Een stapsgewijs recept met een foto van hoe je uien op de juiste manier kunt pekelen zodat de penetrante geur en scherpte verdwijnen. Foto en filmpje.
Uien zijn een van de weinige groenten die heel vaak worden gebruikt in recepten, rauw, gebeitst, gekookt, gefrituurd, enzovoort. Deze onmisbare rauwkost heeft echter een lichte bitterheid en een scherpe geur die niet iedereen lekker vindt. En niet alle gerechten hebben een bitter-pittige uiensmaak. Te pittig zijn kan bijvoorbeeld de smaak van gezouten haring, gebakken vlees, salades en snacks bederven. Hierdoor is het voor veel recepten belangrijk om de bitterheid uit uien te verwijderen. Daarom vragen huisvrouwen zich af hoe ze de bitterheid van uien kunnen verwijderen, zodat ze krokant en tegelijkertijd minder pittig blijven. In deze review zal ik je vertellen hoe je uienplakken kunt pekelen en de bitterheid eruit haalt, zodat het het gerecht niet bederft.
Ervaren koks hebben al lang veel verschillende manieren bedacht om de bitterheid van uien te verwijderen, en zelfs niet één. Ik zal je naar mijn mening de eenvoudigste optie vertellen en met enkele geheimen delen. Dan kun je verse rauwe uien gebruiken in salades en andere gerechten zonder bang te zijn voor een penetrante geur. Ik wil je waarschuwen dat dit recept meer gerelateerd is aan gele uien. Omdat een zoete variëteit aan uien, bijvoorbeeld rood, niet veel bitterheid heeft. Daarom, voordat u de bitterheid van rode uien verwijdert, is het het beste om ze te proeven en ervoor te zorgen dat hun smaak onberispelijk is.
- Calorie-inhoud per 100 g - 12 kcal.
- Porties - 1
- Kooktijd - 10 minuten
Ingrediënten:
- Uien - 1 st.
- Suiker - 1 tl (geen bovenkant)
- Tafelazijn - 1 eetlepel
- Zout - een snuifje
- Gekookt water - 100 ml
Hoe bitterheid van uien te verwijderen, stap voor stap koken:
1. Schil de uien en was ze onder stromend koud water. Snijd het op het bord met een scherp mes in ringen, halve ringen of kwart ringen, zoals je wilt.
2. Leg de plakjes ui in een beitsbak en voeg suiker toe.
3. Giet vervolgens de azijn erbij.
4. Gooi de ui met suiker en azijn. In plaats van tafelazijn kunt u ook appelciderazijn (6%) gebruiken. Citroensap is ook geschikt, het verwijdert de uienbitterheid goed. Voeg 1 eetlepel toe aan 100 ml water. citroensap. Maar citroensap geeft de ui een zure smaak.
5. Giet kokend water over de ui zodat deze net de voorbereide groente bedekt.
6. Laat de ui in kokend water liggen. Twee minuten is voldoende om de glycosiden en essentiële oliën te laten verdampen. De groente mag niet te lang worden blootgesteld aan kokend water, anders worden de gunstige eigenschappen zoveel mogelijk vernietigd, wordt het zacht en minder knapperig. In 2 minuten wordt de ui tegelijkertijd gemarineerd, verliest zijn bitterheid en blijft knapperig.
U kunt uien gieten voor beitsen met warm water gedurende 5 minuten of koud water - 15 minuten.
7. Doe de ui op een zeef om alle vloeistof af te tappen. Spoel het daarna af in een vergiet met schoon koud water. Dit zal helpen om de knapperigheid van de groente te behouden en de effecten van temperatuur te stoppen. Leg de plakjes ui op een papieren handdoek en droog ze goed af. Daarna wordt de ui als gebruiksklaar beschouwd en kan deze in verschillende gerechten worden gebruikt.
Dit is de meest populaire manier om de bitterheid in een ui op de juiste manier kwijt te raken. Er is ook een optie met zout. Om dit te doen, is het belangrijk om de ui zo dun mogelijk te snijden en gedurende 15 minuten gelijkmatig met zout te bestrooien. Of leg de gesnipperde ui 10-15 minuten in gezouten water en spoel de ui daarna af. Het zout zal een deel van het sap onttrekken en de ui minder pittig maken. De voordelen van deze methode zijn dat de uien de bitterheid kwijtraken en toch knapperig blijven. Maar er is één nadeel, hoewel dit niet altijd een nadeel is: de ui wordt zouter.
