Wat is het verschil tussen volkoren vermicelli en gewone vermicelli? Calorische inhoud en chemische samenstelling. Voordelen en nadelen bij consumptie. Wat voor gerechten kun je koken? Hoe afvallen met een gezond product?
Volkoren vermicelli is een fijn stokvormig voedingsproduct gemaakt van gemalen, maar niet gedorste granen. Bij het bereiden van bloem worden het vruchtwater en het endosperm niet verwijderd. Tarwe, rijst, rogge en andere granen kunnen als grondstof worden gebruikt. De kleur van dergelijke vermicelli is donker en de smaak is minder delicaat.
Samenstelling en caloriegehalte van volkoren vermicelli
Ondanks het feit dat voedingsdeskundigen adviseren om af te vallen met behulp van volkorenpasta, verschilt de voedingswaarde van producten gemaakt van gewoon gedorst meel en van gemalen granen niet significant.
Het caloriegehalte van volkoren vermicelli is 124 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwitten - 5,3 g;
- Vet - 0,5 g;
- Koolhydraten - 26,5 g;
- Voedingsvezels - 2,8 g;
- As - 0,44 g;
- Water - 67,15 g.
Vitaminen per 100 gram:
- Beta-caroteen - 0,002 mg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,108 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,045 mg;
- Vitamine B4, choline - 10,7 mg;
- Vitamine B5, pantotheenzuur - 0,419 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,079 mg;
- Vitamine B9, foliumzuur - 5 mcg;
- Vitamine E, alfa-tocoferol - 0,3 mg;
- Vitamine K, phylloquinon - 0,7 mcg;
- Vitamine PP - 0,707 mg.
Macronutriënten per 100 g:
- Kalium, K - 44 mg;
- Calcium, Ca-15 mg;
- Magnesium, Mg - 30 mg;
- Natrium, Na-3 mg;
- Fosfor, P - 89 mg.
Micro-elementen per 100 g:
- IJzer, Fe - 1,06 mg;
- Mangaan, Mn - 1,379 mg;
- Koper, Cu - 167 g;
- Selenium, Se - 25,9 pg;
- Zink, Zn - 0,81 mg.
Verteerbare koolhydraten per 100 g:
- Mono- en disacchariden (suikers) - 0,8 g;
- Maltose - 0,3 g.
- Sacharose - 0,1 g.
Ook in volkoren vermicelli:
- essentiële aminozuren - 10 items, vooral leucine;
- niet-essentiële aminozuren - 8 stoffen, voornamelijk glutaminezuur en asparaginezuur, proline en serine;
- verzadigde en meervoudig onverzadigde vetzuren;
- vetzuren - omega-3 en omega-6.
Gegevens zijn gebaseerd op een tarwegraanproduct. Maar als er gemalen linzen, bonen of rogge aan het meel worden toegevoegd, dan neemt de voedingswaarde toe. Ook de hoeveelheid voedingsstoffen verandert. Roggevermicelli bevat bijvoorbeeld 0,3 mg vitamine E.
In vergelijking met pasta gemaakt van durumtarwe is er alleen een significant verschil in de hoeveelheid voedingsvezels - 2, 8/100 g versus 1/100 g. In alle andere opzichten verschilt de samenstelling enigszins.
Nuttige eigenschappen van volkoren vermicelli
Voedingsdeskundigen adviseren om conventionele pasta te verlaten en over te schakelen op volle granen voor gezondheid en gewichtsverlies. Dergelijke voedingsmiddelen hebben inderdaad een gunstig effect op het lichaam.
De voordelen van volkoren vermicelli, ongeacht het soort grondstof:
- Wint organische kosten snel terug.
- Vult de maag en duurt lang om te verteren, waardoor het gemakkelijker wordt om voedselbeperkingen te verdragen.
- Versnelt de peristaltiek en helpt het lichaam zich te ontdoen van gifstoffen en gifstoffen door het hoge gehalte aan voedingsvezels, voorkomt de ontwikkeling van constipatie.
- Vermindert het risico op diabetes en hart- en vaatziekten.
- Stabiliseert de bloeddruk.
- Verlaagt het cholesterolgehalte en voorkomt de vorming van cholesterolplaques in het lumen van bloedvaten.
- Stopt leeftijdsgerelateerde veranderingen.
- Versterkt botweefsel en helpt spiervorming tijdens het sporten, is een uitstekende leverancier van eiwitten.
Belangrijk! Bij mensen die 250 g gekookte volkoren vermicelli per dag eten, wordt het risico op ischemie met 25% verminderd.
Roggepasta vult snel de vitamine- en mineraalreserves van het lichaam aan, ondersteunt de werking van de oogzenuw en rijst uit rijst voorkomt de ontwikkeling van nier-, blaas- en prostaatkanker. Boekweitvermicelli gemaakt van ongemalen granen stimuleert de aanmaak van serotonine, het hormoon van vreugde, en voorkomt de ontwikkeling van depressie.
Veranderingen in het dieet hebben een gunstig effect op de huid. Het is genoeg voor meisjes om 2 keer 200 g van dergelijke vermicelli per week te eten, en de reproductie van mannelijke hormonen androgenen neemt af, de ontwikkeling van acne wordt gestopt.
Het wordt aanbevolen om het product in de voeding van kinderen te introduceren. Kinderen die de "juiste" vermicelli eten, zijn energieker en onthouden informatie sneller.
Wanneer vrouwen die de porties beperken en overschakelen op een caloriearm dieet, geïrriteerd raken door constante honger, hebben ze moeite om in slaap te vallen. Een kleine portie volkoren vermicelli zal geen gewichtstoename veroorzaken, als het niet te veel wordt gebruikt, maar het zal helpen de stabiliteit van het zenuwstelsel te herstellen en een gezonde slaap te herstellen.
Contra-indicaties en schade van volkoren vermicelli
Bij het toevoegen van gemalen graanpasta aan het dieet moet rekening worden gehouden met de verhoogde allergeniciteit van het product. Omdat in de samenstelling van endosperm de negatieve reacties van het lichaam meer uitgesproken zijn.
Daarnaast dient u goed te lezen wat er op de verpakking staat. Zoals eerder vermeld, wordt vermicelli vaak gemaakt van een mengsel door gehakte rogge, boekweit of linzen toe te voegen aan tarwebloem.
Om de schade van volkoren vermicelli te minimaliseren en de kans op gewichtstoename te verkleinen, wordt aanbevolen om deze richtlijnen te volgen:
- Kook 2-3 minuten minder dan vergelijkbare producten gemaakt van tarwebloem.
- Niet meer dan 1 keer per dag consumeren, zonder kruiden, en indien mogelijk geen zout toevoegen.
- Weiger sauzen.
Productmisbruik kan de balans van de microflora van de dunne darm verstoren. Mensen met een voorgeschiedenis van maagzweren of gastritis moeten het langer koken om het slijmvlies niet te beschadigen.
Bij het zelfbereiden van meel voor noedels moet het graan worden verzameld in een ecologisch schone ruimte. Als de plant langs de weg wordt geoogst, heeft het product geen voordeel.
Gebruik geen volkoren vermicelli voor coeliakie - het heeft een hoog gehalte aan gluten. Hoe fijner de pasta, hoe lager de glycemische index. Als de alvleesklier instabiel is, verdient een dunne pasta de voorkeur.
Volkoren Vermicelli Recepten
Dit type pasta wordt gecombineerd met allerlei soorten voedsel. Hiervan worden garnituren voor vlees, gevogelte en vis, stoofschotels en zelfs salades bereid.
Volkoren Vermicelli Recepten:
- Met knoflookroomdressing … Het is beter om het gerecht uit dunne noedels te koken, zodat de smaak delicaat is en je het gevoel krijgt dat het "smelt in je mond". Kook pasta, 100 g, 2-3 minuten, zodat ze een beetje hard zijn. Zorg ervoor dat u afspoelt. Als dit niet gebeurt, verandert de inhoud van het bord in pap. Een derde van een glas melk wordt in een stalen pollepel gegoten, op het vuur gezet en gewacht tot het kookt. Voeg onmiddellijk een teentje knoflook toe, gehakt of geplet, zwarte peper - naar smaak, zout en 3-4 el. eetlepels geraspte suluguni-kaas. Alles wordt gemengd en onmiddellijk van het vuur gehaald, giet de saus in de gekookte noedels. Bestrooi voor het opdienen met dille en peterselieschijfjes.
- Salade … Het is beter om te koken van "schelpen" of "spiralen", maar je kunt ook noedels gebruiken. Terwijl de pasta, ongeveer een half glas, kookt, worden de overige ingrediënten bereid. Gepelde, maar niet gehakte garnalen (de slokdarm wordt uitgetrokken voordat ze worden gekookt) worden gemengd in een volumetrische slakom - 350 g, verse bloemkool - 250 g, gedemonteerd in bloeiwijzen en fijngehakte stengel bleekselderij - 100 g. Breng op smaak met een mengsel van wijnazijn en olijfolie (beide componenten worden in gelijke hoeveelheden genomen) en laat 10 minuten onder het deksel staan om het sap te laten uitkomen. Voeg peterselie toe - een bos, een paar stukjes ingemaakte komkommers. Te veel is niet nodig, voor het opdienen van de salade, peper, citroensap (1 eetlepel) toevoegen en decoreren met een reepje mayonaise langs de randen.
- Vermicelli braadpan … Kook niet langer dan 2-3 minuten. Houd er rekening mee dat er in de toekomst wordt gebakken en dat de pasta zachter wordt. Klop 2 eieren in een kom en voeg 1/2 el. ik. mayonaise, voeg toe en voeg 2 el. ik. gedroogde peterselie. Smeer de wanden van de vorm in met plantaardige olie, leg de vermicelli neer, giet het ei-mayonaisemengsel. Bak in de oven op 200°C goudbruin.
- Zoete braadpan … Klop kwark in een kom - 200 g, voeg 3 el toe. ik. suiker, een zak vanilline. Klop er 1 ei in, giet er melk bij, een half glas en meng grondig tot een delicate luchtige pasta. Kook 200 g vermicelli apart, zonder te spoelen, weg te gooien in een vergiet. Alle mix, verspreid in een vorm ingevet met boter. Bak minimaal 25-30 minuten op 180°C. De braadpan is mals en luchtig. Om de smaak te verbeteren, kunt u gemalen walnoten en rozijnen aan het dessert toevoegen.
- Snelle braadpan … Kook de vermicelli tot ze gaar zijn. Snijd de tomaten in stukjes en rasp de kaas, pers de knoflook. Vet een koekenpan in met boter, smeer een laag plakjes tomaat in, dek af met een deksel en laat 3 minuten op laag vuur sudderen. Smeer vermicelli op de tomaten, meng, roer er een ei door en giet er een laagje kaas op. Het vuur wordt toegevoegd en zodra de kaas gesmolten is, haal je de pan van het fornuis. Bestrooi voor het serveren met kruiden.
Hoe maak je volkoren noedels?
Als de winkel geen volkoren noedels heeft, kun je er zelf een maken.
Hoe maak je meel:
- Verzamel tarwe, schil het zelf, wrijf het tussen je handpalmen. Spoel meerdere keren onder stromend water in een fijne zeef.
- Wanneer de vloeistof transparant wordt, worden de korrels in 1 laag gelegd om te drogen op een houten plank of bakplaat. Het is noodzakelijk om constant om te draaien om niet beschimmeld te worden. Het beste is om in de zon te drogen.
- Het gedroogde graan wordt gemalen in een koffiemolen, keukenmachine of vermalen in een vijzel.
- Spreid het perkament uit en verdeel de bloem. Het moet grondig worden gedroogd, zodat het niet aan uw handen blijft plakken. Het product wordt periodiek geroerd.
Als de bloem helemaal droog is, kun je het noedeldeeg kneden. Voor het kneden wordt een ei in 1,5 kopjes bloem gedreven en verdund met melk (100 ml), licht gezouten. Dicht deeg wordt in een dunne laag uitgerold en met een scherp mes in reepjes van 0,7-1 cm breed gesneden.
Laat een beetje drogen en bestrooi dan met bloem zodat de blanco's niet aan elkaar plakken, op elkaar liggen. Versnipperen als kool.
De vermicelli wordt op een bakplaat gelegd en in de oven gedroogd bij een temperatuur van 60-80 ° C met de deur op een kier. Het mag niet gebakken worden. Het resulterende product wordt op dezelfde manier gekookt als een winkelproduct.
Je kunt zelfgemaakte bloem van alle granen toevoegen aan zelfgemaakte volkoren noedels. Hiervan kun je alle gerechten maken die uit de winkel zijn bereid.
Interessante feiten over volkoren vermicelli
Bij het maken van "afslankvermicelli" wordt speciaal meel gebruikt. Voor "Makfa" wordt bijvoorbeeld "durum" gebruikt, gemaakt van durumtarwe. U kunt zich onderscheiden van andere soorten pasta door kleur. Het kan niet oker of fel geel zijn - alleen bruin.
Hoe dunner de pasta, hoe lager de glycemische index. De meest calorierijke wordt beschouwd als volkoren rogge-tarwenoedels - de voedingswaarde kan 304 kcal bereiken.
Alleen tarweproducten zijn geschikt om af te vallen. Een dieet op volkoren noedels is behoorlijk effectief en stelt je in staat om 3-4 kg overtollig gewicht kwijt te raken. Het werd "uitgevonden" in Italië, in het kleine thuisland van pasta. De duur van een dergelijk dieet is 30 dagen, je kunt het pas na 3 maanden herhalen.
Basisregels voor afvallen:
- Fractioneel voedsel - in kleine porties tot 5 keer per dag.
- Combinatie met componenten van goede voeding - vis en groenten.
- Drink meer vloeistof - minimaal 1,5 liter per dag.
- Weiger gebakken goederen, snoep, vet voedsel en suikerhoudende alcohol.
- Portiegroottes - niet meer dan 250 g.
- De laatste maaltijd is uiterlijk 3-4 uur voor het slapengaan.
Geschatte menu voor één dag:
- Ontbijt: fruitsalade met ongezoete yoghurt en honing, thee zonder suiker;
- Lunch: volkoren noedels met salade van geraspte wortel en paprika, dressing - olijfolie;
- Middagsnack: peren of een glas appelsap;
- Diner: gestoofde groenten met pasta en een plakje gestoomde kipfilet.
Snacks - fruit, bij voorkeur groene appels of noten. Als snack voor de lunch - kefir en roggebroodbeschuit.
Volkoren vermicelli is even wennen. Als je er meteen op overschakelt van gewone pasta, krijg je honger. Daarom, als u van plan bent om af te vallen, moet u het eerst in uw normale dieet vervangen en pas daarna vet voedsel en snoep opgeven.
Hoe volkoren noedels te koken - bekijk de video:
