Houd je van delicate en luchtige desserts? En zelfs vanaf de minimale set producten? En zonder gedoe voorbereiden? Ik stel een recept voor voor een Italiaanse delicatesse - panna cotta.
Inhoud recept:
- Bruikbare tips
- Hoe panna cotta te koken
- Panna cotta - stap voor stap recept
- Huisgemaakte panna cotta - een klassiek recept
- Home Pan Cat - Gebaseerd op Italië
- Videorecepten
Panna cotta - dankt zijn naam aan de hoofdingrediënten - gelatine en room. En het is de laatste, letterlijk gesproken, dat panna cotta in vertaling betekent - gekookte room. En wat interessant is, is dat eerder het tweede verplichte onderdeel van de delicatesse - gelatine, werd vervangen door een visgraat en dat er helemaal geen suiker werd toegevoegd vanwege de hoge prijs. Tegenwoordig is deze zoetheid, ondanks alle eenvoud van bereiding, het beroemdste dessert geworden, dat in veel landen van de wereld erg populair is.
Trouwens, in ons land wordt de naam van deze lekkernij anders geschreven: pannacotta, panna cat, panna cotta, pannacotta, pannacotta. Maar panna cotta zal het meest correct zijn, wat overeenkomt met de Italiaanse naam Panna cotta.
Handige tips voor het maken van panna cotta
Veel room en een beetje melk, suiker en dooier, een beetje gelatine en eventuele vulstoffen naar smaak. Op het eerste gezicht lijkt alles heel eenvoudig. Nou, als je erachter komt, dan moet je voor de bereiding van het dessert wat aandacht besteden aan specifieke details.
- Een echte delicatesse van vanille wordt alleen gemaakt van slagroom.
- Vanilline kan je niet missen, want romige panna cotta onderscheidt zich door zijn uitgesproken vanille-aroma.
- Ze doen heel weinig gelatine, omdat het dessert niet elastisch mag zijn, het moet gewoon zijn vorm behouden. Omdat de panna van de kat altijd zacht en zacht is.
- Als er geleiklontjes in het dessert worden gevormd, wordt de massa door een zeef gefilterd.
- De room warmt op, maar kookt niet - dit zal de smaak bederven. Het is het beste om ze goed te verwarmen en voorverdunde gelatine toe te voegen.
- De zoetheid wordt geserveerd met bessen: vers of gepureerd.
- Het dessert wordt gevormd in vormen, waaruit het vervolgens op een schaal wordt genomen, of in hoge glazen of glazen waaruit het wordt geconsumeerd.
Welnu, voor de rest zijn de recepten erg democratisch en hebben ze vrijheid van handelen, maar volgens de basisregels.
Hoe panna cotta koken?
Zoals hierboven vermeld, wordt het panna cotta-dessert snel en gemakkelijk bereid, en wel zo dat de meest onervaren kok het aankan. Tegenwoordig zijn er al veel variaties op dit gerecht, maar de meeste zijn gebaseerd op de klassieke versie. Ze verschillen in extra componenten die de romige smaak verrijken.
Voor velen lijkt een klassieke panna cotta gemaakt met alleen room te vettig. Daarom begonnen banketbakkers melk toe te voegen om het vetgehalte van het dessert te verminderen. Dit heeft geen enkele invloed op de smaak, maar het dessert blijkt lichter te zijn.
- Calorische inhoud per 100 g - 188 kcal.
- Porties - 6
- Kooktijd - 20 minuten om te koken, 2-3 uur om uit te harden
Ingrediënten:
- Room, vetgehalte 18-33% - 500 ml
- Melk - 130 ml
- Natuurlijk vanillestokje - 1 st.
- Instant gelatine - 15 g
- Water - 50 ml
- Suiker naar smaak
Voorbereiding:
- Giet room en melk in een pollepel en voeg suiker toe.
- Haal de bonen uit het vanillestokje en voeg toe aan de room.
- Zet de pollepel op laag vuur en verwarm tot 70°C graden.
- Terwijl het mengsel aan het opwarmen is, combineer de gelatine met koud water en roer. Giet het in een dun straaltje over de warme room. Meng de massa en laat afkoelen.
- Giet het roommengsel in vormen en zet 1-2 uur in de koelkast.
- Als de panna cotta indikt, is hij lekker om op te eten. Dompel de vormpjes een paar seconden onder in heet water, wrik de randen van het snoepje los, dek af met een kom en draai om. Dessert is gemakkelijk te verwijderen.
- Maak het af met zoete sauzen, jam, bessen, fruit, geraspte of gesmolten chocolade.
Panna cotta - stap voor stap recept
Als je van plan bent om de zoetheid op een feestelijke tafel te serveren, is het beter om gelatine te vervangen door agar-agar. En dan weet je zeker dat de lekkernij niet zal smelten en zich niet over het hele bord zal verspreiden. Agar-agar is een plantaardig substituut voor gelatine en is zeer nuttig. Het wordt gebruikt bij het koken voor de bereiding van gelei-desserts als verdikkingsmiddel.
Ingrediënten:
- Crème 33% - 250 mg
- Melk - 150 ml
- Suiker - 100 g
- Vanillesuiker - zakje
- Agar-agar - 1, 5 tl
Voorbereiding:
- Meng melk met room, suiker, vanille en agar.
- Zet de pan op het vuur en roer constant totdat de eerste kokende bubbels verschijnen. Zet daarna het vuur uit.
- Giet het hete mengsel in vormen, bij voorkeur siliconen, en laat op kamertemperatuur staan. Verplaats de vormen vervolgens 1-2 uur naar de koelkast.
- Leg het bevroren dessert op een bord en giet de bessensaus erover.
Huisgemaakte panna cotta - een klassiek recept
Veel mensen denken ten onrechte dat het onmogelijk is om zelf een klassiek panna cotta-recept te bereiden, zeggen ze, alleen een ervaren chef-kok kan het. Dit is echter helemaal niet het geval en dit recept komt overeen met het ijsrecept. Maak het klaar en zorg ervoor dat het heel gemakkelijk is.
Ingrediënten:
- Room 30% vet - 400 ml
- Gelatine - 25 g
- Vanilline - 1 zakje
- Suiker - 40 g
- Drinkwater - 50 ml
Voorbereiding:
- Giet gelatine met warm gekookt water en roer.
- Meng de room, vanilline en suiker in een pan en zet op het vuur om op te warmen.
- Voeg de verdunde gelatine toe aan het verwarmde mengsel en meng alles onmiddellijk grondig zodat er geen klontjes ontstaan.
- Giet de resulterende massa in vormen en koel tot het stolt.
- Breng het afgewerkte dessert over op een bord en garneer met fruitsaus of verse bessen.
Huisgemaakte panna cotta - geïnspireerd door Italië
Een voortreffelijk Italiaans dessert is zeer snel bereid en het belangrijkste is dat het zo eenvoudig is dat elke chef het aankan. Italiaanse huisvrouwen verdunnen deze delicatesse graag met allerlei vulstoffen, en het meest voorkomende additief is aardbeien. We bieden een recept met deze bes.
Ingrediënten:
- Crème - 500 ml
- Melk - 130 ml
- Gelatine - 15 g
- Vanillepoeder - zakje
- Verse of bevroren aardbeien - 150 g
- Drinkwater - 50 ml
- Suiker naar smaak
Voorbereiding:
- Giet melk en room in een pan, voeg suiker, vanilline toe en verwarm op laag vuur tot hete temperatuur, maar breng niet aan de kook.
- Giet gelatine met warm water en roer.
- Giet het geleermengsel over de room, roer en zet iets in de koelkast. Giet het mengsel in glazen en stuur het naar de koelkast.
- Draai een halve portie aardbeien of onthoud met een vork en laat de rest van de bessen (kleiner) intact.
- Wanneer het dessert is uitgehard, giet je aardbeienpuree in elk glas en voeg je verse bessen toe.
Videorecepten:
