Kenmerken van het maken van Valence-kaas. Samenstelling, voordelen en nadelen. Het gebruik van kaas bij het koken. Interessante recepten.
Valence is een Franse kaas gemaakt van ongepasteuriseerde geitenmelk. Een standaardstuk weegt ongeveer 250 g en bereikt een hoogte van 7 cm. Het heeft de vorm van een afgeknotte piramide. Het product is het kenmerk van de historische Berry-regio, gelegen in de Landen van de Loire. Kaas wordt gemaakt in de zomer- en herfstseizoenen. In deze periode eten geiten vers gras. Het duurt ongeveer 4-5 weken voordat het product rijp is. Dit gebeurt in een droger met 80% luchtvochtigheid en goede ventilatie. Daar begint de kaas te worden bedekt met een laag blauwachtige schimmel (Penicillium candidum en Geotrichum candidum). Vervolgens wordt Valence bestrooid met gezouten as van fruitbomen om de smaak- en aromakenmerken te versterken.
Kenmerken van het maken van Valence-kaas
De basis voor het maken van Valance kaas is hoogwaardige geitenmelk. Hoe schoner de geur, hoe beter de smaak van het eindproduct zal zijn. Dit type kaas wordt gemaakt in de zomer en de herfst, wanneer melk het maximale aan voedingsstoffen opneemt.
Kenmerken van het maken van Valence-kaas:
- Verse onbewerkte melk wordt op laag vuur verwarmd tot 22 ° C en van het fornuis verwijderd. Een mesofiele startercultuur in de vorm van een poeder wordt op het oppervlak gegoten en de mal van twee culturen - Geotrichum Candidum en Penicillium Candidum - wordt toegevoegd. De additieven nemen vocht op in slechts 3 minuten. Op dit punt moet je de hele massa voorzichtig mengen.
- Afzonderlijk worden calciumchloride en stremsel verdund in 50 ml water. Het resulterende mengsel wordt toegevoegd aan melk en gemengd. Bedek de pan met een deksel en laat 18 uur op tafel staan. Extra verwarming of overmatige koeling van het zuivelstuk mag niet worden toegestaan. De temperatuur moet kamertemperatuur zijn. Aan het einde van deze tijd vormt zich een met wei gecoat eiwitstolsel in de schaal.
- Dunne lagen worden met een schuimspaan uit het resulterende stolsel gesneden, die onmiddellijk in vaten met een geschikte vorm worden geplaatst. Bij de uitgang moet je piramides krijgen tot 7 cm hoog met een afgeknotte top. Binnen een paar uur is de massa verdicht, zo wordt de toekomstige krop kaas gevormd. De mallen kunnen worden afgedekt met een handdoek en 2 dagen worden bewaard, denk eraan om het uitstekende serum af te tappen.
- Het geheim van het verbeteren van de smakelijkheid ligt in het gebruik van houtas uit fruitgewassen. Dus de resulterende blanco's worden op een schoon, droog oppervlak gelegd, een beetje toegevoegd en aan alle kanten besprenkeld met dit eenvoudige ingrediënt. Voor een gelijkmatige verdeling wordt een kleine zeef gebruikt.
- Vervolgens worden de koppen in een bak geplaatst, waarvan de bodem is voorgevoerd met keukenpapier en een drainagemat. Verwijder de volgende dag het absorberende materiaal, veeg de mal en de mat af.
- Daarna blijft de kaas nog 10 dagen staan, en vergeet niet het condensaat te verwijderen als het zich vormt. De optimale temperatuur om te bewaren is 8 ° C.
- Het rijpingsproces wordt geassocieerd met de geleidelijke vorming van een delicate korst en het daaropvolgende verschijnen van schimmel op het oppervlak. Op dit moment behoudt de pulp nog steeds zijn vorm goed.
- Na 3-4 weken krijgt Valance-kaas een speciale consistentie van pulp: wanneer het wordt gesneden, wordt de zachte binnenkant eruit getrokken met een mes. Er is ook een pikante smaak en een verbazingwekkend aroma dat eigen is aan deze kaas.
Samenstelling en caloriegehalte van Valence-kaas
Het caloriegehalte van Valance kaas is 322 kcal per 100 gram, waarvan:
- Eiwitten - 16,7 g;
- Vet - 27,5 g;
- Koolhydraten - 2, 1 g.
Geitenmelk bevat vitamine B, E, A en C. Het is rijk aan calcium, ijzer, kalium, fosfor en bevat essentiële aminozuren:
- valine;
- methionine;
- isoleucine;
- histidine;
- Tryptofaan;
- Fenylalanine;
- Tyrosine;
- arginine;
- methionine;
- cysteïne;
- threonine;
- lysine;
- Fenylalanine;
- Leucine.
Het product wordt vaak opgenomen in het dieet van sporters en lijners. Dit is niet verwonderlijk, omdat de samenstelling van Valence-kaas een positief effect heeft op de spijsverteringsprocessen en het lichaam verzadigt met essentiële vitamines.
Bekijk de samenstelling en het caloriegehalte van Vieux Pane kaas
Voordelen van Valance-kaas
Onder de kazen onderscheidt Valance zich door twee belangrijke positieve eigenschappen: schimmel en geitenmelk. Het wordt sneller opgenomen, voedt het lichaam met vitale componenten en normaliseert de activiteit van het cardiovasculaire systeem.
Valance kaas voordelen:
- Verrijking met aminozuren … Het lichaam kan sommige organische verbindingen niet zelf produceren en ontvangt het alleen met voedsel. Valine en histidine beïnvloeden de celregeneratie, versnellen het genezingsproces van gewonde gebieden.
- Versterking van botten en tandglazuur … Macro- en micro-elementen herstellen de musculoskeletale functie, hebben een positief effect op het bindweefsel. Ze voorkomen ook osteochondrose, osteoporose, artritis en dysplasie.
- Normalisatie van het zenuwstelsel … Door de aanwezigheid van pantotheenzuur beïnvloedt kaas de aanmaak van bijnierhormonen, heeft het een positief effect op enzymen. Het lichaam krijgt een energieboost en is bestand tegen stressvolle situaties.
- Verbetering van de huidconditie … Vitamine A verzacht en hydrateert de opperhuid, maakt ouderdomsvlekken witter, stabiliseert de lipidenbalans en verwijdert gifstoffen.
- Herstel van microflora van het maagdarmkanaal … Schimmelkaas helpt braken en diarree te stoppen, geneest abcessen, verwijdert gifstoffen en zouten van zware metalen.
- Blootstelling aan ultraviolette stralen verminderen … Schimmelkaas stimuleert de aanmaak van melanine in de opperhuid, wat zonnebrand voorkomt.
- Normalisatie van hormonale niveaus … Vitamine B5 produceert glucocorticoïden die helpen bij slaapstoornissen en vermoeidheid.
- Bloed verdunnen … De componenten van het product voorkomen de vorming van plaques, reinigen de bloedvaten. Na het eten van kaas zijn mensen minder vatbaar voor beroertes of hartaanvallen.
Een plakje blauwe kaas bevat meer eiwitten dan vis of vlees. Dankzij het eiwit wordt de opbouw van spierweefsel versneld.
Bonaparte, na terugkomst van een mislukt Egyptisch bedrijf, was boos en sneed de bovenkant van de kaas af met een zwaard.
Een andere legende zegt dat de vorm van de kaas precies de vorm van de klokkentoren in Valence weerspiegelt.
In 1997 ontving de kaas de hoogste kwaliteitscategorie AOC en gecontroleerde oorsprongsbenaming.
Er zijn 2 soorten kaas: Valance Letier, die bestrooid is met plantenas, en Valance Fermier, die bedekt is met houtas. De eerste is gemarkeerd met een rood label en de tweede met een groene.
De traditie van het besprenkelen van voedsel met gezouten houtas is ontstaan in Frankrijk. Deze procedure werd regelmatig uitgevoerd, omdat de korst de pulp desinfecteerde en de ontwikkeling van pathogene microflora verhinderde. As neemt ook overtollig vocht op en droogt het product uit.
De productie van Valence-kaas is de afgelopen jaren bijna verdubbeld.
Artsen raden aan om na de operatie beschimmelde kaas te eten. Het product herstelt het lichaam, geneest wonden.
Bekijk de video over Valence kaas:
Dus je hebt kennis gemaakt met Valence-kaas, meer geleerd over de gunstige en schadelijke eigenschappen ervan. Doe voorzichtig! Koop geen voorverpakt of gesneden voedsel in winkels. U zult hoogstwaarschijnlijk nagemaakte en inferieure kaas kopen. Controleer de houdbaarheidsdatum, anders loop je het risico een darminfectie of dysbiose te krijgen.
