Hoe maak je thuis een heerlijke Ossetische vleespastei? TOP 4 recepten met foto's. Tips en subtiliteiten van koken. Videorecepten.
Als je eenmaal een Ossetische taart hebt gekocht, word je er vanaf de eerste hap verliefd op. Daarom willen veel huisvrouwen dit culinaire meesterwerk alleen in hun keuken herhalen. En dit is mogelijk, en niet erg moeilijk: het deeg komt het meest voor, de vulling kan absoluut elk zijn en het product wordt zeer snel bereid. Dit verbazingwekkend lekkere gebak heeft echter nog steeds zijn eigen geheimen. In dit artikel leren we alle subtiliteiten van het maken van een Ossetische taart met vleesvulling en delen we de TOP-4 meest heerlijke recepten.
Kooktips en subtiliteiten
- De klassieke Ossetische taart is rond, als een schijf.
- In de taart zit een vulling waarvoor alle producten worden gebruikt: vlees, kool, kaas, daslook, aardappelen, kaas …
- Een echte Ossetische taart is gevuld met rundergehakt of gehakt. Producten worden gestoofd met kruiden in een pan in zonnebloemolie.
- Vaak wordt het vlees naar smaak aangevuld met andere producten. De meest populaire toevoeging is kaas. Traditioneel wordt Kaukasische kaas van pekelsoorten toegevoegd aan Ossetische taarten: Adyghe, suluguni, feta-kaas, Imeretian. Het wordt in stukjes gesneden of tondel op een grove rasp.
- Het belangrijkste geheim van koken is meer vulling en minder deeg: voor 500 g deeg heb je minstens 600 g vulling nodig.
- Voor de Ossetische taart is alleen "levende" gist nodig. Zij zijn het die het weelderige deeg geven.
- Het juiste deeg is matig stevig en zeer buigzaam. Het steile deeg maakt de afgewerkte cake taai en het dunne deeg zal niet werken.
- Rol het taartdeeg uit tot een dunne cake, terwijl het luchtig moet zijn.
- Leg de vulling in het midden van de cake, verzamel de randen van het deeg in het midden en draai de blanco met het gehakt erin tot een "knoop", die wordt uitgerold met een deegroller of met de handen gekneed tot een cake.
- Klassieke producten worden gebakken in een traditionele open oven op 300°C. Maar thuis worden taarten gekookt in een conventionele oven of in een koekenpan op het fornuis..
- Er is een speciale vorm voor het bakken van Ossetische taart - fiddzhyn. Meestal is het 24 cm in diameter en 4 cm hoog, maar het kan ook een andere maat hebben. En bij afwezigheid wordt de cake in de oven gekookt op een bakplaat of in een gespleten vorm.
- Als de cake tijdens het koken sterk opzwelt, prik er dan met een tandenstoker op 4-5 plaatsen in, anders zal de vulling eruit klimmen.
- Gebak wordt geserveerd met een laaiende hitte, ingevet met boter bovenop om uitdroging te verwijderen. De taart wordt in 8 stukken gesneden en alleen met de hand geconsumeerd.
Taart met vlees en kool in een pan
Als je weinig tijd meer hebt, maar je wilt iets lekkers en bevredigends koken, maak dan een Ossetische taart met vlees en kool in een pan. Dit is natuurlijk geen traditionele taart, maar hij blijkt ook nog eens erg lekker te zijn.
- Calorische inhoud per 100 g - 482 kcal.
- Porties - 5
- Kooktijd - 1 uur
Ingrediënten:
- Meel - 500 g
- Boter - 25 g
- Droge gist - 10 g
- Witte kool - 500 g
- Water - 100 ml
- Kefir - 150 ml
- Plantaardige olie - 50 ml
- Vlees - 700 g
- Gemalen peper - naar smaak
- Zout - 0,5 tl
- Suiker - 0,5 el
- Kaas - 200 g
Een taart bakken met vlees en kool in een pan:
- Giet kefir en water op kamertemperatuur in een broodbakmachine. Voeg plantaardige olie en boter toe, in stukjes gesneden, ook op kamertemperatuur. Voeg vervolgens bloem, zout, suiker en gist toe.
- Schakel het apparaat in voor de bereiding van gistdeeg. Als je geen broodbakmachine hebt, kneed het deeg dan met de hand om het elastisch en zacht te houden.
- Verdeel het afgewerkte deeg in 3-5 gelijke delen.
- Kook voor de vulling het vlees en draai het door een vleesmolen.
- Hak de witte kool fijn en bak in een pan in plantaardige olie tot ze gaar zijn.
- Rasp de kaas op een grove rasp en combineer met gedraaid vlees en gebakken kool. Kruid met peper en zout. Meng alles goed door elkaar en verdeel de vulling in delen gelijk aan het aantal deegdelen.
- Druk elk deel van het deeg plat tot een ronde cake en leg de vleesvulling erop.
- Til de randen van de flatbread op en vouw rond de vulling om een broodje te maken, dat je met je handen tot een dunne taart prak.
- Verwarm een schone en droge koekenpan voor en leg de gevulde tortilla erop. Bak het tot het gaar is, afgedekt op laag vuur.
- Vet de afgewerkte Ossetische taart met vlees en kool in een pan met boter en stapel op elkaar.
Vleespastei met kefir
Ossetische taart met vlees op kefir blijkt heerlijk en wordt met plezier gegeten. Als je een Ossetische vleespastei zonder kefir op ayran kookt, voeg dan geen frisdrank toe aan het deeg.
Ingrediënten:
- Tarwebloem - 400 g
- Kefir - 220 ml
- Frisdrank - 3 gram
- Droge gist - 2 tl
- Grof zout - 1 tl
- Plantaardige olie - 60 ml
- Rundergehakt - 400 g
- Boluien - 1 st.
- Koriander - 1 bosje
- Knoflook - 3 teentjes
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
Vleespastei koken met kefir:
- Combineer voor de test kefir op kamertemperatuur met frisdrank, roer en wacht tot er schuim ontstaat. Voeg vervolgens bloem, zout en gist toe en roer. Giet plantaardige olie in en kneed een elastisch deeg. Dek het af met een handdoek of huishoudfolie en laat het 40 minuten staan.
- Verdeel het deeg in 5 stukken, rol ze tot een bal, bestuif met bloem en laat 15 minuten staan. Rol ze vervolgens in ronde cakes.
- Kruid voor de vulling het gehakt met zout en gemalen peper. Voeg fijngehakte uien toe met koriander en gehakte knoflook.
- Leg de vleesvulling in het midden van het deeg en knijp de randen in het midden. Rol vervolgens de cake uit en maak een gaatje in het midden zodat de stoom kan ontsnappen.
- Stuur de Ossetische vleespastei op kefir om 35-40 minuten in de oven op 200°C te bakken.
- Leg de afgewerkte producten op een stapel op elkaar, elk ingevet met boter.
Gistvrije vlees- en kaastaart
De Ossetische taart met vlees en kaas zonder gist is zeer bevredigend en zal alle eters veroveren met zijn unieke smaak. Dit recept is eenvoudig omdat gebakken goederen zonder gist. Daarom is de taart heel snel klaar.
Ingrediënten:
- Serum - 400 ml
- Meel - 850 g
- Zout - een snuifje
- Frisdrank - 0,5 tl
- Varkens- en rundvleesgehakt - 0,5 kg
- Uien - 2 stuks.
- Kaas - 200 g
- Kruiden - naar smaak
Een Ossetische taart koken met vlees en kaas zonder gist:
- Schenk de whey op kamertemperatuur in een steelpannetje en verwarm tot 37°C. Voeg bakpoeder toe en roer. Er verschijnen onmiddellijk bellen op het oppervlak.
- Voeg zout en gezeefde bloem toe aan de wei en kneed tot een zacht deeg.
- Rol de helft van het deeg uit en leg op een bakplaat.
- Zout en peper het gehakt en breng op smaak. Voeg fijngehakte uien en geraspte kaas toe. Meng alles goed.
- Leg de vleesvulling op een deeglaag die op een bakplaat is gelegd en bedek deze met de tweede helft van het opgerolde deeg. Knijp de randen van het deeg dicht en maak een paar gaatjes aan de bovenkant om de stoom eruit te laten.
- Zet de taart 40 minuten in een voorverwarmde oven tot 180°С.
Taart met vlees en aardappelen op het water
Ondanks het feit dat het deeg voor de Ossetische taart met vlees en aardappelen in water wordt gekneed, blijkt het lekker en bevredigend te zijn. Het deeg zelf is elastisch, zacht en gemakkelijk te verwerken.
Ingrediënten:
- Tarwebloem - 500 g
- Water - 200 ml
- Melk - 200 ml
- Gist - 2 tl
- Plantaardige olie - 60 ml
- Suiker - 1 tl
- Zout - 0,5 tl
- Rundergehakt - 600 g
- Boluien - 1 st.
- Ossetische kaas - 100 g
- Aardappelen - 300 g
- Koriander - bosje
Ossetische taart met vlees en aardappelen koken op het water:
- Giet voor het deeg warm water en warme melk in een kom. Voeg suiker toe, plet gist en roer. Laat het 15 minuten op een warme plaats staan zodat het mengsel kan rijzen.
- Voeg er dan bloem aan toe, giet er plantaardige olie in en kneed een niet erg strak deeg. Bedek het met een handdoek en laat het een uur staan.
- Kook voor de vulling de aardappelen, rasp de Ossetische kaas, hak de koriander en uien fijn. Voeg gehakt toe aan het eten, zout naar smaak en roer.
- Rol het gerezen deeg dun uit en leg de vulling op de resulterende cake. Til de randen van het deeg op, sluit in het midden aan en kneed de cake tot een dunne taart.
- Snijd een paar inkepingen aan de bovenkant om de stoom te laten ontsnappen en leg de flatbread op een bakplaat.
- Stuur de Ossetische taart met vlees en aardappelen in water naar het lagere niveau van de voorverwarmde oven tot 200 ° C en bak gedurende 10 minuten. Til vervolgens de bakplaat op naar het hoogste niveau en bak nog 5 minuten.
- Smeer het eindproduct met olie.
