Kenmerken van het oogsten van kool voor de winter. TOP-12 beste stapsgewijze recepten voor een wintertafel: zuurkool, zuurkool, salades, mengelmoes, borsjtbereiding. Videorecepten.
Kool is een seizoensgewas dat ongelooflijk gezond en rijk aan vitamines is. Op basis hiervan kun je veel heerlijke gerechten bereiden of je voorbereiden op de winter - augurk, augurk of fermenteren, wintersalade hakken, mengelmoes. Met haar deelname maken ze een halffabrikaat voor borsjt, wat het bereiden van maaltijden in het koude seizoen enorm vergemakkelijkt. Ook worden paprika's en aubergines gevuld met gehakte groenten en wordt gefrituurde zuurkool gebruikt als vulling voor taarten en dumplings.
Kenmerken van het oogsten van kool voor de winter
Kool voor de winter is een traditioneel Russische oogst, zonder welke het onmogelijk is om een maaltijd in het koude seizoen voor te stellen. Het diversifieert perfect het gebruikelijke dieet, het zal ideaal zijn tijdens een feest met vrienden, bovendien is het geen schande om het zelfs op een feestelijke tafel te zetten voor een plechtige gelegenheid, want iedereen, zonder uitzondering, houdt van zuurkool en knapperige bloemblaadjes.
Zelfgemaakte koolbereidingen zijn ontzettend gezond. Ze zullen helpen om te gaan met vitaminetekorten in de winter. Bovendien helpen ze de spijsvertering te verbeteren, dus moeten ze in kleine hoeveelheden op het menu aanwezig zijn.
Er zijn veel recepten voor koolbereidingen voor de winter. Snacks worden bereid met toevoeging van verschillende ingrediënten. Onder de groenten is het gebruikelijk om wortelen, uien, bieten, paprika en chili te gebruiken. Kool past goed bij paddenstoelen - bos of winkel. Daarnaast wordt het gecombineerd met appels, veenbessen en krenten, en benadrukt het de smaak door toevoeging van knoflook, mierikswortel, mosterd en allerlei kruiden, citroenzuur en verschillende soorten azijn - appel en wijn.
Voor het oogsten voor de winter kunt u alle soorten kool gebruiken: witte kool, bloemkool, rood, spruitjes, koolrabi. Ze zijn allemaal onderhevig aan langdurige bewaring zonder verlies van smaak wanneer ze op de juiste manier worden verwerkt.
Bij het oogsten van kool voor de winter is het belangrijk om rekening te houden met het volgende:
- Het is de moeite waard om latere variëteiten te kiezen, omdat ze veel suiker bevatten.
- Neem een grote, stevige kool met lichte, glanzende bladeren. Er mogen geen zichtbare scheuren of vlekken op zitten.
- Vergeet niet om de stronk weg te gooien voordat u een blanco maakt, deze wordt niet gebruikt bij de bereiding van snacks.
- Pekel en fermenteer kool voor de winter niet in een aluminium schaal. Geef de voorkeur aan glazen containers of houten containers.
- Houd er rekening mee dat als je paprika of bieten aan de salade toevoegt, het voorgerecht zoet wordt.
TOP-12 koolrecepten voor de winter
Je kunt kool op verschillende manieren voor de winter bereiden - fermenteren, augurk of augurk, een mengelmoes bereiden met champignons, borsch-dressing of salade, andere groenten toevoegen. Het volgende is de beste selectie van stapsgewijze recepten.
Krokante zuurkool voor de winter
Zuurkool voor de winter is een van de meest favoriete snacks in de Russische keuken. Ondanks het feit dat het kookproces niet moeilijk is - de gehakte groente wordt gemengd met wortels en bedekt met zout, heeft elke huisvrouw haar eigen recept met geheime ingrediënten, het is bijvoorbeeld gebruikelijk om suiker, dillezaden en komijn toe te voegen. Ongeacht het recept is het belangrijk om de herfstkool te nemen, wit en sappig, dan zal het voorgerecht knapperig en matig zuur blijken te zijn, het zal lang staan zonder te gisten. Het kan op zichzelf worden geserveerd of worden gebruikt voor het maken van salades en koolsoep.
- Calorische inhoud per 100 g - 19 kcal.
- Porties - 10-15
- Kooktijd - 3 dagen 15 minuten
Ingrediënten:
- Kool - 2 kg
- Wortelen - 1-2 stuks.
- Zout - 2 eetlepels
- Suiker - 1 tl
Stap voor stap bereiding van krokante zuurkool voor de winter:
- Bereid de kool voor: verwijder de bovenste bladeren, hak hem fijn met een scherp mes of rasp.
- Maal vervolgens de wortelen met een grove rasp.
- Meng de ingrediënten en bestrooi ze met zout.
- Voeg suiker toe aan de groentebereiding om de fermentatie te versnellen. Laat u echter leiden door uw smaak, want u kunt zonder.
- Voordat je knapperige kool voor de winter klaarmaakt, meng je alles en kneed je de ingrediënten met je handen zodat het sap opvalt.
- Nu kunt u het voorgerecht proeven en de smaak eventueel bijstellen met meer zout.
- We vullen de potten met kool en stampen het aan met een houten crush.
- Vergeet niet om de containers te bedekken met gaas dat in meerdere lagen is gevouwen en op de borden te plaatsen, omdat het fermentatieproces gepaard gaat met het vrijkomen van sap, dat terug in de pot moet worden gegoten.
- We laten de containers met het werkstuk 3 dagen in de keuken staan. Als het huis koel is, zal zuurkool volgens het recept langer nodig hebben om te koken voor de winter - 4 dagen.
- Wanneer het voorgerecht begint te borrelen, laat u het gas los door er met een houten stokje in te prikken, zodat het de bodem bereikt. Dergelijke manipulaties, die elke dag worden uitgevoerd, zullen helpen om de bitterheid in de smaak kwijt te raken.
- Zet de afgewerkte zuurkool op een koude plaats.
Kool met bieten en knoflook voor de winter
Een pittige groentesnack die tijdens het koude seizoen voor vitamines zorgt. Ze is geliefd in elk gezin en wordt zelfs de koningin van de wintertafel genoemd. Probeer kool met bieten te koken voor de winter en voor jou!
Ingrediënten:
- Witte kool - 2 kg
- Bieten - 0,5 kg
- Knoflook - 5-6 teentjes
- Water - 1 liter
- Zout - 1 eetlepel
- Suiker - 2 eetlepels
- Azijn 9% - 200 ml
Stap voor stap kool met bieten en knoflook koken voor de winter:
- Verwijder de bovenste bladeren van de kool, verdeel de kool in verschillende delen en snij in grote plakken.
- Snijd de geschilde bieten in brede reepjes.
- Pel de knoflook en snijd elk teentje in 2 stukken.
- Doe de gesneden kool in een pan.
- Leg er een laag bieten op en vervolgens knoflook.
- In deze volgorde vullen we de hele container.
- We beginnen met het bereiden van de marinade. Giet zout, suiker in kokend water, giet azijn en roer zonder van het fornuis te halen totdat de ingrediënten zijn opgelost.
- Verder, volgens het recept voor kool met bieten voor de winter, vult u de groentebereiding met pekel en plaatst u de onderdrukking op de container.
- We laten de pan 2-3 dagen op kamertemperatuur in de keuken staan.
- Na de aangegeven tijd verwijderen we het naar een permanente opslagplaats op een koele plaats, afdekken met een deksel. Kool in een pan voor de winter is na 3-4 dagen klaar.
Koolsalade met paprika voor de winter
Een heerlijke salade van kool en peper voor de winter is goed voor elke dag of als voorgerecht bij een feestmaal. Ook leuk voor op een feestelijke nieuwjaarstafel.
Ingrediënten:
- Witte kool - 5 kg
- Wortelen - 1 kg
- Uien - 1 kg
- Bulgaarse peper - 1 kg
- Suiker - 1 eetl.
- Plantaardige olie - 1 el.
- Azijn 9% - 1-1,5 eetl.
- Zout - 3-5 eetlepels
Stapsgewijze bereiding van koolsalade met paprika voor de winter:
- Maal de geschilde wortelen met een grove rasp.
- We wassen de peper, verwijderen de stengel en zaden, in reepjes gesneden.
- We beginnen met het bereiden van de kool: verwijder de bovenste bladeren, hak ze fijn, bestrooi met zout en kneed met onze handen om ze zacht te maken.
- Pel de ui en snij in halve ringen.
- Meng groenten en vul ze met een dressing van zout, suiker, olie en azijn. Het laatste ingrediënt gebruiken we zorgvuldig zodat het voorgerecht niet te zuur wordt.
- Meng en vul de potten met kool- en paprikasalade voor de winter.
- We sturen de snack naar een koude plaats, waar hij zijn nuttige eigenschappen gedurende 2 weken volledig behoudt.
Koolsalade met tomaten voor de winter
Universele koolsalade voor de winter voor een dagelijkse voeding en een feestmaal. Het kan worden geserveerd als een onafhankelijk bijgerecht, bereid op basis van een aperitief, voorgerechten - borsjt of koolsoep, en ook gebruikt als vulling voor het bakken - taarten en taarten. Handig voor alle gelegenheden!
Ingrediënten:
- Witte kool - 3 kg
- Tomaten - 1 kg
- Bulgaarse peper - 0,5 kg
- Uien - 0,5 kg
- Wortelen - 0,5 kg
- Zout - 50 g
- Suiker - 100 g
- Zwarte peperkorrels - 15 st.
- Laurierblad - 3 st.
- Plantaardige olie - 200 ml
- Azijn 9% - 4 eetlepels
- Water (indien nodig) - 100 ml
Stapsgewijze bereiding van koolsalade met tomaten voor de winter:
- We reinigen de kool van de bovenste bladeren en hakken deze fijn.
- Maal de geschilde wortelen met een grove rasp.
- Verwijder het steeltje en de zaadjes van de paprika en snij in reepjes.
- Was en snijd de tomaten in blokjes.
- Pel de ui en snij in dunne halve ringen.
- Fruit de ui in hete plantaardige olie gedurende 10 minuten, tot hij transparant wordt. Vergeet niet af en toe te roeren.
- We sturen er wortels naar toe en koken nog 5 minuten.
- Giet vervolgens tomaten en paprika's in de pan, zout en voeg kruiden toe.
- Dek na het mengen af met een deksel en breng de groentebereiding aan de kook.
- Volgens het recept voor heerlijke kool voor de winter, bereid je de salade een half uur voor. Roer af en toe om aanbranden te voorkomen en voeg indien nodig vloeistof toe.
- Steriliseer ondertussen de blikjes.
- Voeg na 30 minuten azijn toe aan de kool voor de winter, probeer indien nodig de smaak aan te passen.
- We laten het werkstuk nog 5-10 minuten sudderen en verpakken het heet in een voorbereide container.
- We rollen de blikken op, draaien om, isoleren en wachten tot de plano's volledig zijn afgekoeld en brengen ze vervolgens naar een vaste opslaglocatie.
Borsch dressing met kool voor de winter
Je kunt veel snacks maken van kool voor de winter, inclusief borsjtdressing, wat de bereiding van borsjt versnelt. Het is voldoende om alleen de bouillon en aardappelen te koken, en je kunt zo'n blanco toevoegen. Er is geen verdere actie nodig!
Ingrediënten:
- Tomaten - 1 kg
- Uien - 1 kg
- Wortelen - 2 kg
- Kool - 1 kg
- Bieten - 1 kg
- Zout - 2, 5 eetlepels
- Suiker - 1/2 eetl.
- Plantaardige olie - 1 el.
- Azijn 9% - 3/4 el
Stapsgewijze bereiding van borsch-dressing met kool voor de winter:
- Pel de ui en snij in dunne halve ringen.
- Verwijder de steeltjes van de tomaten en snijd ze in plakjes.
- Maal de geschilde wortelen met een grove rasp.
- Verwijder de bovenste bladeren van de kool en hak ze fijn.
- Doe alle ingrediënten in een pan, voeg kruiden toe, breng aan de kook en kook gedurende 10 minuten.
- Schil intussen de bieten, snijd de bovenkant eraf, maal ze op een grove rasp en stuur ze naar de groenten.
- Giet azijn in de plantaardige blanco en kook nog 7 minuten.
- We vullen de potten met hete borsch-dressing, die eerst moet worden gesteriliseerd.
- Rol op, wacht tot de krullen zijn afgekoeld en breng ze over naar een permanente opslaglocatie.
Koolsalade met appels voor de winter
Kool met wortelen voor de winter is erg lekker in een klassieke versie, maar als je appels toevoegt aan de hoofdingrediënten, zal het resultaat aan al je verwachtingen voldoen. Bovendien is het recept vrij eenvoudig en kan elke huisvrouw de bereiding aan.
Ingrediënten:
- Verse kool - 400 g
- Verse wortelen - 200 g
- Appels - 200 g
- Water - 500 ml (voor marinade)
- Zout - 2 tl (voor marinade)
- Suiker - 3 tl (voor marinade)
- Citroenzuur - 0,5 tl (voor marinade)
Stapsgewijze bereiding van koolsalade met appels voor de winter:
- Verwijder de bovenste bladeren van de kool en hak ze fijn.
- Maal de geschilde wortelen op een rasp met grote cellen.
- Snijd de appels in vieren en vervolgens in schijfjes, verwijder de pitjes.
- We mengen alle ingrediënten en vullen de voorbereide potten met de blanco.
- Volgens het koolrecept voor de winter maken we een salademarinade door zout, suiker en citroenzuur op te lossen in heet water.
- Vul de groentebereiding met pekel.
- We sturen containers naar een pan met warm water en plaatsen een doek op de bodem.
- Steriliseer potten gevuld met koolsalade met appels gedurende 15 minuten.
- Na de aangegeven tijd rollen we de blikken op, verpakken ze, wachten tot ze volledig zijn afgekoeld en sturen ze naar een permanente opslaglocatie.
Zuurkool met veenbessen voor de winter
Een van de meest originele zuurkoolrecepten voor de winter is met de toevoeging van veenbessen. Dit is niet alleen een heerlijk tussendoortje, maar ook nog eens ontzettend gezond, omdat het een grote hoeveelheid vitamines bevat, wat vooral belangrijk is in het koude seizoen.
Ingrediënten:
- Witte kool - 5 kg
- Veenbessen - 100 g
- Wortelen - 200 g
- Zout - 130 g
Stapsgewijze bereiding van zuurkool met veenbessen voor de winter:
- Kool die van de bovenste bladeren is bevrijd, moet in dunne reepjes worden gesneden.
- Schil de wortelen en hak ze fijn met een grove rasp.
- Meng de ingrediënten en bestrooi met zout.
- We verspreiden de groentebereiding op tafel en kneden het met onze handen tot het sap verschijnt.
- Dan moet je de veenbessen uitzoeken en wassen, die we naar de kool sturen en mengen.
- We sturen de snack naar de fermentatiecontainer, waarna deze goed moet worden verdicht.
- We leggen er verdrukking op en laten de kool met veenbessen een tijdje in de keuken op kamertemperatuur staan.
- Wanneer luchtbellen in het werkstuk beginnen te verschijnen, moeten ze worden verwijderd door het met een houten stok tot op de bodem door te prikken.
- Na het stoppen van de gasontwikkeling wordt de container verwijderd met smakelijke kool voor de winter op een koele plaats, waarbij ervoor wordt gezorgd dat het werkstuk bedekt is met pekel.
Zuurkool met peper en limoen voor de winter
Zuurkool voor de winter met groenten is een veelzijdig gerecht dat kan worden geserveerd als zelfstandig groentebijgerecht en als aperitief tijdens een feest. Dankzij het gebruik van chili voeg je een pikante smaak toe aan het werkstuk en zorgt limoensap voor een aangename citrusnoot.
Ingrediënten:
- Witte kool - 1 kg
- Wortelen - 1-2 stuks.
- Boluien - 1-2 st.
- Bulgaarse rode peper - 1 st.
- Verse hete pepers - 2 stuks.
- Knoflook - 8 teentjes
- Groene uien - 3 st.
- Gedroogde tijm - 0,5 tl
- Zwarte peperkorrels - 15-20 stuks.
- Zout - 1 eetlepel
- Tafelazijn 9% - 125 ml (voor marinade)
- Limoen - 0,5 st. (voor marinade)
- Water - 340 ml (voor marinade)
Stapsgewijze bereiding van zuurkool met peper en limoen voor de winter:
- Snijd de ui gepeld van de schil in dunne halve ringen.
- We verwijderen de steeltjes en zaaddozen van de peper, maar als je van warme snacks houdt, verwijder dan niet de zaadjes van de chili. Snijd in dunne reepjes.
- Verwijder de bovenste bladeren van de kool en snijd deze in dunne reepjes.
- Schil en hak de wortelen met een grove rasp.
- Verwijder de schil van de knoflook, snijd de helft in plakjes en gebruik de resterende teentjes heel.
- Groene uien moeten worden gewassen, gedroogd en fijngehakt.
- Voordat u kool voor de winter in potten marineert, mengt u alle bereide ingrediënten en bestrooit u ze met zout.
- We laten de groentebereiding 5 minuten infuseren, proeven en passen de smaak eventueel aan.
- We doen het voorgerecht in een voorbereide container en verschuiven het met teentjes knoflook, zwarte peper en gedroogde tijm.
- Nu moet je de marinade bereiden door azijn en vers geperst limoensap toe te voegen aan gekoeld gekookt water.
- We vullen het met een groentebereiding en stampen het een beetje aan. Kool met groenten moet volledig bedekt zijn met marinade.
- Sluit de containers en stuur ze naar de koelkast. Na 1-2 dagen is zuurkool klaar voor de winter in potten.
Koolsolyanka met champignons en tomatenpuree voor de winter
Champignon mengelmoes is een heerlijke wintermaaltijd waar het hele gezin van zal genieten. Het kookproces is niet moeilijk, dus zelfs een beginnende huisvrouw kan dit aan.
Ingrediënten:
- Kool - 1,5 kg
- Champignons - 1 kg
- Tomatenpuree - 150 g
- Uien - 100 g
- Laurierblad - 4 st.
- Plantaardige olie - 100 ml
- Azijn - 35 ml
- Zout - 25 g
- Suiker - 25 g
Stap-voor-stap koken van kool mengelmoes met champignons en tomatenpuree voor de winter:
- Verwijder de bovenste bladeren van de kool en hak deze met zeer dunne reepjes zodat het werkstuk homogeen is.
- Bereid de vulling door azijn en olie aan het water toe te voegen en bij de kool te gieten.
- We sturen het werkstuk naar het vuur en laten het een half uur sudderen.
- We verdunnen tomatenpuree in water en sturen het daarheen.
- Voordat je kool met champignons voor de winter maakt, zout je het voorgerecht, voeg je suiker toe, voeg je laurierblaadjes toe en kook je nog eens 15 minuten.
- Ondertussen sorteren we de champignons, spoelen ze grondig en koken ze - gedurende minstens 20 minuten, tot ze rossig worden.
- We wachten tot ze volledig zijn afgekoeld en in stukjes gesneden.
- We sturen naar de kool en laten nog 5 minuten sudderen.
- Als we klaar zijn, vullen we voorgesteriliseerde potten met hete kool mengelmoes voor de winter, die we vervolgens sluiten met deksels.
- Na afkoeling overbrengen naar een koele plaats.
Kool met aubergine voor de winter
Een heerlijke snack voor op de wintertafel, die 10 dagen na bereiding kan worden geconsumeerd. Het past goed bij verschillende bijgerechten en vleesgerechten. Je kunt voor het serveren wat zonnebloemolie toevoegen.
Ingrediënten:
- Aubergine - 1 kg
- Witte kool - 1 kg
- Wortelen - 300 g
- Knoflook - 10 teentjes
- Hete peper - 0,5 - 1 st.
- Zwarte peperkorrels - 10 st.
- Steenzout - 1, 5 eetlepels
- Azijn 9% - 125 ml
Stapsgewijs koken van kool met aubergine voor de winter:
- We schillen de wortels, malen ze op een rasp met grote cellen.
- Haal de schil van de knoflook en haal deze door een pers.
- Verwijder de staarten van aubergines, kook ze 5 minuten, nadat het water kookt, doe ze dan in een vergiet en snij ze na afkoeling in grote blokjes.
- Verwijder de bovenste bladeren van de kool en snij in dunne reepjes.
- We verwijderen de steel en zaden van de chili, maar als je van warme snacks houdt, kun je ze laten staan.
- Meng de voorbereide ingrediënten, voeg peperkorrels toe.
- Bestrooi het werkstuk met zout en giet de azijn erbij.
- Nadat we het voorgerecht hebben gemengd, verpakken we het in potten, die eerst moeten worden gesteriliseerd. Containers moeten goed worden gevuld.
- We sluiten de potten met kool voor de winter en zetten ze weg voor permanente opslag.
Koreaanse kool voor de winter
Alle salades in het Koreaans hebben een heldere en rijke smaak, maar tegelijkertijd is het kookproces niet moeilijk. De essentiële ingrediënten voor deze snacks zijn gember en knoflook. Serveer bij alle vlees- en visgerechten.
Ingrediënten:
- Witte kool - 1,5 kg
- Boluien - 1 st.
- Wortelen - 1 st.
- Gemberwortel - 2 tl
- Knoflook - 5 teentjes
- Zout - 2 tl
- Suiker - 4 tl
- Paprika - 0,5 tl
- Azijn 9% - 30 ml
Stap voor stap Koreaanse kool koken voor de winter:
- Allereerst moet je de kool wassen, de bovenste bladeren eruit halen en in stukjes snijden - pelusts.
- Schil de gemberwortel en maal met een fijne rasp.
- Haal de schil van de knoflook en haal deze door een pers.
- Snijd de gepelde ui in halve ringen of ringen.
- Schil en snijd de wortelen in lange dunne reepjes met een speciale rasp.
- Volgens het recept voor Koreaanse kool voor de winter, giet alle ingrediënten in een pan, zout, voeg suiker en kruiden toe.
- We vullen de potten met plantaardige blanco's, die vooraf moeten worden gesteriliseerd. We zetten de snack stevig vast.
- Vul de inhoud van de containers met kokend water, voeg een beetje azijn en hete peper toe aan elk van hen.
- Sluit potten met kool af met stukjes voor de winter, draai ze om, wacht tot ze zijn afgekoeld en breng ze over naar een permanente opslaglocatie.
Koolsalade met komkommer voor de winter
Komkommer- en koolsalade wordt zelden bereid. Vaker kunnen ze afzonderlijk worden bewaard. Dit is echter een van de meest succesvolle combinaties van ingrediënten, omdat deze groenten zowel krokant als sappig zijn en bovendien veel vitamines bevatten. Deze smakelijke bereiding is geschikt voor een dagmenu, picknick, openluchtrecreatie en een feestelijke tafel.
Ingrediënten:
- Witte kool - 500 g
- Komkommers - 500 g
- Bulgaarse peper - 500 g
- Uien - 500 g
- Tomaten - 500 g
- Zonnebloemolie - 100 g
- Tafelazijn - 80 g
- Zout - 1 eetlepel
- Suiker - 2, 5 eetlepels
Stapsgewijze bereiding van koolsalade met komkommers voor de winter:
- Verwijder de bovenste bladeren van de kool en snij in dunne reepjes.
- De paprika moet op dezelfde manier worden gesneden, waarbij de steel en zaden worden verwijderd.
- Komkommers worden gewassen en in plakjes gesneden.
- De schillen worden van de ui verwijderd en in halve ringen gesneden.
- Grondig gewassen tomaten worden in plakjes gesneden.
- Giet alle voorbereide ingrediënten in een pan, zout en voeg suiker toe.
- Giet olie en azijn in de groentebereiding.
- Na het mengen van het voorgerecht wordt het 1, 5-2 uur gelaten, totdat het sap vrijkomt. Vergeet niet om het op dit moment te roeren.
- Probeer een koolsalade met uien en komkommers voor de winter, en tweak het met zout en suiker.
- Vul de pot met de snack en draai hem een beetje vast.
- Ze moeten binnen 25 minuten nadat de vloeistof is gekookt, worden gesteriliseerd.
- Sluit containers met deksels, wacht tot ze zijn afgekoeld en breng ze over naar een permanente opslaglocatie.
