Risotto is een multivariate gerecht, waarbij de basis altijd rijst is. Er kunnen allerlei ingrediënten aan worden toegevoegd, in allerlei combinaties en verhoudingen. Vandaag deel ik een recept voor risotto met kip en wijn, met als hoogtepunt rode rijst.
Inhoud recept:
- Ingrediënten
- Stap voor stap koken
- Videorecept
Risotto met kip is de meest betaalbare optie om een hartig en smakelijk gerecht te bereiden dat heel eenvoudig te bereiden is. Risotto is absoluut geen Italiaanse pilafvariant, en zeker geen Italiaanse rijstepap. Dit is een bijzonder gerecht, daarom wordt het op een bijzondere manier bereid. Rijst voor dit gerecht moet veel zetmeel bevatten. Dit kunnen de volgende soorten zijn: Carnaroli, Arborio, Vialone Nano. Ook rode en zwarte rijst heeft een vergelijkbare eigenschap. De granen van deze variëteiten bevatten de geheimen van het maken van een geweldige risotto. Ze onderscheiden zich van andere soorten doordat ze tijdens het kookproces het gerecht de nodige fluweelzachte romige textuur geven. Tegelijkertijd koken ze niet en veranderen ze niet in pap. Spaar daarom geen geld om kwaliteitsrijst te kopen. Hiermee kunt u de meest delicate en heerlijke risotto bereiden!
Een ander kenmerk van dit gerecht is dat de rijst voorgebakken is tot hij transparant is. Een ander geheim van risotto is dat de vloeistof niet in de hele rijst wordt gegoten om te koken, maar geleidelijk in kleine porties wordt toegevoegd, en de volgende portie van de vloeistof wordt erin gegoten wanneer de vorige volledig is "geabsorbeerd". Een ander belangrijk detail is wijn. Dit is de eerste vloeistof die de rijst moet opnemen. En pas dan giet je de bouillon erbij, in zeldzame gevallen water. En risotto wordt direct na het koken op tafel geserveerd, terwijl het heet is. Ook in Italië is het gebruikelijk om op het laatste moment Parmezaanse kaas toe te voegen aan het einde van het koken. Maar dit is op verzoek van de gastvrouw.
- Calorische inhoud per 100 g - 118 kcal.
- Porties - 3
- Kooktijd - 1 uur
Ingrediënten:
- Eventuele kipdelen - 700 g
- Zout - 1 tl of naar smaak
- Rode rijst - 150 g
- Droge witte wijn - 100 ml
- Olijfolie - om in te bakken
- Groente- of vleesbouillon - 300 ml
Stap voor stap risotto met kip, witte wijn en rode rijst bereiden:
1. Was de kip of kipdelen en dep ze droog met keukenpapier. Om het caloriegehalte van het gerecht te verminderen, verwijdert u de schil van de plakjes, deze bevat veel cholesterol. Zet de pan op het fornuis. Giet er olijfolie in en verwarm. Zet het vuur hoog en leg het vlees op de grill. Bak het tot medium goudbruin.
2. Giet rode rijst in een zeef en was. Voeg vervolgens toe aan de pan met het vlees en bak ongeveer 7 minuten met het vlees, af en toe roeren.
3. Giet een kleine hoeveelheid wijn in de pan en kook de risotto onder regelmatig roeren op middelhoog vuur. Als er geen wijn meer in de pan zit, giet er dan wat meer van en volg dezelfde procedure - laat sudderen, af en toe roeren, tot de rijst het vocht volledig heeft opgenomen.
4. Als je alle wijn in de pan hebt gegoten, begin je de bouillon in porties te schenken. Kook de risotto op dezelfde manier als bij wijn tot de rijst klaar is en daardoor zacht wordt. Hoewel je het van binnen wat krap kunt laten, houden Italianen van de al dente staat. Voeg desgewenst aan het einde van het koken geraspte kaas toe aan de pan en roer. Serveer warme gerechten direct na het koken.
Zie ook het videorecept over het maken van risotto. Recept van een Italiaan.
