TOP 4 recepten met foto's van thuis koken met Wellington beef. Geheimen en subtiliteiten van koken. Videorecepten.
Wellington Beef is een klassiek feestelijk Engels gerecht gemaakt van ossenhaas. Het is een heel groot stuk vlees dat in bladerdeeg wordt gebakken. Soms wordt het eten in porties bereid in de vorm van filet mignontaarten. Voor smaak en sappigheid wordt de traktatie gekruid met kruiden, vlees, champignons of groentepaté en geserveerd met saus. Andere gebakken deeggerechten zoals lamsvlees, worstjes, kip, kalkoen, zalm zijn ook bekend onder de naam Wellington. In dit artikel leren we TOP-4-recepten, geheimen en advies van ervaren koks over het bereiden van Wellington-rundvlees.
Geheimen en subtiliteiten van koken
- Het belangrijkste geheim van het succes van het gerecht is hoogwaardig premium rundvlees zonder een enkele ader. Dan is het vlees goed gaar, het blijft mals en sappig van binnen met een krokant deeg.
- Wellington gebakken vlees wordt beschouwd als een duur gerecht. Om geld te besparen, koop een filetmedaillon - het vruchtvlees van de kop van de ossenhaas.
- Voor het koken wordt de ossenhaas eerst gewassen en goed gedroogd met een papieren servet. Daarna wordt het goudbruin gebakken in een sterk voorverwarmde koekenpan om de vezels van alle kanten af te sluiten. Het is handig om het om te draaien met een culinaire tang. Vlees wordt alleen gebakken of eerder geraspt met zout, peper, olijfolie, enz.
- Bladerdeeg voor een recept is het handigst om kant-en-klaar in een winkel te kopen. Maar als u wilt, kunt u het thuis zelf doen.
- Rol het bladerdeeg uit tot een rechthoek van 30x40 cm.
- Meestal wordt vlees gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven tot 200°C gebakken. Verlaag vervolgens de temperatuur tot 180 ° C en kook nog een half uur tot medium gebraden.
- Goed gekookt vlees moet roze van kleur zijn wanneer het wordt gesneden.
Wellington beef met paté en champignons
Wellington beef is perfect als aperitief voor een feestelijke tafel en voor een alledaagse maaltijd kan het gerecht worden gegarneerd met verse groenten. Voor het recept is het beter om verse, in plaats van vers ingevroren champignons te gebruiken. Ze geven minder sap en behouden hun structuur beter.
- Calorische inhoud per 100 g - 217 kcal.
- Porties - één snack
- Kooktijd - 1 uur 30 minuten
Ingrediënten:
- Runderfilet - 730 g
- Gistvrij bladerdeeg - 250 g
- Paté - 60 g
- Champignons - 150 g
- Olijfolie naar smaak
- Gemalen zwarte peper - een snuifje
- Boluien - 1 st.
- Boter - 30 g
- Eieren - 1 st.
Wellington-rundvlees koken met paté en champignons:
- Pel de uien, was en hak ze fijn. Was, droog en snijd de champignons op dezelfde maat als de uien.
- Smelt de boter in een pan en voeg de ui toe. Bak het licht tot transparant en voeg de gehakte champignons toe. Ga door met koken totdat al het vocht is verdampt. Koel vervolgens alles af.
- Zout en peper het gewassen vlees en bind het vast met keukengaren. Giet olijfolie in een koekenpan en verwarm. Bak het vlees aan alle kanten goudbruin, haal van het vuur en laat afkoelen.
- Haal de culinaire draad van het vlees en bedek het met paté en leg de champignons en uien er aan alle kanten op.
- Ontdooi het deeg, leg het bestrooid met bloem op tafel en rol het uit tot een rechthoek van 4 mm.
- Leg een rol vlees in het midden van de opgerolde laag, verzamel de randen van het deeg met een "zak", knijp aan de bovenkant en snij het overtollige af.
- Bestrijk het deeg met dooier en leg het op een met bakpapier beklede bakplaat. Stuur het gedurende 15 minuten naar een voorverwarmde oven tot 220 ° C. Verlaag vervolgens de temperatuur naar 180°C en bak 25 minuten.
- Haal het gekookte vlees uit de oven en laat 10 minuten staan.
Jamie Oliver's Wellington Beef Recept
Wellington beef is een redelijk bevredigend recept dat niet geschikt is voor dagelijks gebruik. Hoewel er niets ingewikkelds is in het recept zelf. Daarom zal het niet moeilijk zijn om het zelf te bereiden. Voor het recept heb je alleen het middenstuk van de ossenhaas nodig, want het is het meest uniform, wat betekent dat het vlees even goed gebakken wordt en niet uitdroogt.
Ingrediënten:
- Primebeef ossenhaas - 1 st.
- Boter - 100 g
- Olijfolie - om in te bakken
- Rozemarijn - 3 takjes
- Tijm - 1 takje
- Rode ui - 1 st.
- Knoflook - 3 teentjes
- Verschillende paddenstoelen - 0,6 kg
- Kippenlever - 100 g
- Worcestersaus - 2 eetlepels
- Truffelolie - 0,5 tl
- Paneermeel - 2 eetlepels
Wellington-rundvlees koken door Jamie Oliver:
- Veeg de ossenhaas af met keukenpapier om al het vocht te verwijderen en laat het een half uur staan om zuurstof in te ademen.
- Bestrooi een houten plank met zout en peper, leg de ossenhaas en rol.
- Giet olijfolie in een voorverwarmde koekenpan en smelt de boter erin.
- Hak de rozemarijnblaadjes fijn met een mes en leg ze in de boter. Voeg daar een takje verse tijm aan toe en haal ze na 1-2 minuten uit de pan.
- Plaats de ossenhaas in een koekenpan en bak aan alle kanten tot een gekarameliseerde korst gelijkmatig is. Leg het vlees vervolgens op een bord.
- Leg in dezelfde koekenpan fijngehakte ui, gehakte knoflook en blaadjes van een rozemarijntakje. Breng op smaak met zout en bak alles in een paar minuten goudbruin.
- Giet vervolgens de champignons in de pan. Als ze van verschillende grootte zijn, breek ze dan met je handen in middelgrote stukken.
- Bak het voedsel totdat de champignons sap produceren en het volledig is verdampt. Dit duurt ongeveer 15 minuten.
- Voeg vervolgens de kippenlever, Worcestershire-saus en wat olijfolie toe aan de pan. Bak de hele inhoud 10 minuten, hak het voedsel vervolgens fijn met een mes en bestrooi het met paneermeel.
- Rol een rechthoekige laag deeg van 0,5 cm dik uit en bestuif het tafelblad met bloem zodat het deeg niet blijft plakken. Leg de paddenstoelenvulling op een deegvel met een vrije rand van 3 cm langs de randen, die bestrijken met eigeel.
- Leg de ossenhaas op de champignons en wikkel alles in een rol.
- Bestrijk de rol met eigeel en leg op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Plaats het vlees in een voorverwarmde oven op 200°C en bak gedurende 40 minuten. Haal vervolgens de bakplaat uit de oven en leg het vlees op een bord zodat het niet op de hete bakplaat blijft liggen - anders droogt het uit.
Wellington-rundvlees - een klassiek recept
Het klassieke Wellington-rundvleesrecept is een van de meest voorkomende heerlijke en eenvoudige Britse gerechten. Het is noodzakelijk om een malse ossenhaas te nemen, niet erg groot.
Ingrediënten:
- Runderhaas (ossenhaas) - 600 g
- Champignons - 300 g
- Bladerdeeg - 500 g
- Spek - 100 g
- Knoflook - 2 teentjes
- Tijm - 2 takjes
- Olijfolie - 2 eetlepels
- Eieren - 1 st.
- Zout naar smaak
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
Klassiek Wellington Rundvlees Koken:
- Hak de champignons fijn en bak ze in een pan in olijfolie bruin, breng op smaak met een beetje zout. Het is belangrijk om al het water te verdampen, anders wordt het deeg waarin je het vlees gaat wikkelen nat. Haal de gebakken champignons van het vuur, laat afkoelen en maal in een blender tot een puree-consistentie.
- Kruid de ossenhaas met zout, peper en bak in olijfolie met takjes tijm en gehakte teentjes knoflook voor de smaak. Bak het vlees aan alle kanten tot er een bruine korst ontstaat. Koel het dan een beetje af en bestrijk met mosterd.
- Ontdooi het bladerdeeg, leg het bestrooid met bloem op tafel en rol het uit tot een rechthoekige 5 mm dikke laag.
- Leg dun gesneden plakjes bacon en champignons op het deeg. Leg het vlees erop en wikkel alles in het deeg in de vorm van een rol, knijp de randen.
- Maak inkepingen aan de bovenkant van het deeg en bestrijk de rol met een losgeklopt ei.
- Zet de schaal op een bakplaat en stuur naar een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende 25-30 minuten in convectiemodus. Bak het vlees tot het amberkleurig is, zoals het moet van binnen roze en sappig blijven.
Wellington-rundvlees van Gordon Ramsay
Het klassieke Engelse populaire gerecht is Wellington beef gemaakt door Gordon Ramsay. Een verbluffend mooi en geweldig gerecht van de Britse chef-kok wordt een echt culinair meesterwerk en kenmerkende traktatie op de feesttafel.
Ingrediënten:
- Ossenhaas - 750 g
- Champignons - 400 g
- Parmaham - 200 g
- Bladerdeeg - 500 g
- Engelse mosterd - 2 eetlepels
- Eigeel - 2 stuks
- Tarwebloem - 10 g
- Olijfolie - 2 eetlepels
- Zeezout - een snuifje
- Versgemalen zwarte peper - 5 g
Wellington-rundvlees koken volgens het recept van Gordon Ramsay:
- Doe de champignons in een keukenmachine en pureer. Doe de resulterende massa in een hete koekenpan met olijfolie en verdamp alle vloeistof. Bak vervolgens de champignons 10 minuten op hoog vuur, onder voortdurend roeren. Leg de champignons op een bord en laat afkoelen.
- Giet olijfolie in een andere pan, verwarm en voeg het vlees toe. Breng op smaak met zout en peper en bak 30 seconden aan elke kant. Haal het vlees van het vuur, laat iets afkoelen en bestrijk het met mosterd.
- Spreid de vershoudfolie uit op de tafel en leg de plakjes ham overlappend erop, de paddenstoelenpuree erop en leg het vlees in het midden erop. Rol alles op tot een rol met behulp van de folie.
- Bestrooi de tafel met bloem en rol het deeg uit tot een rechthoekige vorm van 3-4 mm dik.
- Verwijder de film van het gehaktbrood, leg deze in het midden van het opgerolde deeg en bestrijk alles rondom met dooier.
- Wikkel de rol in het deeg, snijd het overtollige weg en leg op een bakplaat, met de naad naar beneden.
- Smeer het product met dooier en stuur het gedurende 15 minuten naar de koelkast en borstel het vervolgens met dooier.
- Verwarm de oven voor op 200°C en laat de rol 20 minuten bakken. Verlaag de temperatuur tot 180°C en bak nog 15 minuten verder.
- Haal het gekookte vlees uit de oven en laat 10-15 minuten staan. Snijd daarna het Wellington-rundvlees in plakjes en serveer.
