In India - paneerkaas, en in de Slavische landen - gecomprimeerde kwark. En geen enkele andere kaas kan er qua smaak, veelzijdigheid en voordelen aan tippen. Ontdek zijn recept en verwen uw gezin met een natuurlijk vers product.
Inhoud recept:
- Ingrediënten
- Stap voor stap koken
- Videorecept
Paneer is de meest bekende kaas in de Indiase keuken. Het is anders dan alle andere Europese harde en halfharde kaas. Zijn naaste verwant is Adyghe-kaas en dichte zelfgemaakte kwark. Paneer is echter zelfgemaakte kwark, die tot een dichte consistentie wordt geperst en wordt verkregen met een frisse smaak. In India wordt het veel gebruikt in allerlei soorten voedsel, van koude hapjes, desserts tot warme soepen.
De manier om het thuis te bereiden is heel eenvoudig. Het enige dat nodig is, is kwaliteitsmelk en een zuur product. In de rol van de laatste worden citroensap, zure room, kefir en yoghurt gebruikt. Paneer verliest zijn vorm niet en smelt niet tijdens het koken. Het is altijd vers, natuurlijk, smakelijk en de eenvoud van bereiding verrast aangenaam!
Ik kan ook zeggen dat ik voor mezelf verschillende voordelen van paneer heb geïdentificeerd. Ten eerste weet je altijd wat er in de kaas zit, want een winkelproduct kan met stremsel zijn. Ten tweede, een dichte consistentie, die bij het snijden van het product niet toestaat dat het afbrokkelt. Ten derde is home paneer aanzienlijk goedkoper dan dat het de bovenstaande voordelen mooi aanvult.
- Calorische inhoud per 100 g - 274 kcal.
- Porties - ca. 300-350 g
- Kooktijd - 2 uur
Ingrediënten:
- Melk - 1 l
- Citroenzuur - 1 eetlepel
- Zout - 0,5 tl
Zelfgemaakte paneerkaas maken
1. Giet melk in een kookpot en plaats op het fornuis. Ik raad aan om het in huis te nemen. Gebruik je een winkel, kies dan met een minimale houdbaarheid. Supergepasteuriseerde melk met langdurige opslag zal niet werken.
2. Breng het bijna aan de kook, dwz. verwarmen tot 90 graden.
3. Voeg op dit moment citroenzuur toe aan de melk en roer goed. Als je het schuim ziet opstijgen, haal je de pan van het fornuis. Dit betekent dat het gekookt is.
4. U kunt de melk ongeveer 2-3 minuten op laag vuur opwarmen. Voor je ogen begint de melk zich te verdelen in wei en wrongel. Stop niet met bemoeien met de inhoud.
5. Pak een zeef, dek af met kaasdoek en plaats deze op een pan of kom. Breng alle gestremde massa over op een zeef.
6. Draai het gaasje in een knoop en knijp alle vloeistof er zo goed mogelijk uit. Gooi het serum niet weg, het kan worden gebruikt om te koken. Bak bijvoorbeeld pannenkoeken of maak okroshka.
7. Vorm de kaas in een handige vorm en plaats terug in de zeef. Plaats er een pers bovenop. Dit kan een gewoon blikje water zijn.
8. Week de wrongelmassa minimaal een uur onder de pers. Hoe langer de kaas wordt geperst, hoe dichter hij zal zijn. Haal na een bepaalde tijd de kaas uit de kaasdoek en spoel hem snel af onder water. Dit maakt het oppervlak glad.
9. Bewaar paneer maximaal een week in de koelkast en gebruik het bij elke maaltijd.
Zie ook het videorecept over het maken van zelfgemaakte Panir-kaas.
