Volnushka: voedingseigenschappen, caloriegehalte en chemische samenstelling. Voor wie is het nuttig en wanneer mag het niet worden gegeten. De beste champignonrecepten en aanbevelingen voor koken en oogsten. Hoe onderscheid je een golf van een paddenstoel? Door een toename van de afscheiding van galzuren bij het eten van golven, wordt voedsel volledig geabsorbeerd, maar tegelijkertijd is de ophoping van schadelijk cholesterol en de afzetting ervan op de wanden van bloedvaten niet toegestaan.
Schade en contra-indicaties voor het gebruik van golven
Een contra-indicatie voor het gebruik van een golf is een allergie voor paddenstoelen en een individuele intolerantie voor deze specifieke soort. Er is ook zo dat het mogelijk is om alleen Volzhanka met witte doppen of, omgekeerd, rubella in het dieet te krijgen.
U kunt geen gerechten met golven opnemen in het dagmenu:
- Met een lage zuurgraad van maagsap;
- Met gastritis en pancreatitis;
- Met cholecystitis - met een toename van de galafscheiding kan de ziekte verergeren;
- Na een operatie aan de organen van het spijsverteringskanaal gedurende zes maanden;
- Het is absoluut onmogelijk om golven te gebruiken na het verwijderen van de galblaas.
Als de golven niet goed zijn voorbereid, ontwikkelt zelfs een gezond persoon bedwelming. Welk gerecht u ook van plan bent te koken, de champignons moeten worden gewassen, 12-14 uur in koud water worden geweekt, het water 3-4 keer verversen en de inhoud van de container spoelen en vervolgens 15 minuten koken. Als dit niet gebeurt, verschijnen maagkreten en darmkrampen.
Intoxicatie kan worden veroorzaakt door Volzhanka gekweekt in ecologisch ongunstige gebieden. Om schadelijke verbindingen op te hopen, zijn zware metalen en kankerverwekkende stoffen de eigenschappen van alle paddenstoelen. In conditioneel eetwaren, waaronder Volzhanks, is deze kwaliteit meer uitgesproken.
Recepten voor gerechten met een golf
Om van de smaak van het gerecht te genieten en niet teleurgesteld te worden, moet je alleen witte en roze jonge sterke paddenstoelen plukken. In moeras- en sinaasappelvolzhanks is de smaak van de pulp scherper, ze moeten lang worden geweekt en soms wordt het slijmerig, onaangenaam, maar de scherpte blijft.
Recepten uit golven:
- Koud zouten … Bij het zouten worden de golven niet gekookt, dus er moet meer aandacht worden besteed aan het weken. De paddenstoelen worden gesorteerd, gewassen en met koud water met citroenzuur overgoten. Voor elke 1 kg champignons - 2-3 g citroenzuur en een beetje zout - ongeveer een eetlepel. Het water wordt 2 keer per dag ververst, de volzhanki worden gewassen en zout en citroenzuur worden opnieuw gegoten. Op de 3e dag wordt alles voor de laatste keer gewassen, worden de champignons in een zoutbak geplaatst met de doppen naar beneden in rijen, met zout, dille en kruiden. Zout voor 1 kg - 40 g, kruiden en dille naar eigen inzicht. De container is gesloten, onderdrukking is op het deksel geïnstalleerd. Bewaar de container met champignons alleen op een koele plaats. Ze beginnen het na 40-60 dagen te gebruiken, je moet het niet eerder proberen.
- Heet zouten … Alleen geschikt voor jonge witte golven. 1 kg champignons kost 35 g grof zout. Specerijen die de smaak van de marinade verbeteren: zwarte peperkorrels - tot 10 stuks, laurierblaadjes - 2-3 stuks, pimenterwten - 3-5 stuks, kruidnagel - 3 stuks, jeneverbessen - 3-7 stuks. De champignons worden niet geweekt, ze worden schoongemaakt en gewassen en vervolgens 7 en 5 minuten gekookt in 2 wateren. Na het koken wordt de volzhanka in een vergiet gegooid en mag het uitlekken. U kunt bovendien deppen met een papieren handdoek. De gedroogde werkstukken worden in een pan gelegd - bij voorkeur geëmailleerd, gegoten met koud water, voeg 7 g of 1/2 eetlepel zout toe aan elke liter water, de helft van alle kruiden. Kook gedurende 10 minuten. Daarna spoelen ze af met koud water en spreiden de champignons met hun hoed naar boven in een zoutvat, voegen 30 g zout per 1 kg champignons, de resten van kruiden en knoflook toe. Druk met onderdrukking naar beneden en zet het een week op een koude plaats. Ongeacht het type zouten, is het noodzakelijk om de schimmel constant uit het zouten te verwijderen. Om dit te doen, wordt het deksel omwikkeld met gaas, dat wordt verwisseld of gewassen en vervolgens wordt gestreken. De onderdrukking en het deksel worden gebroeid met kokend water. Wanneer de champignons zijn gezouten, worden ze opnieuw 2 uur in koud water geweekt, gewassen. Breng bij het serveren op smaak met plantaardige olie en voeg fijngehakte uien toe.
- Gebakken golven … Champignons worden pas na voorbehandeling gebakken - het is hierboven beschreven. Een lekkerder gerecht zal blijken als je alleen hoeden gebruikt. De plantaardige olie wordt verwarmd in een pan en uien en een wortel worden erin gebakken. Als de groenten klaar zijn, zien ze er heerlijk uit, transparant, ze ruiken heerlijk, gekookte champignondoppen die in kleine stukjes zijn gesneden, worden erop gelegd. Voeg na 10 minuten frituren de inhoud van de pan - tot 1,5 theelepel zout - en peper toe. Het braden gaat door tot het goudbruin is - de ui is zo gebakken dat hij niet meer voelbaar is. In dit stadium wordt onverdunde dikke zure room in de pan gegoten, zodat deze het oppervlak volledig bedekt, alles afdekt met een deksel en 25 minuten op laag vuur laat sudderen. Bestrooi voor het serveren met fijngehakte peterselie.
- Soep … Voor het koken worden champignons - 350 g - verwerkt. Snijd de ui in blokjes, 3 tanden knoflook in plakjes, hak peterselie en dille, hak de champignons. De pan wordt verwarmd, de boter wordt gesmolten, de uien worden gebakken, dan wordt de knoflook toegevoegd, dan de champignons - zodra ze het sap vrijgeven, bestrooi de inhoud van de pan met zout, dille en andere kruiden - zwarte peper en gemalen paprika. Nog 2-3 minuten en de pan wordt opzij gezet van het fornuis. Ze zetten een emaille pan op het vuur, verhitten de bodem, smelten 3 eetlepels boter en voegen 2 eetlepels bloem toe. Wanneer het mengsel chocolade wordt, met een karameltint, giet je 2 kopjes vlees- of kippenbouillon en 1 kopje melk in de pan. Roeren, bereiken volledige homogeniteit van het mengsel. Noch aardappelen noch andere groenten worden vermeld in de klassieke soep, maar als het onmogelijk is om champignonsoep zonder aardappelen voor te stellen, dan wordt 1 aardappel samen met de inhoud van de pan gedompeld. Kook gedurende 15 minuten, voeg zure room toe en kook 3-4 minuten. Serveer met peterselie. De variant met aardappelen wordt meteen gegeten - zonder deze kun je hem als avondeten of als ontbijt eten.
De belangrijkste aanbevelingen voor het bereiden van golven: voor de bouillon in het eerste water worden geen potten van koper, gietijzer en tin gebruikt en na het koken moet het eerste water worden afgetapt. Kook champignons in kleine porties, bij voorkeur in twee wateren. De gewassen champignons beginnen onmiddellijk te koken - ongebruikte halffabrikaten moeten worden weggegooid.
Alle kant-en-klare maaltijden moeten binnen 12 uur worden gegeten. Tussen de maaltijden door moet het voedsel gekoeld bewaard worden.
Interessante feiten over volushka
Het is soms moeilijk voor onervaren paddenstoelenplukkers om te begrijpen wat ze hebben gevonden, een paddenstoel of een golf. Om te bepalen, moet je de paddenstoelkop naar beneden draaien. Een roze been met pluisjes op de onderste helft van de hoed geeft nauwkeurig een golf aan.
Let bij het plukken van paddenstoelen op de kleur. Hoe gladder de cirkels op de dop en hoe symmetrischer de kleur, hoe hoger de kwaliteit van het product.
Als er na het kopen of verzamelen van golven geen tijd is om te koken, moet u het besteden aan het voorbereiden van opslag. Elke paddenstoel wordt apart apart gezet en in een papieren servet gewikkeld, en vervolgens samen in een doek gewikkeld en op een koelkastplank gezet.
Voor langdurige opslag worden de golven bevroren. Ze maken het schoon van vuil, verwijderen een deel van het been, vooral als het niet volgens de regels is verzameld en een deel van het mycelium-mycelium hebben gevangen, en vervolgens in de vriezer geplaatst. Wanneer ingevroren bij 18 ° C, blijven de gunstige eigenschappen 8-12 maanden behouden.
Bekijk een video over paddenstoelen volvushki:
Ondanks dat ze zijn geclassificeerd als voorwaardelijk eetbare paddenstoelen, nemen ze op het grondgebied van Rusland en Finland een van de leidende posities in bij het oogsten voor de winter. Ze zijn niet populair in gebeitste vorm - ze worden geoogst door te zouten.