Calorische inhoud en chemische samenstelling van zwart zout. Nuttige eigenschappen, schade en contra-indicaties voor het gebruik van het product. Hoe het wordt verkregen en bereid, recepten voor gerechten met kruiden en interessante informatie erover. In zeldzame gevallen heeft een persoon een intolerantie voor dit product, in aanwezigheid waarvan, na gebruik, ernstige jeuk, misselijkheid, zwakte, apathie bijna altijd optreedt.
Hoe zwart vulkanisch zout wordt gewonnen
Het product wordt gewonnen in de Himalaya, op die plaatsen waar het gehalte aan waterstofsulfide in de lava hoog is. Er worden hele, ongebonden kristallen uit gehaald, die vervolgens worden gezeefd. Hierdoor wordt het afval afgevoerd en worden de benodigde grondstoffen in ovens verwerkt. Daarin wordt het meer dan drie dagen bewaard bij temperaturen boven de 700 graden, hierdoor kun je de onaangename geur verminderen en de grondstoffen zachter en buigzamer maken. Bij dit proces wordt een grote verscheidenheid aan kruiden en specerijen gebruikt, zoals Amla- en Bibhitaka-zaden. Nadat het zout met succes is gedroogd, wordt het gekoeld en gemalen in grote vaten voordat het naar de eindklant wordt verzonden. In dit stadium wordt de massa omgezet in een fijn poeder, waarin geen enkele klont mag blijven. Als gevolg hiervan krijgt het een grijsroze kleur. Vervolgens wordt het product afgeleverd bij de klant, die het al verpakt in karton, plastic, hout of plastic verpakkingen.
Hoe maak je zwart zout?
Omdat het meestal al in geplette vorm wordt verkocht, hoeft de koper het product alleen voor gebruik af te spoelen, te drogen en te bakken. Het is helemaal niet nodig om dit te doen, maar het zal de onaangename waterstofsulfidegeur verminderen en de bittere smaak elimineren. Bak het kruid in een goed verwarmde koekenpan, zonder plantaardige olie, ongeveer 5-10 minuten. In dit geval moet het vuur laag zijn, zodat het poeder niet verbrandt. Doe geen heet zout in het gerecht, je moet wachten tot het zijn harde aroma verliest. Om dit te doen, kunt u het in de frisse lucht brengen of in de koelkast bewaren. Je kunt dit ingrediënt in elk stadium van de bereiding aan een gerecht toevoegen, maar het is beter om dit niet helemaal op het einde te doen. Anders lost het poeder mogelijk niet volledig op en veroorzaakt het ongemak bij het eten.
Zwart zout recepten
Dit zout geeft gerechten een rijk aroma en een pikante smaak, die enigszins aan eieren doet denken. Dat is de reden waarom veel vegetariërs ze vervangen door dit specifieke kruid en het actief toevoegen aan soepen, ontbijtgranen, aardappelen en salades. De meest gedurfde mensen experimenteren en eten het samen met fruit en bessen, meestal met kaki, appels, aardbeien en watermeloen. Dit product kan worden toegevoegd aan vis-, vlees-, zuivelgerechten. Maar het is niet de moeite waard om gewoon zout er volledig mee te vervangen, het is beter om ze te combineren en 50% van beide te nemen.
Hier zijn enkele handige recepten:
- Pompoen pap … Was en schil de pompoen (300 g), snijd het vruchtvlees in blokjes, breng op smaak met zout en peper. Kook vervolgens melk (250 g), voeg er suiker (1 eetlepel) aan toe en vervolgens groenten. Doe hier na 10 minuten honing (1 tl), rozijnen (50 g) en walnoten (3 el). Laat het gerecht 20 minuten onder het deksel op het vuur staan, draai het dan uit en giet er gesmolten boter (2 eetlepels) over.
- Vis in een dubbele boiler … Koop, was en reinig 1 kg Notothenia. Verdeel het vervolgens in verschillende kleine stukjes, wrijf het in met zwart zout en doe het in een kom, waarin je van tevoren plantaardige olie moet gieten. Schil daarna wortelen, uien en tomaten (2 stuks), bak ze, zout en doe ze in een bak met vis. Vul het vervolgens met vloeistof, die zoveel zal kosten dat de notothenia er volledig mee bedekt is. Selecteer vervolgens de modus "stomen" en bewaar het gerecht 30 minuten.
- Braadpan met kwark … Maal zelfgemaakte kwark (500 g) door een zeef, hak harde kaas (100 g) fijn en combineer deze ingrediënten met 1 tl. zwart zout, 2 eiwitten, suiker (1 tl), een snufje peper, basilicum en 3 el. ik. meel. Doe het mengsel nu in een ovenschaal in een laag tot 4 cm dik, maak er dan op 2-3 cm afstand van elkaar kleine inkepingen in over het hele oppervlak en leg de ontpitte olijven erin. Bestrooi het deeg naar wens met gedroogde marjolein, bestrijk met dooier en bak gemiddeld 30 minuten in de oven.
- Geroosterd brood … Breek 3 eieren in een kopje, voeg er zure room (2 eetlepels) aan toe, geraspte harde kaas (80 g) en bereide rauwe aardappelen zonder schil (2 stuks) op dezelfde manier. Voeg vervolgens naar smaak zwart zout, peper en basilicum toe. Snijd vervolgens het brood in dunne plakjes, leg de massa erop en bak aan beide kanten goudbruin.
- Leverballen … Kook eieren (3 st.), Twee aardappelen en wortelen (1 st.). Maak dan alles schoon, hak het fijn met een rasp en zet het in elkaar. Voeg vervolgens naar smaak zwart zout, gemalen rode peper (een snuifje), zure room (1 el. L.), Kabeljauwlever (200 g), geplet met een vork en geraspte harde kaas (100 g) toe. Rol vervolgens balletjes met een diameter van maximaal 5 cm van dit mengsel en rol ze goed door de sesamzaadjes. Steek er van bovenaf peterselietakjes in.
Dit product past goed bij andere kruiden - basilicum, marjolein, kurkuma, salie, rozemarijn, gedroogde knoflook en dille. En dit zijn slechts enkele van de mogelijkheden om verschillende gerechten met zwart zout te bereiden.
Interessante feiten over zwart zout
Heel vaak wordt dit product verward met de donderdag-analoog, die ook in de volksmond zwart wordt genoemd. Het is helemaal verkeerd om dit te doen, want dat laatste is niets meer dan gewoon tafelzout, gekookt in de oven. Deze twee ingrediënten zijn niet vergelijkbaar qua samenstelling of uiterlijk. Een andere naam voor het product is wijdverbreid - zwart Indiaas zout, vanwege het feit dat het grootste volume in India wordt gedolven. Deze specerij wordt ook geproduceerd in Nepal en Pakistan. Hier is het een van de hoofdingrediënten van de nationale keuken en dient het als een belangrijk onderdeel van de chat masala-kruiden, die in tal van fruitsalades wordt gedaan en wordt gecombineerd met geroosterde noten. In de Verenigde Staten, en specifiek in New York, wordt in elite restaurants zwart zout geserveerd in plaats van gewoon tafelzout. Maar het wordt echter helemaal niet geïmporteerd uit de Himalaya, maar van de Hawaiiaanse eilanden, waar het kruid wordt gewonnen uit lokale lava. In de cafés van Europese landen is dit een vrij zeldzame "gast", omdat de prijs ervoor niet democratisch is. De kosten van dit product zijn 10 keer hoger dan die van de klassieke analoog. Zwart zout wordt niet alleen gebruikt bij het koken, de monniken van Tibet gebruiken het bijvoorbeeld om energie uit biobrandstof te halen. Ayurveda-volgers vinden het kruid ook nuttig, aangezien het een bron van kracht en een goed humeur is.
Om het zo lang mogelijk te bewaren, moet het in plastic, houten of glazen containers onder een deksel worden bewaard. Het is onmogelijk om dit in een metalen container te doen vanwege het vermogen van het zout om te reageren en de chemische samenstelling ervan te veranderen. Heel vaak zijn er vervalsingen op de markt, die helemaal niet moeilijk te herkennen zijn. Om dit te doen, moet je een beetje zout in water laten weken en kijken of het donkerder wordt. Gebeurt dit niet, dan is dit geen origineel product. Lees aandachtig het etiket op de productverpakking, deze mag geen melding maken van eventuele onzuiverheden en additieven in de vorm van E-535 en E-538. Als ze deel uitmaken van het product, dan duidt dit op de onnatuurlijke oorsprong en zelfs schade aan het lichaam, in dit geval mag u er niets goeds van verwachten. Bekijk een video over zwart zout:
Dit kruid heeft echt een heel specifieke smaak en geur en verspreidt ze naar de gerechten waarin het wordt geplaatst. Als gevolg hiervan blijken ze ongebruikelijk en aangenaam van smaak te zijn, plezier te brengen en voldoening te geven. U hoeft alleen de beste recepten met zwart zout te kiezen en ze correct te gebruiken.
