Waar kook je schnitzels van? Rundvlees, varkensvlees, kip, kalkoen, konijn? Of misschien van vis, paddenstoelen, zeevruchten en lever? Of van granen en groenten? Ik bied mijn eigen kenmerkende recept aan voor heerlijke schnitzels met kool en rijst.
Inhoud recept:
- Ingrediënten
- Stap voor stap koken
- Videorecept
Niet veel mensen weten dat de kotelet Frans is? Natuurlijk niet zoals ze op de tafels verschijnt. En het feit dat ze vele decennia geleden vanuit het verfijnde en verfijnde Frankrijk naar ons toe kwam. En de "jonge dame" zag eruit als een stuk sappig en vers rundvlees op het bot. In de loop der jaren heeft het Russische volk de "Franse vrouw" getransformeerd en aangepast aan hun smaak. Eerst begonnen ze het vlees te slaan en vervolgens in het algemeen te draaien of te hakken, waarbij ze het bot verwijderden. En zo veranderde de "buitenlandse" fashionista in een Russische kotelet.
En hoewel het proces van echte schnitzels is vereenvoudigd tot minimalisme, zijn er nog enkele geheimen in hun bereiding. Ten eerste is het raadzaam om gehakt alleen zelfgemaakt te gebruiken. Ten tweede is het vlees van hoge kwaliteit. Ten derde wordt het gehakt op zichzelf vers bereid. Ten vierde zijn uien een must. Het geeft sappigheid en smaak. Het vijfde geheim is om het gehakt grondig en zorgvuldig te mengen. Dit is een garantie voor gelijkmatig sappige en smakelijke schnitzels. Welnu, de zesde regel is frituren in een gewone pan met dikke bodem en in hete olie. Als je deze subtiliteiten van koken volgt, krijg je altijd uitstekende pasteitjes. Welnu, nu stel ik een bewezen recept voor heerlijke tunieken voor.
- Calorische inhoud per 100 g - 205 kcal.
- Porties - 20
- Kooktijd - 1 uur 45 minuten
Ingrediënten:
- Varkensvlees - 700 g
- Witte kool - 500 g
- Wortelen - 1 st.
- Uien - 1 st.
- Rijst - 100 g
- Ei - 2 stuks.
- Laurierblad - 2 st.
- Pimenterwten - 4 stuks.
- Gemalen nootmuskaat - 1 tl
- Plantaardige olie - om te frituren
- Zout - 1,5 tl of naar smaak
- Gemalen zwarte peper - 0,5 tl of naar smaak
- Tomatenpuree - 2 eetlepels
- Zure room - 250 ml
Koteletten koken met kool en rijst
1. Spoel de rijst af onder 7 waters. Dat wil zeggen, giet het in een zeef, die u op een pan plaatst. Voeg water toe en roer er een lepel graan door. Het water wordt meteen troebel wit. Verander het water, roer opnieuw en gooi weg. Ga door met deze procedure totdat deze transparant wordt. En het zal schoon zijn rond de 7e wasbeurt.
Doe daarna de rijst in een pan, voeg een beetje zout toe, giet water in een verhouding van 1: 2 en kook tot het half gaar is.
2. Was de kool en hak fijn met een scherp mes.
3. Schil de wortelen en hak of rasp ze fijn.
4. Was het vlees en dep het droog met keukenpapier. Pel en spoel de ui.
5. Bak de wortelen met kool lichtjes in een koekenpan in plantaardige olie tot ze zacht zijn.
6. Draai het vlees met uien door een vleesmolen.
7. Kool met wortelen, ook twist.
8. Voeg rijst toe aan het eten.
9. Klop 2 eieren door het gehakt, breng op smaak met zout en peper.
10. Roer het gehakt goed door zodat alle etenswaren en kruiden gelijkmatig verdeeld zijn.
11. Verhit een koekenpan met olie en leg de koteletten die gebakken moeten worden, vorm ze met natte handen tot een ronde of ovale vorm. Bak ze aan beide kanten goudbruin, ongeveer 3 minuten aan elke kant. Hun gereedheid kan als volgt worden bepaald - druk erop met een spatel, er moet een heldere vloeistof uit sijpelen.
12. Plaats de gebakken pasteitjes in een pan om te stoven. Het is raadzaam dat het gietijzer of iets anders was met dikke muren en een bodem. Voeg laurier en peperkorrels toe aan de schnitzels.
13. Giet zure room en tomatenpuree in een kom.
14. Roer de saus goed door. Indien gewenst kun je het mengen met water om het vloeibaarder te maken.
15. Giet de dressing over de pasteitjes.
16. Bedek de pot met een deksel en plaats deze op het fornuis. Kook, zet het vuur lager en laat de pasteitjes 30 minuten sudderen.
17. Serveer de kant-en-klare maaltijd warm met een bijgerecht naar smaak: frites of aardappelpuree, gekookte rijst of spaghetti.
Zie ook een videorecept over het koken van kool- en vleeskoteletten.
