Vandaag koken we een bouillon van gedroogde en bevroren bospaddenstoelen, wat een uitstekende basis kan zijn voor een stevige soep. We leren een gedetailleerd stap-voor-stap recept met een foto, kookgeheimen en handige tips. Videorecept.
Het is bekend dat een persoon zeker om de dag een warm voorgerecht moet eten, voor de normale werking van het maag-darmkanaal. Van de vele opties voor voorgerechten, wordt paddenstoelenbouillon als een van de nuttige beschouwd. Het is een uitstekende bron van eiwitten die essentieel zijn voor de mens. Ze verschillen van dierlijke eiwitten doordat paddenstoelen sneller worden opgenomen en verteerd, terwijl ze tegelijkertijd het menselijk lichaam verzadigen met plantaardige mineralen en vitamines die niet in vlees of gevogelte voorkomen.
Champignonbouillon is ook goed omdat het niet lang duurt om te koken en vrij eenvoudig is. Veel huisvrouwen zijn gewend om het meest verse kunstmatig gekweekte paddenstoelen, champignons of oesterzwammen te gebruiken. Maar niet alleen decoratieve verse rassen, maar ook bevroren en droog fruit zijn geschikt voor stoofpot. Het kan boletus, russula, honingzwam, cantharellen, wit zijn … Je kunt deze in elke supermarkt kopen of zelf verzamelen op een milieuvriendelijke, niet-vervuilde plek, bijvoorbeeld in een bos.
Zie ook hoe je aardappelpuree, champignons en zure roomsoep maakt.
- Calorische inhoud per 100 g - 89 kcal.
- Porties - 3-4
- Kooktijd - 40 minuten
Ingrediënten:
- Gedroogde eekhoorntjesbrood - 30 g
- Gemalen zwarte peper - een snuifje
- Zout - 1 tl of naar smaak
- Bevroren Poolse Paddestoel - 300 g
- Plantaardige olie - om te frituren
Stapsgewijze bereiding van gedroogde en diepgevroren champignonsbouillon, recept met foto:
1. Giet kokend water over de gedroogde paddenstoelen en laat een half uur zwellen onder een gesloten deksel. Als je ze met koud water vult, laat je ze een uur weken.
Ontdooi de bevroren champignons vooraf. Ze worden meestal voorgekookt ingevroren tot ze gaar zijn. Als dit niet is gedaan voor het invriezen, kook dan voor het koken de champignons 30 minuten apart en volg dan het recept.
Ik vestig ook uw aandacht op het feit dat ingevroren champignons na ontdooien niet opnieuw kunnen worden ingevroren. Bereid ze daarom in kleine porties.
2. Verhit plantaardige olie in een koekenpan en leg ontdooide champignons om te bakken. Als ze erg groot zijn, snijd ze dan in middelgrote stukken. Bak ze op middelhoog vuur tot ze licht goudbruin zijn.
3. Doe de gebakken champignons in een soeppan.
4. Voeg de geweekte gedroogde paddenstoelen toe, die ook in middelgrote stukken zijn gesneden. Giet vervolgens de pekel erin waarin de gedroogde paddenstoelen zijn geweekt. Gebruik hiervoor fijne filtratie (fijne zeef of kaasdoek) om vuil en stof buiten te houden.
5. Voeg drinkwater toe aan de pot om de gewenste hoeveelheid vloeistof te maken.
6. Breng het eten op smaak met zout en een snufje gemalen peper. Optioneel kun je naar smaak gepelde uien zetten en aan het einde van het koken verse kruiden. Aan champignonsoep moet je niet veel kruiden toevoegen. Omdat paddenstoelen een uitgesproken aroma hebben en geen suppletie nodig hebben. Champignonbouillon kan bij het serveren worden aangevuld met zure room, kaas, room of knoflookcroutons.
Zie ook het videorecept over het maken van paddenstoelenbouillon van droge eekhoorntjesbrood.
