Wat is gepeld roggemeel, maaltechnologie. Calorie-inhoud en samenstelling, voordelen en nadelen bij consumptie. Voedselrecepten, cosmetisch gebruik en bewaarcondities.
Gepeld roggemeel is een product dat overblijft nadat de schil en de buitenste schil van de granen zijn verwijderd. De consistentie is heterogeen, er zijn korrels van verschillende groottes, zelfs relatief grote - tot 1-1,5 mm in diameter; kleur - licht, crème, met een grijsachtige of parelmoerachtige tint. De geur is fris, aangenaam, broodachtig, het wordt gekenmerkt als "warm". Het wordt beschouwd als een van de meest bruikbare grinds.
Hoe wordt gepeld roggemeel gemaakt?
Wat voor meel je ook van plan bent te maken in een korenmolen, de voorbereiding begint met het schoonmaken van de granen. Hiervoor worden 2 methoden gebruikt - nat of droog. In het eerste geval is het het wassen van grondstoffen, in het tweede geval - verwerking op apparaten die op een centrifuge lijken, met gelijktijdige verwarming om pathogene micro-organismen te vernietigen.
Na het eerste dorsen wordt het graan ontdaan van onzuiverheden, geblazen en gedroogd.
Het malen van granen wordt in fasen uitgevoerd. Eerst wordt een grove structuur verkregen door te pletten, in de tweede fase mag de deeltjesgrootte al niet meer zijn dan 300-800 micron. Er wordt rekening gehouden met het asgehalte - met meer dan 1, 8%. Na de derde fase mag de deeltjesgrootte niet meer dan 450 micron zijn.
Om te voldoen aan GOST gepeld meel 52809-2007, moet het malen door 6 systemen gaan - installaties uitgerust met rollenmachines uitgerust met gegroefde rollen. Na elke fase worden de tussengrondstoffen gezeefd in speciale machines. Consumenten krijgen een poeder dat qua consistentie vergelijkbaar is met poeder, met grotere deeltjes embryonale membranen.
Als je thuis gepeld roggemeel hebt gemaakt, kun je er helemaal zeker van zijn dat er geen stoffen uit de GGO-groep in de samenstelling zitten. Je moet er alleen voor zorgen dat het graan eetbaar is. Voorbereid voor het zaaien om de kieming te verhogen, wordt behandeld met chemicaliën.
Voor zelfproductie van gepeld roggemeel moeten eerst de korrels worden gedroogd en de kaf worden verwijderd. Zaden worden in één laag op een snijplank gegoten, bedekt met een doek of perkament, meerdere keren opgerold met een deegroller. Als je niet allergisch bent voor meelstof, kun je de schil er gewoon afblazen. Als dat het geval is, gebruik dan een ventilator of plaats deze onder een ventilator die op lage snelheid is ingeschakeld. Grote schubben worden handmatig verwijderd. Ga vervolgens direct naar slijpen. Gebruik hiervoor een koffiemolen, molen of keukenmachine, of maal het op de ouderwetse manier met een stamper in een koperen vijzel. Het resulterende "poeder" wordt toegevoegd aan gebakken goederen, zoals industrieel meel.
