Beschrijving en samenstelling van kikkererwtenzaailingen. Hoe is dit product nuttig, welke contra-indicaties heeft het? Kiemtechniek, gebruik bij het koken. Kikkererwtenspruiten zijn gekiemde korrels van een plant uit de peulvruchtenfamilie, die als een van de oudste wordt beschouwd. Er zijn aanwijzingen dat de cultuur al 7.500 jaar geleden in het Midden-Oosten werd gekweekt. Tegenwoordig wordt de plant actief gekweekt in meer dan 30 landen over de hele wereld. Het is opmerkelijk dat 90% van alle kikkererwten wordt gekweekt in tropische en subtropische regio's van Azië - India, China, Pakistan, enz. De bonen zijn veelkleurige erwten, meestal beige, groen, rood, bruin en zwart. Ze zijn erg voedzaam en bieden veel gezondheidsvoordelen. Zowel de bonen zelf als hun spruitjes zijn een echte vondst voor de vegetarische keuken, maar ook de gerechten gemaakt met kikkererwten zullen de fervente vleeseter aanspreken.
De samenstelling en het caloriegehalte van kikkererwtenzaailingen
Vroeger dachten we dat peulvruchten moeilijk te verteren zijn. Daar kun je helaas niets tegenin brengen en als gevolg daarvan zijn veel mensen genoodzaakt om ze ondanks het enorme nut van het dieet uit te sluiten.
Maar waarom is het voor ons lichaam moeilijk om bonen te verteren? Het draait allemaal om de zogenaamde enzymremmers, die het zaad redden van voortijdig uitkomen. Eenmaal in het menselijk lichaam kunnen deze elementen de spijsverteringsprocessen verstoren en leiden tot diarree, winderigheid, enz. Maar wanneer het zaad ontkiemt, worden de remmers vernietigd en kunnen ze het menselijke maagdarmkanaal niet langer schaden. Zo behouden taugé alle voordelen van het "slapende" zaad, maar worden tegelijkertijd voedsel dat licht verteerbaar is. Daarom worden ze zonder uitzondering voor iedereen aanbevolen en zelfs voor degenen die op dieet zijn.
Het caloriegehalte van kikkererwtenzaailingen is 120 kcal per 100 gram, waarvan:
- Eiwit - 10 g;
- Vet - 0,9 g;
- Koolhydraten - 18 g;
- Voedingsvezels - 8, 9 g.
Daarnaast bevatten kikkererwtenzaailingen verschillende vitamines en mineralen.
Macronutriënten per 100 g:
- Kalium - 1281 mg;
- Calcium - 328 mg;
- Silicium - 103 mg;
- Magnesium - 391 mg;
- Natrium - 31 mg;
- Fosfor - 1215 mg;
- Zwavel - 217 mg;
- Chloor - 94 mg.
Micro-elementen per 100 g:
- Borium - 671 mcg
- IJzer -4, 3 mg;
- Kobalt - 54 mcg;
- Molybdeen - 54 mg;
- Koper - 693 mcg;
- Selenium - 62 mcg;
- Zink - 8, 21 mg.
Vitaminen per 100 gram:
- Vitamine B1 - 0,38 mg;
- Vitamine B9 - 650 mcg.
Het is ook vermeldenswaard dat kikkererwtenzaailingen choline, retinol, ascorbinezuur en een breed scala aan aminozuren bevatten.
Nuttige eigenschappen van kikkererwtenspruiten
Hoge voedingswaarde, laag vetgehalte en gemakkelijke opname zijn belangrijk, maar zeker niet de enige gunstige eigenschappen van kikkererwtenspruiten. Regelmatige consumptie van dit product in de voeding helpt niet alleen om een uitgebalanceerd dieet op te zetten, maar ook om de gezondheid te verbeteren.
Laten we eens nader bekijken wat de voordelen van kikkererwtenspruiten zijn:
- Normalisatie van de stofwisseling … Kikkererwten bevatten veel vezels, wat helpt om voedsel efficiënter te verteren, de ontwikkeling van rottingsprocessen te voorkomen en de darmen te reinigen van gifstoffen en gifstoffen. Dit vermogen van het product is vooral belangrijk voor degenen die last hebben van constipatie, maar ook voor degenen die willen afvallen. Trouwens, de laatste zal het ook waarderen dat kikkererwten rijk zijn aan eiwitten, wat betekent dat het lange tijd verzadigt en de hunkering naar constante snacks vermindert.
- Gunstig effect op het cardiovasculaire systeem … Het product helpt niet alleen de darmen te reinigen, maar ook de bloedvaten, wat op zijn beurt de ontwikkeling van trombose, atherosclerose en andere ziekten die acute hartaandoeningen kunnen veroorzaken, voorkomt. Het is ook belangrijk om eraan te herinneren dat zaailingen rijk zijn aan mineralen die nodig zijn voor het versterken van de hartspier en bloedvaten.
- Versterking van botweefsel … Deze eigenschap van kikkererwten is opnieuw te danken aan een grote hoeveelheid macro- en micro-elementen, vooral fosfor, zink en ijzer - dit drietal voorkomt botfragiliteit en gerelateerde ziekten.
- Preventie en behandeling van diabetes mellitus … Het product bevat speciale koolhydraten die helpen de bloedsuikerspiegel te verlagen en onder controle te houden. Bovendien heeft het zelf een lage glycemische index. Kikkererwtenspruiten zijn dus een essentieel onderdeel van het dieet van diabetici en mensen met een aanleg voor de ziekte.
- Positieve effecten op de gezondheid van vrouwen … In het dieet van de mooie helft van de mensheid zou dit meest nuttige product ook aanwezig moeten zijn - het zal niet alleen helpen om slank te blijven, maar zal de menstruatie minder pijnlijk maken. Er wordt ook aangenomen dat het product de lactatie helpt verbeteren en ook een gunstig effect heeft op de conditie van de huid en het haar.
- Verhoogd uithoudingsvermogen en potentie … Kikkererwten zijn ook belangrijk voor mannen. Ten eerste werkt het als een afrodisiacum en stimuleert het de geslachtsdrift, en ten tweede helpt het atleten de spiergroei te behouden vanwege het hoge eiwitgehalte. Het is goed zowel voor als na de training, omdat het oplaadt, sterker wordt en de kracht goed herstelt.
- Eigenschappen tegen kanker … De zaailingen bevatten selenium. Dit element bevordert de aanmaak van enzymen die kankercellen kunnen tegengaan. Foliumzuur draagt ook bij aan het antikankereffect, waardoor cellen die om de een of andere reden zijn beschadigd, niet kunnen muteren in kankercellen.
- Diuretisch effect … Een andere zeer belangrijke nuttige eigenschap van het product, die in de oudheid bekend was. Genezers uit het oude Griekenland en Rome gebruikten kikkererwten om nieraandoeningen te behandelen. Opgemerkt moet worden dat het product ook een choleretisch effect heeft en de verwijdering van nierstenen bevordert.
- Positief effect op het zenuwstelsel … Het mangaan in spruiten is een geweldige manier om je zenuwstelsel op te ruimen en je te helpen slapen.
- Versterking van de immuniteit … Ten slotte is het belangrijk om te zeggen dat kikkererwten in het algemeen de afweer van het menselijk lichaam activeren. Het bevat veel nuttige stoffen, waarvan een hoge concentratie in het lichaam vooral belangrijk is tijdens epidemieën van griep en verkoudheid.
Interessant! Van kikkererwten, bonen malen in een koffiemolen, je kunt meel maken - er is een plaats voor zowel in de keuken als in het medicijnkastje voor thuis. Zalf op basis van kikkererwtenmeel is effectief tegen brandwonden en verschillende huidziekten.
Contra-indicaties en schade aan kikkererwtenzaailingen
Dus, zoals je kunt zien, is het introduceren van kikkererwten in het dieet een goed idee voor zowel vrouwen als mannen, maar dit product heeft, net als elk ander, contra-indicaties. Dit betekent dat ondanks alle bruikbaarheid van de spruiten, het voor sommigen toch beter is om ze niet te eten.
Allereerst is het de moeite waard om te zeggen dat als je nog nooit kikkererwtenspruiten hebt gegeten, je ze in ieder geval, zelfs als je helemaal gezond bent, geleidelijk en voorzichtig in het dieet moet introduceren, waarbij je de reactie van het lichaam onder controle houdt. Allergiepatiënten moeten bijzonder voorzichtig zijn.
Bovendien is het vermeldenswaard dat het product niet mag worden misbruikt - 2-3 eetlepels spruiten zullen voldoende zijn om er de nodige voordelen van te krijgen en geen negatieve reactie van het maagdarmkanaal uit te lokken.
En tot slot, over het belangrijkste: in aanwezigheid van gezondheidsproblemen van een bepaalde aard, worden zaailingen categorisch uitgesloten van het dieet, waaronder verergering van gastro-intestinale aandoeningen, blaaszweren, jicht, tromboflebitis en ziekten die verband houden met een slechte bloedcirculatie.
Opmerking! Als u een ziekte heeft die niet in de bovenstaande lijst voorkomt, raden we u aan met uw arts te overleggen of u kikkererwtenkiemen kunt gebruiken.
Hoe kikkererwten ontkiemen?
Gekiemde kikkererwten in de aanbieding zijn naar onze mening echter zeldzaam, zelfs als je weet waar je het kunt kopen, waar het beter is om de bonen zelf te laten ontkiemen. Ten eerste is het heel eenvoudig en ten tweede bent u in dit geval zeker van de kwaliteit en versheid van het product.
Laten we stap voor stap bekijken hoe je kikkererwten thuis kunt ontkiemen:
- Selecteer de kikkererwten, verwijder de slechte zaden, spoel de goede goed af.
- Vouw de kikkererwten in een grote bak (merk op dat de korrels 2-3 keer groter worden), giet water op kamertemperatuur - het heeft ongeveer drie keer meer nodig dan de zaden.
- Sluit de kikkererwten losjes af met een deksel, deze moet "ademen" (optimale temperatuuromstandigheden zijn 20-22 graden).
- Giet het water af, spoel de bonen af, giet in een schone bak en bedek ze met gaas dat in meerdere lagen is gevouwen.
- Na 8 uur het water weer verversen en de bonen afdekken met gaas - na 12 uur verschijnen de eerste spruiten.
De optimale kiemgrootte is 2-3 mm, wanneer deze grootte is bereikt, wordt het water afgevoerd, worden de bonen gedroogd en in de koelkast geplaatst.
Opmerking! Spruiten kunnen alleen in de koelkast worden bewaard en niet langer dan 5 dagen.
Recepten met kikkererwtenspruiten
De smaak van gekiemde kikkererwten is erg interessant - iemand denkt dat het op groene erwten lijkt en iemand vergelijkt het met noten. Hier, zoals ze zeggen, is het beter om het een keer te proberen. Voor niet-gekiemde kikkererwten worden veel toepassingen gevonden bij het koken - het wordt gekookt, gebakken, gestoofd met kruiden, groenten of vlees, omgezet in meel en verschillende soorten gebak, waaronder zoete, worden bereid, verschillende patés en pasta's worden ervan bereid … Over het algemeen is alles hetzelfde, het meeste kan met gekiemde kikkererwten, maar het is beter om het te gebruiken in recepten zonder warmtebehandeling om de gunstige eigenschappen zoveel mogelijk te behouden.
Het is dus redelijk om aan te nemen dat kikkererwtenspruiten voornamelijk worden gebruikt als ingrediënt in verse salades, om er verzadiging en originele smaak aan toe te voegen. Dit is echter nog niet de enige mogelijkheid om het product bij het koken te gebruiken.
Laten we eens kijken naar een paar toepassingen in recepten voor kikkererwtenspruiten:
- Gekiemde kikkererwtenhummus … Doe kikkererwten (250 gram), gehakte knoflook (3 teentjes), gehakte koriander (1 bosje) in een blender, giet olijfolie (70 ml), citroensap (2 eetlepels). Voeg kruiden toe - komijn, koriander, kurkuma, zwarte peper (elk 1/2 theelepel), sesamzaad (2 eetlepels), zout naar smaak. Zet de blender aan en klop het mengsel tot een pasta-achtige consistentie - als de blender niet trekt, voeg dan een beetje water of olie toe. Serveer hummus met paprika, verse groenten en pitabroodje.
- Kikkererwtensalade Met Paprika … Snijd rode ui (1 stuk), paprika (1 stuk), dille (1 bosje), knoflook fijn (3 teentjes). Combineer alle ingrediënten, voeg kikkererwtenscheuten (2 eetlepels), olijfolie en zout naar smaak toe.
- Originele salade met zeewier … Snijd bleekselderij (1 stengel) in blokjes en doe in een slakom. Voeg spruitjes toe (3 eetlepels), zeewier (100 gram), olijven (7 stuks), gehakte peterselie (20 gram), knoflook (1 teentje), citroensap (1 eetlepel). Breng de salade op smaak met olijfolie en zout, voeg eventueel kruiden toe - paprika en kurkuma zijn hier bijzonder geschikt. Roer de salade om en eet na 5-7 minuten.
- Hartige smoothie … Doe banaan (1 stuk), kiwi (1 stuk), spinazie (goed handje), kikkererwten (2 eetlepels) in een blender. Giet amandelmelk (150 ml). Klop de cocktail los, voeg naar smaak honing toe en verdun indien nodig met water.
- Kikkererwtensnoepjes … Maal de spruitjes (70 gram) tot een pasta in een blender. Voeg bij de kikkererwten pindakaas (70 gram), honing (50 gram), kaneel en vanille naar smaak, en een snufje zout. Meng alle ingrediënten goed, maak balletjes van het deeg en stuur ze 40-50 minuten naar de vriezer. Smelt de pure chocolade (150 gram), verwijder de balletjes, steek ze op een spies en dip ze elk in chocolade.
Zoals je kunt zien, kun je zelfs met thermisch onbewerkte kikkererwten experimenteren en veel verder gaan dan het bereiden van "saaie" salades.
Interessante feiten over kikkererwten
De eerste schriftelijke vermeldingen van kikkererwten zijn al te vinden in de beroemde "Ilias" van Homerus.
De cultuur wordt voornamelijk voor voedingsdoeleinden verbouwd, maar ook kleurstoffen voor de textielindustrie worden gemaakt op basis van kikkererwtenbonen.
Ondanks het feit dat cultuur in het Midden-Oosten al sinds de oudheid bekend is, kwam het pas in de 17e eeuw naar Europa en zelfs later in Rusland.
Kikkererwten is een nogal grillige cultuur, het wordt alleen goed gemalen op bemeste grond, in een warm en zonnig klimaat. Verdraagt geen koud weer en hevige regenval.
De plant heeft veel alternatieve namen, waaronder kikkererwten, nohut, schapenvlees en walnoot. En enkele millennia geleden werd het "chich" of "tsits" genoemd. Er is een legende volgens welke van dit woord de achternaam van de beroemde filosoof Cicero is ontstaan.
In de Middeleeuwen werd in Europa een drank op basis van kikkererwten bereid om koffie te vervangen.
Kikkererwten zijn een traditionele grondstof voor klassieke Midden-Oosterse gerechten zoals falafel en hummus.
In de oudheid werd de plant geassocieerd met de planeet van liefde Venus, en daarom werd voorspeld dat het actief zou worden gegeten door mannen die problemen hebben met potentie. Het is opmerkelijk dat wetenschappers in Egypte zelfs een fresco ontdekten waarop farao Achnaton was afgebeeld met een kikkererwtentak in zijn hand, die volgens onderzoekers zijn mannelijke kracht verpersoonlijkte.
Kikkererwtenmeel is zowel goed als remedie voor de gezondheid van de huid als als voedingsproduct. In die laatste rol vormde ze de basis van een van de traditionele Italiaanse gerechten - flatbread genaamd farinata. Bekijk een video over kikkererwtenspruiten:
Kikkererwtenscheuten zijn zeer nuttig en, in tegenstelling tot ongekiemde kikkererwten, licht verteerbaar product. Het is absoluut onvervangbaar in het dieet van vegetariërs, maar het zal ook nuttig zijn voor vleeseters. Voordat u een product in uw dieet introduceert, moet u er echter voor zorgen dat u geen contra-indicaties heeft.
