Gemalen zwarte peper - een snuifje
Stap voor stap bereiding van gestoofd rundvlees met pruimen:
- Snijd het voorbereide vlees in middelgrote stukken en bak ze in een koekenpan in plantaardige olie.
- Vul het met drinkwater zodat het de helft van het vlees bedekt en laat het onder een gesloten deksel ongeveer een uur sudderen.
- Was de pruimen, droog ze en halveer ze.
- Voeg ze toe aan het vlees en giet de wijn en azijn erbij.
- Kruid met peper en zout en breng aan de kook. Sluit het deksel en laat 30 minuten op laag vuur sudderen.
Videorecepten voor stoofvlees:
