Shish kebab-fans geloven dat een echte shish kebab uitsluitend van lamsvlees wordt gemaakt. De mening is natuurlijk niet ongegrond. Om het echter goed te laten werken, moet u de juiste recepten en marinadegeheimen kennen.
Inhoud recept:
- Waarom heb je een marinade nodig?
- Hoe lam kiezen?
- Geheimen van het koken van lam
- Lams kebab marinade recept
- Hoe maak je lamskebab marinade?
- Heerlijke lams kebab marinade
- Videorecepten
Lamb shish kebab is een authentieke shish kebab, d.w.z. de originele en authentieke versie van dit gerecht. Aangezien dit gerecht oorspronkelijk gemaakt is van dit specifieke type vlees. En als u besluit dit gerecht te koken, moet u eerst rekening houden met enkele van de subtiliteiten die hieronder worden beschreven.
Waarom heb je een marinade nodig?
Het roosteren van houtskool is een eeuwenoude manier om vlees te bereiden. Een onbewerkt stuk aan het spit zetten zal echter niet goed werken. Het vlees zal lang worden gebakken, het zal overgedroogd en taai blijken te zijn. Om het kookproces te versnellen, wordt het lam geweekt in een marinade. Het is een vloeistof die de vezels verzacht, de bereiding versnelt, aroma toevoegt en de smaak verrijkt. Een goede marinade zal elk stuk vlees versterken. Het belangrijkste is om het voldoende lang te laten weken en geen aluminium potten te gebruiken die de smaak bederven.
In de regel worden marinaderecepten bereid op basis van zure vloeistoffen (mayonaise, kefir, yoghurt, zure room, wijn, fruit- en groentesappen). Het zuur verzacht en maakt de vezels van het vlees los, waardoor het kookproces wordt versneld. Maar azijnmarinades geven het gerecht een scherpe geur, geen aangename smaak en hardheid. Knoflook, munt en sojasaus vullen de smaak van lam aan.
Hoe lam kiezen?
Marinade speelt een grote rol in het eindresultaat van het afgewerkte gerecht. Maar de kwaliteit van het vlees is niet minder belangrijk. We zullen enkele tips delen waarmee u rekening moet houden bij het koken van lamsvlees.
- Voor snel braden op een vuur is lamsvlees van niet meer dan een jaar oud geschikt. Dergelijk vlees heeft een lichtrode tint en heeft geen specifieke geur. Een beenbeen, een voorste schouderblad en entrecotes op een bot passen op een shish kebab.
- Goede kwaliteit lamsvlees, roze van kleur, elastisch, stevig met wit vet.
- Los en geel vet, zoals was - het vlees van een oud dier.
- Druk bij het kopen op het stuk, het moet een gat vormen dat terugkeert naar zijn oorspronkelijke positie.
- De geur moet aangenaam zijn, zonder verrotting en mufheid.
- Het meest malse vlees, melklam, dat tot 8 weken oud is. Ook het vlees van jonge lammeren tot 3 maanden is mild van smaak.
- De leeftijd van het dier wordt bepaald door de kleur van het vlees - licht jonger, donkerrood, pezig met geel vet - oud.
- Goed om te weten! Lammeren worden geboren in januari-maart. Daarom is het meest waarschijnlijk om in deze periode een jong vers lam te kiezen.
Geheimen van het koken van lamskebab
- Wanneer u schapenvlees snijdt, moet u de film verwijderen, omdat: het is oneetbaar en snijdt het externe vet af - het zal het vlees tijdens het koken "verstoppen" en de warmte-uitwisseling verstoren. In dit geval moet u een beetje vet achterlaten zodat het vlees niet taai wordt.
- Gebruik voor het blussen een schacht, schacht, schouderblad, nek; om te grillen - lende en ham; voor pilaf - een schouderblad; voor stoofpot - schenkel, nek, borst; voor een barbecue - een been.
- Ontdooid lamsvlees verliest zijn elasticiteit, het oppervlak wordt helderrood, de kuiltjes komen niet eens uit wanneer erop wordt gedrukt.
- Bij herhaaldelijk invriezen of onjuist ontdooien verdwijnt de smaak van het vlees en gaan de eigenschappen verloren. Ontdooi voedsel ook niet in warm water.
- Lam wordt minstens een uur gemarineerd, maar beter - 10-12 uur. De beitstijd is afhankelijk van de leeftijd van de ram, de oude wordt langer bewaard.
Lams kebab marinade recept
Deze marinade is bedoeld voor lamsvlees, niet voor melk en jonge lammeren. En voor dergelijk vlees vereist de saus een meer vloeibare consistentie.
- Calorie-inhoud per 100 g - 44,6 kcal.
- Porties - 3
- Kooktijd - 3-3, 5 uur
Ingrediënten:
- Lam - 1 kg
- Vet staartvet - 50 g
- Ui - 5 st.
- Tomaat - 4 stuks.
- Tkemali-saus - 1/2 kop
- Gedroogde berberis - 1 eetlepel
- Gemalen komijn - 1 tl
- Gedroogde koriander - 1 tl
- Gedroogde dille - 1 tl
- Zout naar smaak
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
Voorbereiding:
- Pel de ui, snijd in halve ringen en pureer met je handen.
- Dompel de tomaten 2-3 seconden in kokend water, verwijder het vel en hak ze fijn.
- Schil het vlees uit de folie en snij in stukken.
- Combineer ram, ui, tomaten en tkemali.
- Smelt het spek en giet bij de marinade.
- Voeg alle specerijen, kruiden en kruiden toe en roer om elk stuk vlees met de marinade te bedekken. Incubeer het lam 2-3 uur bij kamertemperatuur.
Hoe maak je lamskebab marinade?
Dankzij de yoghurt die in dit marinaderecept wordt gebruikt, wordt het vlees erg sappig en mals. En kruiden - basilicum en munt zullen pittige tonen aan de kebab toevoegen.
Ingrediënten:
- Lam - 1,5 kg
- Natuurlijke yoghurt - 300 ml
- Ui - 4 stuks.
- Verse munt - 1 bosje
- Droge basilicum - 1 eetlepel
- Gemalen peper - naar smaak
- Zout naar smaak
Voorbereiding:
- Schil het lamsvlees van de film en het overtollige vet, snijd het in stukken en doe het in een diepe bak.
- Pel de ui, snij in dikke ringen en voeg toe aan het vlees.
- Was de munt, hak hem grof en stuur hem achter de ui aan.
- Peper het vlees, zout, voeg basilicum toe en onthoud met je handen.
- Giet de yoghurt erbij, roer voorzichtig, dek de kom af met een deksel en zet enkele uren in de koelkast.
Heerlijke lams kebab marinade
Veel culinaire experts zijn van mening dat kebabs heerlijk zijn als ze worden gemarineerd in mineraalwater. En het wordt pikant door honing, die tijdens de warmtebehandeling karamelliseert en uitstekende smaak- en aromatonen geeft.
Ingrediënten:
- Jong lam - 2,5 kg
- Uien - 300 g
- Koriander - bosje
- Sterk koolzuurhoudend mineraalwater - 300 ml
- Honing - 4 eetlepels
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
- Zout naar smaak
Voorbereiding:
- Verwijder de onderhuidse film van het lam, was en snijd in porties met een mes.
- Hak greens en gepelde uien in elke vorm.
- Combineer vlees met uien en kruiden, peper, giet honing en mineraalwater. Roer en laat 3-4 uur op een koele plaats staan.
Videorecepten:
[media =
