De geschiedenis van de oorsprong van de edele kaas uit Frankrijk. Hoe is het nuttig? Kan het gebruik ervan een negatief effect hebben op het lichaam? Hoe serveer je Beaufort op een kaasplankje en in welke gerechten kan je het beter toevoegen?
Beaufort kaas is een ivoren Franse harde kaas met een originele kruidig-romige smaak met fruitige en nootachtige tonen. Verschilt in een lange afdronk, heeft een bijna uniforme consistentie. Geproduceerd door Beaufort in de Haute-Savoie. De kaas is uniek in zijn soort. Het is bereid met de hoogste kwaliteit alpenmelk. Bovendien wordt melk van slechts twee dierenrassen gebruikt - abondance en Tarinskaya. De koeien voeden zich uitsluitend met grasland en de weiden bevinden zich op een hoogte van 2000 m boven zeeniveau. Een echte Beaufort heeft altijd een Certificaat van Echtheid, wat inhoudt dat het product lokaal wordt bereid en getest op kwaliteit. Het wordt niet geproduceerd door industriële fabrieken, maar door kleine particuliere boerderijen. Deze unieke kaas zal een uitstekende versiering zijn voor een kaasplateau, zal helpen bij het bereiden van een onvergetelijke fondue en zal een ongebruikelijk tintje geven aan elk klassiek gerecht.
Kenmerken van het maken van Beaufort-kaas
Weinig amateurkaasmakers durven Beaufort te koken. Een van de belangrijkste beperkende factoren is de verouderingstijd - deze rijpt minimaal 5 maanden. Bovendien zijn er veel trucs en subtiliteiten bij het koken, zonder welke de verschillen in smaak erg groot kunnen zijn.
Stap voor stap is het kookproces als volgt:
- De melk wordt met een nauwkeurige thermometer tot de gewenste temperatuur verwarmd en er wordt een speciaal zuurdesem aan toegevoegd.
- In verschillende fasen wordt de melk gestremd en overgebracht op een linnen doek, waarna de persfase begint.
- Na ongeveer een dag onder druk wordt de kaas naar een zoutoplossing gestuurd - het is opmerkelijk dat het weken in pekel wordt uitgevoerd in houten kelders van sparrenhout.
- Na het zouten wordt de Beaufort overgebracht naar een mal, een speciale houten hoepel wordt aangebracht en in kelders geplaatst met een nauwkeurig gekalibreerd temperatuurregime en een bepaalde vochtigheid.
- De rijping duurt 150 dagen, periodiek worden de koppen omgedraaid en "gesmeerd" met een zoutoplossing.
Je kunt natuurlijk speciale apparatuur kopen en Beaufort zelf koken, maar zelfs een klein foutje kan de kaas smakeloos maken. Dus de beste manier om de echte Beaufort te proeven, is door naar Frankrijk te gaan, het is bijna onmogelijk om iets soortgelijks in de schappen van onze winkels te vinden.
Maar ook in Frankrijk moet je voorzichtig zijn bij het kopen van een Beaufort. Een authentiek product moet drie onderscheidende kenmerken hebben:
- Concave korst - het wordt gevormd onder de druk van een houten hoepel die op de mal wordt geplaatst;
- Er moet een blauwe vlek op de kop van de kaas zitten;
- Er moet ook een AOC-kwaliteitslabel zijn.
Het heeft alleen zin om een product te kopen dat aan deze eisen voldoet als u zich in Parijs of een andere Franse stad bevindt. De beste merken van Beaufort zijn Chignin, Chablis en Apremont.
Er zijn in totaal drie soorten beaufort - Beaufort d'Alpage, Chalet d'Alpage, Beaufort d'Hiver, de eerste wordt als de meest waardevolle beschouwd, omdat deze wordt bereid met melk die koeien in de zomer geven. Op dit punt krijgen de dieren het beste voer.
Samenstelling en caloriegehalte van Beaufort kaas
Het caloriegehalte van Beaufort kaas is 350 kcal per 100 gram, waarvan:
- Eiwitten - 26,3 g;
- Vet - 26,6 g;
- Koolhydraten - 0 g.
Het product bevat veel calcium.
Nuttige eigenschappen van Beaufort kaas
In Frankrijk wordt Beaufort aanbevolen voor gebruik door zwangere vrouwen en ouderen. De hoogste kwaliteit van de gebruikte grondstoffen en strikte controle van de productie in alle stadia garanderen de afwezigheid van schadelijke onzuiverheden en onnodige voedseladditieven in het product. De twee meest waardevolle ingrediënten in kaas zijn eiwit en calcium.
Beaufort is een bron van hoogwaardige eiwitten
Het bevat alle 20 aminozuren die ons lichaam nodig heeft, in een goede verhouding. Daarvan zijn er 8 onvervangbaar en 12 vervangbaar. Compleet eiwit helpt niet alleen bij spieropbouw, maar speelt ook een grote rol in veel andere levensprocessen. Het is de moeite waard om op zijn minst het feit te vermelden dat de meeste enzymen een eiwitdeel hebben, en zonder enzymen vertragen alle stofwisselingsprocessen vele malen.
Het belangrijkste voordeel van Beaufort-kaas wordt echter geleverd door calcium, dat:
- Neemt deel aan het proces van spiercontractiliteit en de prikkelbaarheid van zenuwweefsels, daarom zijn krampen, spierspasmen, tintelingen in de ledematen een zeker teken van een gebrek aan calcium;
- Beïnvloedt de bloedstolling - helpt bij het vormen van speciale bloedstolsels om weefselrupturen te dichten;
- Beïnvloedt de doorlaatbaarheid van membranen en maakt deel uit van de kern en het membraan van de cel;
- Het gaat een te hoog cholesterolgehalte tegen - het mineraal kan verzadigde vetten in het spijsverteringskanaal blokkeren.
Wetenschappers merken ook de rol van calcium op in de hormonale balans, het reguleert de activiteit van de hypofyse, geslachtsorganen, pancreas en schildklier, evenals de bijnieren.
Contra-indicaties en schade van Beaufort-kaas
Beaufort is, net als elke andere kaas, uitgesloten van het dieet als lactasedeficiëntie … Als het lichaam de suiker in koemelk niet kan verteren - lactose, dat wil zeggen dat er geen speciaal enzym lactase in de darm is, ontstaan er verschillende aandoeningen na het nuttigen van zuivelproducten. Er zit veel minder lactose in kaas dan in melk, en dus in milde gevallen van de ziekte, wanneer lactase nog wel wordt aangemaakt, maar in kleinere hoeveelheden, kun je kaas eten. Als het enzym volledig afwezig is of in zeer kleine hoeveelheden wordt geproduceerd, moet het ook uit de voeding worden uitgesloten.
Beaufort kaas zal schaden overgewicht, omdat het een hoog calorie- en vetgehalte heeft.
Mensen moeten hun kaasconsumptie strikt beperken met ziekten van het urinestelsel … Dit komt door het hoge gehalte aan natriumzouten door de lange onderdompeling in pekel. Om deze reden moet Beaufort met mate worden geconsumeerd door gezonde mensen, om geen onevenwichtigheden in de water- en mineraalbalans te veroorzaken.
Opmerking! Als u een medische aandoening heeft die een therapeutisch dieet vereist, raadpleeg dan uw arts voordat u Beaufort in uw dieet introduceert.
Beaufort kaas recepten
Als je het geluk hebt een plakje echte Beaufort te bemachtigen, kun je het het beste op een kaasplankje serveren. De Fransen serveren het met gerookte zalm, verschillende groenten, fruit en natuurlijk noten - Beaufort met walnoten is vooral goed. De kaas zelf voor het bord wordt in dunne plakjes gesneden. De wijn wordt droog geserveerd - wit, roze of rood. Champagne past ook goed bij Beaufort. Houd er rekening mee dat u de kaas 30 minuten voor het serveren uit de koelkast moet halen.
Beaufort wordt vaak gebruikt om fondues en sauzen te maken, bovendien verbiedt niemand het om het te gebruiken in klassieke gerechten - pizza, salades, stoofschotels en verschillende warme gerechten.
Laten we eens kijken naar enkele interessante toepassingen in Beaufort-kaasrecepten:
- Pannenkoeken met room- en kaassaus … Aardappelen koken (4 stuks), afkoelen, raspen en extra fijnmaken. Verhit boter in een koekenpan en fruit hierin de gesnipperde uien (1 krop), kool (200 gram), knoflook (2 teentjes). Meng aardappelen met groenten en eigeel (2 stuks). Verdeel het geheel in 4-5 delen, vorm de pannenkoeken en bak ze in een pan. Bereid de saus voor: giet zware room (200 ml) in een pan, voeg geraspte Beaufort-kaas (200 gram) toe en breng, zonder te stoppen met roeren, tot een vloeibare homogene toestand. Kruiden toevoegen en eventueel verdunnen met een beetje water. Leg de pannenkoeken op een bord, bestrooi met kruiden naar smaak, leg er kaassaus naast.
- Drie kaasfondue … Verhit plantaardige olie in een fondueschaal (1 eetlepel), doe grof gehakte knoflook (2 teentjes), masseer zachtjes tot een duidelijk aroma verschijnt. Giet droge witte wijn (200 ml), voeg zout en peper naar smaak toe, breng aan de kook en begin geleidelijk de kaas te zetten. Zorg ervoor dat de massa niet kookt, maar slechts licht bubbelt. Je moet drie soorten kaas nemen - Beaufort (100 gram), Cheddar (100 gram) en Gruyere (40 gram) - dit is echter slechts een aanbeveling, je kunt al je favoriete kazen combineren. Als alle kaas gesmolten is, voeg je de likeur toe (1 theelepel). Serveer de fondue met vers stokbrood en groentesticks.
- Aromatische risotto … Giet de saffraan (op de punt van een mes) met kokend water (50 ml). Snijd de uien (200 gram), knoflook (2 teentjes) en prei (100 gram) fijn. Verhit de olijf (50 ml) en boter (100 gram) in een koekenpan, voeg eerst de knoflook toe en dan het uienmengsel. Als de groenten zacht zijn, voeg je arborio rijst (400 gram) toe - geen enkele andere risotto zal werken. Bak het een paar minuten, het is noodzakelijk om het in olie te laten weken. Giet witte wijn (200 ml) en een deel van de bouillon (500 ml) erbij - bij voorkeur kip, maar je kunt ook aan de kook brengen en het vuur lager zetten. Kook onder voortdurend roeren de rijst en voeg geleidelijk de bouillon toe. Als de bouillon op is, voeg je de saffraan toe en kook je verder. Probeer de rijst, als deze bijna allemaal zacht is en alleen in het midden nog hard is, zout en peper het gerecht naar smaak, voeg peterselie (20 gram), boter (20 gram) toe en zet het vuur na een paar minuten uit. Bestrooi de afgewerkte schaal met een mengsel van Parmezaanse kaas en Beaufort (elk 30 gram).
- Delicate zomerschotel … Vet een ovenschaal in met olie, bekleed met in blokjes gesneden courgettes (2 kleine). Combineer 3 losgeklopte eieren met melk (150 ml) en gedroogde basilicum naar smaak. Hak de peterselie fijn (20 gram) en voeg toe aan de massa, voeg bloem toe (6 eetlepels) en giet olijfolie (6 eetlepels). Giet het resulterende mengsel over de courgette, bedek met dunne Beaufort-platen (50 gram) en bak 40 minuten in een op 200 graden voorverwarmde oven.
- Salade met garnalen … Was en droog slablaadjes (50 gram). Kook garnalen (150 gram) in gezouten water. Snijd de cherrytomaatjes (8 stuks) doormidden. Snijd de Beaufort (70 gram) in plakjes. Leg de slablaadjes willekeurig op geportioneerde borden, bovenop - kaas, tomaten, garnalen. Breng op smaak met olijfolie en citroensap. Voeg indien nodig zout en je favoriete kruiden toe.
Opmerking! Beaufort is een harde kaas die erg moeilijk te raspen is, overweeg dit als je het in een bepaald recept wilt gebruiken. Als er fijne kaasschilfers nodig zijn, zal de Beaufort met een mes fijn moeten worden gesneden.
Interessante weetjes over Beaufort kaas
Savoye wordt beschouwd als de geboorteplaats van Beaufort, een historische regio in het zuidoosten van Frankrijk, direct aan de voet van de Alpen. Aanvankelijk begonnen lokale monniken het te produceren. Er is een theorie volgens welke de monniken niet kookten volgens een onafhankelijk ontwikkelde technologie, maar volgens het recept van het Romeinse Rijk. Beaufort is dus een soort geschenk van Italië aan Frankrijk.
Voorheen heette de kaas "vashren", wat zich vertaalt als "koe". Toen zich echter een actieve kaasproductie begon te ontwikkelen in de buurt van het dorp Beaufort, werd besloten de naam te veranderen in dezelfde naam.
Vooral in het midden van de 19e eeuw won Beaufort aan populariteit en ongeveer een eeuw later kreeg het het AOC-certificaat. Het document is uitgegeven door het Franse Ministerie van Landbouw en garandeert dat het product in een specifiek gebied wordt gemaakt en aan een aantal eisen voldoet.
Beaufort is een van de "grootste" kazen, de koppen bereiken een grootte van 40-50 kg. Om er een te produceren, moet je melk verzamelen van ongeveer 45 koeien. Gezien het feit dat deze koeien bijzonder zijn, is het niet verwonderlijk dat Beaufort een van de duurste kazen is, de prijs van een kilogram begint bij $ 100 per kilogram.
Het Wit-Russische bedrijf "Babushkina Krynka" produceert kaas genaamd "Beaufor", die niets te maken heeft met het echte werk. In de Beaufort kaas uit Minsk zit natuurlijk geen Alpenmelk. En over het algemeen verschilt het in alle opzichten, heeft het een andere smaak en textuur - in een echte Beaufort is het homogeen, in het Wit-Russisch zijn er grote gaten. Bovendien kan Beaufort uit Frankrijk niet worden ingewreven, maar de analoog van "Grandma's Krynka" leent zich gemakkelijk voor deze procedure.
Beaufort is een unieke Franse kaas gemaakt van de hoogste kwaliteit melk voor echte kenners. Een echte Beaufort krijg je alleen in Frankrijk en voor veel geld, maar het is het waard. Kaas heeft een ongewone smaak en het is het beste om het puur te proeven op een kaasplankje, vergezeld van een wijntje of champagne, maar ook met noten en fruit. Beaufort is niet alleen lekker, maar ook gezond, het bevat een grote hoeveelheid van het belangrijkste element voor ons lichaam - calcium. Kaas heeft echter ook contra-indicaties, waarmee u zich zeker voor gebruik vertrouwd moet maken.
