Het koken van een gelei-tong is een hele wetenschap die veel tijd kost. Het lijkt er echter alleen maar op. In feite zijn er hier geen problemen als je de subtiliteiten en geheimen van koken kent. We zullen ze hieronder bespreken.
Inhoud recept:
- Hoe rundertong aspic te koken - geheimen en handige tips
- Hoe maak je rundertong aspic - stap voor stap recept
- Gelei rundertong koken
- Gelei rundertong
- Videorecepten
Gelei - een gelei-achtige koude schotel gemaakt van bouillon met stukjes vlees, vis, slachtafval, groenten, enz. Als het vlees veel geleiachtige stoffen bevat, zoals hoeven of schenkels, dan wordt het gerecht verkregen zonder extra gelatineuze stoffen. Anders moet eetbare gelatine worden toegevoegd. Culinaire experts onderscheiden dit gerecht in aspic, gelei en gelei. Maar de essentie van deze gerechten zijn geleiproducten.
We zullen deze recensie wijden aan een geweldig gerecht - rundertong aspic! Dit gerecht wordt meestal niet geserveerd voor gewone familiediners, maar staat op de feesttafel. Veel mensen eten het graag, maar ze weten niet hoe ze moeten koken en doen zelfs niet zo'n werk, omdat ze denken dat het lang duurt om eraan te sleutelen. En hoe je het kookt zodat elk plakje smelt in je mond, dit artikel zal je helpen. Nadat u alle nuances hebt geleerd, kunt u elke dag uw dierbaren verrassen met heerlijk eten.
Hoe rundertong aspic te koken - geheimen en handige tips
- Je kunt de tong zowel vers als bevroren kopen. De algemene principes van de bereiding: wassen, koken, de schil verwijderen en over de gelerende bouillon gieten.
- Het is beter om mineraalwater in flessen (zonder gas) te gebruiken, dan wordt het geleiwater transparanter.
- Als de bouillon een beetje troebel blijkt te zijn, zeef hem dan en gebruik het volgende geheim. Klop het afgekoelde eiwit tot een luchtig schuim, giet het in de afgekoelde bouillon en stuur het naar het vuur. Kook, dek af en kook gedurende 10 minuten. Dan spannen. Rasp een kom om het eiwit met citroen op te kloppen en zout het eiwit.
- In plaats van gelatine kun je botten van vlees gebruiken. Je kunt ook visbouillon maken waar geen gelatine wordt gebruikt.
- Producten voor gelei worden als volgt gelegd. Een derde van de componenten wordt op een schaal gelegd, met bouillon gegoten en naar de koelkast gestuurd. Stukken voedsel worden opnieuw gelijkmatig verdeeld over de bevroren bouillon, met bouillon gegoten en afgekoeld.
- Verse veenbessen geven het gerecht meer pit. Pure bessen worden met een tong in een mal gelegd. De zure bes zal de neutrale smaak van het slachtafval opfleuren. Een andere interessante toevoeging zijn kappertjes en dunne plakjes augurk.
Hoe maak je rundertong aspic - stap voor stap recept
Heerlijke aspic met stukjes kipfilet en granaatappelpitjes wordt een feestelijke versiering van het gerecht. Het eten zal een ware versiering zijn van elk feestelijk feest!
- Calorische inhoud per 100 g - 146 kcal.
- Porties per container - 1 grote portie
- Kooktijd - 2,5 uur koken van de tong, ongeveer 1 uur voor de gelei
Ingrediënten:
- Rundertong - 1 st.
- Kipfilet - 1 st.
- Wortelen - 1 st.
- Boluien - 2 st.
- Gelatine - 25 g
- Kippeneieren - 2-3 stuks.
- Granaatappel - 1 st.
- Dille, peterselie - een paar takjes
- Zwarte peperkorrels - 15-20 stuks.
- Laurierblad - 4-5 vellen
- Zout naar smaak
Stap voor stap koken:
- Was je tong met koud water, doe het in een pan met water en laat het op het fornuis koken. Giet het gekookte water af, spoel de tong af en breng het weer aan de kook in schoon water.
- Na opnieuw koken, verwijder het schuim en voeg wortelen, uien, laurierblaadjes, peperkorrels toe. Kook het slachtafval 2-2,5 uur. Controleer of het zacht is door er met een mes in te prikken. Zout de bouillon 10-15 minuten voordat het gerecht klaar is.
- Zeef de afgewerkte bouillon meerdere keren door een fijne zeef.
- Giet de gekookte tong over met koud water en verwijder het bovenste vel. Zet in de koelkast en snij overdwars in dunne plakjes.
- Spoel de kipfilet en kook. Giet het eerste gekookte water af, spoel het vlees af, vul met nieuw water en kook de bouillon opnieuw, zonder het geluid. Voeg ui, laurier en peperkorrels toe. Kook de borst gaar. Kruid 10 minuten voor het koken met zout. Zeef de afgewerkte bouillon.
- Los de helft van de gelatine op in de afgekoelde bouillon waarin de tong is gekookt en verwarm op een vuur tot 90 graden. Los het tweede deel op in kippenbouillon en warm dit ook op. Breng niet aan de kook.
- Giet de bouillon in een vorm en zet in de koelkast om te stollen.
- Snijd ondertussen de gekookte wortel in ringen. Was de granaatappel en verdeel hem in korrels. Snijd de gekookte eieren in ringen van 1, 5-2, 0 cm dik. Snijd de peterselie en dille in takjes.
- Leg de gehakte tong, wortelen, granaatappel, eieren en kruiden op de bevroren laag.
- Giet kippenbouillon over het eten en zet het in de koelkast.
- Over 2-2, 5 uur is de aspic klaar om te serveren.
Gelei rundertong koken
Een prachtig gerecht voor een feestelijke tafel - rundertong aspic met een geslaagde toevoeging - verse veenbessen.
Ingrediënten:
- Rundertong - 1 st.
- Instant gelatine - 1 eetlepel
- Uien - 1 st.
- Laurierblad - 1 st.
- Kippendij - 1 st.
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
- Eiwit - 1 st.
- Gekookt ei - 1 st. voor decoratie
- Zout naar smaak
Stap voor stap koken:
- Spoel de tong en de kip, bedek met water en kook. Schuim het schuim af, zet het vuur lager, voeg laurierblaadjes, zout en gemalen peper toe. Sluit het deksel en kook tot de tong ongeveer 2, 5 uur gaar is.
- Verwijder je tong en plaats deze in een kom met ijswater om de huid los te maken. Leg de kip op een schaal en laat staan.
- Haal met een lepel het vet uit de bouillon.
- Klop het eiwit en het zout met een mixer tot schuim en roer de bouillon erdoor. Zet op het vuur, kook en laat afkoelen. Zeef het vervolgens door kaasdoek.
- Giet een beetje koude bouillon over de instant gelatine en laat 20 minuten zwellen om op te lossen. Giet het bij de bouillon en verwarm tot 90 graden.
- Snijd de tong in borden en leg ze op een schaal. Giet de bouillon erbij en zet een half uur in de koelkast.
- Snijd het gekookte ei in cirkels en leg op de bevroren tong. Verdeel ook de gewassen veenbessen erover.
- Giet de bouillon opnieuw en zet in de koelkast.
- In 10-20 minuten is de aspic klaar.
Gelei rundertong
Een eenvoudig gerecht zonder toevoegingen - aspic van rundertong, blijkt niet alleen voedzaam en smakelijk, maar ook feestelijk.
Ingrediënten:
- Rundertong - 1 st.
- Wortelen - 1 st.
- Uien - 1 st.
- Gelatine - 15 g per 500 ml water
- Groenen - voor decoratie
- Eieren - 2 stuks.
- Laurierblad - 4 st.
- Doperwtjes - 1 blikje
- Peperkorrels - 4 stuks.
- Zout naar smaak
Stap voor stap koken:
- Dompel de gewassen tong in kokend water, voeg uien en wortels toe. Voeg na 15-20 minuten koken zout en kruiden toe. Kook tot ze zacht zijn, ongeveer 2-2,5 uur.
- Dompel de gekookte tong in ijswater, verwijder het vel en snijd in dunne ringen.
- Zeef de bouillon door kaasdoek.
- Los gelatine op in koud water en laat een half uur zwellen.
- Giet de gezwollen gelatine in de gespannen bouillon. Opwarmen, maar niet koken.
- Leg de stukjes tong in de vormpjes, vul met de voorbereide bouillon en zet een uur in de koelkast.
- Versier vervolgens de aspic, leg de plakjes gekookte wortelen, greens, groene erwten, cirkels gekookte eieren en giet opnieuw over de bouillon. Koel gedurende 1 uur.
Videorecepten:
