Kenmerken van de bereiding van een traditioneel Ossetisch gerecht, een verscheidenheid aan vullingen. TOP 4 recepten voor Ossetische kaastaart. Videorecepten.
Ossetische kaastaart is een visitekaartje van Ossetië. Bovendien is dit gerecht over de hele wereld populair. Het staat bekend om zijn dunne deeg en een vrij overvloedige laag vulling aan de binnenkant.
Kenmerken van de bereiding van de Ossetische taart met kaas
Geen enkel feest is compleet zonder taarten in Ossetië. Het is gebruikelijk om ze op tafel te serveren in een hoeveelheid van 3 stuks, terwijl ze op elkaar moeten worden gestapeld. Zoals je weet, is bij de Osseten het getal 3 speciaal en symboliseert het perfectie. In bijna alles zien ze een driedelige indeling. In dit geval symboliseren 3 taarten 3 werelden: aards, ondergronds en hemels. Daarom worden er maar 2 taarten op de herdenkingstafel gelegd, aangezien de aardse wereld is uitgesloten. Ossetiërs stellen dit gerecht gelijk aan een heilig gerecht, daarom zijn er veel kenmerken waaraan moet worden voldaan tijdens het bereidingsproces. Ten eerste is het algemeen aanvaard dat alleen vrouwen dit gerecht kunnen bereiden. Tegelijkertijd moeten ze hun hoofd bedekken met een sjaal. Het volgende kenmerk is dat een vrouw het kookproces geestelijk rein moet beginnen. Geen slechte woorden of gedachten mogen dit proces verstoren. Er zijn veel legendes en mythen over dit gerecht. Een van de meest populaire zegt dat de bekende Italiaanse pizza slechts een interpretatie is van de Ossetische taart. De oude Romeinen gingen deze cake oorspronkelijk bakken, maar ze konden de bovenste bal deeg niet maken, dus legden ze alle vulling erop. Zo ontstonden de gebakken producten die we nu pizza noemen.
Bij de bereiding van de Ossetische taart wordt deeg gebruikt waaraan uitsluitend tarwebloem wordt toegevoegd. Het wordt niet aanbevolen om het te vervangen door een ander. Je kunt ook gistvrij deeg gebruiken. Het moet in ieder geval zo dun mogelijk worden uitgerold.
Een ander kenmerk van bakken is dat het deeg met de hand wordt uitgerold, huisvrouwen gebruiken geen deegrollers en ander keukengerei. Er wordt aangenomen dat hoe dunner het deeg, hoe beter de gastvrouw.
Er zijn meer dan 30 opties voor het bakken van toppings. De meest bekende is de Ossetische kaastaart. Het kan eenvoudig worden bereid met een kaasvulling of in combinatie met andere ingrediënten.
Een interessant feit is dat het dankzij de vulling is dat het gerecht verschillende namen kan hebben. Een Ossetische taart met kaas en aardappelpuree wordt bijvoorbeeld potodzhyn genoemd en met vleesvulling wordt het fiddzhyn genoemd.
TOP 4 recepten voor Ossetische kaastaart
Ossetische taart is ongetwijfeld een fundamenteel gerecht van de Kaukasische keuken. Het zijn zijn recepten die al honderden jaren van generatie op generatie worden doorgegeven. Hieronder vind je de meest populaire varianten van de Ossetische kaastaart.
Klassieke Ossetische kaastaart
Zoals je weet, is het gebruikelijk om precies 3 taarten te koken en op tafel te zetten in Ossetië. Dus een van hen zal zeker een klassieke kaas zijn. Tijdens de bereiding is het de moeite waard eraan te denken dat de kaas goed smelt, dus er moet veel van dergelijke vulling zijn. Wat betreft de variëteit, voor deze taart kun je fetakaas, suluguni of Adyghe-kaas gebruiken, zelfs een verwerkt of zelfgemaakt product is perfect. Het klassieke recept voor Ossetische kaastaart omvat het gebruik van verschillende soorten kaas, dus het zal nog lekkerder zijn.
Zie ook hoe je worst en kaastaart maakt met gistdeeg.
- Calorie-inhoud per 100 g - 214 kcal.
- Porties - 2
- Kooktijd - 1 uur 30 minuten
Ingrediënten:
- Tarwebloem - 1,5 el.
- Melk - 200 ml
- Boter - 1 eetlepel
- Ei - 1 st.
- Droge gist - 1,5 tl
- Zout - 1/2 tl
- Suiker - 1/4 theelepel
- Adyghe-kaas - 400 g
- Bryndza-kaas - 300 g
- Kefir - 2 eetlepels
- Boter - 50 g
- Verse kruiden naar smaak
Stap voor stap bereiding van de klassieke Ossetische kaastaart:
- Om het deeg goed te laten rijzen en luchtig te worden, verwarmt u de melk voor zonder te koken. Het is beter om melk met een gemiddeld vetgehalte te gebruiken - ongeveer 2,5%. Voeg er dan een stukje boter aan toe en laat een paar minuten staan. Gedurende deze tijd moet de boter volledig smelten.
- Klop het ei los met een garde in een aparte kom. Voeg vervolgens toe aan het melkmengsel. Zout alles en meng goed.
- Tarwebloem zeven en mengen met droge gist en suiker. Voeg in kleine porties toe aan het melkmengsel, goed roerend. Het deeg zal een beetje vloeibaar en plakkerig aan je handen blijken te zijn.
- Vervolgens moet het met de hand worden gekneed, terwijl bloem wordt toegevoegd. Het moet zacht zijn en een beetje plakkerig voor je handen. Om te voorkomen dat het zo sterk blijft plakken, smeer je je handen in met plantaardige olie of bloem.
- Nadat het deeg is gekneed, moet het worden overgebracht naar een diepe kom en worden afgedekt met huishoudfolie. Kies de gerechten rekening houdend met het feit dat het deeg zal rijzen en met minstens de helft zal toenemen. Het moet 40 minuten op een warme plaats worden bewaard.
- In de tussentijd moet je de vulling voorbereiden. Om dit te doen, moeten beide soorten kaas op een grove rasp worden geraspt. Meng ze in één kom. Voeg wat zout toe. In dit geval is het belangrijk om niet te zout te maken, onthoud dat fetakaas zelf behoorlijk zout is.
- Je kunt ook een beetje groen aan de kaas toevoegen, de Ossetische taart met kaas en kruiden zal nog lekkerder zijn. Het moet goed worden gewassen, fijngehakt en aan de kaas worden toegevoegd. Om alles te mixen.
- Het werkoppervlak moet worden bestrooid met bloem, omdat het deeg plakkerig genoeg is. Verdeel het deeg in 2 delen. Voor het eerst kun je een deegroller gebruiken, maar ervaren huisvrouwen rollen het in dit geval met de hand uit. Gebruik je handen om de cake in een ronde vorm te vormen. Leg de vulling in het midden en bedek deze met het deeg dat aan de randen achterblijft. Draai de tortilla om en druk lichtjes aan tot de cake dun is. Dit moet zo snel mogelijk gebeuren, zodat de vulling er niet uit lekt.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de cake erop. Bak ongeveer 15-20 minuten in de oven op 220 graden. Bestrijk met boter voor het serveren. Het is handig om een Ossetische taart te snijden met een broodmes.
Je kunt ook een Ossetische taart maken met kwark en kaas. Om dit te doen, moet je kwark mengen met een soort harde kaas. Daarna goed zouten, kruiden toevoegen en gebruiken voor het vullen van de taart.
Ossetische taart met kaas en aardappelen
Kartofdzhyn - zo wordt de Ossetische taart met kaas en aardappelen genoemd. In dit geval moet u eerst aardappelpuree bereiden voor de vulling. Voor een goede voorbereiding moet je een paar geheimen kennen, waardoor het zacht zal blijken te zijn en letterlijk in je mond zal smelten. Voor de kaas kun je het beste de Adyghe-kaas gebruiken.
Ingrediënten:
- Tarwebloem - 500 g
- Kefir - 250 ml
- Droge gist - 1,5 tl
- Suiker - 1 tl
- Water - 100 ml
- Plantaardige olie - 1,5 eetlepels
- Zout - 1/2 tl
- Aardappelen - 300 g (voor vulling)
- Boter - 30 g (voor vulling)
- Kippenei - 1 st. (Voor het vullen)
- Zure room - 1 eetlepel (Voor het vullen)
- Adyghe-kaas - 200 g (voor vulling)
- Zout naar smaak (om te vullen)
Stapsgewijze bereiding van een Ossetische taart met kaas en aardappelen:
- Eerst moet je beginnen met het bereiden van het deeg. Giet hiervoor 100 ml water in een kom en voeg gist toe. In dit geval wordt aanbevolen om warm water te gebruiken. Laat 10-15 minuten staan tot het volledig is opgelost.
- Na het gieten van kefir. Voeg zout en suiker toe. Meng alles goed. Voeg vervolgens de plantaardige olie toe en meng opnieuw goed. Voeg bloem in kleine porties toe en kneed het deeg met de hand. Breng het over naar een grote, diepe kom, rekening houdend met het feit dat het steeds groter wordt. Dek de schaal af met huishoudfolie en laat een uur op een warme plaats staan.
- In de tussentijd moet je de vulling voorbereiden. Spoel en schil hiervoor de aardappelen. Snijd in kleine stukjes en kook in gezouten water tot ze gaar zijn. De gereedheid ervan kan worden gecontroleerd met een mes. De aardappelen moeten van binnen zacht zijn.
- Voeg een stukje boter toe aan de afgewerkte aardappelen en laat een paar minuten staan. Voeg dan het ei en de zure room toe. Klop de puree op met een mixer. Het moet een uniforme consistentie hebben.
- Laat de aardappelen iets afkoelen. Wrijf intussen de kaas op een grove rasp. Meng met aardappelen.
- Bestrooi het werkvlak met bloem. Rol het deeg zo dun mogelijk uit. Leg de vulling in het midden. We bedekken het met de vrije randen van het deeg en vormen een cake. Draai je om naar de andere kant en druk weer een beetje naar beneden. De cake moet zo dun mogelijk zijn, terwijl de vulling er niet uit mag vallen.
- Bedek de bakplaat met perkament en verdeel de resulterende taart. Bak ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven. Vet voor het serveren in met boter.
Ossetische taart met kaas en kip
Ossetische taart met kaas en kip is niet alleen ongelooflijk lekker, maar ook behoorlijk bevredigend. Voor het koken kunt u zowel kipgehakt als filet gebruiken. Het vlees moet voorgegaard zijn. U kunt ook uw eigen kaas kiezen.
Ingrediënten:
- Tarwebloem - 850 g
- Suiker - 1 eetlepel
- Droge gist - 7 g
- Water - 500 ml
- Zout - 1 tl
- Boter - 40 g
- Kipfilet - 300 g (voor vulling)
- Boluien - 1 st. (Voor het vullen)
- Olijfolie - 1 tl (Voor het vullen)
- Kaas - 200 g (voor vulling)
- Zout naar smaak (om te vullen)
- Gemalen zwarte peper - naar smaak (voor vulling)
Stapsgewijze bereiding van een Ossetische taart met kaas en kip:
- Eerst moet je een deeg maken. We verwarmen het water en gieten het in een diepe kom. Voeg droge gist en suiker toe aan het water, meng alles en laat 5-7 minuten staan. Zout, een snuifje is genoeg. Zeef vervolgens het tarwemeel in kleine porties. Kneed het deeg met de hand. We bedekken de schaal met huishoudfolie of folie. We vertrekken ongeveer 40-60 minuten op een warme plaats.
- Ondertussen bereiden we de vulling voor. Kipfilet kan worden fijngehakt of in kleine stukjes gesneden. Snipper de ui fijn en bak mee met de kip. Kruid met zout, voeg peper toe. Om te frituren kun je het beste olijfolie gebruiken. Het vlees moet een gouden korst hebben en de ui moet transparant zijn. Rasp de kaas op een grove rasp en meng de vulling in een aparte kom.
- Bestrooi het werkvlak met bloem. Haal het deeg uit de kom en kneed het nogmaals goed, voeg bloem toe. Rol het deeg uit. Leg de vulling in het midden en vorm een cake. Draai hem om en druk hem een beetje aan, zodat hij zo dun mogelijk is.
- Bedek een bakplaat met perkament en breng de taart over. Bak ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven. Bestrijk de taart voor het serveren met boter.
Opmerking! Volgens hetzelfde principe kun je een Ossetische taart bereiden met kaas en kool. Hiervoor moet de kool ook fijn worden gesneden en gebakken met uien. Zo'n cake zal niet minder smakelijk en zeer geurig blijken te zijn.
Ossetische taart met kaas en pompoen
Ossetische pompoen- en kaastaart wordt nasjyn genoemd. Pompoen zelf is niet alleen lekker, maar ook ontzettend gezond. In zijn samenstelling bevat het een grote hoeveelheid vitamine A en heeft het een positief effect op de spijsvertering. Daarnaast heeft pompoentaart zijn eigen speciale, unieke smaak. De lichtzoete pompoensmaak past goed bij zoute suluguni-kaas. Het is ook vermeldenswaard dat zelfs vegetariërs deze gebakjes lekker zullen vinden.
Ingrediënten:
- Tarwebloem - 600 g
- Water - 250 ml
- Melk - 250 ml
- Droge gist - 30 g
- Zout - 1/2 tl
- Suiker - 1 tl
- Zonnebloemolie - 3 eetlepels
- Pompoen - 600 g (voor vulling)
- Suluguni kaas - 300 g (voor vulling)
- Uien - 250 g (voor vulling)
- Gedroogde tijm - 3 tl (Voor het vullen)
- Zout naar smaak (om te vullen)
- Gemalen zwarte peper - naar smaak (voor vulling)
- Boter - 2 eetlepels (Voor het vullen)
- Zonnebloemolie - 2 eetlepels (Voor het vullen)
Stapsgewijze bereiding van een Ossetische taart met pompoen en kaas:
- Eerst moet je een deeg maken. Giet hiervoor de gist in warm water en laat ongeveer 10 minuten staan. Gedurende deze tijd moeten ze volledig oplossen. Nadat je alles in een diepe kom hebt gegoten, voeg je suiker toe, 1 eetl. meel. Meng alles goed en laat ongeveer 15 minuten staan.
- Voeg melk toe nadat de tijd is verstreken. Zeef daarna de bloem in kleine porties en kneed het deeg. Voeg zonnebloemolie toe en blijf nog een paar minuten kneden.
- Breng het deeg over naar een diepe kom. Vet de wanden van het vat voor met olie. Dek vervolgens af met folie en laat een half uur op een warme plaats staan. Je kunt ook huishoudfolie gebruiken, maar dat houdt de temperatuur hoger. Hierdoor wordt het deeg minder luchtig.
- Voordat je een Ossetische kaastaart maakt, moet je de vulling maken. Rasp pompoen met kaas op een fijne rasp. Snijd de ui in kleine stukjes. Vervolgens moet het in boter worden gepasseerd.
- Voeg pompoen, kruiden toe aan de pan en giet 1/4 kopje water over het geheel. Laat een paar minuten sudderen, terwijl het water volledig moet verdampen. Doe alles over in een kom kaas en roer goed door.
- Verdeel het deeg in 3 delen. Rol dun uit, leg de vulling in het midden en vorm platte cakes. Draai om naar de andere kant en druk nog een beetje aan, de cake moet zo dun mogelijk zijn.
- Breng de cake over naar een bakplaat, die eerder was bedekt met perkament. Bak 20 minuten in de oven op 200 graden. Bestrijk met boter voor het serveren.
