Wat is Furcellaran? Chemische samenstelling en caloriegehalte. Nuttige eigenschappen van een geleermiddel en een negatief effect op het lichaam bij misbruik. Recepten voor gerechten met een verdikkingsmiddel en interessante weetjes erover.
Furcellaran (Deense agar of estagar) is een geleermiddel gemaakt van de rode furcellaria-alg met de Latijnse naam Furcellaria lumbricalis of Furcellaria fastigiata. De plant migreert door het koude water van de Noord-Atlantische Oceaan - van de Oostzee tot de Barentszzee. Productkleur - wit-geelachtig, structuur - fijn poeder, onoplosbaar in alcohol, stabiel in zure omgeving. De verdikkingstemperatuur is +25, 2 °, smelt bij verhitting boven + 38 °. Het wordt geproduceerd in de vorm van dunne, witachtige doorschijnende platen of korrelig poeder. Bij gebruik bij het koken heeft het geen invloed op de smaak en geur van het uiteindelijke gerecht.
Samenstelling en caloriegehalte van furcellaran
De naam "furcellaran" komt zelden voor op de verpakking van afgewerkte producten. Meestal worden "currigans" (de algemene naam voor een groep verdikkingsmiddelen) of de handelsaanduiding "levensmiddelenadditief E407" aangegeven.
De voedingswaarde van het geleermiddel, berekend per 100 g, is vrij laag. Als we er rekening mee houden dat er een kleine hoeveelheid product nodig is om een gerecht te bereiden, kan dit worden genegeerd bij het berekenen van een dieet voor gewichtsverlies.
Het caloriegehalte van furcellaran is slechts 16 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwitten - 4,80 g;
- Koolhydraten - 61,2 g;
- Asstoffen - 15,00 g;
- Water - 18.00
Macro- en micro-elementen per 100 g:
- IJzer - 0, 208 mcg;
- Kalium - 1696 mg;
- Calcium - 2448 mg;
- Magnesium - 816 mg;
- Natrium - 336 mg
Furcellaran, evenals andere polysachariden, bevat zetmeel - 61,2 g per 100 g.
De geleisterkte van Deense agar is 4 keer hoger dan die van zetmeel. Het polysacharide bevat:
- D-galactose - versterkt celmembranen, voorkomt ziekten van het zenuwstelsel, is een van de samenstellende lipiden die in de bloedbaan circuleren en zich in de hersenen en bindvezels bevinden.
- L-galactose - verhoogt de vitale activiteit van organische weefselcellen op alle niveaus, vermindert de kans op het ontwikkelen van de ziekte van Alzheimer.
- Glucose - de belangrijkste energiebron, stimuleert het hart en de ademhalingsprocessen, elimineert hypoglykemie.
- Fructose - reguleert de opname van suiker uit voedsel, voorkomt de ontwikkeling van allergische reacties, voorkomt tandbederf.
- Xylose - heeft een diuretisch en laxerend effect.
Het geleermiddel van verschillende fabrikanten kan verschillen in indikkingstijd. Dit hangt grotendeels af van de oplosmiddelen en andere componenten die bij de productie worden gebruikt.
Nuttige eigenschappen van estaga
Organisch polysacharide, verrijkt met macro- en micro-elementen, heeft een positief effect op het lichaam.
De voordelen van furcellaran:
- Het heeft een algemeen antimicrobieel en uitgesproken antibacterieel effect; bij uitwendig gebruik stopt het de ontwikkeling van schimmelflora.
- Het is een antioxidant, verwijdert zouten van zware metalen en radionucliden uit het lichaam.
- Helpt de darmen te reinigen van gifstoffen en toxines, normaliseert het maagdarmkanaal, versnelt de peristaltiek.
- Verlaagt het niveau van schadelijk cholesterol, vermindert de opname van vetten, neemt deel aan het eiwit-lipidemetabolisme.
- Helpt bij het omgaan met constipatie, oefent een selectief effect uit op de darmmicroflora - het remt de vitale activiteit van de gunstige microflora niet.
- Vermindert de zuurgraad van de maaginhoud, vermindert de enzymatische functie van de organen die betrokken zijn bij de spijsvertering - de pancreas, maag en galblaas.
- Gebruikt bij de behandeling van aambeien.
Bodybuilders gebruiken furcellaran vaak als voedingssupplement om de vorming van de noodzakelijke parameters te versnellen en de reserve van macro- en micro-elementen in het lichaam te herstellen. Dit wordt als raadzaam beschouwd, omdat het voedingsadditief de integriteit van het slijmvlies niet kan verstoren.
Officiële studies hebben aangetoond dat zelfs de regelmatige introductie van E407 in de voeding op geen enkele manier de vorming van atypische cellen beïnvloedt en geen impuls geeft aan de maligniteit van neoplasmata in de darm.
Ondanks het feit dat er geen volledig onderzoek naar estagar werd uitgevoerd, stelde het ministerie van Volksgezondheid voor om de dagelijkse dosis van het product te beperken tot 75 mg / 1 kg lichaamsgewicht. Maar op dit moment zijn de beperkingen niet officieel vastgesteld
Degenen die afvallen wordt geadviseerd om maaltijden met furcellaran in hun dieet op te nemen. Zo'n supplement blokkeert het hongergevoel en, zoals eerder vermeld, versnelt het de spijsvertering, vermindert het de opname, wat bijdraagt aan gewichtsverlies.
Uitwendig gebruik van E407 stopt leeftijdsgebonden veranderingen, verbetert de kwaliteit van de huid, voorkomt schilfering en jeuk, versnelt de genezing van wonden, inclusief die tegen de achtergrond van tromboflebitis en spataderen. Stof kan agar vervangen voor haarlaminering.
Contra-indicaties en schade van furcellaran
Er wordt een beperking van het gebruik ingevoerd omdat de gelerende substantie, die een film vormt op het slijmvlies van de spijsverteringsorganen, de opname vertraagt van niet alleen vetten en slechte cholesterol, maar ook van voedingsstoffen die nodig zijn voor een normaal menselijk leven.
Voedsel furcellaran veroorzaakt alleen schade als het wordt misbruikt: bloedarmoede en vitaminetekorten kunnen optreden, zwakte en lethargie optreden en frequente aanvallen van hoofdpijn. Maar een gedestructureerde stof die door de farmaceutische industrie wordt geproduceerd en als voedingssupplement of ingrediënt voor voedingssupplementen wordt gebruikt, kan darmbeschadiging en de ontwikkeling van neoplasmata veroorzaken.
Een gevaarlijke dosis wordt beschouwd als 5 g / 1 kg lichaamsgewicht. Vervang voedselverdikkingsmiddelen niet door een dergelijk voedingssupplement
Voor mensen die vaak last hebben van diarree, is het onwenselijk om gerechten met estagar in het dieet te introduceren, om geen verslechtering van de toestand te veroorzaken. Bij het geleren van kindergerechten moet u oppassen dat u niet afwijkt van receptaanbevelingen.
Furcellaran recepten
Het product mag worden gebruikt als verdikkingsmiddel voor zuiveldesserts en yoghurt, ijs, gelei en jam, ingeblikte groenten en fruit, margarines. Voordat het in de schaal wordt gebracht, wordt de estagar gedurende 30-40 minuten geweekt in water dat iets boven kamertemperatuur is verwarmd. De verhoudingen zijn 1:20. Houd er rekening mee dat het volume tijdens zwelling 7-10 keer toeneemt.
Furcellaran recepten:
- Kunstmatige zwarte kaviaar … Geraffineerde zonnebloemolie, 1 glas, 1 uur in de vriezer - het moet goed worden afgekoeld. Giet 150 ml Kikkoman-sojasaus in een pan, zet de kom op een klein vuur, voeg een volle eetlepel verdikkingsmiddel toe, roer en kook, maar niet meer dan een halve minuut. Daarna gaan ze verder met een vrij langdurig proces - het maken van een "delicatesse". Het is noodzakelijk om een mengsel van sojasaus met furcellaran in een pipet te trekken en een druppel van de oplossing naar de gekoelde olie te sturen. Dit moet snel en voorzichtig gebeuren, zodat de "eieren" niet aan elkaar plakken. Wanneer alle afzonderlijke druppeltjes op de bodem zijn bezonken, wordt de olie door een zeef gefilterd. De resulterende "delicatesse" wordt gewassen onder koud stromend water en u kunt beginnen met proeven. U hoeft de olie niet weg te gooien - u kunt deze later gebruiken om te frituren. Er blijft geen onaangename nasmaak achter na het maken van de "kaviaar".
- Universeel geleirecept … Het soort voedsel - fruit, bessen of groenten - maakt niet uit. Furcellaran wordt bereid, zoals reeds beschreven, gemengd met suiker. De hoeveelheid zoetstof wordt experimenteel bepaald. De gelei wordt verwarmd zodat deze kookt, afgekoeld tot 60 ° C, citroenzuur wordt toegevoegd (0,1% van de totale massa) en vervolgens in het eerder bereide sap gegoten. 2 g geleermiddel wordt gedrenkt in 300 g sap. Roer alles goed door elkaar, giet het in vormpjes en zet het in de koelkast.
- Marshmallow zonder bakken … De kersen worden gekneed om 300 g puree te verkrijgen en enkele minuten gekookt om de overtollige vloeistof te verdampen. Week met 2 g Deense agar. Terwijl het opzwelt, meng je de kersenpuree met dezelfde hoeveelheid suiker. Klop 2 eiwitten in lansen samen met een beetje suiker. Het geleermiddel wordt verwarmd zodat er belletjes ontstaan, een paar eetlepels suiker, 5-10 druppels citroensap worden toegevoegd en krachtig geroerd totdat de siroop begint uit te rekken. Giet geleisiroop in de fruitmassa met eiwitten in een dunne stroom, meng met een staafmixer. Klop de marshmallow-massa totdat de gewenste consistentie niet mogelijk is. Vervolgens worden kleine marshmallows gevormd door ze op perkament te leggen. Je hoeft de traktatie niet in de oven te drogen. Furcellaran heeft een hoog gelerend vermogen, na 8 uur kan de marshmallow al gegeten worden.
- Eiwitcrème … Het geleermiddel, 2 g, wordt verdund zoals beschreven. Giet 12 eetlepels in een half glas water. ik. kristalsuiker, zet in brand en kook de siroop gaar. Controleer als volgt: er wordt een beetje zoete bouillon in koud water gedruppeld. Als de resulterende klont kan worden verwijderd en met je vingers tot een bal kan worden gerold, kun je een verdikkingsmiddel en 1/4 lepel citroenzuur toevoegen. Eiwitten, 4 stuks, klop in een keukenmachine op hoge snelheid tot steile pieken. Zonder de processor te stoppen, wordt siroop met furcellaran in een dunne stroom gegoten. Zodra het eiwitmengsel is afgekoeld, kun je het uitzetten. Zo'n crème blijkt glanzend te zijn, blijft goed in vorm en smelt niet.
Opmerking! Voor gebruik moeten rauwe eieren worden gewassen met waszeep en gedrenkt in een oplossing van zuiveringszout. Als dit niet gebeurt, kunt u salmonellose krijgen.
Interessante feiten over Estagar
Voorheen werd furcellaria gedolven in de Baltische staten, maar nu is de verzameling van grondstoffen voor de vervaardiging van het geleermiddel beperkt tot het grondgebied van Estland. Deze zone is ecologisch schoon, in tegenstelling tot de rest van de kust van ontwikkelde landen. De algen drijven op drift, dus het verzamelen gebeurt met een sleepnet. Helaas is het struikgewas snel uitgeput, en als er onlangs meer dan 100 ton is gedolven, zijn ze nu beperkt tot enkele tientallen.
Ondanks het feit dat furcellaria rode algen wordt genoemd, kan het geel, citroenachtig, blauwachtig blauw zijn. De kleur wordt bepaald door de combinatie van kleurpigmenten. Daarnaast hebben rode algen lichtgevende eigenschappen en reflecteren ze licht.
Niet alleen estagar-verdikkingsmiddel wordt gemaakt van algen, maar ook natuurlijke voedselkleuren - phycocyanine en phycoerythrin. Pigmenten worden gebruikt in de voedings- en cosmetica-industrie en hebben ook geneeskrachtige eigenschappen, zoals furcellaran. Biologische activiteit: antiviraal, antitumoraal en antioxidant. Pigmenten worden ook gebruikt als indicatoren in medisch onderzoek voor het labelen van antilichamen.
Het afval dat overblijft na de productie van het geleermiddel en de organische kleurstoffen wordt niet gebruikt, maar als meststof gebruikt voor de productie van biobrandstof, pseudoplastische nanocellulose. Dit materiaal wordt in de geneeskunde gebruikt voor de vervaardiging van maandverband, luiers, tampons en matrijzen voor de teelt van verschillende gewassen.
Fabrieksverpakking van het verdikkingsmiddel in poeder - plastic verzegelde containers of zakken gemaakt van dicht polyethyleen, elk 5 kg. In de toekomst wordt het geleermiddel gereinigd en verpakt in papieren enveloppen van 15 g.
Als u van plan bent het in de medische, chemische of cosmetische industrie te gebruiken, wordt furcellaran in zakken van 10-25 kg gedaan. Extra reiniging is voor een dergelijk product niet nodig. In elke zak wordt een inzetstuk geplaatst dat aangeeft welke reagentia bij de vervaardiging zijn gebruikt.
In Zuidoost-Azië worden kopers vaak misleid met furcellaran:
- Het wordt geïntroduceerd in softijs dat in strijd met de technologie is gemaakt. In dit geval is het kookproces aanzienlijk goedkoper. Het is niet nodig om de verdikkingsmassa meerdere keren te mengen, het E407-additief voorkomt de vorming van grote kristallen. Het verkorten van het proces heeft een negatief effect op de uiteindelijke smaak.
- Verwerking van vleesproducten wordt uitgevoerd. Ze worden luchtiger, malser. Ze krijgen een "tweede frisheid".
Furcellaran wordt actief gebruikt in de voedingsindustrie in de VS, Canada, Noorwegen, Portugal, Zweden en de Filippijnen. Deze landen gebruiken meer dan 14.000 ton carrageen van verschillende typen per jaar. Maar in Rusland wordt de voorkeur gegeven aan de estagar.
