Een stapsgewijs recept voor een koekje zonder eieren te scheiden, een technologie voor het bereiden van een populair soort deeg. Videorecepten voor het bakken.
Biscuitgebak zonder eieren te scheiden is een populair soort banketbakkersdeeg. Het wordt heel vaak gebruikt voor taarten, gebak en koekjes. Het heeft een delicate kruimel en een aangenaam aroma. Als je het deeg op de juiste manier bereidt, krijg je een luchtige en zachte korst - een uitstekende basis voor desserts.
Een koekje is gemaakt van drie ingrediënten: bloem, suiker en eieren. Tegelijkertijd is het voor het vormen van de juiste kruimelstructuur noodzakelijk om een speciale verhouding te behouden. De klassieke formule van het deeg voorziet in het gebruik van 1 deel suiker en bloem en 1, 7 delen eieren. Voor het gemak kunt u een keukenweegschaal gebruiken, waarop we het gewicht van eieren zonder schaal meten, dit delen door 1, 7 en het vereiste gewicht van de resterende ingrediënten krijgen. Gemiddeld gaan 4 eieren van categorie C1 naar 1 glas bloem en suiker.
Het klassieke recept zorgt voor de voorlopige scheiding van de eieren in dooiers en eiwitten en ze apart te kloppen, waardoor de kruim luchtiger wordt. U kunt echter thuis een goed resultaat bereiken, zelfs door het hele product op te kloppen. De technologie om koekjes in de oven te bakken zonder de eieren te scheiden is eenvoudiger, terwijl het niet gezegd kan worden dat de kwaliteit van het koekje slechter zal zijn.
We raden u aan vertrouwd te raken met het koekjesrecept zonder de eieren te scheiden met een foto van het stapsgewijze proces.
Zie ook hoe je een flip-flop koekjestaart maakt met appels en havermout.
- Calorische inhoud per 100 g - 297 kcal.
- Porties - 1
- Kooktijd - 50 minuten
Ingrediënten:
- Eieren - 4 stuks.
- Suiker - 1 eetl.
- Meel - 1 eetl.
- Boter - 20 g
Stap voor stap koekjes bakken zonder eieren in de oven te scheiden
1. Voordat u een koekje maakt, moet u de oven aanzetten en opwarmen tot 175 graden. Deze temperatuur is voldoende voor een gelijkmatig en snel bakken van het koekjesdeeg. Breek vervolgens de eieren in de weegschaal en bereken de benodigde hoeveelheid bloem en suiker met behulp van de formule.
2. Giet suiker in, meng.
3. Klop met een mixer het suiker- en eimengsel op. Daarbij wordt de massa verrijkt met lucht en neemt toe. De kwaliteit van het opkloppen moet periodiek worden gecontroleerd. Schakel hiervoor de mixer uit, laat de massa uit de kloppers lopen en kijk hoeveel seconden er een spoor op het oppervlak achterblijft. Indien minimaal 10 seconden, dan is het werkstuk klaar. Het resultaat is goed te zien op deze biscuitfoto.
4. Daarna zeven we de bloem om alle klontjes te verwijderen en verrijken we het met zuurstof. Dit is een heel belangrijk punt, omdat: bloem wordt kruimeliger en verstoort gemakkelijker het deeg, zonder het onnodig te verdichten.
5. Voeg, volgens het koekjesrecept, zonder de eieren in de oven te scheiden, bloem toe aan het ei-suikermengsel en roer voorzichtig met een lepel of garde. In dit stadium is het niet nodig om tot homogeniteit te komen. Het is belangrijk om de bloem er een beetje door te roeren, zodat deze niet in de lucht komt als de mixer draait.
6. Zet vervolgens de mixer op middelhoog vermogen aan en klop ongeveer 15 seconden. Dit is voldoende om een homogene massa te krijgen en de schuimige consistentie van de ei-suikermassa niet te verstoren. Als je het langer klopt, zal de massa bezinken en na het bakken krijg je een dichtere en hardere korst.
7. We selecteren een container voor het bakken van een koekje zonder eieren in de oven te scheiden. Het kan rond, ovaal, rechthoekig zijn. Het is belangrijk dat het volume van het deeg niet meer is dan 0,75 van het volume van de vorm, omdat het deeg rijst goed tijdens het bakken. We leggen papier op de bodem en smeren het in met olie. De muren moeten ook worden verwerkt - vet in met boter of margarine en bestrooi met bloem. Dit zal u toelaten om de afgewerkte cake te krijgen zonder deze te beschadigen.
8. Giet het voorbereide deeg in een vorm, strijk het glad met een spatel en stuur het naar de voorverwarmde oven. Het bakproces duurt meestal ongeveer 35-40 minuten op 175 graden. Op dit moment is het niet raadzaam om de ovendeur te openen en de vorm te roeren, zodat het koekje er niet af valt. Het volstaat om door het raam te kijken en eerst de mate van gereedheid te bepalen.
9. Wanneer het deeg met 30-40% is gestegen en er zich een gouden korst vormt, kunt u de oven openen en een houten stok gebruiken om de gereedheid te controleren. Prik in de cake, verwijder het stokje. Als er geen nat deeg aan het einde is, is het koekje klaar. Om de pracht van de korst niet te verstoren, leg je een zacht kussen klaar, dek je het af met een theedoek en vouw je de korst eroverheen. Draai het dan om op een schaal. Koel het af.
10. Geurig en zeer luchtig biscuitgebak zonder eieren in de oven te scheiden is klaar! Nadat de cake volledig is afgekoeld, moet deze in plasticfolie worden gewikkeld en een dag worden bewaard om te rijpen. Daarna kun je het in lagen snijden en beginnen met het maken van het dessert.
Zie ook videorecepten:
1. Biscuitgebak volgens de formule
2. Sponsdeeg zonder eieren te scheiden
