Niet veel mensen weten dat zelfs de meest exquise lekkernijen thuis kunnen worden gemaakt! Zo'n voorbeeld van een vleessnack is basturma. In dit artikel zullen we u de recepten en subtiliteiten van de bereiding ervan vertellen.
Inhoud recept:
- Hoe basturma te koken - algemene kookprincipes
- Basturma koken - geheimen en handige tips
- Hoe maak je basturma?
- Zelfgemaakte basturma
- Basturma thuis
- Kipfilet basturma
- Rundvlees basturma
- Videorecepten
De geschiedenis van de opkomst van basturma is geworteld in het diepe Turkse verleden van het Ottomaanse rijk. Het is een basturma - een gezouten ossenhaas, die meestal van rundvlees wordt gemaakt. Het voorbereidingsproces wordt aangegeven door verschillende fasen. De eerste - het vlees wordt enkele dagen gezouten. De tweede wordt ingewreven met zout en verouderd onder een pers om overtollig vocht en vorm te verwijderen. De derde is gepaneerd in kruiden. Ten vierde - in een hangende toestand om te drogen in een droge geventileerde ruimte. Het hele proces duurt ongeveer 25 dagen, maar het is het waard!
Om basturma te bereiden, is het niet voldoende om vlees van hoge kwaliteit te hebben, je hebt ook een specifieke specerij nodig - sjamaan, of een andere naam voor blauwe fenegriek. Je kunt het kruid op elke kruidenmarkt kopen.
Hoe basturma te koken - algemene kookprincipes
Basturma is een geurige jerky, waarvoor smaakmakers en specerijen worden gebruikt. De prijzen voor deze lekkernij in de winkels zijn erg "bite". En om geen geld uit te geven aan de aankoop van een dure traktatie, kunt u deze thuis koken. Bovendien is hier niets ingewikkelds. Het belangrijkste is om de juiste hoeveelheid tijd in te slaan.
Het voedsel wordt bereid volgens de methode van zouten en drogen. Voor deze doeleinden is het raadzaam om het vlees van jonge dieren te gebruiken - het kan een ossenhaas, filet of een brede rand met een vetlaag zijn. Meestal wordt basturma gemaakt van rundvlees, maar je kunt ook varkensvlees, paardenvlees, lamsvlees en kip nemen. De set kruiden is meestal de volgende: knoflook, zwarte en rode peperzaden, sjamaan, bonenkruid, hop-suneli, paprika en koriander. De kruiden worden gemengd en verdund met water. Het is toegestaan om een beetje cognac of wijn te gebruiken. De consistentie van de massa moet als dikke zure room zijn. Voorgezouten vlees wordt in dit mengsel gerold en 2-3 weken gedroogd.
Van het keukengerei moet je een snijplank hebben, een vorm voor vlees en verschillende containers: voor marinade, bereiding van een mengsel van kruiden. Bovendien is het noodzakelijk om zware onderdrukking (belasting), een dicht koord voor het oprollen, schoon gaas en haken om op te hangen voor te bereiden.
Basturma koken - geheimen en handige tips
- Voor het koken wordt het vlees voorbewerkt: al het overtollige (vet, films, vellen) wordt van de filet afgesneden, gewassen en gedroogd met papieren servetten.
- Het vlees moet in lange plakken of reepjes van enkele centimeters dik worden gesneden. Het is belangrijk dat de ossenhaas niet dikker is dan 3 cm.
- Als wijn wordt toegevoegd, moet rekening worden gehouden met de volgende verhoudingen: 1 kg rundvlees - 1 liter drank. Stukken vlees moeten volledig bedekt zijn met wijn.
- De oplossing voor het marineren van vlees moet erg zout zijn. Als het ei, gedompeld in de pekel, blijft drijven, dan is er genoeg zout. Dit is een manier om de hoeveelheid zout te controleren.
- Traditioneel is de lekkernij pittig. Maar bij thuiskoken kan de hoeveelheid kruiden worden aangepast aan uw maag.
- Niet alleen traditionele kruiden zijn toegestaan. Laurierblaadjes, kruidnagel, jeneverbessen, etc. zijn ook geschikt.
- Alle delen van het vlees moeten goed zijn en aan alle kanten bedekt zijn met een massa kruiden.
- De filet moet onder de pers rijpen. Daarom wordt een bord op de toekomstige basturma geplaatst en wordt er onderdrukking bovenop geplaatst. Het product wordt gedurende 3-7 dagen toegediend.
- Als pers kun je een aubergine met water gebruiken. Voor 1 kg vlees is een lading van 10-12 kg vereist.
- De droogtijd van de delicatesse van kipfilet wordt aanzienlijk verkort, omdat kip is veel sneller gaar dan varkensvlees en rundvlees.
- Het vlees moet vers zijn. Het product blijft immers nog steeds rauw en in de oude ossenhaas kunnen parasieten leven.
- Het is raadzaam om het vlees bij droog en warm weer te drogen. De gunstigste tijd is de zomer of de lente. Dan kun je het knipsel op het balkon hangen en het je 2 weken niet herinneren.
- Basturma wordt, terwijl het vers blijft, zes maanden in de koelkast bewaard.
- Geserveerd schokkerig gesneden in dunne platen als onafhankelijke snack, of als onderdeel van sandwiches.
Hoe maak je basturma?
Zelfgemaakte basturma is echt lekker gedroogd vlees! En thuis zelf maken is zeker de moeite waard!
- Calorische inhoud per 100 g - 240 kcal.
- Porties per container - 1 Basturma
- Kooktijd - tot 4 weken
Ingrediënten:
- Varkenshaas - 500 g
- Zout - 3 eetlepels
- Kristalsuiker - 4 eetlepels
- Paprika - 1 tl
- Een mengsel van zoete en hete pepers - 1 tl
- Gefilterd water - 2 el.
Stap voor stap koken:
- Was de varkenshaas goed en veeg hem droog met servetten.
- Combineer zout en suiker in een diepe kom.
- Leg de ossenhaas op een snijplank en wrijf het zout en de suiker er goed door.
- Plaats het in een diepe bak en laat het 3 dagen in de koelkast staan, afgedekt met een servet. Gedurende deze tijd zal het vlees veel witsap afgeven.
- Veeg de stukken droog met een servet, dek af met gaas en plaats een pers erop.
- Laat het varkensvlees een nacht op kamertemperatuur staan.
- Veeg daarna droog. Het werkstuk wordt plat en krimpt.
- Roer alle droge ingrediënten goed door elkaar en verdun met water.
- Bind het werkstuk met touwen en vorm een lus om op te hangen.
- Rol het varkensvlees aan alle kanten goed door de kruiden.
- Wikkel het losjes in met gaas.
- Hang het vlees op het balkon en laat het 3 dagen staan.
- Verwijder het en bind het stevig vast met gaas.
- Hang de muur weer 14 dagen op.
- Na deze tijd is de delicatesse klaar.
Zelfgemaakte basturma
Een populaire delicatesse van gezouten vlees in het Midden-Oosten, zoals basturma, is heel gemakkelijk thuis te maken. En daar ben je nu van overtuigd.
Ingrediënten:
- Rundvlees - 1, 2 kg
- Blauwe fenegriek (utskho-suneli zaden) - 160 g
- Suiker - 10 g
- Koriander - 1/4 tl
- Laurierblad - 2 st.
- Knoflook - 5 teentjes
- Zeezout - 12 tl
- Chili (gemalen peper) - 5 tl
- Anjer - 1 st.
- Jeneverbes - 3-4 bessen
Stap voor stap koken:
- Snijd de voorbereide ossenhaas in 2 gelijke stukken en was grondig.
- Meng zeezout met suiker. Rol de ossenhaas rondom in deze massa.
- Bedek het vlees met een doek, leg het in de bak en laat het 5-7 uur op kamertemperatuur staan.
- Zet het product vervolgens een nacht in de koelkast. In de bak vormt zich een zoutoplossing.
- Draai het vlees om en laat nog 12 uur in de oplossing aan de andere kant weken.
- Spoel het zout af, droog de snede met keukenpapier en dek af met een schone doek. Bind met een touw en leg een dag onder de pers. Na deze tijd zal al het overtollige vocht het vlees verlaten, de ossenhaas zal dicht en elastisch worden.
- Bereid chaman - kruiden voor. Pers de knoflook, voeg blauwe fenegriek, jeneverbes, chili, kruidnagel, koriander, laurier toe. Giet in koud water en roer de kruiden tot een gladde massa.
- Smeer de ossenhaas in met sjamaan en laat hem ongeveer 2, 5-3 uur aan de lucht drogen.
- Herhaal de coating nog 2 keer.
- Hang de basturma vervolgens in de open lucht en laat 2 weken staan.
Basturma thuis
Aan de vooravond van de nieuwjaars- en kerstvakantie bereiden zorgzame huisvrouwen van tevoren snacks. Zelfgemaakte basturma zal een geweldige decoratie zijn voor een plechtig feest.
Ingrediënten:
- Ossenhaas - 1 kg
- Zout - 1 el
- Suiker - 2 eetlepels
- Laurierblad (gemalen) - 3 st.
- Gemalen zwarte peper - 1 eetlepel
- Fenegriek (gemalen zaden) - 900 g
- Gemalen piment - 2 tl
- Gemalen rode peper (paprika en chili in een verhouding van 1: 1) - 900 g
- Gemalen zwarte peper - 2 tl
- Geplette knoflook - 450 g
- Komijn - 2 tl
- Water (warm) - 2 eetlepels
Stap voor stap koken:
- Was de ossenhaas met water, verwijder de films en dep droog met keukenpapier.
- Roer het zout door de suiker en rasp de gedroogde ossenhaas gelijkmatig.
- Doe het in een bak en leg er iets zwaars bovenop. Dek af en zet in de koelkast. Bewaar een week en draai elke dag om naar de andere kant. Het vlees moet worden geperst.
- Week de ossenhaas vervolgens 2 dagen in koud water.
- Verwijder vervolgens en laat het water glasachtig worden.
- Droog 4 dagen op een geventileerde plaats bij kamertemperatuur.
- Bereid chaman voor.
- Giet water in een pan en kook. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen tot 30°C.
- Giet langzaam en constant roerend water bij de fenegriek. De massa moet dik worden, zoals mosterd. Laat het afkoelen.
- Voeg vervolgens de rest van de kruiden toe en roer zodat de massa de consistentie van een homogene pasta krijgt. Dek het af en zet het 12 uur opzij.
- Dompel daarna de ossenhaas in het bereide kruidenmengsel en bedek het met een laag van minimaal 7 mm.
- Hang de snede aan een touwtje op een donkere plaats, uit de buurt van direct zonlicht. Laat de basturma 2-4 weken staan.
Kipfilet basturma
Gastronomische schokkerig zonder warmtebehandeling - basturma. Op de voedselmarkt kost het waanzinnig geld! Maar ieder van ons kan het, want behalve tijdelijke moeilijkheden, levert het kookproces geen andere moeilijkheden op.
Ingrediënten:
- Kipfilet - 250 g
- Cognac - 50 ml
- Zoete paprikapoeder - 2 snuifjes
- Gemalen rode peper - 1 g
- Zwarte peperkorrels - 1 tl
- Gemalen zwarte peper - 1 tl
- Suiker - 1 tl
- Mix van kruiden voor vlees - 2 g
- Zout - 5 g
- Sumakh - 2 snuifjes
Stap voor stap koken:
- Meng alle bovenstaande kruiden.
- Schenk de cognac erbij en meng goed tot een homogene dikke massa.
- Spoel de kipfilet af met water en dep droog met keukenpapier.
- Rol de borst rondom in deze massa.
- Doe de filet in een bak en zet deze 2 dagen in de koelkast.
- Spoel daarna de kruiden af en dep ze droog met keukenpapier. De borst wordt roodachtig van kleur.
- Wrijf het pepermengsel aan alle kanten over de borst.
- Vouw de kaasdoek dubbel en wikkel de kipfilet zo dat er geen gaten zijn. Bind vast met een koord.
- Droog de borst 1-2 weken op een balkon of goed geventileerde ruimte.
Rundvlees basturma
Een uitstekende snack voor bier, een prachtig ingrediënt voor canapés - luxe beef basturma zal elke tafel versieren. Bereid het voor en verras uw gasten op de nieuwjaarsviering.
Ingrediënten:
- Rundvlees - 1 kg
- Zout - 2 eetlepels
- Bruine suiker - 1 eetlepel
- Gemalen pepermengsel - 1 theel.
- Fenegriekzaden (shambhala) - 1 eetlepel
- Rode peper - 0,5 el
- Gemalen paprika - 0,5 el
- Gemalen zwarte peper - 1 tl
- Gedroogde knoflook - 1 eetlepel
- Komijn (komijn) - 1 tl
Stap voor stap koken:
- Schil het vlees van films, was en droog met keukenpapier.
- Snijd het rundvlees dwars in reepjes van elk ongeveer 3 cm.
- Bereid het zoutmengsel voor. Combineer suiker, zout en peper.
- Wrijf het rundvleesmengsel in.
- Doe het vlees in een schone bak en zet het in de koelkast. Draai het 's morgens en' s avonds om zodat het niet stikt. Voer deze procedure 3 dagen uit.
- Bereid chaman voor. Combineer alle resterende droge kruiden en maal ze met een koffiemolen.
- Verdun het resulterende mengsel met gekookt water op kamertemperatuur tot de consistentie van vloeibare zure room. Chaman zwelt snel op, dus je zult er geleidelijk water aan moeten toevoegen.
- Bestrijk het vlees met marinade, zet het 3 dagen in de koelkast en keer het 2 keer per dag op zijn andere kant. Voor basturma moet je een karakteristieke kruidenkorst van 0,5 cm dik krijgen.
- Hang het werkstuk op de tocht om aan de lucht te drogen. De specifieke droogtijd is afhankelijk van de dikte van het vlees. Stukjes 1 cm dik.droog in 2 dagen. Als het vlees stevig wordt, maar niet taai, dan is het klaar.
Videorecepten:
