Caloriegehalte en chemische samenstelling van sojasaus. Nuttige eigenschappen, schade en contra-indicaties voor gebruik. Hoe wordt het gegeten? Recepten en interessante weetjes. Opmerking! De voordelen van sojasaus zullen duidelijk zijn voor mensen die niet veel zout zouden moeten eten, omdat het vanwege de ongebruikelijke smaak het zou kunnen vervangen.
Contra-indicaties en schade van sojasaus
Sojasaus kan schadelijk zijn als het is gemaakt van anorganisch fruit dat is gekweekt met behulp van gevaarlijke chemicaliën. Dit is van groot belang aangezien bonen de laatste tijd steeds meer met GGO's worden verbouwd. Tegelijkertijd is al lang bewezen dat genetisch gemodificeerde organismen de kans op het ontwikkelen van oncologie en hart- en vaatziekten vergroten.
Sauzen verkregen door hydrolyse van soja-eiwit zijn gevaarlijk voor de gezondheid, ze bevatten meestal veel kankerverwekkende stoffen. Niet minder bedreigend zullen verschillende conserveringsmiddelen, kunstmatige kleurstoffen, aroma's en smaakversterkers zijn.
Bij het beslissen over het gebruik van het product, moet er rekening mee worden gehouden dat tijdens de bereiding vaak hulpingrediënten worden gebruikt - azijnzuur, natriumglutamaat en benzoaat, zuurteregelaar, suiker. Dienovereenkomstig kan het gecontra-indiceerd zijn voor mensen met diabetes mellitus, hypertensie, gastritis, colitis, maag- of darmzweren in de acute fase.
Uiterst voorzichtig om het product in de voeding op te nemen voor ziekten van de nieren, lever en hart vanwege het hoge natriumgehalte. Het gebruik ervan is uitgesloten na een hartaanval en beroerte, in het geval van artrose en artritis, cholecystitis en darmmotiliteitsstoornissen.
Zwangere vrouwen en kinderen moeten sojasaus van het menu verwijderen, omdat dit kan leiden tot de ontwikkeling van allergieën en diathese kan veroorzaken. Maar als het kind het nog steeds wil, kan het kruid worden verdund met schoon water in verhoudingen 1: 1. Bovendien mag het in geen geval op een lege maag worden geconsumeerd, en vooral 's ochtends, omdat het de zuurgraad verhoogt en de wanden van dit orgaan irriteert.
Opmerking! Zelfs gezonde mensen wordt afgeraden om deze smakelijke toevoeging aan verschillende gerechten te misbruiken, omdat het in grote hoeveelheden brandend maagzuur, misselijkheid en buikpijn kan veroorzaken.
Hoe wordt sojasaus gemaakt?
Als je een klassiek Japans sojasausrecept neemt, dan worden de bonen gestoomd, gemengd met geroosterde tarwe, overgoten met water, zout en zuurdesem worden daar toegevoegd. Daarna wordt de massa gedurende enkele maanden of zelfs jaren onder verdrukking gelaten voor fermentatie; hoe langer het staat, hoe verfijnder de smaak en het aroma van de smaakmaker. Nadat de vereiste periode is verstreken, wordt het mengsel gefilterd en gekookt, en de resulterende vloeistof is precies die saus.
Het CIS heeft zijn eigen versie van hoe je thuis sojasaus kunt maken zonder koji-schimmel, aangezien het bijna onmogelijk is om het in Europa te vinden. Om dit te doen, wordt soja (100 g) gekookt tot het gekookt is in gezouten water, gepureerd, gemengd met de resterende bouillon (2 eetlepels), vette boter (2 eetlepels) en tarwebloem (1 eetlepel) … Nadat alle ingrediënten zijn gecombineerd, wordt de container met hen op laag vuur geplaatst en onder voortdurend roeren aan de kook gebracht. Vervolgens wordt de resulterende massa afgekoeld en geserveerd met uw favoriete gerechten.
Zure hydrolysetechnologie is populair op industriële schaal. Volgens deze methode worden sojabonen gekookt in zout- of zwavelzuur, waarna alkali wordt toegevoegd om de zure reactie te blussen.
Een even gebruikelijke methode is om het kant-en-klare sausconcentraat verkregen door natuurlijke fermentatie of zure hydrolyse eenvoudig te verdunnen. En het ergste hier is dat fabrikanten, die winst najagen, er veel ingrediënten van derden aan toevoegen - wat alleen glutamaat of natriumbenzoaat is!
Belangrijk! In de winkelschappen in Europa vind je vaak een onnatuurlijk product dat is bereid zonder bonen te fermenteren.
Sojasaus Recepten
Er zijn meestal geen problemen met hoe sojasaus wordt gegeten: het kan worden toegevoegd aan verschillende marinades, salades, bijgerechten. Dit product wordt aanbevolen voor het koken van noedels, noedels, pasta. Het gaat goed samen met verschillende granen, vooral rijst. Ook wordt het bijna altijd gebruikt bij het eten van sushi en broodjes. Inktvissen, garnalen en andere zeevruchten zijn er erg lekker bij. Sojasaus kan een prachtig ingrediënt zijn voor allerlei groentesalades en braadvlees.
Hier zijn enkele zeer populaire sojasausrecepten:
- Noedels … Voor dit gerecht is het raadzaam om "Noedels" te kopen, die slechts 200 g nodig hebben. Kook het in zijn geheel 3-4 minuten in kokend gezouten water, gooi het dan weg in een vergiet en spoel af met koud water. Zet vervolgens op het vuur en verwarm de wok goed, voeg boter toe (2 eetlepels) en, smelt deze, bak fijngehakte knoflook (5 teentjes). Leg dan de noedels daar, giet sojasaus (4 eetlepels), voeg taugé (100 g) en groene uien (50 g) toe. Roer dit alles, zout, indien nodig, laat 2-3 minuten sudderen onder het deksel en bestrooi na het uitschakelen van het vuur met sesamzaadjes (2 eetlepels).
- Rijst … Week het (lang, 1 glas) in water en laat het een uur staan. Schil op dit moment de uien (2 st.) En wortelen (1 st.), Hak ze fijn en bak ze in plantaardige olie. Kook vervolgens de granen in gezouten water, combineer met groenten, giet sojasaus (2 eetlepels), bestrooi met zwarte peper en zout, voeg kippenbouillon (200 ml) en plantaardige olie (100 ml) toe. Laat dit mengsel, afgedekt, 20 minuten sudderen en bestrooi met gehakte tofu.
- Kipfilet … Spoel het af (500 g), wrijf in met zout en marineer met citroensap (50 ml), sojasaus (30 ml) en rode wijn (50 ml). Leg het vlees na 30 minuten in een hete braadpan, nadat je er plantaardige olie in hebt gegoten, en bak gedurende 20 minuten, af en toe draaiend. Als het goudbruin is, vouw het dan in een vergiet en laat uitlekken. De borst kan op een andere manier worden bereid - gebakken in de oven, gewikkeld in folie. Het afgewerkte gerecht wordt het best geserveerd met dezelfde rijst of noedels.
- Udon … Kook deze noedels (400 g) in gezouten water en laat ze uitlekken in een vergiet. Schil en bak daarna paprika's (1 st.), Witte uien (2 st.), Wortelen (1 st.) In plantaardige olie. Doe hetzelfde met varkensvlees, dat niet meer dan 200 g nodig heeft. Vermeng het vlees met groenten, giet sojasaus (4 eetlepels) en appelciderazijn (1 eetlepel), bestrooi met zwarte peper en zout naar smaak. Verwarm vervolgens de voorgekookte noedels in boter, giet over de jus, bestrooi met chuka-zeewier (200 g), tofu-kaas (150 g) en sesamzaadjes (2 eetlepels).
- Aubergine … Was groenten (4 stuks), Schil en snij in plakjes. Wrijf ze vervolgens in met zout en knoflook, bak ze in plantaardige olie en leg ze met een schuimspaan op een bord. Combineer dan sojasaus (3 eetlepels), rode wijn (2 eetlepels), honing (2 theelepels). Giet deze samenstelling over de aubergine in een koekenpan, geef een ui apart door en voeg deze toe aan de groenten. Laat ze afgedekt 10 minuten op laag vuur sudderen. Als resultaat heb je een geweldig bijgerecht voor udon en kipfilet.
- Garnalen … Kook ze (350 g) in gezouten water, doe in een vergiet en laat uitlekken. Pel, hak en fruit vervolgens de knoflook (6 teentjes). Voeg sojasaus (2 eetlepels), tabasco (1 eetlepel), honing (2 eetlepels), plantaardige olie (2 eetlepels) toe. Giet de garnalen in de voorbereide jus en laat 10 minuten op laag vuur sudderen. Om ze goed gestoomd te maken, kook je de zeevruchten afgedekt.
Interessante feiten over sojasaus
Koning Lodewijk XIV noemde dit product "zwart goud". In Europa werd het populair rond de 18e eeuw, eerst werden hier Japanse kruiden geïmporteerd en na 100 jaar werd het verdrongen door de Chinezen.
Sojasaus is een van de ingrediënten in Japanse teriyakisaus, die wordt toegevoegd aan vlees en vis. In het land van de rijzende zon staat hij bekend als shoyu. Sommige van zijn soorten kunnen tot 50% tarwe bevatten. Het heeft verschillende populaire variëteiten - koikuchi, tamari, shiro, saishikomi, usukuchi.
Sojasaus wordt zowel in bulk als in flessen verkocht. Het kan worden verpakt in zowel glazen als plastic containers. Als de smaakmaker van goede kwaliteit is, mag er geen bezinksel op de bodem zijn. De houdbaarheid is gemiddeld 1-2 jaar.
Je kunt zout vervangen door sojasaus. Maar tegelijkertijd zul je er niet veel van eten, omdat het te hard smaakt en de dorst verhoogt.
Hier is een tabel met landen waar het product in grote hoeveelheden wordt geproduceerd:
| Een plek | Land |
| 1 | China |
| 2 | Japan |
| 3 | Vietnam |
| 4 | VS |
| 5 | Brazilië |
In Oost-Europa wordt ook de eigen productie van "specerijen" beoefend, maar hiervoor worden voornamelijk uit het buitenland geïmporteerde bonen gebruikt, aangezien hun teelt hier nog niet zo gangbaar is als in Azië.
Bekijk de video over sojasaus:
Sojasaus wordt meestal geassocieerd met sushi, noedels en andere Aziatische gerechten, maar in feite is de reikwijdte veel breder. Je kunt er bijna eindeloos mee experimenteren, het belangrijkste is om het niet te overdrijven, omdat de smaak nog steeds heel specifiek is en als je het product misbruikt, kun je de gerechten gewoon bederven.
