Hoe lamsvlees marineren en een heerlijke en sappige shish kebab koken? TOP 4 recepten met foto's. Culinaire geheimen en tips. Videorecepten.
Een van de meest sappige, malse, geurige en heerlijke soorten kebab is schapenvlees kebab, het is zeker bekend bij velen uit de eerste hand. Ze leerden sjasliek koken in de oudheid, zodra ze leerden hoe ze vuur moesten maken. Sindsdien is het gerecht verbeterd, maar we kunnen met vertrouwen zeggen dat shish kebab het oudste voedsel is. Als ze correct zijn gekookt, zullen gegrilde lamsspiesjes ongelooflijk sappig zijn, wat onmogelijk te vergelijken is met andere soorten vlees. In dit artikel zullen we in detail leren hoe je lamsvlees voor barbecue kiest, hoe je het marineert en kookt op houtskool, zodat de barbecue sappig en zacht is.
Geheimen van het koken van lamskebab
- Van het vlees van een jong dier tot 2 maanden oud wordt een zeer malse kebab gemaakt, zonder specifieke lamsgeur. Zo'n shish kebab zal pas van februari tot april blijken te zijn, tk. op dit moment worden de lammeren geboren.
- Gebruik op andere momenten van het jaar goed gekoeld volwassen lamsvlees voor de barbecue, dat niet meer dan 15% vet mag bevatten. Gebruik geen bevroren vlees.
- Hoe meer vet op het vlees, hoe sterker de specifieke geur en smaak van schapenvlees. Maar je kunt vet niet helemaal verlaten, anders wordt het vlees droog.
- Het vet moet wit of melkachtig zijn. Als het geel is, was het dier oud.
- Kies lamsvlees met een egale rode kleur (geen roze of bordeaux). De donkere tint van het vlees geeft aan dat het dier oud was.
- Het vlees mag niet plakkerig, glad en vrij van bloed zijn. Wanneer u met uw vinger op het vlees drukt, moet de fossa snel plat worden zonder een deuk achter te laten.
- Goed vlees ruikt lekker, met zoete tonen.
- Een heerlijke kebab wordt verkregen uit de ruggengraat, lendenen, ossenhaas, achterpoot, nek, schouderblad, ham.
- Gebruik voor de liefhebbers van een specifieke lamssmaak bovendien een dikke staart, die aan een spies tussen de stukken vlees wordt geregen.
- Schil het lam voor het koken van films en pezen.
- Snijd het vlees in gelijke blokjes met zijkanten van 4 cm. Als u ribben gebruikt, laat dan de botten op het vlees.
- Marineer het vlees vooraf in marinade: ui, wijn, groente, tomaat, kefir, citroen, mineraalwater, sojasaus …
- Bewaar het jonge vlees 2-4 uur in de marinade, laat het oude vlees een nacht op een koele plaats staan.
- Gebruik glazen of keramisch keukengerei voor de marinade. Oxidatie kan optreden in een metalen container, wat kan leiden tot vergiftiging.
- Rijg het vlees aan spiesjes of leg het op het rooster. Leg de stukken op een kleine afstand van elkaar zodat ze aan alle kanten gelijkmatig gebakken zijn.
- Kolen gemaakt van berken-, kersen- of lindehout zijn het meest geschikt voor shish kebab van lam. Je kunt ook kant-en-klare kolen kopen of zelf in een vuurtje verbranden. Het belangrijkste is om ze volledig te verwarmen voordat je het vlees bakt.
- Leg het vlees op de grill als de kolen bedekt zijn met witte as en een gelijkmatige roodachtige hitte over het hele oppervlak.
- Begin pas met het koken van de kebab als de open vlam gedoofd is. Als tijdens het braden een open vlam oplaait, strooi er dan een beetje water of wijn over om te doven.
- Lamsshish kebab wordt ongeveer 15-20 minuten bereid. Draai tegelijkertijd de spiesen regelmatig, ongeveer elke 2-3 minuten.
- Om de gereedheid van de kebab te controleren, snijdt u het vlees met een mes. Uit gebakken vlees komt een helder sap, terwijl uit halfbakken vlees een roodachtige vloeistof ontstaat. Houd vervolgens de kebab boven de kolen en controleer de gereedheid opnieuw.
Zie ook hoe je lamsribben in een koekenpan bakt.
Heerlijke lamskebab met uien
Een verbazingwekkend sappige en smakelijke kebab wordt verkregen in de zogenaamde droge marinade zonder vloeistof, waarbij alleen uien en kruiden worden gebruikt. Het belangrijkste is om een gerecht van jong lamsvlees te koken.
- Calorische inhoud per 100 g - 115 kcal.
- Porties - 4
- Kooktijd - 4 uur 45 minuten
Ingrediënten:
- Lamsvlees - 2 kg
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
- Boluien - 4-5 st.
- Zout naar smaak
Lamskebab met uien koken:
- Was het lam, droog het, verwijder de film, snijd de aderen door en snijd in porties van 3-4 cm.
- Schil de ui, was en snijd in dunne ringen. Bestrooi het met zout en peper en roer zodat er een grote hoeveelheid sap in komt waarin het vlees zal marineren.
- Stuur de gesnipperde ui naar het vlees en meng alles goed. Bedek de container met huishoudfolie en zet 3 uur in de koelkast.
- Plaats een rooster over de hete kolen en vet het in met plantaardige olie. Leg er stukjes lamsvlees op en verwijder de ui, anders verbrandt het en smaakt het bitter.
- Grill de kebab, af en toe draaiend, tot ze zacht zijn, ongeveer 15 minuten.
Gemarineerde lamsspiesjes in citroensap
Met lamsvlees kun je er delicate en smakelijke gerechten van bereiden, zoals deze kebab met een minimum aan kruiden, maar in een citroenmarinade, die een licht pikante zuurheid geeft.
Ingrediënten:
- Lam - 1, 8 kg
- Boluien - 2 st.
- Citroensap - 50 ml
- Plantaardige olie - 50 ml
- Zout - 1 tl
- Gemalen zwarte peper - 1 tl
Gemarineerde lamsspiesjes koken in citroensap:
- Schil het vlees en snij in stukken.
- Schil de uien, was en snij in stukjes.
- Giet olie en citroensap in een pan om vlees te marineren, voeg peper en zout toe en roer.
- Voeg vlees toe aan de marinade, roer om en laat 2, 5 uur marineren.
- Rijg de stukken vlees aan spiesjes en leg ze op de hete kolen.
- Grill de lamsspiesjes tot ze gaar zijn, draai het vlees af en toe om.
Zachte lamsshish kebab in honing-azijnsaus
Een ongelooflijk lekkere en zachte lamskebab is helemaal niet moeilijk om te maken als het vlees gemarineerd is in honing-azijnsaus, en dankzij specerijen en kruiden blijkt het geurig te zijn. Het belangrijkste is om het recept te volgen en het niet te overdrijven met verhoudingen.
Ingrediënten:
- Lam - 700 g
- Witte balsamicoazijn - 1/4 kop
- Honing - 1/4 eetl.
- Olijfolie - 1/4 el.
- Zout - 1 tl
- Gemalen zwarte peper - 1 tl
- Gedroogde komijn - 2 tl
- Gedroogde munt - 1 tl
- Gegranuleerde uien - 1 tl
Zachte lams shish kebab koken in honing-azijnsaus:
- Snijd het vlees in blokjes met zijkanten 2-2,5 cm.
- Meng in een kom alle ingrediënten voor de marinade: olie, honing, azijn, komijn, munt, zout en gegranuleerde uien.
- Doop stukjes vlees in de marinade en meng alles.
- Laat het lamsvlees 4 uur marineren, bij voorkeur een nacht.
- Steek stukjes gemarineerd lamsvlees op spiesjes.
- Verhit de houtskoolgrill en gril de lamsspiesjes 3 minuten aan elke kant tot ze gaar zijn.
Sappige lams shish kebab in rode wijn
Lam en rode wijn zijn klassiekers van de Kaukasische keuken. En als je het vlees marineert in wijn, krijg je een waanzinnig lekkere barbecue. Serveer het op tafel met veel groentjes, die je naar eigen smaak kunt kiezen.
Ingrediënten:
- Lam - 1 kg
- Uien - 5 st.
- Droge rode wijn - 200 ml
- Plantaardige olie - 2 eetlepels
- Zout - 1 tl
- Gemalen zwarte peper - een snuifje
Sappige lams shish kebab koken in rode wijn:
- Snijd de peesfolie uit het lamsvlees, snijd het vlees in stukjes ter grootte van een walnoot, breng op smaak met zout en peper.
- Schil de uien, was ze, snijd ze in ringen en meng ze met het vlees.
- Voeg olie en wijn toe aan het lam. Roer en marineer gedurende 45 minuten.
- Ingelegd vlees, op een spies leggen en naar de kolen sturen.
- Rooster het vlees ongeveer 15 minuten, keer het om en besprenkel met wijn.
