Hoe polenta te maken? Hoe indienen? Hoe maak je een rijke snack van de "arme" pap? Op al deze culinaire vragen gaan we in dit artikel in.
Inhoud recept:
- Koken polenta: subtiliteiten en geheimen
- Hoe polenta te maken?
- Polenta - klassiek recept
- Videorecepten
Onder de vele Italiaanse culinaire schatten zijn veel gerechten in het publieke domein: pizza, risotto, pasta, polenta. Dit is het meest sonore "appèl" van Italiaanse gerechten. In deze beroemde lijst neemt polenta een speciale plaats in, die van pap voor de armen is veranderd in een voortreffelijk gerecht. In gastronomische restaurants wordt het gerecht voor een aanzienlijk bedrag gewaardeerd. Dit gerecht is echter zowel democratisch als rijk.
Koken polenta: subtiliteiten en geheimen
Polenta is een gerecht gemaakt van maïsmeel. Dit is een dikke pap, bijgerecht of een apart gerecht. Het wordt alleen of met toevoegingen geserveerd: vlees, ansjovis, vis, zeevruchten, enz. De kwaliteit van polenta hangt af van de kwaliteit van het meel. Het gerecht moet romig en glad zijn, want tijdens het koken lost het zetmeel volledig op. Goedkoop laagwaardig meel zal zo'n resultaat niet geven en grotere deeltjes zullen niet volledig oplossen.
- Om de polenta zacht te maken, moet je 3 delen water gebruiken voor 1 deel maïsmeel.
- Kook het gerecht 40-50 minuten op laag vuur, onder voortdurend roeren.
- "Historische" technologie gaat uit van het gebruik van koperen gebruiksvoorwerpen voor het koken van polenta.
- De gereedheid van de pap wordt bepaald wanneer de massa achter de zijkanten van de pan achterblijft. Dan is het tijd om hem van de kachel te halen.
- Maïsmeel kan wit of geel zijn. Maar vaker wordt geel gebruikt.
- Het is raadzaam om de voorkeur te geven aan grof meel, dan zal het gerecht nuttiger zijn. Fijngemalen pap wordt malser met een romige textuur.
- Om polenta te serveren, giet je het in een kom gedrenkt in koud water. Laat 10 minuten staan en verdeel vervolgens over een bord.
- De resterende polenta wordt maximaal 3 dagen in de koelkast onder plasticfolie bewaard.
- Als de pap dik nodig is om te frituren, wordt deze op een bakplaat gelegd die is ingevet met 1, 2 cm dik en wordt bewaard tot deze is ingedikt of gebakken op 175 ° C totdat deze is opgewarmd.
- Snijd de dikke polenta in vierkanten met een pizzames of een gewoon keukenmes.
- Voor het snijden wordt het enige tijd in heet water bewaard.
- Om klontjes te voorkomen, wordt bloem langzaam in kokend water gegoten, onder voortdurend roeren. Een andere gemakkelijke manier om klonteren te voorkomen, is door de maïsmeel in koud water te doen, snel te kloppen en vervolgens aan de kook te brengen.
- Als de polenta van onderaf wordt verbrand, wordt deze overgebracht naar een andere pan, zonder de verbrande bodem te schrapen, en verder te koken. Tegelijkertijd wordt er vaak geroerd.
- De klonterige polenta wordt van het fornuis verwijderd, de klonten worden gekneed en krachtig geslagen met een mixer.
- Een zachte, warme polenta die kan worden gebruikt als vervanging voor brood tijdens de maaltijd.
Hoe polenta te maken?
Je kunt polenta op verschillende manieren maken. Maar de makkelijkste is op water met toegevoegd zout. Gebruik voor een smakelijkere en gezondere pap gele of witte bloem en een dikke consistentie - grof malen.
- Calorische inhoud per 100 g - 87 kcal.
- Porties - 4
- Kooktijd - 30 minuten
Ingrediënten:
- Water - 3 liter
- Maïsgrutten - 1 eetl.
- Zout naar smaak
Stap voor stap koken:
- Kook gezouten water in een pan.
- Voeg geleidelijk maïsgrutten toe, onder voortdurend roeren.
- Na opnieuw koken, wanneer er zich bellen vormen, zet u het vuur lager.
- Blijf de granen 30 minuten koken, onder voortdurend roeren. Voeg indien nodig water of pap toe.
- Wanneer de massa achter de zijkanten van de pan achterblijft, is het gerecht klaar.
- Doe de massa over op een schaal, vorm en laat afkoelen.
Polenta - het klassieke recept
Het originele en klassieke polentarecept is heel eenvoudig. Het belangrijkste is om de technologie en consistentie van het recept te observeren.
Ingrediënten:
- Geel maïsmeel - 0,5 el
- Drinkwater - 1, 5 el.
- Zout naar smaak
Stap voor stap koken:
- Kook water in een pan met dikke bodem om te voorkomen dat de pap aanbrandt.
- Roer de maizena er beetje bij beetje door met een houten lepel.
- Breng op smaak met zout en roer.
- Kook het mengsel opnieuw, onder voortdurend roeren.
- Zet het vuur laag en kook 30 minuten, al roerend.
- Wanneer de pap achter de muren begint te achterblijven, vrijelijk van de bodem scheidt en een korst vormt aan de zijkanten van de pan, betekent dit dat het klaar is. De consistentie van polenta moet glad en romig zijn.
- Leg de Italiaanse traktatie op een snijplank, rechthoek en zet in de koelkast.
Videorecepten:
