Om een heerlijke en gezonde salade met lever te bereiden, moet je weten hoe je deze op de juiste manier kookt. Subtiliteiten, geheimen en nuttig advies van ervaren koks voor het correct koken van de lever. Stap voor stap recept met een foto. Videorecept.
De lever is een delicaat en verbazingwekkend product dat een groot aantal gunstige eigenschappen bevat. Meestal wordt het gebakken met uien, in zure roomsaus of wordt er een pasta gemaakt. Het kan echter een op zichzelf staand gerecht zijn als je het gewoon kookt. Van het gekookte slachtafval kun je een spread maken, gebruiken voor het vullen van taarten, gebruiken als component voor een salade. Een goed gekookte lever heeft een voortreffelijke smaak, wordt sappig en zacht. Hoe je lever voor salade kookt, zullen we in deze review bespreken. Het is vermeldenswaard dat niet iedereen erin slaagt om de lever de eerste keer goed te koken. Ervaren koks "met het oog" bepalen de bereidheid, maar beginners moeten zich houden aan de kooktechnologie. Zodat het gekookte product niet rauw of erg gekookt blijkt te zijn, maar met een verbazingwekkende delicate smaak, moet je alle nuances en geheimen van het koken van de lever kennen.
- Als de gekookte lever erg taai blijkt te zijn, wordt deze opnieuw tot leven gewekt door te stoven. Laat het op laag vuur een half uur sudderen in zure room of water.
- De gereedheid van het slachtafval wordt gecontroleerd met een vork. Als je de gekookte lever ermee doorprikt tot het midden, komt er rood sap vrij - de lever is niet gaar, roze - klaar.
- De lever wordt op laag vuur gekookt.
- U kunt het kookproces versnellen door het slachtafval in kleine plakjes te snijden.
- Het product wordt zachter als je 1 theelepel in water doet. honing of suiker.
- Om de specifieke smaak tijdens het koken te elimineren, worden verschillende aromatische kruiden toegevoegd.
- Calorie-inhoud per 100 g - runderlever - 125 kcal, varken - 130 kcal, kip - 136 kcal.
- Porties - 800 g
- Kooktijd - 1 uur 10 minuten
Ingrediënten:
- Lever - 1 kg
- Gemalen zwarte peper - een snuifje
- Zout - 1 tl of naar smaak
- Laurierblad - 1 st.
Stap voor stap bereiding van gekookte lever voor salade, recept met foto:
1. Runderlever en gevogeltelever zijn het beste om te koken. Varkensvlees, kalkoen en konijn zijn echter voldoende. Hoogwaardige verse lever van donkerrode kleur, zonder beschadigingen, met een egaal glad oppervlak en een aangename geur. Het oppervlak van de varkenslever heeft een maaskorrel, de runderlever is dun en glad en glanst ook door de film.
Was de geselecteerde lever, verwijder voorzichtig de strepen en verwijder de film. Als de lever bevroren is, houd hem dan een halve minuut in heet water, dan is de film gemakkelijker te verwijderen. Om de film sneller en gemakkelijker te verwijderen, wrijft u de rauwe lever in met zout en laat u deze 10 minuten staan. Als je het product malser wilt maken, vul het dan een uur met melk of gewoon koud water.
2. Doop de lever in een kookpot (desgewenst in stukjes gesneden) en bedek met water totdat deze helemaal onder staat.
3. Zet de pan op hoog vuur op het vuur en breng de lever aan de kook.
4. Zodra de lever kookt, verwijder het schuim met een lepel, schroef de temperatuur naar de minimumstand, sluit het deksel en kook gedurende 45 minuten.
Verschillende soorten lever worden gedurende verschillende tijdsperioden gekookt. Hele runderlever wordt 40 minuten gekookt, in stukjes - 20 minuten. Varkenslever wordt 50 minuten gekookt, kippenlever - 10-30 minuten.
5. Controleer de lever op gereedheid en 5 minuten voor het einde van het koken, zout en peper en leg het laurierblad.
6. Haal de gekookte lever uit de bouillon voordat u het hoofdgerecht bereidt. Koel het een beetje om jezelf niet te verbranden en gebruik het voor een salade, zowel warm als koud.
Zie ook het videorecept voor hoe en hoe lang varkenslever kookt.
