Halloumi Levantijnse kaas: productiemethoden, caloriegehalte en chemische samenstelling, voordelen en nadelen bij consumptie. Voedselrecepten en productgeschiedenis.
Halloumi (halloumi) is een ingemaakte kaas die populair is in de nationale keukens van het Midden-Oosten: Israël, Syrië, Libanon, Jordanië en Egypte. Cypriotische koks brachten het product naar Europa. Traditioneel wordt het gemaakt van een mengsel van geiten- en schapenmelk, maar soms wordt koemelk als grondstof gebruikt. De vorm van de kop is een halve cirkel, de massa is niet meer dan 270 g. De kleur van het vlees is wit, de textuur is gelaagd, zeer dicht, elastisch, de smaak is licht zout, met een nasmaak van menthol. Speciale eigenschappen zijn te danken aan de bereidingstechnologie: de kaasmassa wordt verwarmd tot gezouten. Hierdoor heeft het product een hoog smeltpunt, waardoor het op de grill of in de oven wordt gebakken.
Hoe wordt Halloumi-kaas gemaakt?
In Levant wordt het product in kleine porties gemaakt, met 2-3 melkgift van een geit of schaap. Om Halloumi-kaas te bereiden, verzamelen Europese kaasmakers volle koemelk en verwerven ze een speciaal enzym dat renine wordt genoemd.
U moet een zeer scherp mes met een dun mes of touwtje maken om de wrongel, dikwandige pan, siliconen spatel, steriele kaasdoek of gestreken katoenen doek te snijden en te buigen van twee gewichten van 4 kg.
Zelf Halloumi-kaas maken:
- Melk, 2 liter, wordt in een pan gegoten en in brand gestoken.
- Tegelijkertijd wordt het enzym verdund - aan het uiteinde van een theelepel in 25 ml koud water, toegevoegd aan melk, zonder te wachten tot het kookt.
- Laat een half uur staan - de grondstof moet worden gestremd en gekookt.
- Een geleiachtige, maar vrij dichte stolsel wordt in gelijkmatige blokjes gesneden met randen tot 1,5 cm.
- De blokjes worden gemengd met wei en boven het vuur gegoten. De temperatuur mag niet boven de 40-60 ° C komen. Laat 40 minuten onder het deksel staan.
- Wanneer de wei een romige tint krijgt en de blokjes stevig en veerkrachtig worden wanneer ze worden ingedrukt, zeef de wei dan met een vergiet.
- U moet wachten tot de tussengrondstoffen zijn opgedroogd en vervolgens worden overgebracht naar gaas (of stof), knijpen en stevig wikkelen, waardoor de uiteindelijke vorm ontstaat.
- Geplaatst op een drainagemat, zet onderdrukking met een gewicht van 3,5-4 kg. Draai na 30 minuten om en plaats de onderdrukking terug.
- Draai om, verhoog de onderdrukking met 1, 5-2 keer, laat 1 uur staan en keer weer om. Wanneer het serum niet meer uitlekt en de stof een beetje opdroogt, kun je doorgaan naar de volgende stap.
- De whey wordt verwarmd tot 90 ° C terwijl de temperatuur wordt gecontroleerd met een kookthermometer. Dompel de kaaswrongel 1-2 minuten en haal dan de pan van het vuur. Laat "rusten".
- Meng zeezout met gedroogde muntblaadjes. Zodra de wrongelcake naar het oppervlak van de hete wei komt, wordt deze eruit gehaald en in een zout-mentholmengsel gerold. Kaasmakers adviseren je om de flatbread dubbel te vouwen om een meer uitgesproken muntsmaak te krijgen.
Voor het proeven wordt de halve cirkel een dag in de koelkast bewaard, verpakt in plasticfolie. Maar u hoeft het serum niet af te tappen.
Om de houdbaarheid van Halloumi-kaas tot 2 weken te verlengen, plaatst u deze in de koelkast in een pan met zoute vloeistof, afgedekt met een deksel. Hoe langer het kost, hoe scherper de smaak.
Als je een magnetron gebruikt om Halloumi te koken, kook je Halloumi-kaas in 1 uur. Melk, 2 l, verwarmd tot 35 ° C, opgelost in 3 el. ik. warm water rennine, breng op een temperatuur van 43 ° C en roer krachtig met een garde. Zodra de wrongelwrongel rijst, breek je deze met een lepel. Laat 15 minuten staan, haal de pan van het vuur, meng de stukjes en giet alles in hittebestendige schalen.
Zet 2 minuten in de magnetron en stel het vermogen in op 800 watt. Uitnemen, mengen, opnieuw 1 minuut in de magnetron zetten. Kneed de stukjes met je handen: als ze niet elastisch zijn, herhaal dan de verwarming in de oven opnieuw. Gooi de wrongelmassa op kaasdoek, knijp deze goed uit met je handen. Giet oregano, zout, munt, meng, knijp opnieuw. Als er tijd is, hangen ze het serum op zodat het glas van glas is, zo niet, dan doen ze het meteen in een vorm, egaliseren het en zetten het 15 minuten in de vriezer. Je proeft het meteen.
Qua kwaliteit, thuis gemaakt, is Halloumi inferieur aan kaas gemaakt volgens alle regels van het maken van kaas, maar de smaak is bijna hetzelfde. Je kunt het ook frituren. Wanneer het op een koelkastplank wordt bewaard, verslechtert het na 2-3 dagen en in een vriezer behoudt het een jaar lang nuttige eigenschappen en originele kwaliteiten.
De samenstelling en het caloriegehalte van Halloumi-kaas
Het vetgehalte van Levantijnse kaas is afhankelijk van de grondstof. Als het schapen- en geitenmelk is, is het 30-47%, koeien - 17-25%.
Het caloriegehalte van Halloumi-kaas is 316-352 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwit - 23 g;
- Vet - 26 g;
- Koolhydraten - 2 g.
Vitaminen per 100 gram:
- Vitamine K, phylloquinon - 2, 6 mcg;
- Vitamine E, tocoferol - 0,73 mg;
- Vitamine C, ascorbinezuur - 228,3 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0, 11 mg;
- Vitamine B5, pantotheenzuur - 0,451 mg;
- Vitamine B4, choline - 7,6 mg;
- Vitamine PP, niacine-equivalent - 1.084 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,04 mg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,067 mg;
- Vitamine A - 624 mg
Mineralen per 100 g:
- Selenium - 0,6 mcg;
- Koper - 0,23 mcg;
- Mangaan - 0,15 mg;
- IJzer - 0,26 mg;
- Fosfor - 40 mg;
- Natrium - 2 mg;
- Magnesium - 22 mg;
- Calcium - 18 mg;
- Kalium - 417 mg
Halloumi bevat aminozuren, organische en vetzuren. Het wordt gemakkelijk opgenomen en herstelt de energiereserves.
Bij een tekort aan gewicht moet een vette optie in het dieet worden geïntroduceerd - Traditioneel dorp Halloumialleen gemaakt van schapenmelk, zelfs zonder toevoeging van geitenmelk. De samenstelling van een dergelijk product bevat een verhoogd gehalte aan nuttige micro-elementen. Bij bereiding volgens traditioneel recept wordt de wrongelmassa niet boven de 40°C verhit. Arabische en Israëlische kaasmakers houden de eigenaardigheden van de verwerking van schapenmelk geheim.
Afvallen wordt aanbevolen om de voorkeur te geven aan een caloriearme variëteit - Halloumi vetarm van de melk van koeien. Indien gemaakt volgens het recept en grondig gekookte wei, kunt u een laag caloriegehalte krijgen - 257 kcal per 100 g.
Nuttige eigenschappen van Halloumi-kaas
De aangename smaak van pittig-pittige kaas verhoogt de stemming door de aanmaak van serotonine te stimuleren, normaliseert de toestand van het zenuwstelsel en verbetert de zenuwgeleiding.
Maar dit zijn niet de enige voordelen van Halloumi-kaas:
- Het werk van het immuunsysteem is genormaliseerd.
- De algemene tonus en bloeddruk nemen toe.
- De impulsgeleiding wordt versneld, de reactiesnelheid neemt toe.
- De kans op osteoporose en nachtblindheid wordt verminderd.
- Vloeistofverlies wordt voorkomen.
- De afscheiding van spijsverteringsenzymen en galzuren wordt gestimuleerd.
- De bloedstolling neemt toe, het werk van het cardiovasculaire systeem wordt gestabiliseerd.
- De kwaliteit van huid, haar, tanden en nagels wordt verbeterd.
- Verlaagt de bloedsuikerspiegel.
Met de hulp van Halloumi kunt u enuresis stoppen bij kinderen ouder dan 3-4 jaar. Om dit te doen, volstaat het om een klein stukje te eten en 2-3 slokjes water te drinken. Het zout zal het water binden en u hoeft niet onvrijwillig te plassen.
Door de hoge hoeveelheid choline wordt schadelijk cholesterol, dat samen met enkelvoudig onverzadigde en verzadigde vetzuren het lichaam binnenkomt, niet opgenomen. Dat wil zeggen dat het product, ondanks het verhoogde vetgehalte, geen negatief effect heeft op de vaatwanden.
Munt heeft een uitgesproken analgetisch (zij het van korte duur) en antimicrobieel effect, en zout bindt water. Bij angina, faryngitis of ARVI, die een ontsteking van de amandelen veroorzaakt, kun je om van de pijn af te komen een stuk van een zout product met een pittige smaak in je mond doen en oplossen. Dit zal helpen de pijn te verlichten.
Contra-indicaties en schade van Halloumi-kaas
U mag dit gefermenteerde melkproduct niet doorlopend in de voeding opnemen. Ondanks het relatief lage caloriegehalte worden vetzuren snel opgenomen. Dit stimuleert de vorming van vetlagen zowel onder de huid als rond de inwendige organen.
De grootste schade aan Halloumi-kaas is te wijten aan overtollig zout. De vloeistof wordt vastgehouden in het lichaam, de water-elektrolyt- en natrium-kaliumbalans wordt verstoord, wat leidt tot een vertraging van de stofwisseling.
Symptomen van negatieve veranderingen: verhoogde bloeddruk, een onaangename smaak in de mond, constipatie, zwelling, zwaarte in de benen en hoofdpijn. Bij misbruik kan een slechte adem optreden.
Als u nierfalen heeft, moet u geen nieuwe smaak leren kennen. Misbruik is gevaarlijk in het geval van arteriële hypertensie met een neiging tot hoge bloeddruk, ziekten van het spijsverteringsstelsel, vergezeld van hoge zuurgraad, obesitas, osteochondrose, artritis, artrose. U mag een product tegen jicht niet in het dieet opnemen. Zelfs een klein stukje kan een sterke en langdurige pijnlijke aanval uitlokken.
Bovendien moet er rekening mee worden gehouden dat kaas meestal wordt gebakken. Een dergelijke warmtebehandeling versterkt het negatieve effect op de spijsverteringsorganen, kankerverwekkende stoffen komen het lichaam binnen.
Een groentegarnituur helpt het schadelijke effect te neutraliseren - niet alleen een smakelijke, maar ook een gezonde toevoeging aan dit product. Maar het is niet de moeite waard om met vloeistof te drinken, vooral niet als je voor het slapengaan eet. 'S Morgens zal het zicht in de spiegel niet bevallen - het gezicht zal opgezwollen zijn, de huid zal geelachtig zijn.
Halloumi-kaasrecepten
Locals combineren de smaak van dit product het liefst met fruit en bessen. Het is vooral heerlijk om je maaltijd aan te vullen met watermeloen. Maar je kunt ook andere maaltijden bereiden.
Halloumi Kaas Recepten:
- Grillen … Verspreid plakjes van ongeveer 8-10 mm dik op de grill en citroenschijfjes erop. Bak 2 minuten aan elke kant, verwijder de citroen en breng nog eens 4 minuten aan de kook. Besprenkel met uitgelekt sap in een bak, bestrooi met basilicum en rucola - de kruiden worden met de hand gescheurd. Heet opdienen.
- Groentebroodjes … Schil de aubergine en snijd hem in de lengte in dunne plakjes. Vet de grill in met olijfolie, bak groenten en kleine stukjes halloumi aan beide kanten en laat de kers iets zakken. Verspreid op elk plakje aubergine een plakje gebakken kaas, kers, groen - naar smaak, indien nodig - peper. Rol de broodjes op en leg ze 1 minuut terug op de grill.
- Tiropita … Kneed het deeg van de filodeeg. Meng 1 kg bloem met 4 tl. bakpoeder en 4 theel. zout, giet er 4 el. ik. olijfolie, 2 eetl. ik. azijn en 500 ml warm water. Kneed het deeg zodat het niet aan je handen plakt (je kunt bloem toevoegen). Combineer 700 g halloumi en 300 g kwark, kneed met een vork. Bestrooi met peper. Klop 5 eieren, voeg 70 g olijfolie toe, giet 800 ml melk. Het deeg is verdeeld in afzonderlijke klonten, elk gerold tot een dunne, bijna transparante laag. Spreid 3 kleine laagjes in willekeurige volgorde uit op een bakplaat, sluit deze volledig, overgiet met olijfolie, verdeel een laag vulling. Leg de deegvellen opnieuw in willekeurige volgorde. De laatste laag wordt van buitenaf geolied met olijfolie. Bak 1,5 uur op 180 ° C, tot ze goudbruin zijn.
- Groentesalade … Verspreid verschillende vellen sla op de bodem van de slakom en giet een mengsel van gesneden paprika, cherrytomaatjes, verse komkommers, knoflook en kruiden - peterselie, dille erop. Meng met stukjes Halloumi, gebakken in een pan, breng op smaak met citroensap, olijfolie, bestrooi met oregano en peper.
Interessante feiten over Halloumi-kaas
De eerste vermeldingen van dit product zijn te vinden in de memoires van de Doge van Venetië, Leonardo Donato, die naar Syrië reisde. Maar Halloumi verscheen veel eerder, toen de bedoeïenen hun gevangenen voedden met kaas, die Hellim heette (en nog steeds wordt genoemd) - de sedentaire Cypriotische boeren leenden de naam zeker van de nomaden.
Bij de vervaardiging van Halloumi-kaas uit schapenmelk was de productie beperkt tot maart - de tijd na het lammeren van de schapen. Maar zodra koemelk als grondstof werd gebruikt, werd het mogelijk om dit gefermenteerde melkproduct jaarrond te maken. In de 16e-17e eeuw kon de kaas vertellen waar hij werd gemaakt. De boeren waardeerden elk stuk land, dus geiten graasden hoog in de bergen, schapen in de uitlopers en koeien in de laaglanden. Alpine Halloumi was elastisch, verkruimeld - het werd alleen gemaakt van geitenmelk. Bij vermenging met schapen bleef de structuur stevig, maar de consistentie werd zachter. Hoe meer koemelk in de grondstof, hoe meer de kaas lijkt op de gebruikelijke feta of fetakaas.
Dankzij Halloumi werden hele clans gevormd, relaties aangegaan. Eén familie, zelfs een rijke, kon het zich niet veroorloven om kaas te maken, en er werden speciale gemeenschappen opgericht om kaas te maken. (Van 40 liter grondstoffen werd slechts 1,5 kg van het eindproduct verkregen). Ze verzamelden melk van het openbare vee en kochten ketels. Dergelijke kaasmakende clans kunnen het prototype van moderne coöperaties worden genoemd. Gelijktijdig met Halloumi werd Anari gemaakt - een lichte begeleidende kaas gemaakt van wei.
Sinds 1930 is de productie van gefermenteerd melkproduct toegenomen. Ze bouwden voedselfabrieken die doelbewust met deze kazen omgingen. Maar in de samenstelling van industriële grondstoffen slechts een klein deel van schapenmelk, in tegenstelling tot het thuisproduct.
Bekijk een video over Halloumi-kaas:
Als je toevallig Cyprus bezoekt, is het raadzaam om het nationale product te proberen - rauw en gefrituurd. Breng het niet noodzakelijkerwijs voortdurend in het dieet, zoals eerder vermeld, met het misbruik van Halloumi is er meer kwaad dan goed.
