Ik heb haast om je te trakteren op een eenvoudig en snel recept voor huisgemaakt schokkerig kalfsvlees. Het boeit met zijn lichtheid en relatief korte kooktijd - letterlijk 7-10 dagen en je kunt de delicatesse proeven. Stap voor stap recept met een foto. Videorecept.
Gedroogd vlees is niet zomaar een aperitiefje, maar een echte gastronomische delicatesse. Elke grondstof is geschikt om te drogen: kip- of eendenfilet, kalkoen, varkensvlees, enz. Maar het meest populaire vleesgerecht in veel landen van de wereld is juist gedroogd kalfsvlees of rundvlees. Daarom stel ik vandaag voor om te proberen zelfgemaakte beef jerky te maken. Dun gesneden ossenhaas in een heerlijk pittig korstje is de perfecte traktatie voor elke feestelijke tafel. Liefhebbers van gedroogd vlees zullen zeker niet aan zo'n heerlijke en aromatische koude snack voorbij gaan.
Kies mager rundvlees voor dit voorgerecht - filet of ossenhaas is het beste. De hoofdregel van beef jerky: vlees moet gekoeld worden, niet ingevroren. Neem grof zout, want als je het goed gebruikt, wordt het vlees gezouten. De set kruiden en specerijen kan naar wens worden gekozen, maar voor het eerste experiment raad ik aan om niet af te wijken van het recept. De eerste proeverij van zelfgemaakt gezouten vlees kan op de 7-8e dag worden uitgevoerd. Het zal zacht en zacht blijken te zijn, terwijl het elastisch is. Na nog eens 1-2 weken droogt het kalfsvlees uit en wordt het dichter, waarna het in dunne plakjes kan worden gesneden. Zelfgemaakt schokkerig vlees kun je tot 2 maanden in de koelkast bewaren door het in gaas te wikkelen bij een temperatuur van 2-6 graden. Het kan ook naar de vriezer worden gestuurd, waar de houdbaarheid van het vleesproduct wordt verlengd tot zes maanden.
Zie ook hoe u schokkerig kalfsvlees gemarineerd in cognac kookt.
- Calorische inhoud per 100 g - 410 kcal.
- Porties - 700 g
- Kooktijd - 7-8 dagen
Ingrediënten:
- Kalfshaas (ossenhaas) - 1 kg
- Zoete pruik (rode peper) - 1 tl
- Gemalen zwarte peper - 1-2 tl
- Gemalen koriander - 1 tl
- Grof zout - 500 g
Stapsgewijs koken van huisgemaakt schokkerig kalfsvlees, recept met foto:
1. Was het kalfsvlees en droog het goed af met keukenpapier. Als er tape is, verwijder deze dan.
2. Giet 1/3 van het zout in de bak waar je het gaat zouten.
3. Leg het kalfsvlees in een kom en bestrooi met het resterende zout. Veeg het af met zout zodat het aan alle kanten bedekt is zonder gaten of gaten. Dan is het vlees goed gelijkmatig gezouten.
4. Dek het kalfsvlees af met een deksel of huishoudfolie en zet het 12-15 uur in de koelkast. Gedurende deze tijd zal het vlees goed gezouten zijn, maar het zal niet erg zout zijn. Op de bodem van de container vormt zich een vloeistof, die het zout uit het vlees trekt. En het vlees zelf zal stevig aanvoelen en van kleur veranderen van helder bordeauxrood naar bruin.
5. Was het vlees onder stromend water en spoel al het zout goed af.
6. Droog het vervolgens droog met een papieren handdoek.
7. Meng in een kleine container gemalen zwarte peper, zoete paprika en gemalen koriander. Roer de kruiden erdoor.
8. Wrijf het kalfsvlees aan alle kanten goed in met gekookte kruiden.
9. Wikkel het vlees in gaas of een katoenen doek en laat het 1 week binnen drogen bij een temperatuur van 5-8 graden. Dan kunt u het eerste exemplaar huisgemaakt kalfsvlees nemen. Het is handig om het in de koelkast op een rooster te drogen, zodat het aan alle kanten gelijkmatig droogt.
Zie ook een videorecept over het bereiden van jerky kalfsvlees.
