Beschrijving en subtiliteiten van het maken van matzemeel. Calorie-inhoud, effect op het lichaam, gebruiksbeperkingen. Kookrecepten, productgeschiedenis.
Matzah-meel of matzemel is een voedingsproduct gemaakt van gemalen matze - dunne ongezuurde platte cakes, een gerecht uit de nationale Joodse of Israëlische keuken. De textuur voor industrieel malen is poederachtig, voor thuismalen is het heterogeen, de aanwezigheid van deeltjes die op vlokken lijken is toegestaan; kleur - wit, geelachtig, met donkere vlekken; geur - gebruikelijk, meel, zonder ranzigheid. Gebruikt om koosjere maaltijden te bereiden.
Hoe wordt matzemeel gemaakt?
Het uitgangsmateriaal voor het malen is matze - ongezuurde platte koeken. Het product is gemaakt in overeenstemming met niet alleen culinaire, maar ook religieuze aanbevelingen. Het deeg wordt alleen gekneed van speciaal volkoren meel gemaakt van graan dat onder speciale omstandigheden is bewaard - zonder toegang tot vocht.
Voor de bereiding van matzemeel in industriële omstandigheden worden verschillende processen gebruikt: pletten, malen en malen. In de laatste fase wordt meervoudig zeven uitgevoerd. Alleen het originele product met een broze structuur, gemaakt volgens het klassieke recept, wordt gebruikt: het deeg wordt gekneed in water, zonder zout en andere aanvullende ingrediënten. Als er eieren en zout in de samenstelling zitten, zijn tortilla's niet geschikt om te malen.
Zelf matzemeel maken:
- Matzah wordt met de hand in stukken gebroken, hoe kleiner hoe beter.
- Gegoten in een zak - plastic of gemaakt van katoen of linnen stof. Dat laatste verdient de voorkeur.
- Maal in kleine stukjes met een houten hamer die is ontworpen om vlees te kloppen.
- Als er een handschroefmolen is, kan het proces worden overgeslagen. In het geval dat een blender of koffiemolen wordt gebruikt voor het malen, zal het niet mogelijk zijn om een homogene structuur te verkrijgen. Hoe fijner de maling, hoe gemakkelijker deze later te gebruiken is.
- Zeef de bloem meerdere keren, verwijder grotere deeltjes en maal ze opnieuw. Om matzemeel, zoals een poeder, zacht en licht te maken, kun je het beste een vijzel gebruiken. Het was op deze manier dat matze aanvankelijk werd gemalen.
Het malen van ongezuurde taarten is problematisch. Zelfs als je alle kookaanbevelingen opvolgt, blijken de lagen dik en zwaar te zijn. Dit wordt verklaard door de bakmethode - in een conventionele oven. Zonder convectie is het moeilijk om de gewenste dikte (tot 0,3 cm) en krokante structuur te bereiken. Als u daarom een gerecht uit de nationale Joodse keuken wilt bereiden, kunt u beter ongezuurde platte koeken kopen die in een productieomgeving zijn gemaakt.
