Hoe kook je mosselsoep thuis? Kooktips en koksgeheimen. De lekkerste TOP-4 recepten met foto's. Videorecepten.
Schelpdierenbouillon is niet alleen lekker, maar ook makkelijk te bereiden en goed verteerbaar door de maag. Dit gerecht is vooral populair op koude winterdagen in de Verenigde Staten. Al zal de heerlijke schelpdiersoep perfect passen in elke maaltijd van miljoenen mensen over de hele wereld. Daarnaast zijn schelpdieren niet alleen een delicatesse, maar ook een gezond product. Ze bestaan uit hoogwaardige natuurlijke eiwitten, waarvan het gehalte gelijk is aan dat van een kippenei. Daarnaast bevatten schelpdieren 30 sporenelementen en mineralen. Om de voedingswaarde van een product te behouden, moet je daarom weten hoe je schelpdierensoep op de juiste manier kunt bereiden.
Kooktips en geheimen van de chef
- Grote mosselen zijn veel lekkerder en sappiger dan kleine.
- Mosselen en andere eetbare weekdieren leven in schelpen die bij aankoop in leven moeten zijn. Meestal is de schaal bij levende weekdieren goed gesloten. Als je een gootsteen tegenkomt met open kleppen, raak deze dan aan met je vingers - hij zou moeten sluiten. Als het niet sluit, betekent dit dat de schelpdieren van binnen dood zijn en dat je het niet kunt eten.
- Verse schaaldieren moeten op de dag van aankoop worden gekookt. Als je ze moet bewaren, dan niet langer dan een paar dagen en alleen in de koelkast.
- Was de schelpen voor het koken grondig met water, borstel de vuile met een borstel en verwijder alle aangroei.
- Weekdieren in een schelp mogen niet te veel aan het vuur worden blootgesteld, zodat ze sappig en vers blijven. De gepelde mosselen worden 5 minuten gekookt en de kokkels in de schelpen totdat de kleppen opengaan.
- In ons land worden mosselen meestal verkocht in gekookte en ingevroren toestand, dus de versheid kan pas na het ontdooien worden bepaald. Daarom moeten ze bij kamertemperatuur worden ontdooid en gesnoven. Als u een onaangename geur ruikt, gooi de delicatesse dan weg.
- Het bereiden van diepgevroren mosselen is net zo eenvoudig als het bereiden van verse. Spoel ze na het ontdooien grondig af. Kook de geschilde diepgevroren kokkels 7 minuten, en de kokkels in de schelpen tot de kleppen opengaan. Het is belangrijk om eerst de kokkels in de schelpen aan de kook te brengen, het water af te tappen en verder te koken in schoon water tot de kleppen opengaan, dit duurt ongeveer 10 minuten.
- Serveer de mosselsoep warm, want gekoelde schelpdieren verliezen het grootste deel van hun smaak.
- Clam soep wordt bereid uit verschillende eetbare schelpen. Ook wordt het gerecht aangevuld met andere zeevruchten: alle soorten schaaldieren en vis.
- Gezouten spek en varkensvet worden vaak aan de mosselsoep toegevoegd. Voor verzadiging worden de gerechten aangevuld met groenten (uien, aardappelen), voor dichtheid - met bloem en voor een pikante smaak - met een basis van tomaat of room, evenals kaas. Serveer de mosselsoep heerlijk met gehakte zoute crackers of koekjes.
Schelpdieren en zeevruchtensoep
Delicaat en aromatisch, lekker en gezond, originele en fluweelzachte romige soep met schaaldieren en zeevruchten. Het gebruik van schaaldieren, garnalen, tonijn en groenten voor het recept maakt het gerecht een beetje prijzig, maar de smaak is het waard.
- Calorische inhoud per 100 g - 195 kcal.
- Porties per container - 5-6
- Kooktijd - 45 minuten
Ingrediënten:
- Mosselen (u kunt een zeevruchtencocktail nemen) - 150 g
- Knoflook - 3 teentjes
- Zout, gemalen zwarte peper - naar smaak
- Bladsteel bleekselderij - 50 g
- Gepelde gekookte diepgevroren garnalen - 50 g
- Tonijn uit blik - 1 blikje
- Aardappelen - 2 st.
- Uien - 1 st.
- Wortelen - 1 st.
- Maïskorrels - 300 g
- Zoete rode peper - 1 st.
- Boter - 3 eetlepels
- Crème - 125 ml.
- Peterselie en dille - een paar takjes
- Meel - 3 eetlepels
Koken Clam en Zeevruchtensoep:
- Schil aardappelen, uien, wortelen en bleekselderij, schil de paprika's uit de zaaddoos. Was de groenten, droog ze en snijd ze in kleine blokjes.
- Giet water (1,5 l) in een pan, doe groenten (aardappelen, selderij en paprika) en kook een half uur na het koken. Deze groentesoep wordt een soepbouillon.
- Doe boter in een koekenpan, smelt op laag vuur en fruit uien, wortelen en gehakte knoflook goudbruin. Voeg maïs toe, roer en kook gedurende 3 minuten. Bestrooi de inhoud van de pan met bloem en roer.
- Giet 125 ml kokende bouillon in een koekenpan en roer om de bloem te laten trekken. Voeg vervolgens alle groenten in kleine porties toe aan een pan met bouillon.
- Breng de soep op smaak met zout en peper en voeg de garnalen, schaaldieren en tonijn toe. Giet vervolgens de room erbij, roer en breng aan de kook.
- Voeg gehakte dille en peterselie toe en haal de pan direct van het vuur. Laat de mossel- en zeevruchtensoep 15 minuten trekken.
Clam-tomatensoep
Verbazingwekkend mals, met een aangename smaak, schelpdiervlees is zeer geschikt voor het bereiden van een breed scala aan gerechten. Tomatensoep is bijvoorbeeld een echte traktatie.
Ingrediënten:
- Water - 3 el.
- Weekdieren in schelpen - 24 st.
- Rode ui - 0, 5 st.
- Bladsteel selderij - 2 st.
- Knoflook - 2 teentjes
- Spek - 50 g
- Tomaten in eigen sap - 800 g
- Aardappelen - 2 st.
- Peterselie - een paar takjes
- Oregano - een paar takjes
- Plantaardige olie - 1 eetlepel
- Zout en zwarte peper naar smaak
Tomatensoep koken:
- Was de kokkels en controleer of de kokkels onder staan. Leg ze in kokend water, dek af en kook gedurende 10 minuten, tot de schelpen opengaan. Gooi schelpen weg die niet opengaan.
- Haal de schelpen uit het kokende water, haal het vlees eruit en doe ze in een kom. Bedek ze met een beetje bouillon, waarin ze gekookt zijn, om niet uit te drogen. Zeef de resterende bouillon door kaasdoek.
- Giet plantaardige olie in een pan en voeg spek toe, in stukjes van 1 cm gesneden. Bak het gedurende 7 minuten, af en toe roerend, tot het goudbruin is. Verwijder het spek en leg het op een papieren handdoek om overtollig vet te verwijderen.
- Doe de fijngesnipperde rode ui, bleekselderij en knoflook in de pan waar het spek achterblijft. Kook de groenten 5 minuten op middelhoog vuur tot ze licht goudbruin zijn.
- Voeg tomaten in je eigen sap toe aan groenten. Als de vruchten groot zijn, hak ze dan fijn.
- Giet vervolgens de mosselbouillon erbij en leg de aardappelen, in kleine blokjes gesneden. Kook de aardappelen gaar, ongeveer 10 minuten.
- Voeg vervolgens fijngehakte peterselie, oregano en mosselen toe aan de soep. Kruid met peper en zout. Ga door met het sudderen van de tomatensoep, afgedekt gedurende 1 minuut.
Clam puree soep
De mosselpureesoep heeft een lichtzoete en zoute smaak. Het bevat weinig calorieën, daarom zal het enorm populair worden bij degenen die overtollig gewicht willen verliezen.
Ingrediënten:
- Vis - 500 g
- Wortelen - 1 st.
- Sjalotten - 4 st.
- Tomaten - 4 stuks.
- Zout naar smaak
- Boter - 50 g
- Saffraan - naar smaak
- Rozemarijn - naar smaak
- Maïsmeel - 2 eetlepels
- Melk - 1 eetl.
- Schelpdieren - 500 g
- Groenen - een bos
- Eieren - 2 stuks.
- Witte peperkorrels - naar smaak
- Crème - 100 ml
Clam puree soep maken:
- Schil de vis, was, snijd in stukken, bedek met koud water en kook. Kook de bouillon gedurende 20 minuten, zout en roer. Haal de vis eruit en zeef de bouillon door een fijne zeef.
- Was de tomaten en verwijder het vel. Snijd de sjalotten in ringen. Snijd de geschilde wortelen in blokjes. Bak de groenten in een koekenpan in boter goudbruin. Maal ze vervolgens met een blender tot ze glad zijn en stuur ze naar de bouillon.
- Roer de maizena door de melk en giet bij de soep, onder voortdurend roeren, zodat er geen klontjes ontstaan. Voeg saffraan, peper en rozemarijn toe.
- Was de kokkels, voeg toe aan de soep en kook 20 minuten.
- Klop eieren met room en giet de resulterende massa in de soep.
- Bestrooi de bereide mosselpureesoep met gehakte kruiden.
Chowder met mosselen
Chowdersoep met een lange geschiedenis is een feestelijke tafel waardig. Het is niet gemakkelijk te bereiden, maar het smaakt heerlijk. Het is een eerste gerecht op basis van bouillon en schaaldieren met toevoeging van melk of tomaten. Er zijn echter 3 hoofdrecepten voor chowder. De eerste mosselsoep uit New England met toegevoegde melk of room. De tweede is de Manhattan Clam Chowder met tomaten. De derde is de Rhode Island Clam Chowder met heldere bouillon en mosselen.
Ingrediënten:
- Visfilet (willekeurig) - 300 g
- Zeevruchtencocktail - 300 g
- Rode ui - 1 st.
- Spek - 3 st.
- Crème - 2/3 el.
- Aardappelen - 2 st.
- Bouillon - 250 ml
- Ghee - 1 eetlepel
- Meel - 1 eetlepel
- Tijm - een snuifje
- Peterselie - 2 takjes
- Witte peper - naar smaak
- Zout naar smaak
Clam Chowder koken:
- Was de visfilet, verwijder de botten, snij in stukjes en doe in een pan. giet water en kook de bouillon gedurende een half uur. Haal de vis uit de afgewerkte bouillon en zeef hem door een zeef.
- Doe de in blokjes gesneden aardappelen en tijm in gezeefde bouillon en breng aan de kook. Kook, afgedekt, tot de aardappelen zacht zijn, op een ondiep vuur gedurende 20 minuten.
- Smelt de ghee in een koekenpan en bak het gesneden spek. Haal het eruit en leg het opzij.
- Fruit fijngehakte rode uien in hetzelfde vet tot ze zacht zijn. Voeg bloem toe, bak 2 minuten en giet er een pollepel bouillon bij. Roer om klonteren te voorkomen en giet in de pan met aardappelen.
- Voeg vervolgens de mosselen toe en kook 5-7 minuten.
- Giet de room erbij, voeg de gekookte stukjes vis, zout en peper toe, roer, kook en haal van het vuur.
- Doe de fijngehakte peterselie en het gebakken spek in een pan, dek af en serveer na 5 minuten.
