Kenmerken van de bereiding van paprika's en hete pepers voor de winter. Geheimen van heerlijke conservering, TOP-10 bewezen en betrouwbare recepten. Videorecepten.
Peper oogsten voor de winter is een fascinerend proces, omdat er veel recepten zijn voor heerlijke en gezonde snacks met zijn deelname. Sappig en zoet fruit is een uitstekende basis voor vele soorten conservering, bijvoorbeeld salades, adjika, lecho, sauzen, die goed passen bij alle vleesgerechten en bijgerechten.
Kenmerken van het oogsten van peper voor de winter
Het is beter om peper voor de winter te oogsten op het hoogtepunt van de vruchtvorming. De vroege vruchten bevatten nog niet voldoende voedingsstoffen en de late vruchten zijn vaak beschadigd of overrijp. Het is de moeite waard om peper te oogsten, die een volledige ontwikkelingscyclus heeft doorgemaakt, maar geen tijd had om te bevriezen, last had van ziekten of plagen.
Voor het oogsten van paprika's voor de winter is het beter om huisfruit te gebruiken. Feit is dat geïmporteerde groenten vaak extra worden verwerkt om snel bederf te voorkomen. Vaak worden ze onrijp verwijderd en rijpen ze onderweg, wat de voedingswaarde en smaak negatief beïnvloedt. Daarom gaat de voorkeur uit naar grondstoffen die geen chemische behandeling hebben ondergaan, gerijpt onder warm zonlicht in de grond.
In het ideale geval bewaart u paprika's uit uw eigen tuin. Alleen in dit geval kunt u er 100% zeker van zijn dat de vruchten niet worden behandeld met groeistimulerende middelen, pesticiden en andere chemicaliën.
Om peper voor de winter te bereiden, worden de vruchten zorgvuldig onderzocht, waarbij het huwelijk wordt vermeden. Een voorbeeld van kwaliteit is een groente van uniforme kleur met een aangename glanzende glans. De stengel moet groen zijn, niet verdord. Je kunt geen fruit nemen met scheuren, andere defecten, gerimpeld of verwelkt voor blanco's. Zelfs natte paprika's op de markt moeten worden vermeden. Het is mogelijk dat, vanwege de vochtigheid, de processen van de vorming van de schimmelomgeving al zijn begonnen.
Het is de moeite waard om de voorkeur te geven aan het gewas dat in de grond wordt gekweekt, omdat het veiliger is. In kasgroenten zal namelijk de concentratie aan chemicaliën hoger zijn bij gebruik van stikstofmeststoffen.
Volgens dezelfde principes is het noodzakelijk om hete pepers voor de winter te oogsten. Net als Bulgaars is het verkrijgbaar in verschillende kleuren - rood, geel, groen. En voor winterblanco's zijn perfect hete peperkorrels van elke tint geschikt.
Voordat we beginnen met het oogsten van bittere en paprika's voor de winter, sorteren we de vruchten, inspecteren ze goed en wassen ze uit. Vervolgens moeten de groenten worden gedroogd voordat ze verder worden verwerkt. Leg ze het beste op een handdoek of ander materiaal dat goed vocht opneemt. Laat het fruit een paar uur staan om het water op natuurlijke wijze van het oppervlak te laten verdampen.
Voordat je een heerlijke peper voor de winter gaat bereiden, is het erg belangrijk om hem te proeven. Het moet een uitgesproken zoete smaak hebben. Als bitterheid duidelijk merkbaar is in de pulp, zijn de groenten hoogstwaarschijnlijk gekweekt zonder de technologie te observeren. Of ze zijn oubollig nog niet helemaal rijp.
Het is mogelijk om te gebruiken voor het oogsten van fruit dat groen of niet helemaal rijp is geplukt. Deze laatste worden gekenmerkt door een ongelijkmatige kleur. Maar in dit geval is het beter om ze te laten rijpen. Dit vereist geen speciale voorwaarden, het is goed mogelijk om de paprika's thuis technologisch tot volwassenheid te brengen. Ze staan opgesteld in een verduisterde ruimte waar kamertemperatuur heerst. Binnen een paar dagen zullen ze de vereiste toestand bereiken. Toegegeven, het is het beste om voor de blanco's precies de paprika's te selecteren die in de tuin zijn gerijpt.
TOP 10 peperrecepten voor de winter
Er zijn veel opties om de peper voor de winter in potten te sluiten. Op basis hiervan kunt u uitstekende vitaminesnacks bereiden die het dieet in het koude seizoen aanzienlijk zullen uitbreiden.
Paprika's uit blik met honing zonder azijn
Als je je afvraagt hoe je peper voor de winter kookt om de smaak en het aroma zoveel mogelijk te behouden, let dan op het volgende recept, waarbij honing met mosterd als conserveermiddel wordt gebruikt. Om ervoor te zorgen dat het product niet verslechtert, is het belangrijk om de technologie precies te volgen en te zorgen voor een grondige sterilisatie van containers, reinheid van het fruit.
- Calorische inhoud per 100 g - 44, 65 kcal.
- Porties - 6
- Kooktijd - 85 minuten + 48 uur
Ingrediënten:
- Bulgaarse peper - 15 st.
- Plantaardige olie - 1 el.
- Mosterd - 2 eetlepels
- Honing - 2 eetlepels
- Kristalsuiker - 1 tl
- Laurierblad - 1 st.
- Anjer - 1 bloeiwijze
Stap voor stap bereiding van paprika uit blik met honing zonder azijn:
- Allereerst worden de vruchten gewassen, op perkament gelegd en gebakken in een voorverwarmde oven op 200 graden, tot ze zacht zijn (meestal is 15 minuten voldoende). Ze hoeven niet vooraf te worden gesneden en schoongemaakt! Het is belangrijk om er tijdens het koken voor te zorgen dat ze niet aanbranden. En hiervoor is het raadzaam om ze van tijd tot tijd om te draaien. Bereidheid kan worden bepaald door de staat van de groente: het wordt zacht, de huid zwelt op.
- Verder moet het volgens het paprikarecept voor de winter worden geschild. Om alles gemakkelijk en eenvoudig te laten verlopen, moet het in een zak worden gevouwen. Als alternatief kunt u het gebakken fruit in huishoudfolie wikkelen. Een half uur van een soort "stoomkamer" - en van elke peper zal de schil praktisch vanzelf loskomen. Dan blijft het over om de stengel en kern met zaden voorzichtig te verwijderen.
- Nu worden de groenten in reepjes gesneden. Plantaardige olie wordt in een kom met dikke wanden gegoten, kruiden en specerijen worden toegevoegd en vervolgens wordt de gehakte peper zorgvuldig gelegd. Het gerecht wordt ongeveer 10 minuten gestoofd (de tijd wordt geregistreerd nadat de vloeistof kookt).
- Het blijft om de snack op de oevers te leggen en te sluiten. Peper, gebeitst voor de winter, wordt omgedraaid, controleert de dichtheid en laat afkoelen onder een "bontjas".
Belangrijk! Om de heerlijke paprika's voor de winter niet te bederven, is het belangrijk om de kruidnagels voorzichtig te doseren of helemaal te weigeren als ze niet naar wens zijn. Het kruid geeft een helder, rijk aroma af dat andere geuren kan overheersen en de smaak kan veranderen. Je kunt er dus geen misbruik van maken!
Sappige paprika lecho met tomaten
Verbazingwekkend lekker Hongaars peperlecho-recept voor de winter. Er zijn veel methoden om snacks te bereiden, maar de klassieke methode is wanneer alleen tomaten, uien, kruiden en plantaardige olie aan deze groente worden toegevoegd.
Ingrediënten:
- Bulgaarse peper - 2 kg
- Tomaten - 2 kg
- Uien - 1 kg
- Plantaardige olie - 150 ml
- Azijn 9% - 3 el
- Kristalsuiker - 4 eetlepels
- Zout - 2 tl
- Zwarte peperkorrels - 1 tl
- Pimenterwten - 4 stuks.
- Laurierblad - 2 st.
Stap voor stap bereiding van sappige paprika lecho met tomaten:
- Eerst moet je de tomaten wassen en verwerken. Ze worden namelijk door een sapcentrifuge gehaald of geplet met een blender.
- Uien worden ook geschild en in halve ringen gesneden. Na het verwijderen van de zaden en steeltjes wordt de peper tot rietjes geplet.
- De ingrediënten moeten worden gemengd en naar het vuur worden gestuurd. We koken ongeveer 1 uur.
- Voeg na een bepaalde tijd azijn toe en laat nog een paar minuten sudderen.
- Als je klaar bent, verpak je de lecho in gesteriliseerde potten en rol je ze op. De container wordt omgedraaid en in deze vorm gelaten totdat deze is afgekoeld.
Paprika in tomaten-knoflooksaus
Trouwens, het is erg interessant om peper en knoflook voor de winter te bereiden. Groenten vullen elkaar perfect aan. Het voorgerecht blijkt niet alleen lekker, maar ook expressief aromatisch te zijn. Omdat de peper in tomaat voor de winter wordt bereid, ontleent hij ook aan de tomaten hun eigenaardige zuurheid.
Ingrediënten:
- Bulgaarse peper - 1 kg
- Tomaten - 700 g
- Knoflook - 3-4 teentjes
- Kristalsuiker - 2-2, 5 eetlepels
- Zout - 1, 5 eetlepels
- Azijn - 30 ml
- Plantaardige olie - 30 ml
Stapsgewijs koken van peper in tomaten-knoflooksaus:
- Eerst moet je de tomaten malen met een blender. Als alternatief worden ze door een sapcentrifuge of vleesmolen gehaald en de massa in een pan gegoten.
- In de volgende fase wordt knoflook aan de tomaten toegevoegd en met een pers gesneden.
- De massa moet maximaal 5 minuten worden gekookt, daarna worden er zout met suiker en plantaardige olie in gebracht.
- Na het toevoegen van zout en suiker moet de tomaten-knoflookmix nog 5 minuten koken. Gedurende deze tijd kunnen de paprika's snel worden geschild en in vieren worden gesneden.
- De peper wordt toegevoegd aan de pan en het gerecht wordt ongeveer een kwartier gestoofd.
- Giet er op het einde azijn in. Laat alles ongeveer 10 minuten sudderen.
- Na de aangegeven tijd kunt u de snack in blikjes verpakken.
Peper in olie met kruiden
Een andere manier om uw dieet te diversifiëren. Het koken van dergelijke paprika's in olie voor de winter is ook eenvoudig. En het blijkt uitstekend te zijn - sappig, rijk aan verschillende smaken. Zodat liefhebbers van hartige snacks niet op zoek zijn naar een apart recept voor hete peper voor de winter, kun je meer chili aan de snack toevoegen.
Ingrediënten:
- Bulgaarse peper - 1 kg
- Chilipeper - 1 peul
- Knoflook - 6 teentjes
- Plantaardige olie - 200 ml
- Appelciderazijn - 70 ml
- Dille - 2 bosjes
- Peterselie - 2 bosjes
- Zout naar smaak
Stapsgewijs koken van peper in kruidenolie:
- Eerst moet je de peper bereiden - bakken en schillen. Het is beter om fruit van verschillende kleuren te gebruiken, dan ziet het voorgerecht er nog mooier en smakelijker uit.
- Hak vervolgens de chili fijn. Als je wilt dat het voorgerecht pittig is, verwijder dan de zaadjes niet.
- Maak in de volgende stap de knoflookteentjes schoon en hak ze fijn.
- Was de greens, laat ze drogen en hak ze fijn.
- Maak een dressing voor een aperitief: giet chili, knoflook, azijn met zonnebloemolie.
- We leggen paprika's voor de winter prachtig in potten zonder te koken en vullen deze met een oliemengsel.
Opmerking! Na 48 uur kunt u het werkstuk al proberen, het bereikt de vereiste toestand. Zo'n aperitief wordt enkele maanden in wervelende potten in de koelkast bewaard.
Paprika met ui in tomaat
Nog een geurig en smakelijk aperitief, na een ontmoeting die het onmogelijk is om het anders te noemen dan "Lick your fingers"! Het recept voor paprika en uien voor de winter is relatief eenvoudig en het resultaat overtreft alle verwachtingen.
Ingrediënten:
- Bulgaarse peper - 1 kg
- Uien - 0,5 kg
- Tomaten - 1 kg
- Plantaardige olie - 2 eetlepels
- Suiker - 0,5 el
- Zout - 0,5 tl
Stapsgewijs koken van paprika met uien in tomaat:
- Eerst worden de groenten gewassen en bereid.
- Vervolgens wordt de paprika in reepjes gesneden en de ui in ringen.
- Groenten worden een beetje gebakken, waarbij letterlijk 1 eetlepel olie in een koekenpan wordt gegoten.
- Na het wassen de tomaten schillen. Om dit te doen, is het handig om ze eerst te verbranden met kokend water. Dan is de huid makkelijker te verwijderen.
- Tomaten worden gesneden en gestoofd in een pan. Ze worden bewaard totdat het volume is gehalveerd.
- Vervolgens moet je ui en peper toevoegen aan de tomatenmassa en andere ingrediënten.
- Als de massa kookt, kun je deze meteen naar de banken sturen.
- De laatste fase is de sterilisatie van de snack. Het is de moeite waard om de potten ongeveer 40 minuten in kokend water te houden, en dan kun je ze oprollen en omdraaien.
- Wanneer de krullen op natuurlijke wijze zijn afgekoeld, kunnen ze worden verzonden voor opslag. Om dit te doen, is het het beste om een droge, donkere en koele plaats te vinden.
Peper voor de winter met appels
Pepper is een product dat zelfs ervaren koks kan verrassen. Er is altijd een recept dat nog niet is uitgeprobeerd en dat zal helpen nieuwe facetten in een groente te openen. Een sprekend voorbeeld hiervan zijn peper en appels voor de winter. Dit is een zeer atypische combinatie, maar des te interessanter het is. Het voorgerecht is zowel geschikt als een onafhankelijk gerecht als als een uitstekende aanvulling op vlees of vis.
Ingrediënten:
- Paprika - 1 kg
- Zoetzure appels - 1 kg
- Water - 1 liter
- Kristalsuiker - 1 eetlepel
- Zout - 2 tl
- Kaneel - 1/2 theelepel
- Appelciderazijn - 1 el
Stapsgewijze voorbereiding van paprika's voor de winter met appels:
- In de eerste fase van de voorbereiding van de blanco wordt de appel geschild en in grote blokjes gesneden. Peper wordt op een vergelijkbare manier bereid.
- Vervolgens kunnen deze ingrediënten samen worden geblancheerd - tot 5 minuten van een dergelijke verwerking is voldoende.
- Na afkoeling worden appels en paprika's in potten gelegd. Door er kokend water over te gieten, blijven ze 10 minuten staan. Daarna wordt het water afgetapt en wordt dezelfde procedure nogmaals herhaald.
- Terwijl de appels en paprika's koken, kun je een marinade maken. Voeg hiervoor zout met suiker, kaneel en azijn aan het water toe.
- De pekel wordt aan de kook gebracht en onmiddellijk, nadat de blikken uit het water zijn gehaald, wordt deze gegoten om op te rollen.
Paprika met tomaten en wortelen
Een van de beste peperrecepten voor de winter, waar het hele gezin zeker van zal genieten. Het is een compleet gerecht met een hoog gehalte aan voedingswaarde en smaak en aroma.
Ingrediënten:
- Bulgaarse peper - 2 kg
- Tomaten - 2 kg
- Uien - 1 kg
- Wortelen - 1 kg
- Water - 4 el.
- Zonnebloemolie - 1, 5 el.
- Kristalsuiker - 300 g
- Zout - 100 g
- Azijn 9% - 7 tl
- Laurierblaadjes - 5-6 stuks.
- Anjer - 6 st.
- Zwarte peper - 10-12 erwten
- Piment - 3-4 erwten
Stap voor stap paprika koken met tomaat en wortel:
- Allereerst bereiden we groenten voor. Het is beter om vlezige tomaten te kiezen, dan is het gerecht matig sappig, maar niet te waterig. Het is beter om paprika's in verschillende tinten te selecteren, waardoor de salade nog kleurrijker zal worden en eetlust veroorzaakt door zijn uiterlijk.
- We wassen de groenten, verwijderen de schil, verwijderen indien nodig de stelen.
- De tomaten worden in blokjes gesneden. Peper - in reepjes en ui - in halve ringen. Het is beter om wortelen gewoon op een grove rasp te raspen. Maar het gerecht zal op zijn eigen manier interessant blijken te zijn als het in blokjes wordt gesneden.
- De marinade wordt apart gekookt, waarbij water, plantaardige olie, azijn en zout met suiker worden gecombineerd. Als het kookt, kun je er groenten in doen.
- Kook de salade na het koken 40 minuten.
- Het werkstuk wordt in gesteriliseerde potten neergelegd en opgerold.
Georgische adjika uit Bulgaarse en hete pepers
Echte Georgische adjika is de beste manier om Bulgaarse en hete pepers klaar te maken voor de winter. Het is ongelooflijk rijk aan verschillende heilzame stoffen, waaronder fytonciden. Deze laatste spelen een essentiële rol bij het versterken van de afweer van het lichaam. Daarom komt een brandende snack goed van pas in het koude seizoen.
Ingrediënten:
- Bulgaarse peper - 5 kg
- Hete peper - 500 g
- Tomatenpuree - 500 g
- Tomaten - 1,5 kg
- Wortelen - 1 kg
- Uien - 2,5 kg
- Knoflook - 5-6 koppen
- Koriander - 1 bosje
- Peterselie - 1 bosje
- Zout naar smaak
Stapsgewijze bereiding van Georgische adjika uit Bulgaarse en hete pepers:
- De eerste stap is het wassen en schillen van de groenten.
- Vervolgens worden alle ingrediënten vermalen tot een uniforme massa, bijvoorbeeld door door een vleesmolen te scrollen of met behulp van een blender.
- Giet de resulterende massa in een pan en stuur deze naar het vuur.
- Het blijft om het mengsel een beetje te koken - letterlijk 10 minuten.
- Vervolgens bereiden we de container voor. Onder adjika worden potten zeker gesteriliseerd.
- Ze vullen ze daar - zodat ze nog warm zijn.
Opmerking! Als je koriander niet lekker vindt, kun je het voor de winter niet toevoegen aan peper-adjika.
Geurige paprikapasta met uien
Een universeel werkstuk voor alle gelegenheden. Het wordt toegevoegd aan borsjt en soepen, of geserveerd als aperitief. En peperpasta voor de winter helpt als je een saladedressing, saus of jus moet bereiden. Liefhebbers van bitterheid kunnen hete pepers in elke hoeveelheid introduceren - het belangrijkste is dat de smaak aangenaam is.
Ingrediënten:
- Bulgaarse peper - 1 kg
- Uien - 1 st.
- Plantaardige olie - 3 eetlepels
- Zout - 1 tl
- Suiker - 1 tl
- Azijn 9% - 1 tl
Stapsgewijze bereiding van aromatische paprikapasta met uien:
- Pel en snipper eerst de ui. Snijd het in kleine blokjes, stuur het naar het vuur en bak het een beetje in olie.
- Terwijl de uien worden gebakken, kunt u de paprika's schillen en hakken. Het is ook beter om er kleine blokjes van te maken.
- De peper wordt aan de ui toegevoegd, er wordt nog wat water toegevoegd en afgedekt met een deksel. Laat alles goed stoven - tot een half uur, tot de peper helemaal zacht is.
- Klop groenten met een blender, voeg zout en suiker toe.
- De massa zonder deksel wordt maximaal 20 minuten in vuur en vlam gehouden, onder voortdurend roeren, anders zal het verbranden.
- Aan het einde wordt azijn geïntroduceerd, waarbij alles ongeveer 3-4 minuten samen wordt gekookt.
- Na de aangegeven tijd kunt u de pasta op schone gesteriliseerde potten leggen.
Opmerking! Het is beter om het werkstuk op een koele plaats te bewaren. Als alternatief wordt het product ingevroren - bijvoorbeeld door het in ijspakken te gieten.
Peper voor vulling
Dit eenvoudige peperrecept voor de winter zal door elke huisvrouw worden gewaardeerd. Immers, tijdens het koude seizoen kun je zelfgemaakte gevulde paprika's verwennen, en de smaak en het aroma veranderen praktisch niet.
Ingrediënten:
- Water - 1 liter
- Kristalsuiker - 70 g
- Zout - 35 g
- Citroenzuur - 8 g
Stapsgewijze bereiding van paprika's voor vulling:
- De groenten worden gewassen, het klokhuis en de stelen worden verwijderd.
- Na de eerste verwerking moeten de vruchten letterlijk een paar minuten in kokend water worden bewaard en vervolgens onmiddellijk worden overgebracht naar koud water.
- Ondertussen worden de potten gesteriliseerd.
- Direct na het bereiden van de paprika's kun je ze in potten doen en vullen met kokende pekel van suiker, zout en citroenzuur. Het is raadzaam om peperkorrels in elkaar te doen om de container rationeel te gebruiken!
- Direct na het vullen wordt de container voorzichtig vastgedraaid en ondersteboven gelaten totdat deze volledig is afgekoeld.
Pepper-videorecepten voor de winter
Bij het bewaren van zoete en hete pepers voor de winter volgens beproefde recepten, is het belangrijk om te onthouden dat de bereiding niet van hitte en direct zonlicht houdt. Het is het beste om het op te slaan in een kelder of kelder. Als dit niet mogelijk is, is een kast voldoende. Je kunt wendingen naar het balkon sturen, als er een hoek is zonder de zon, waar koelte heerst. Maar tegelijkertijd is het in de winter belangrijk om ervoor te zorgen dat de temperatuur in de opslagplaats van bewaring niet onder nul komt, anders barst het glas.
